Kreminis sūris yra ingredientas, kurį pastaruoju metu vis dažniau naudoja virėjai ir pyragaičiai, kurdami savo šedevrus. Tai tik dar ne kiekvienoje parduotuvėje galite rasti šį produktą, o kaina už jį dažnai įkandama. Tačiau yra gerų naujienų: grietinėlės sūris, ne prastesnis nei parduotuvės produktas, gali būti paruoštas namuose.

Kreminis sūris - klasikinis receptas

Grietinėlės sūrio kepimas namuose nėra greitas ir daug laiko reikalaujantis procesas. Tačiau su tam tikra kantrybe ir pastangomis galite gauti pakankamą kiekį švelnaus kreminio produkto, kuris pagal savo skonį parduotuvėje paliktą produktą atsiliks.

Maždaug vienam kilogramui sūrio jums reikės:

  • 1000 ml pieno 3,2% riebalų;
  • 500 ml grietinės 20%;
  • 400 ml grietinėlės, kurios riebumas yra 20%.

Naminio sūrio gamybos žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus keptuvėje su aukštomis sienomis ir storu dugnu. Išmaišykite, kad susidarytų vienalytis retas mišinys, kuris nokimui turėtų būti paliktas šiltas 6–8 valandas.
  2. Rezultatas bus vienas visas krešulys, kuris šiek tiek atslūgs. Kitas, jūs turite būti labai atsargūs, kad nepažeistumėte šio krešulio vientisumo kituose paruošimo etapuose.
  3. Talpyklą su fermentuotomis žaliavomis padėkite ant ugnies ir pašildykite, kol išrūgos atsiskirs ir prasidės jų virimas. Po pirmųjų burbuliukų atskirtame skystyje ugnį reikia išjungti.
  4. Toliau keptuvėje esantį sūrį reikia palikti dar 12 valandų karštyje, kad jis noktų. Praėjus šiam laikui, jūs turite perkelti jį į improvizuotą maišelį iš vaflinio rankšluosčio ar daugiasluoksnės marlės ir pakabinti, kad nutekėtų serumas.Per 6 - 7 valandas produktas bus visiškai paruoštas.

Kaip pagaminti minkšto sūrio gaminį

Minkštas kreminis sūris dažnai naudojamas pyragams sluoksniuoti ir keksiukams papuošti kaip grietinėlės sūrį. Tai taip pat gali būti pagrindinis ingredientas gaminant sūrio pyragus. Ir jei į jį pridėsite šviežių pjaustytų žolelių ir prieskonių, gausite skanų sumuštinių užtepėlį.

Norėdami pagaminti tokį produktą namuose, jums reikės:

  • 400 g grietinės, kurios riebumas yra 25%;
  • 450 g ryazhenka 4%;
  • 450 g kefyro, kurio riebalų kiekis yra 3,2%.

Virimo technologija:

  1. Pirmasis žingsnis yra visų ingredientų užšaldymas. Todėl, norint patobulinti tolesnį šaldytų produktų išgavimą, plastikiniuose maišeliuose geriau naudoti grietinę, fermentuotą keptą pieną ir kefyrą, kurie tiesiog kurį laiką dedami į šaldiklį.
  2. Šaldyti pieno produktai peiliu ar žirklėmis išimami iš pakuotės ir perkeliami į tankaus audinio maišą. Tada jis dedamas į kiaurasamtį, sumontuotą virš talpyklos, kur serumas nutekės.
  3. Palikite užšaldytus maisto produktus audinių maišelyje 8–10 valandų kambario temperatūroje. Pasibaigus nurodytam laikui, belieka tik perkelti minkštą sūrį į laikymo indą ir išmaišyti. Išleistas išrūgas galima naudoti, pavyzdžiui, blynų ir gruzdintuvių kepimui.

