Kiek kalorijų yra bulvėse, lemia daugybė aplinkybių. Atsisakyti gana maistingo produkto tikrai neverta. Galų gale, jei universalus gumbas yra tinkamai paruoštas, tada jis netgi gali būti naudojamas norint numesti svorio.
Medžiagos turinys:
Bulvių cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Įvairių medžiagų procentas populiarioje daržovėje:
- vanduo - apie 75%;
- baltymai - apie 2%;
- angliavandeniai - beveik 17%;
- riebalai - apie 0,1 proc.
Bulvėse yra labai daug angliavandenių. Tarp jų nemažą dalį sudaro krakmolas. Burnos ertmėje veikiant fermentams jis virsta dekstrinais. Sacharozė, fruktozė ir kitos disacharidinės medžiagos maitina organizmą energija ir suteikia sotumo jausmą.
Kiti naudingi junginiai taip pat yra gumbuose. Jie turi turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį, yra sočiųjų, mono- ir polinesočiųjų rūgščių, amino rūgščių, makro- ir mikroelementų. Produkto maistinė vertė yra aukšta.100 gramų bulvių - apie 80 kalorijų.
Saulės šviesoje ir daigumo metu gumbai sudaro solaniną - toksinę medžiagą, galinčią sukelti apsinuodijimą. Daugiausia kenksmingų junginių kaupiasi žaliose šakniavaisių dalyse. Tokius plotus reikia pašalinti prieš gaminant bulvių patiekalus.
Kalorijų kiekis įvairiais maisto gaminimo būdais
Virtos daržovės energetinė vertė labiausiai priklauso nuo gaminimo rūšies. Didžiausias keptų bulvių kalorijų kiekis. Galite gauti gana dietinį produktą, jei virinate šakniavaisius. Svarbiausia yra jų nepagardinti riebiais padažais ir sviestu. Kiek kalorijų yra virtose bulvėse, turės įtakos ir maisto gaminimo niuansai.
Apytikslė paruoštų daržovių maistinė vertė:
| Kaip virti bulves | Koks bus 100 g gatavo patiekalo kalorijų kiekis, kcal |
|---|---|
| virti be žievelės | 66-80 |
| žievelėje („uniformoje“) | 70-77 |
| po to pridedama neriebi grietinė | 80-90 |
| po to pridėta sviesto | 85-125 |
| po to kepti augaliniame aliejuje su svogūnais | 120-140 |
| misos vanduo | 80-90 |
| karštame piene | 90-110 |
| su grybais | 100-110 |
| svieste ir piene | 110-145 |
| su riebalais | 160-170 |
| ant žalio kiaušinio, jokių kitų priedų | 120-130 |
| kepkite orkaitėje be žievelės | 70-80 |
| "uniformoje" | 80-98 |
| su augaliniu aliejumi | 117-200 |
| troškinys be priedų | 100-105 |
| su daržovėmis ir vištiena | 135-150 |
| pakepinkite augaliniame aliejuje | 190-210 |
| ant taukų | 200-220 |
| riebaluose | 210-230 |
| gruzdintos bulvytės | 310-350 |
| įsigytos lustai | 510-540 |
| naminiai mikrobangų lustai | 110-120 |
Manoma, kad kepti geriau pasirinkti šakniavaisius su raudona žievele. Jie paprastai turi daug angliavandenių. Šviesios bulvės yra universalesnės. Jį galima troškinti, kepti, virti. Bulvių košei tinkamiausi yra gumbai su balta šerdimi.
Švarke virtos jaunos bulvės laikomos naudingiausiomis.
Šie būdai padės kiek įmanoma išlaikyti vitaminus ir kitas organizmui reikalingas medžiagas:
- Šakninės daržovės, išlaisvintos iš žievelės, visada laikomos vandenyje;
- patartina juos išvalyti prieš pat virimą, ne ilgiau kaip pusvalandį iki virimo;
- prieš gamindami kepkite į keptuvę su šaltu vandeniu, uždenkite;
- užvirus skysčiui, virkite ant silpnos ugnies, uždenkite indą dangčiu.
