Sezoninės slyvos džiugina namų šeimininkus įvairiais skoniais ir aromatais. Kur tik jie nepridedami - pirmame ir antrame kursuose, ir, žinoma, desertuose ir pyraguose. Vien slyvų pyrago receptų yra šimtai: tradicinis, naminis, originalus.

Slyvų pyragas - klasikinis receptas

Slyvoms reikia tobulos, stiprios, subtilios odos, kad pyrago vaisių griežinėliai netaptų rūgšti.

Derliaus nuėmimo sezonu rasti tinkamą veislę nėra problemų.

Iš anksto pasiruoškite mažam pyragui:

  • 80 g sviesto;
  • 80 g miltų;
  • 100 g cukraus;
  • du kiaušiniai;
  • 10–12 g kepimo miltelių;
  • 5 g vanilino;
  • 5 g druskos;
  • 300 g vaisių.

Iš tokio gaminių kiekio nebus gauta daug tešlos, kuriai idealiai tinka 22 cm skersmens forma. Tortas pakils pakankamai aukštai, kad porcijos gabaliukai nesukristų rankose.

Nepamirškite apie druską, net ir saldaus tešlos. Šis natūralus skonio stipriklis turės didelę įtaką pyrago įspūdiui.

  1. Aliejus turi būti šiltas bent valandą. Jis turėtų gerai suminkštėti.
  2. Slyvas taip pat reikia paruošti: nuplaukite, perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas.
  3. Krosnelė iš anksto įjungiama, kad ji sušiltų iki 190ºС.
  4. Sviestas, kiaušiniai ir cukrus sumušami kartu.
  5. Pridedami visi sausi ingredientai, tešla vėl gerai išmaišoma. Pasirodo klampi minkšta masė, kuri šaukštu perpilama į riebią formą.
  6. Pusės slyvų pasiskirsto jos paviršiuje oda žemyn. Į tešlą vaisių nereikia įspausti, ji pakils ir uždengs juos „viršuje“.
  7. Kepkite apie pusvalandį iki 40 minučių.

Iš tešlos iš trumpų pyragų

Patiems išrankiausiems gurmanams patiks ypatingas, subtilus ir trapus Bretono trumpųjų pyragų pyragas.

Norėdami gauti svarų sultingų slyvų, paimkite:

  • miltai - neišsami stiklinė;
  • sahara - pusė puodelio;
  • aliejai - puselės pakuotės;
  • vienas visas kiaušinis ir trys tryniai;
  • vanilinas - 5 g;
  • kepimo milteliai - 5 g;
  • druska - 5 g.

Pyragui reikia pasigaminti „prancūziškus marškinius“, tai yra, sutepti formą ir sutrinti su miltais, būtinai nuplauti perteklių. Galite naudoti pergamentą, tačiau bretonų tešlai reikia specialaus apdorojimo.

  1. Minkštintas sviestas išplakamas su saldžiu smėliu, vanile ir druska, kol grūdai visiškai ištirps.
  2. Tryniai ir visas kiaušinis įmaišomi į aliejaus kremą po vieną. Baltymai yra puikus emulsiklis, tačiau kuo daugiau, tuo greičiau tešla sustings. Tryniai suteiks kepimą riebesnį ir minkštesnį. Todėl svarbu laikytis nurodyto kiaušinių produktų santykio.
  3. Miltai sujungiami su kepimo milteliais ir palaipsniui įpilami į aliejaus-kiaušinių mišinį.
  4. Tešla maišoma iki vientisos masės ir perpilama į paruoštą formą.
  5. Pusė kanalizacijos turėtų būti dedama su oda į viršų, tada jie visiškai nenuslūgs tešloje, net ir šiek tiek prispausti.
  6. Svarbus žingsnis yra ruošinio aušinimas. Forma su tešla ir slyvomis turėtų stovėti dvi-šešias valandas šaldytuve.
  7. Kepkite 40 minučių 175ºС temperatūroje.

Mielių kepimas

Sultingas, nelabai saldus mielinės tešlos pyrago pagrindas geriausiai derinamas su šviežiomis slyvomis.