Mascarpone namuose

Mascarpone kreminis sūris, kuris užkariavo gurmanų širdis toli už savo tėvynės (Italija) ribų, gaunamas brandinant kremą. Pramoninėje gamyboje tam naudojama vyno rūgštis, o namuose - citrinos sultys.

Namuose Mascarpone turėtų vartoti:

  • 500 ml grietinėlės 25% riebalų;
  • 500 ml grietinėlės 30% riebalų;
  • 45 ml citrinos sulčių.

Virimo procesų seka:

  1. Supilkite grietinėlę į keptuvę storu dugnu ir padėkite ant ugnies. Tikslas yra juos įkaitinti iki 85 ° C, bet jokiu būdu nevirkite. Čia, kaip sakoma, termometras, kuris padės.
  2. Išimkite grietinėlę iš viryklės, supilkite šviežias citrinų sultis ir greitai išmaišykite. Masė šiek tiek sutirštės.
  3. Keptuvė grąžinama į ugnį, vėl kaitinama iki 75 - 85 ° C ir palaikoma tris minutes. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
  4. Ant kiaurasamčio išklokite lininiu rankšluosčiu arba marle 5–6 sluoksniais, supilkite atvėsintą grietinėlę ir surinkite varškę (rankšluostį) į maišą. Pakabinkite jį ant dubenio ar keptuvės, pavyzdžiui, ant šaukšto.
  5. Gautą struktūrą 24 valandas išimkite į šaldytuvą. Per tą laiką nutekės visa perteklinė drėgmė, o maiše liks tik tirštas kreminis sūris.

Kreminis sūris

Vos per pusvalandį galite iškepti nedidelę porciją (apie 300 g) kreminio varškės sūrio, naudodami lėtą viryklę arba keptuvę su storu dugnu.

Šio recepto ingredientų proporcijos bus tokios:

  • 1000 ml pieno (3,2%);
  • 200 ml kefyro (2%);
  • 60 - 70 ml grietinėlės (30% ir daugiau).

Virimo būdas:

  1. Visus būsimo sūrio komponentus supilkite į daugialypę keptuvę (arba įprastą keptuvę) ir gerai išmaišykite, kad mišinys būtų kuo homogeniškesnis.
  2. Lėtą viryklę įjunkite į „gesinimo“ režimą arba įprastą keptuvę padėkite ant vidutinės ugnies. Neuždengdami pieno mišinio, atsargiai pasaldinkite, kai jis pradeda garbanoti. Tai įvyks 85 laipsnių kampu, t.y., per maždaug 20-30 minučių.
  3. Tada jis turėtų būti išmestas atgal ant marlės uždengto kiaurasamčio ir leisti serumui nutekėti. Gatavame produkte drėgmės kiekį galima koreguoti nepriklausomai nuo jūsų skonio, laikant šiek tiek ilgesnę ar šiek tiek mažiau žaliavos koštuve.

Iš pieno su grietinėle

Kreminį sūrį galite pasigaminti namuose iš pieno ir grietinėlės ir aplenkti ilgą fermentacijos procesą šilumoje. Tam turite naudoti kelis lašus obuolių sidro acto arba citrinos sulčių. Nesijaudinkite, acto skonis gatavame produkte nebus girdimas, o fermentacijos procesas tuo pačiu metu paspartės, neatsižvelgiant į kremo riebalų procentą.

Šiuo atveju reikalingas produktų sąrašas ir kiekis:

  • 1000 ml pieno;
  • 600 ml sunkios grietinėlės;
  • 30 ml obuolių sidro acto.

Pažanga:

  1. Pienas ir grietinėlė, sumaišyti iki vientisos masės, uždedami ant lėtos ugnies ir kaitinami iki beveik užvirimo, bet nevirkite.
  2. Į pieno produktus supilkite obuolių sidro actą ir maišant palaikykite ant tylios ugnies apie 10 minučių, kol mišinys visiškai susigers.
  3. Toliau filtruokite serumą, kabindami mišinį į lininį maišą 12 valandų.