Daržovės dažnai yra viena iš sudėtinių patiekalų sudedamųjų dalių.
Apytikslė tokio patiekalo maistinė vertė:
| Patiekalo pavadinimas | Jo kalorijų kiekis 100 gramų, kcal |
|---|---|
| Bulvių sriuba | 40 |
| Puodai | 115 |
| Koldūnai | 148 |
| Kepti pyragai | 155 |
| Kepti pyragai | 180 |
| Draniki | 268 |
| Bulvių zrazy | 190-260 |
Bulvių kaloringumas priklauso ne tik nuo paruošimo būdo. Jį sustiprina kiti maisto produktai. Todėl to paties patiekalo maistinė vertė gali būti visiškai skirtinga.
Daržovę rekomenduojama valgyti ryte. Tai ypač pasakytina apie tuos, kuriems rūpi harmonija. Jei valgysite bulves vakare, tada angliavandeniai neturi laiko virsti energija ir likti kūne riebalų sankaupų pavidalu.
Vitaminų, mikroelementų kiekis
Daržovėje gausu mikro ir makro elementų, mineralų. Yra kalio, kalcio, magnio, fosforo, geležies ir natrio. Yra nedidelis jodo, sieros, molibdeno, mangano, silicio, cinko ir daugelio kitų kiekis. Tarp vitaminų išsiskiria K, C, H, PP., Taip pat B grupės atstovai - B1, B2, B3, B4, B6 ir B9. Vaisiai yra prisotinti nepakeičiamomis aminorūgštimis, ypač metioninu, treoninu, triptofanu ir leucinu.
Medžiagų kiekis ir jų procentas gali skirtis skirtinguose šakniavaisiuose. Rodikliams įtaką daro veislė, regionas ir auginimo būdas, sąlygos ir produktų galiojimo laikas.
Naudingos šaknies savybės kūnui
Teigiamas bulvių poveikis žmonėms:
- stiprina kraujagysles ir stabilizuoja širdies darbą;
- ištaiso druskos rūgšties kiekį skrandžio aplinkoje;
- pasižymi antidepresantais;
- veikia kaip antisklerotinis;
- valo kraują nuo kenksmingo cholesterolio, nuodų ir toksinų;
- suaktyvina tulžies gamybą;
- neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms ant kraujagyslių sienelių;
- kovoja su aukštu kraujo spaudimu;
- stiprina imunitetą;
- gerina odos būklę;
- padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo;
- turi priešnavikinį poveikį;
- sumažina uždegiminių procesų riziką.
Tinkamai paruošta šakninė daržovė bus naudinga kūnui.
Ypač rekomenduojama jį naudoti esant tokioms sveikatos problemoms:
- inkstų liga
- artritas ir podagra;
- pepsinė opa ir gastritas;
- medžiagų apykaitos sutrikimai.
Cukriniu diabetu sergantiems žmonėms, turintiems antsvorio, atsargiai reikia vartoti krakmolo turinčius produktus. Bulvės turi aukštą glikemijos indeksą: daržovė padidina insulino kiekį kraujyje.
Dietologai rekomenduoja valgyti vidutinį bulvių kiekį. Optimalios porcijos suaugusiam žmogui yra ne daugiau kaip 300 g per dieną, 3–4 kartus per savaitę. Tinkamai derinant šaknines daržoves su kitais produktais, visiškai įmanoma numesti svorio. Yra speciali bulvių dieta. Tai leidžia per savaitę numesti iki 5–6 kg.
Daržovės naudojamos liaudies medicinoje. Virtos bulvės įkvepiamos nuo peršalimo ligų. Iš jo paruošiama kosmetika, skirta kovoti su amžiaus dėmėmis, mėlynėmis ir kitomis odos problemomis.
Bulvės yra vienas iš nedaugelio universalių, prieinamų ir skanių maisto produktų. Tinkamai naudojant, tai padės išlaikyti sveikatą, prisotinti organizmą naudingomis medžiagomis.