Dėl mielių tešlos reikės:

  • miltai - pusantros stiklinės;
  • tryniai - gabalėlių pora;
  • sviestas - košės;
  • pienas - pusė stiklinės;
  • cukrus - 50 g;
  • šviežios mielės - 20 g;
  • druska - 5 g;
  • vanilinas - 5 g.

Be to, įdarui jums reikia pusantro kilogramo slyvų ir kempinės pyrago.

  1. Mielės, desertinis šaukštas cukraus ir miltų ištirpinamos šiltame piene. Tešla turėtų stovėti šilta ir putoti.
  2. Miltus reikia išsijoti taip, kad jie būtų prisotinti deguonimi, o tešla būtų nuostabi.
  3. Pridedama cukraus, druskos ir vanilino. Supilkite trynius ir tešlą.
  4. Minkant tešlą, į ją pridedama suminkštinto sviesto.
  5. Kai kompozicija tampa pakankamai elastinga ir lygi, ji atidėta ir uždengiama dubeniu.
  6. Tešla tinka maždaug keturiasdešimt minučių. Per tą laiką galite paruošti slyvas. Vaisiai padalijami į pusę arba ketvirčius. Juos bus patogu išdėstyti, jei vaisiai nebus supjaustyti iki galo.
  7. Iš tešlos iškočiojamas plonas pyragas, kuris išklotas alyvuota forma. Susidaro žemos pusės.
  8. Ant tešlos pilamas biskvito drožlių sluoksnis. Tai gali būti pagaminta šlifuojant pasenusį sausainį ar sausainius. Šis sluoksnis sugeria sulčių perteklių ir neleis pyragui sudrėkėti.
  9. Supjaustyti vaisiai pasklinda tankiu sluoksniu, odelė žemyn. Ant pyrago viršaus galite pabarstyti cinamono, cukraus ir likusių sausainių drožlių.
  10. Kepkite 30 - 40 minučių 175ºС temperatūroje.

Su obuoliais

Derliaus nuėmimo sezono metu ant stalo pasirodo ne tik slyvos, bet ir daugybė kitų kvapnių vaisių. Tradiciniai slyvų kompanionai daugelyje receptų yra obuoliai arba kriaušės.

Slyvų-obuolių pyragui reikia:

  • sviestas - 130 g;
  • cukrus - 100 g;
  • miltai - 160 g;
  • du kiaušiniai;
  • kepimo milteliai - 10 g;
  • riebi grietinėlė - 30 g;
  • 1 kg vaisių: saldžios slyvos ir rūgštūs obuoliai.

Į savo tešlą pagal skonį galite pridėti razinų ir kapotų riešutų. Jei iš anksto pamirkysite razinas keliuose šaukštuose brendžio, gausite tikrą vaišę.

  1. Ištirpinkite sviestą, ištirpinkite jame cukrų ir įmeskite išplaktus kiaušinius.
  2. Į miltus suberkite kepimo miltelius. Mišinį galima sijoti tiesiai į tešlą.
  3. Supilkite riebią grietinėlę ir plakite tešlą, pasiekdami vienodumą.
  4. Sutepkite formą aliejumi arba padenkite pergamentu.
  5. Į pagrindinį mišinį supilkite vaisių griežinėlius ir riešutus ir išmaišykite. Galite elgtis kitaip: supilkite tešlą į formą ir tik tada gražiai išdėliokite slyvas ir obuolius, šiek tiek pamerkdami šaukštu.
  6. Kepkite 30 - 35 minutes 200ºС temperatūroje.
  7. Atvėsinkite pyragą ant vielos stovo, kad jo dugnas netaptų drėgnas.

Varškės slyvų pyragas

Švelnus vaisių rūgštingumas tobulai dera su kreminiais skonio atspalviais.To pavyzdys yra garsusis Strasbūro pyragas su slyvomis ir varške. Jį sudaro smėlio pagrindas, švelnus kremo įdaras ir keptos slyvos.

Testas:

  • sviestas - 150 g;
  • miltai - 200 g;
  • cukrus - 50 g;
  • kepimo milteliai - 10 g;
  • druska - 5 g;
  • kiaušinis;
  • cinamono pagal skonį.

Varškės įdarui:

  • 2 kiaušiniai
  • 100 g miltų arba krakmolo;
  • 250 ml ūkio grietinės;
  • 200 g riebios varškės;
  • 150 g cukraus;
  • cinamono pagal skonį.

Ant gauto tešlos kiekio jums reikia pusės kilogramo saldžių slyvų.

  1. Minkštintas sviestas sumalamas su cukrumi, kol susidaro vienalytis baltas kremas ir įdedamas kiaušinis.
  2. Miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, sijokite mažomis dalimis. Tešla turėtų pasirodyti drąsi, minkšta, plastikinė.
  3. Jis įvyniojamas į plėvelę ir trumpam dedamas į šaldytuvą.
  4. Įdaro paruošimas: išplakite baltymus atskirai, išplakite trynius su cukrumi, sutrinkite varškę su grietine ir sutirštinkite mikseriu. Į varškę supilkite trynius ir plakite, tada supilkite baltymus ir greitai išmaišykite.
  5. Jūs negalite sutepti pyrago keptuvės aliejumi, o tiesiog pabarstykite ją miltais.
  6. Atvėsinta tešla minkoma, formuojant pyragą ir gana aukštas šonus, ne mažiau kaip du centimetrus.
  7. Ant tešlos, kuri padengta varškės įdaru, paskleiskite slyvas. Kepimo metu vaisiai iškils, o varškė bus kepama pyrago viduje.
  8. Galite pabarstyti slyvas cukrumi ir cinamonu.
  9. Strasbūro pyragas kepamas 180 ° C temperatūroje maždaug 35–40 minučių.

Su slyvų uogiene

Jei pyragas nėra paruoštas slyvų nokinimo sezono metu, šviežius vaisius galima lengvai pakeisti naminiais konservais. Atvirą pyragą su sodriu mieliniu pagrindu ir tirštą rūgštaus saldumo uogienę ar uogienę iš slyvų galima iškepti beveik akimirksniu, nes nereikia dėti tešlos ir laukti, kol tešla pakils.

Pagrindai:

  • miltai - 300 - 350 g;
  • vanduo - 250 ml;
  • augalinis aliejus - 60 ml;
  • cukrus - 50 g;
  • druska - 5 g;
  • greitai veikiančios mielės - 5 g.

Pyragą galima kepti apvalios formos arba ant kepimo skardos, tačiau būtinai užpildykite tešlos kraštus kraštais.

  1. Šildykite augalinį aliejų neužvirdami. Jame ištirpinkite druską ir cukrų. Šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite virintu tokios pačios temperatūros vandeniu.
  2. Įmaišykite mieles, įmaišykite miltus į tešlą ir minkykite elastingą tešlą.
  3. Kruopščiai sutepkite formą, paskirstykite iškočiotą tešlą ant dugno ir tolygiai paskirstykite uogienę.
  4. Iš tešlos pagaminkite papuošimų: visų rūšių košės, aplikacijos gėlių ir lapų pavidalu, tradicinės grotelės ar kažkas visiškai neįprasto.
  5. Pusvalandį pyragas turėtų ištirpti, o po to jį kepti 30 minučių 180 ° C temperatūroje.

Tortas pasirodys rožinis, jei papuošimai ir išsikišusios pusės sutepami tryniu.

Su šaldytomis slyvomis

Pyragas su šaldytais vaisiais taip pat visada yra įmanomas. Kepant slyva ne fermentuoja, nepraranda savo formos ir elastingumo.

Kefyro tešlai:

  • kiaušiniai - 3 vnt .;
  • cukrus - 200 g;
  • sviestas - 100 g;
  • kefyras - 250 ml;
  • miltai - 350 g;
  • soda - 10 g;
  • vanilinio cukraus.

Svarbu pirmiausia atšildyti vaisius ir laikyti juos kiaurasamtyje, kad į pyragą patektų kuo mažiau skysčio. Jei slyva susukta į krakmolą, tešla neliks sultimis.

  1. Ištirpinkite sviestą, jame ištirpinkite cukrų ir vanilę.
  2. Kiaušinius plakite mikseriu. Kefyras pašildomas iki kambario temperatūros. Viską sudėti į gilų dubenį.
  3. Miltus sumaišykite su kepimo soda ir palaipsniui įpilkite į tešlą. Soda gesinama pieno rūgštimi, todėl jums nereikia dėti acto.
  4. Supilkite tešlą į riebalais išteptą formą, joje ištirpinkite atšildytus vaisius ir kepkite desertą 180 ° C temperatūroje apie 30–40 minučių.

Lėtai viryklėje

Išmanieji virtuvės prietaisai palaiko stabilią temperatūrą, drėgmę ir griežtai kontroliuoja kepimo laiką. Todėl lėtoje viryklėje iš švelnios šokoladinės tešlos galite lengvai iškepti labiausiai kaprizingus kepinius.

Norėdami pyrago su slyvomis ir kakava, jums reikia:

  • miltai - 200 g;
  • cukrus - 170 g;
  • pienas - 160 g;
  • augalinis aliejus - 80 ml;
  • du kiaušiniai;
  • kakava - 50 g;
  • kepimo milteliai - 10 g;
  • slyva - 500 g.

Kakavos recepte nėra daug, tačiau deserto sėkmė priklausys nuo jo kokybės.Reikėtų pasirinkti tamsiausius sodraus aromato miltelius, optimaliausia - vartoti šarminuotą kakavą.

  1. Įmuškite kiaušinius ir cukrų. Supilkite šiek tiek šilto pieno ir supilkite sviestą.
  2. Miltus, kepimo miltelius ir kakavą išsijokite tiesiai į tešlą. Būtina užtikrinti, kad nesusidarytų gabalų.
  3. Vaisiai turėtų šiek tiek nudžiūti ant servetėlės, kad skysčio perteklius nepatektų į pyragą. Jie supjaustomi mažais griežinėliais.
  4. Multikookerių dubenį sutepkite sviestu. Į ją supilkite tešlą ir išlydykite slyvas su oda.
  5. Nustatykite „Kepimo“ režimą 1 valandai.

Kad tortas lengvai išeitų, jis turi šiek tiek atvėsti. Po to jis gali būti papuoštas cukraus pudra.

Pasninko galimybė

Receptas tinkamas ne tik tiems, kurie palaiko pasninką, bet ir vegetarams.

Tešloje nėra gyvūninių riebalų, pieno produktų ir kiaušinių:

  • miltai - 100 g;
  • cukrus - 100 g;
  • manų kruopos - 150 g;
  • augalinis aliejus - 120 g;
  • kepimo milteliai tešlai - 10 g;
  • keletas kietų slyvų.

Deserto skonį galite paįvairinti įpildami į tešlą vanilės ar cinamono.

  1. Į manų kruopas supilkite aliejų ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Palikite reikalauti 10 - 15 minučių.
  2. Šiuo metu galite plauti ir pjaustyti slyvas.
  3. Sumaišykite visus kitus sausus ingredientus. Išsijokite miltus.
  4. Supilkite gautą kompoziciją į manų kruopas ir gerai išmaišykite. Tam galite naudoti maišytuvą.
  5. Formą sutepkite aliejumi arba uždenkite pergamentu, sudėkite dalį tešlos, nusausinkite ant jos ir viską uždenkite likusia tešla.
  6. Kepkite 180ºC temperatūroje 30 - 40 minučių.

Receptas iš Elenos Chekalova

Kartais paprasčiausios idėjos tampa nepaaiškinamai populiarios. Laidos „Laimė yra“ vedėja žiūrovams pasiūlė paprastą ir originalų slyvų pyrago receptą, kuriame beveik nėra cukraus. Matyt dėl ​​šios priežasties jis patiko daugumai auditorijos ir jos tinklaraščio prenumeratorių.

Jei norite svaro pasirinktų slyvų, paimkite:

  • miltai - 250 g;
  • sviestas - 120 g;
  • kiaušinis;
  • 40 ml vandens;
  • 10 g cukraus;
  • 5 g druskos.

Šis pyragas papuoš tų, kurie stebi savo sveikatą ir juosmens dydį, meniu. Ir jis tiesiog skanus!

  1. Išsijokite miltus, suberkite druską ir kepimo miltelius.
  2. Šaltas aliejus sumalamas kartu su miltais iki mažų gabalėlių. Tam reikės daug pastangų, tačiau tai yra svarbus recepto žingsnis.
  3. Kiaušinius plakite atskirai ir supilkite į pieną.
  4. Į gautą mišinį pridedama vanilino ir cukraus.
  5. Jie ant kepimo skardos pagamina „prancūziškus marškinius“ ir supila į ją tešlą.
  6. Slyvų slyvos gražiai išdėstytos iš viršaus. Vaisius reikia sutrinti su cinamonu ir žiupsneliu rudojo cukraus.
  7. Kepkite 30 minučių 200ºС temperatūroje.

Slyvų pyrago keitimas

Yra juokinga istorija apie tai, kaip praėjusio amžiaus pradžioje seserys Tatinos, kurios Prancūzijoje laikė puikios virtuvės viešbutį, tokiu būdu klaidingai pagamino pyragą. Tai jiems atnešė netikėtą pasisekimą, o karamelizuoti pyragai nuo to laiko buvo vadinami „Tart Taten“.

Turistai iš viso pasaulio keliauja į Paryžių paragauti tikrosios „Taten“ skiltelės už 10 eurų, nors ją nesunku pasigaminti namuose iš paprasčiausių produktų. Daugeliui namų šeimininkių jis žinomas kaip „Changeling pyragas“. Slyvų variantas jokiu būdu nėra prastesnis už klasikinį obuolių pyragą.

Tešlos ir karamelės plutos gaminių sąrašas:

  • 300 g miltų;
  • 5 g kepimo miltelių;
  • 100 g maltų migdolų;
  • 200 g sviesto;
  • du kiaušiniai;
  • 250 g cukraus;
  • 80 ml pieno;
  • šviežius rozmarinų lapus, kai įmanoma;
  • 1 kg ankstyvų slyvų.

Papuošimui galite naudoti keletą migdolų žiedlapių.

  1. Slyvos sumažinamos perpus.
  2. Torto keptuvėje įkaitinamas trečdalis cukraus. Kai sutemsta, ant viršaus pabarstykite rozmarinų lapų.
  3. Slyvos ant viršaus klojamos su oda, sandariai dedant viena prie kitos. Formos apačia turi būti visiškai uždaryta.
  4. Sviestas sumalamas su cukrumi iki baltos grietinėlės. Į jį dedama kiaušinių, pieno ir migdolų.
  5. Miltai su kepimo milteliais truputį įmaišomi į tešlą, nuolat maišant.
  6. Slyvos padengiamos tešla.
  7. Tortas kepamas 40 minučių 180ºС temperatūroje.
  8. Šiek tiek atvėsęs pyragas pasukamas ant serviravimo plokštelės ir apibarstomas migdolų žiedlapiais.

„New York Times“ amerikietiškas slyvų pyragas

Kitas garsus tortas, kurio receptą NYT kulinarijos skyrius buvo priverstas perrašyti iš metų į metus, prenumeratorių prašymu. Pirmą kartą tekstas buvo paskelbtas 1989 m. Nuo to laiko originalus receptas ir jo variantai su įvairiais užpildais buvo pakartotinai spausdinami. Slyvų pyragas virto sezono simboliu, tarsi naujas mokyklinis sąsiuvinis mokslo metų pradžioje.

Reikalingi produktai:

  • 225 g cukraus;
  • du kiaušiniai;
  • 12 slyvų;
  • 115 g sviesto;
  • 110 g miltų;
  • 5 g kepimo miltelių;
  • 30 g citrinos sulčių;
  • 5 g cinamono.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

  1. Prieš sumaišydami tešlos ingredientus, turite įjungti orkaitę taip, kad ji būtų įkaitinta.
  2. Torto keptuvė taip pat iš anksto sutepama. Tešla bus paruošta per penkias minutes, o pyragas tuoj pat pateks į orkaitę.
  3. Sviestas sumalamas su cukrumi. Įmuškite kiaušinius ir suleiskite juos į kremą. Suberkite miltus ir kepimo miltelius. Minkykite tešlą iki vientisos masės.
  4. Tešla pirmiausia išdėstoma formoje, o tada slyvos supjaustomos.
  5. Vaisius reikia apšlakstyti citrinų sultimis ir apibarstyti cinamonu. Kai tešla pakils, jie joje paskrus.
  6. Tortas kepamas valandą 180ºС temperatūroje.

Pagal bet kurį iš siūlomų receptų paruoštas slyvų pyragas visada būna skanus, sultingas ir aromatingas. Eksperimentuokite ir sukurkite originalius receptus, kad nustebintumėte artimuosius.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: