Skumbrė su skystais dūmais - receptas namuose

Sveiki visi! Šiandien aš jums pasakysiu, kaip namuose virti skumbrę su skystais dūmais. Kalbant apie skonį ir aromatą, toks delikatesas jokiu būdu nėra prastesnis nei parduotuvės versija, tačiau tuo pačiu galite būti tikri dėl produkto kokybės ir šviežumo. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą žuvį ir laikytis virimo technologijos.

Kaip išsirinkti ir paruošti žuvį

Geriausia virti delikatesą iš šviežių skumbrių, tačiau tokią formą galite nusipirkti tik keliuose Rusijos regionuose. Todėl dažniausiai rūkymui naudojamas šaldytas produktas, kuris turi būti teisingai parinktas ir paruoštas.

Apžiūrėdami skerdeną, turėsite atkreipti dėmesį į tokius dalykus:

1. Išvaizda Oda neturi būti įlenkta, be dažų ar mėlynių. Žuvies akys yra juodos, blizgios, be nepermatomumo, žiaunos raudonos. Pilvas plokščias, neišsipūtęs.
2. Kvepia. Kokybiškas produktas gali šiek tiek jodo ir purvo kvapo. Aštrus „gintaras“ su pašalinėmis priemaišomis turėtų įspėti.
3. Svoris ir dydis. Geriau įsigyti skumbrę, kurios svoris ne mažesnis kaip 350 g, o ilgis - 30-35 cm .Mažos žuvys yra gana sausos ir labiau tinkamos virti.
4. Nugaros spalva. Mėsingi asmenys tinkami rūkyti. Kuo platesnis plotas juodomis juostelėmis, esančiomis išilgai keteros, tuo daugiau minkštimo yra žuvyje.

Skumbrės paruošimas rūkyti apima šiuos veiksmus:

1. Atšildymas. Kuo lėčiau skerdena atšildoma, tuo geriau. Juos galima atšildyti kambario temperatūroje arba ant šaldytuvo vidurinės lentynos. Nerekomenduojama žuvies dėti į vandenį ar mikrobangų krosnelę. Pirmuoju atveju jis sugeria per daug drėgmės ir šliaužia, o antruoju atveju šildant neteks dalies maistinių medžiagų. Visų pirma, baltymai kreivės.
2. Valymas. Iš pilvo būtina pašalinti vidinius takus, juodą plėvelę ir krešulį.Negalima pjaustyti pelekų, taip pat gali būti paliktos galvos ir uodegos. Kalbant apie pastarąjį, verta atkreipti dėmesį į indų, kuriuose bus rūkomos skerdenos, dydį - jie turėtų laisvai tilpti į ilgį. Bet prieš kepant skumbrę su galva, būtina supjaustyti žiaunas.
3. Paraudimas. Nuplaukite žuvis po vėsiu šaltu tekančiu vandeniu ir darykite tai efektyviai, tačiau greitai - nepageidautina, kad ji sugeria drėgmės perteklių. Tuomet skerdenas reikia atsargiai nušluostyti servetėlėmis.

Ruošiantis karštam rūkymui skumbrė sūdoma sausa arba sūryme. Prieš šaltį šis etapas dažniausiai praeinamas ir į vandenį, į kurį bus pilamos skerdenos, pilama druska ir kiti prieskoniai, pridedant nustatytą kiekį skysčių dūmų.

Kas yra skysti dūmai?

Skystieji dūmai yra natūrali kvapioji medžiaga, imituojanti tradicinio rūkymo poveikį. Dėl koncentrato mėsa, paukštiena, žuvis ar sūris įgauna būdingą skonį, spalvą ir kvapą. Jis gali būti dedamas gaminant ar perdirbant gatavą produktą.

Skonis yra vandeninis medienos žaliavų puvimo produktų tirpalas. Jo gamyboje dažniausiai naudojamas alksnis, paukščių vyšnia, ąžuolas ar drebulė. Kai uolienos smirda, dūmai kondensuojasi ir skyla į tirpias ir netirpias frakcijas. Pastarosios, daugiausia pelenų ir deguto, pašalinamos ir gaunamas pradinis kondensatas. Kitame etape jis išvalomas nuo kitų kenksmingų junginių ir distiliuojamas, o po to užpilamas. Į rinką patenka skysti dūmai, supakuoti į nepermatomus arba tamsintus plastikinius ar stiklinius butelius. Paprastai produkto tinkamumo laikas yra 24 mėnesiai.

Ar žinai Yra nuomonė, kad koncentrato vartojimas yra saugesnis nei tradiciniu būdu rūkyti produktus. Taip yra dėl to, kad valymo proceso metu iš jo pašalinamos natūraliuose dūmuose esančios ir žmogaus organizmui kenksmingos medžiagos.

Kaip rūkyti skumbrę skystais dūmais

• Paruošimo laikas: 2 valandos paruošimo / 2 dienos rūkymas / 1-2 dienos džiovinimas.
• Porcijos viename inde: 8-9.

Susipažinę su šaltai rūkytų skumbrių su skystais dūmais metodu, būsite įsitikinę, kad patiems pasigaminti skanėstą nėra sunku.

Ingredientai

• skumbrė - 3 vnt. to paties dydžio;
• vanduo - 1,2-1,5 l;
• svogūnų žievelės - nuo 5-6 galvų;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• akmens druska - 4 šaukštai. l .;
• skysti dūmai - 2–3 šaukštai. l

Paruošimo tvarka:

1. Pradėkite nuo sultinio paruošimo - žuvį galite užpildyti tik visiškai atvėsusiu skysčiu. Svogūnų žieveles nuplaukite, sudėkite į skardą ir užpildykite vandeniu.
2. Įdėkite indą ant vidutinės ugnies, užvirkite, sumažinkite šilumą ir virkite 30 minučių. Lukštą periodiškai maišykite šaukštu, kad jis neliptų prie dugno ir sienų. Proceso metu dalis vandens užvirs, dalis - bus absorbuota svogūnų lukštais, todėl bus gautas 1 litras gatavo sultinio.
3. Šiek tiek atšildytą skumbrę nulupkite, tada leiskite jai visiškai atšilti ir nuplaukite.
4. Atšaldytą sultinį nukoškite, įpilkite cukraus ir druskos, maišykite, kol ištirps. Tada supilkite skystus dūmus.
5. Į tinkamo dydžio indą sudėkite žuvį, užpildykite tirpalu, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
6. Išimkite talpyklą ir pasukite skerdenas į kitą statinę, vėl paruoškite šaltai.
7. Išimkite skumbrę iš sūrymo ir pakabinkite džiovinimui sausoje, vėdinamoje patalpoje (pavasarį ir rudenį, kai oro temperatūra yra vidutinė, geriau palikti ją balkone). Jis bus tinkamas naudoti, kai sūrymas nustos lašėti, tačiau galite palikti jį 1-2 dienoms, kad šiek tiek išbluktų.

 

Rūkyta žuvis yra paruošta! O kad užkandis atrodytų patraukliau, sutepkite skerdenas nedideliu kiekiu augalinio aliejaus - taip oda ne tik įgaus malonų blizgesį, bet ir taps elastingesnė bei nesubraižys.