Tokio naminio sūrio galiojimo laikas šaldytuve yra 3–4 dienos, nes produktas yra natūralus ir jame nėra konservantų.

Virimas Filadelfijos sūris

Philadelphia yra kreminis sūris, kuriam nereikia ilgai brandinti.

Jo naudojimo populiarumas ruošiant įvairius desertus ir užkandžius tapo lemiamu veiksniu, darančiu įtaką šio recepto atsiradimui:

  • 500 ml natūralaus jogurto be užpildų (galima pakeisti kefyru 3,5%);
  • 250 ml grietinės, kurios riebumas didesnis kaip 20%;
  • 5 ml citrinos sulčių;
  • druska pagal skonį.

Philadelphia grietinėlės sūrį turite paruošti taip:

  1. Sumaišykite grietinę ir jogurtą. Į šį mišinį įpilkite citrinos sulčių, pagal skonį - druskos.
  2. Įdėkite kiaurasamtį virš keptuvės, uždenkite ją baltu skalbiniu arba vafliniu rankšluosčiu.
  3. Supilkite į jį rūgštaus pieno mišinį, sulenkite rankšluosčio kraštus į vidų ir ant viršaus uždėkite pakankamai sunkios priespaudos. Palik tai kaip dienai.

Kad produktas nepablogėtų, geriau įdėti dizainą į šaldytuvą. Pasibaigus nurodytam laikui, Filadelfija bus paruošta.

Grietinės virimo variantas

Svorio grietinė yra lengviausias grietinėlės sūrio pasirinkimas. Norėdami jį paruošti, jums reikės tik vieno ingrediento ir laiko atskirti serumą. Galutinio produkto skonis visiškai priklausys nuo žaliavos skonio, todėl grietinė neturėtų būti rūgšti ir neturėti jokio poskonio.

Vienai naminio grietinėlės sūrio porcijai reikia išgerti 500 ml grietinės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%.

Virimo seka:

  1. Sulenkite tankios sterilios marlės gabalėlį penkiais – šešiais sluoksniais ir padėkite į dubenį. Ant viršaus užpilkite grietinės. Marlės galai supjaustomi, kad būtų galima surinkti centre ir susieti mazgą.
  2. Pakabinkite gautą maišą ant tinkamo dydžio gilaus indo, kad serumas galėtų nutekėti į jį. Kaip pakabinamą skersinį galite naudoti didelę šaukštą arba medinę mentelę.
  3. Kai skystis išeina, ir tai dažniausiai atsitinka po 10 - 12 valandų, galite šiek tiek sumušti sūrį, kad prabangėtų, ir naudoti jį pagal paskirtį.

Kaip pakeisti grietinėlės sūrį gaminant maistą

Kadangi kreminis sūris, pagamintas pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų, nekartoja tikslios pramoninės technologijos, jis gali būti laikomas tik įsigyto Mascarpone, Filadelfijos ir kitų populiarių rūšių grietinėlės sūrio alternatyva.

 

Bet jei jūs neturite laiko paruošti namų analogo, nes net paprasčiausias receptas reikalauja didelių laiko sąnaudų, galite naudoti kitą pakaitalą. Tinka minkšta, nelabai riebi varškė, kuri turi būti labai atsargiai nuvaloma per sietą arba pertraukiama trintuvu. Norėdami gauti „kreminį“ skonį, galite pridėti prie gautos grietinėlės masės.

Saldiems pyragams, pavyzdžiui, kreminiams sūriams ar sūrio pyragams, galite pasiimti tą pačią saldžios varškės masę arba varškę be užpildų (pavyzdžiui, razinų ar džiovintų abrikosų). Žinoma, tokiu atveju gatavo patiekalo skonis ir tekstūra gali šiek tiek skirtis nuo originalių. Tačiau verta paminėti, kad daugeliui tokia galimybė patinka net labiau nei klasikinė.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: