Dažniausia jūrų žuvis ant mūsų stalų yra silkė, tačiau daugelis ją vadins skaniausia skumbrė. Be to, šį jūrų gyventoją galima virti taip, kad jis būtų vidutiniškai sūrus, o jo mėsa įgytų gražų auksinį atspalvį. Greitas receptas - skumbrė svogūnų lukštuose per 3 minutes. Žemiau yra pagrindinis receptas ir keletas jo variantų.

Skumbrė svogūnų lukštuose per 3 minutes - paprastas receptas

Malonus faktas, kad patiekalas paruošiamas per kelias minutes. O specifinis skumbrės kvapas, kuris ne visiems patinka, visiškai išnyks po terminio apdorojimo svogūnų lukštuose.

Paprastas receptas apima šių ingredientų naudojimą:

  • 1 vidutinė, ne labai didelė skumbrė;
  • 1000 ml vandens;
  • 150 g druskos;
  • 20–30 g svogūnų lukštų (iš maždaug 7 vidutinių svogūnų).

Žingsnis po žingsnio virimas:

  1. Į platų dubenį, kad žuvis visiškai tilptų, supilkite vandenį, įberkite druskos ir įpilkite nuplauto luobelės. Uždėkite ant ugnies.
  2. Tuo tarpu paruoškite žuvį: nupjaukite uodegą, pelekus ir galvą, žarnas, gerai nuplaukite ir nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Naudodami užšaldytą skerdeną, norėdami išsaugoti sultis, turėtumėte ją labai subtiliai atitirpinti, apatinėje šaldytuvo lentynoje.
  3. Po to, kai sūrymas su svogūnų lukštais verda penkias minutes, nuleiskite į jį paruoštą skumbrę ir virkite ant vidutinės ugnies tiksliai tris minutes.
  4. Tada gaukite žuvį, nuimkite priklijuotą luobelę. Patiekite karštą ar atvėsintą produktą su bulvėmis ar daržovių salotomis.

Kaip virti rūkytą žuvį?

Rūkyta skumbrė svogūnų lukštuose yra tokios pat gražios auksinės spalvos kaip ir parduotuvėje, tačiau tinkamai parinkus prieskonius ji skanesnė už įsigytą produktą.

Produktų proporcijos vienai ar dviem vidutinėms ar mažoms žuvims:

  • 1000 ml vandens;
  • 40 g svogūnų žievelės (kuo daugiau, tuo intensyvesnė spalva pasirodys);
  • 40 g druskos;
  • 20 g granuliuoto cukraus;
  • 2-3 lauro lapai;
  • 3-4 žirniai juodųjų ir pjaustytų prieskonių;
  • 2-3 pumpurų pumpurų.

Virimo seka:

  1. Pirmiausia turėtumėte paruošti sočiųjų svogūnų sultinį, virdami lukštą vandenyje 3-10 minučių. Po to į verdantį svogūną įpilkite druskos, cukraus, prieskonių. Leiskite virti keletą minučių ir visiškai atvėsinkite.
  2. Paruoštą sūrymą nukoškite. Jei vanduo stipriai virė, įpilkite tiek, kad jo tūris būtų deklaruotas 1000 ml. Išdarinėta ir nuplauta skumbrė be galvos, visiškai panardinta į tris minutes į verdantį sūrymą.
  3. Tada suriškite žuvų skerdenas už uodegos ir keletą valandų pakabinkite vėjyje, uždengdami marle, kad jos gerai išbluktų. Atlikę visus veiksmus su žuvimi, lengvai sutepkite jos odą augaliniu aliejumi, kad būtų kilnus blizgesys ir ji gali būti patiekiama.

Arbata užplikyta

Skumbrė svogūnų lukštuose ir arbatos lapuose yra dar vienas būdas gaminti rūkytas žuvis namuose be rūkyklos.

Tai įdomu: marinuotiskumbrė namuose

Tokiu atveju turite imtis:

  • 1-2 skumbrės;
  • 1000 ml vandens;
  • 150 ml koncentruotos arbatos lapų;
  • 40 g svogūnų žievelės;
  • 90 g druskos;
  • 30 g cukraus;
  • 3 žirneliai juodųjų pipirų;
  • 3 kalendros sėklų;
  • 1-2 lauro lapai.

Kaip virti su arbatos lapeliais:

  1. Norėdami paruošti žuvų skerdenas, ne tik pašalindami vidinius taukus, pelekus ir galvą, bet ir pašalindami ploną juodą plėvelę, išklojančią jos pilvą, nes ji suteikia kartumo.
  2. Užvirinkite koncentruotos arbatos. Atskirai penkias minutes virkite degančios daržovės lukštą litre vandens 5 minutes, tada leiskite sultiniui dar 10 minučių pastovėti, nukoškite.
  3. Į filtruotą svogūnų sultinį įpilkite druskos ir cukraus, užvirkite tirpalą. Tada supilkite arbatos lapelius ir suberkite prieskonius. Uždenkite indą dangčiu ir leiskite jo turiniui visiškai atvėsti.
  4. Arbatos-svogūnų sultinyje virkite žuvį tris-keturias minutes, kad neatsirastų. Tada šiek tiek apvyniokite jį balkone, kad stiklinėje nebūtų perteklinės drėgmės, ir rūkyta skumbrė svogūnų lukštuose yra paruošta.

Taip pat skaitykite:marinuota skumbrė

Žingsnis po žingsnio su skystais dūmais per 3 minutes

Maisto pramonėje naudojami įvairūs skoniai, kurie patiekalui gali suteikti vienokį ar kitokį skonį. Taigi imituoti rūkymą padeda skysti dūmai. Tai nėra pavojingesnis nei natūralus rūkymas, dėl kurio ant produkto susikaupia sunkios dervos ir kenksmingos dūmų dalelės.

Taigi, saikingai laikydamiesi dietos, skumbrė su skystais dūmais nepadarys žalos, tačiau norint ją virti reikės:

  • 1 skumbrė;
  • 1000 ml vandens;
  • 100 ml skystų dūmų;
  • 90 g druskos;
  • 30 g granuliuoto cukraus;
  • svogūnų žievelės tokiu kiekiu, kad susidarytų intensyvios spalvos sultinys.

Virimo technologija:

  1. Virkite litrą vandens su luobele dešimt minučių ant silpnos ugnies, uždengdami keptuvę dangčiu. Tada nufiltruokite skystį ir išmeskite luobelę.
  2. Karštame sultinyje ištirpinkite cukrų ir druską, o po to, kai jis visiškai atvės, įpilkite skysčių dūmų.
  3. Supilkite marinatą į plačią keptuvę, kur žuvies skerdena dera nedeformuotis, užvirkite. Po trijų minučių virinimo skumbrę užvirkite.
  4. Pašalinkite žuvis iš skystų dūmų tirpalo, atvėsinkite ir nusausinkite.

Prieskoninės skumbrės sūdymas su prieskoniais

Dėl gražios auksinės skumbrės, pasūdytos aštriais prieskoniais, naudojamos:

  • 1 vidutinės arba didelės skumbrės skerdena be galvos ir vidpadžių;
  • 1000 ml filtruoto vandens;
  • Stiklinė su briaunota puse į viršų, užpildyta svogūnų lukštais;
  • 90 g druskos (gali būti jūros);
  • 30 g cukraus;
  • 3 žirneliai juodųjų pipirų;
  • 3 gvazdikėlių pumpurai;
  • 1 lauro lapas;
  • 5 g kalendros;
  • 1,5–2 šaukštai 9% acto;
  • išdžiovinkite apelsinų odas, kaip norite.

Aštrus sūdymo būdas:

  1. Į dubenį su vandeniu išsiųskite svogūnų lukštus. Po virimo praėjus dešimčiai minučių, įpilkite cukraus ir druskos bei kitų prieskonių. Laikykite ant ugnies, kol kristalinės medžiagos visiškai ištirps.
  2. Paruoštą marinatą atvėsinkite, nukoškite per kelis marlės sluoksnius. Po to skumbrę supjaustykite 2 cm storio gabalėliais, supilkite į stiklainį, supilkite kompoziciją taip, kad ji būtų visiškai panardinta į ją. Šioje formoje jis greičiau iškeps. Įpilkite 1,5-2 šaukštus. 9% acto.
  3. Pirmiausia skumbrę keturias valandas palaikykite marinate kambario temperatūroje, tada uždenkite folija ir tą patį laiką siųskite į šaldytuvą.

Skanus receptas:orkaitėje keptą skumbrę folijoje

Su kadagiu

Sūdyta skumbrė svogūnų lukštuose pridedant keletą kadagio uogų virsta šaltai rūkytu produktu.

Ruošiant šią jūros žuvį su kadagio uogomis, produktų santykis bus toks:

  • 5 mažos sūdytos žuvys;
  • 2000 ml vandens;
  • 160 g druskos;
  • 80 g cukraus;
  • 3 šaukštai juodosios arbatos be priedų;
  • 30–40 g svogūnų žievelės;
  • 5 žirniai saldžiųjų prieskonių;
  • 5 kadagio uogos.

Pažanga:

  1. Visus marinato ingredientus supilkite į vandenį, užvirkite ir virkite ketvirtį valandos. Tada atvėsinkite ir filtruokite mišinį.
  2. Paruoštą skumbrę trims dienoms padėkite į aštrų prisotintą marinatą. Retkarčiais žuvis turėtų būti apversta, kad ji būtų tolygiai spalvos ir marinuota iš visų pusių.
  3. Po sūdymo palikite žuvį suspenduotą atvirame ore bent kelioms valandoms, po to ji bus visiškai tinkama vartoti.

Kaip išsirinkti skumbrę?

Ne paslaptis, kad paruošto patiekalo skonis priklauso ne tik nuo šeimininkės kulinarinių gabumų, bet ir nuo naudojamų produktų kokybės. Taigi skumbrę galima atšaldyti ir sušaldyti.

Kad skonis nenuvils, perkant atšaldytą produktą, reikia pasirinkti:

  • skumbrė, kvepianti jūra ir purvu, nes ryškus žuvies kvapas yra ženklas, kad ji jau pradėjo blogėti;
  • akys turi būti skaidrios ir išgaubtos, žiaunos - ryškiai rausvos ar raudonos, o svarstyklės - šlapios;
  • paspaudžiant ant liemens pilvą, neturėtų būti įlenkimų, o galva ir uodega neturėtų depresiškai leistis žuvyje, gulinčioje ant žuvies delno.

Eidami į parduotuvę sušaldytų skumbrių, turite praeiti pro šalį, jei:

  • ant skerdenos storo ledo sluoksnio, tai rodo pakartotinį atšildymą ir užšalimą;
  • skumbrė yra padengta baltomis dėmėmis. Tai rodo gilų skerdenos užšalimą ir netinkamą užšalimą;
  • žuvis yra per šviesi, nepaisant lygaus ledo sluoksnio, tai reiškia, kad ji ilgą laiką buvo užšaldyta ir tiesiog sugebėjo išdžiūti.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: