Sausainių kepimo technologija datuojama 1615 m., Ir iki šios dienos ji iš esmės nepasikeitė. Yra septyni pagrindiniai sausainių pyragų sluoksnių tipai, tačiau net ir daugeliui žmonėms pažįstama grietinė sausainių pyragui gali būti skani skirtingais būdais (šokoladu, bananu, varškės sūriu arba turint kondensuoto pieno skonį).

Klasikinė grietinė sausainių pyragui

Klasikinėje grietinėje yra tik du ingredientai: grietinė ir cukrus. Dėl skonio galite pridėti šiek tiek vanilės miltelių arba vanilinio cukraus. Nepaisant kompozicijos paprastumo, ne daugelis namų šeimininkių gauna tirštą ir sodrų kremą. Kokios buvo padarytos klaidos, išsiaiškinti padės išsamus pasiruošimo taisyklių tyrimas.

Grietinės ingredientų proporcijos yra apibrėžtos kaip 1: 2, tai yra, viena cukraus dalis turėtų sudaryti dvigubai daugiau grietinės. Žinoma, norint padidinti saldiklio kiekį, saldus dantis nėra draudžiamas. Tai neturės įtakos kremo konsistencijai, tik skonis taps saldesnis.

Norėdami sluoksniuoti ir padengti vieną vidutinio biskvito pyragą, jums reikės:

  • 500 g grietinės;
  • 250 g granuliuoto cukraus;
  • 5 g vanilinio cukraus.

Technikos ir maisto gaminimo paslaptys:

  1. Galutinis rezultatas labai priklauso nuo produktų kokybės, todėl grietinė turi būti aukštos kokybės, jokiu būdu negalima jo pakeisti grietinės produktu. Šiam kremui tinka tik grietinė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30%. Prieš kepant, jis turi būti labai gerai atvėsintas.
  2. Beveik ledo produktas paskleistas dideliame dubenyje (jį taip pat galima laikyti šaltyje) ir pridedamas cukraus. Kalbant apie antrąjį kremo ingredientą, tam nėra jokių specialių reikalavimų.Nors geriau naudoti smulkų cukrų ar miltelius, kremas su jais plaks greičiau.
  3. Be to, dubenėlio turinys tiesiog plakamas mikseriu dideliu greičiu tirštame ir puriame kreme. Kai kurios namų šeimininkės elgiasi šiek tiek kitaip: pirmiausia plakite grietinę vidutiniu greičiu, kol ištirps, o tada lėtai įpilkite cukraus, toliau plakdami maksimaliu greičiu. Abiem atvejais rezultatas bus tas pats.

Želatinos receptas

Grietinė su želatina padės, jei nepavyko rasti grietinės, kurioje būtų didelis riebalų procentas. Šiam kremui galite naudoti produktą, kurio riebumas yra 15-20%. Žinoma, kremo konsistencija skirsis nuo klasikinės versijos, tačiau vis tiek rezultatas bus puikus ir be papildomų kalorijų.

Būtinų produktų sąrašas ir proporcijos:

  • 500 ml grietinės;
  • 200 g cukraus ar miltelių;
  • 200 ml pieno (galima pakeisti vandeniu ar išrūgomis);
  • 35 g tirpintos želatinos.

Kaip virti:

  1. Pirmiausia reikia paruošti želatiną. Jis supilamas į vidutinio dydžio dubenį ir ant viršaus pilamas šaltas pienas. Visi gerai išmaišomi ir paliekami išsipūsti 5 - 20 minučių, atsižvelgiant į pakuotės rekomendacijas.
  2. Tuo tarpu grietinė ir cukrus sumaišomi atskirame dubenyje. Plakite šią masę plaktuvu iki vientisos masės. Atsižvelgiant į rauginto pieno produkto riebalų kiekį, gali būti gaunamas labai skystas mišinys. Nereikėtų to bijoti, želatina viską sutvarkys.
  3. Talpyklą su išbrinkintu grietinėlės tirštikliu įdėkite į vandens vonią ir pašildykite, kol gaunamas vienalytis skystas mišinys. Griežtai draudžiama virinti želatiną, kitaip ji praras visas savo gelingas savybes. Ištirpinus želatinos mišinį reikia palikti atvėsti iki 37–40 laipsnių.
  4. Šiek tiek atvėsintą mišinį supilkite į grietinės su cukrumi srautą, toliau plakdami viską iki vientisos masės. Gatavam kremui reikia leisti šiek tiek atvėsti (maždaug penkias minutes) šaldytuve ir galite juos apdengti pyragais. Nereikia laukti visiško atvėsimo, nes tokiu atveju tortas išeis sausas ir išmirkęs.

Su kondensuotu pienu

Klasikinė grietinė su cukrumi turi vieną trūkumą: bandant visiškai ištirpinti visus grūdų cukrus, nesunku ją įveikti ir gauti saldų sviestą. Tai neįvyks, jei cukrus bus pakeistas kondensuotu pienu. Svarbu naudoti tik aukštos kokybės natūralius produktus, kuriuose yra didelis riebalų procentas.

Virimo procese naudojami ingredientai:

  • 500 ml riebios grietinės (nuo 30%);
  • 100 ml kondensuoto pieno su cukrumi;
  • 30 ml brendžio.

Virimo būdas:

  1. Visi grietinėlės paruošimo ingredientai ir įranga turėtų būti atšaldyti, todėl šaltame dubenyje sumaišykite grietinę ir kondensuotą pieną iš šaldytuvo.
  2. Plakite grietinėlės ir pieno mišinį, kol sutirštės. Kad kremas neišbluktų, geriau plakti ne mikseriu, o rankiniu plaktuvu. Tai geriausia padaryti ledo vonioje, uždedant dubenį ingredientų ant kito, pripildytą ledo ir šalto vandens.
  3. Net rankomis plakant po 5-6 minučių kremas bus norimos konsistencijos. Belieka tik įpilti į jį šiek tiek konjako ir paskirstyti į bendrą apskritimo masę keliais sukamaisiais judesiais.

Į kremą neturėtų būti dedama alkoholio, jei tortas paruoštas tik vaikams. Tokiu atveju pagal skonį jį galima pakeisti natūraliu vanilės ekstraktu ar vaisių esencija.

Grietinės ir bananų sluoksnis

Pridedant egzotiškų vaisių (banano) pažįstamos grietinės skonis tampa neįprastas ir skanus. Tokį sluoksnį paruošti sausainių pyragams nėra sunku, vienintelis sunkumas, kuris gali kilti, yra bananų patamsėjimas. Kad taip neatsitiktų, prieš ruošdami kremą, vaisius reikia apšlakstyti citrinos sultimis.

Produktų santykis kremo sudėtyje:

  • 200 ml grietinės 20% riebalų;
  • 200 g prinokusių bananų;
  • 50 g miltelinio cukraus;
  • 10 g vanilinio cukraus.

Virimo seka:

  1. Į sodrią masę plakite grietinę kartu su vaniliniu cukrumi ir cukraus pudra, nepamiršdami atvėsinti pagrindinio ingrediento ir plakimo indų.
  2. Nulupkite bananus ir sutrinkite trintuvu. Žinoma, jūs galite juos lengvai minkyti šakute, tačiau trintuvas padės paruošto kremo konsistenciją padaryti vientisesnę ir oringesnę.
  3. Sumaišykite grietinę ir bananų tyrę, vėl plakite mikseriu. Skanus grietinė su banano skoniu yra paruošta.

Varškės kremas

Šis kremas yra mėgstamas tiek saldžių dantų, tiek tų, kurie seka savo figūrą. Jis neturi daug kalorijų, palyginti su kitais kolegomis iš grietinės, o skonis yra labai subtilus ir aksominis, tirpstantis burnoje.

Norėdami paruošti kreminį sūrio varškės kremą sausainių pyragui, jums reikia:

  • 400 g neskaldyto varškės;
  • 100 g granuliuoto cukraus (šiek tiek daugiau, kaip jums patinka);
  • 200 g riebios grietinės;
  • vanilinas arba vanilinis cukrus pagal skonį.

Maisto gaminimas etapais:

  1. Pagrindinis laikas, praleistas paruošimo procese, bus skirtas preliminariam produktų paruošimui. Taigi varškė turi būti vienodos struktūros. Norėdami tai padaryti, galite susukti per mėsmalę, įstumti per smulkų sietą arba nužudyti trintuvu.
  2. Idealiausia, kad saldumas tolygiai pasiskirstytų kremo masėje, cukrų reikia sumalti į miltelius. Jei grietinė nėra labai riebi, geriau ją iš anksto pasverti. Grietinės svėrimas - tai procesas, padėsiantis atsikratyti išrūgų pertekliaus, dėl kurio padidėja produkto riebumas ir tankis. Norėdami gauti pasvertą grietinę, ji supilama į kiaurasamtį, sumontuotą virš tuščio indo ir padengtą keliais marlės sluoksniais. Šis dizainas paliekamas šaldytuve per naktį.
  3. Paruošti ingredientai perpilami į vieną indą ar kitą tinkamo dydžio indą ir plakami mikseriu iki vientisos masės. Po kelių minučių kremas bus paruoštas.

Šokoladinis grietinėlės kremas

Šokolado mėgėjai gali pasigaminti mega šokolado sausainių pyragą, įmaišę į šokoladinį-grietinėlės kremą į šokoladinių sausainių pyragus. Šiam kremui galite pasiimti bet kokios procentinės riebumo grietinės, tačiau priklausomai nuo jos, norint gauti norimą mišinio konsistenciją, reikės šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau cukraus pudros.

Produktai šokolado ir grietinės sluoksniui, sausainių pyragams:

  • 100 ml grietinės;
  • 150 g tamsaus šokolado;
  • 50 g sviesto;
  • 10 g vanilinio cukraus;
  • 3 g druskos;
  • 280–300 g miltelių cukraus.

Veiksmų algoritmas:

  1. Garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite tamsų šokoladą su sviestu, išmaišykite, kad mišinys būtų vienalytis ir visiškai atvėsęs.
  2. Į atšaldytą aliejaus ir grietinės mišinį įmaišykite grietinę, vanilinį cukrų ir stalo druską. Tada, plakdami mišinį mikseriu, pamažu mažomis dalimis įpilkite miltelinio cukraus. Kremą plakite labai atsargiai, kol bus pasiektas reikiamas purumas ir tirštumas.

Tai įdomu:eclair kremas - receptas

Grietinėlės kremas - žingsnis po žingsnio receptas

Antrasis šio grietinėlės pavadinimas „Ledai“, kurį jis gavo už subtilų skonį, primena ledus. Baigtoje formoje kremas yra vidutiniškai tankus, idealiai tinkantis, jei norite sukurti storus kremo sluoksnius tarp sausainių pyragų ar papuošti įvairius pyragus.

Ruošiant „Plombir“ reikalingi šie produktai:

  • 300 g grietinės 20%;
  • 1 vištienos kiaušinis;
  • 120 g kristalinio cukraus;
  • 20 g vanilinio cukraus;
  • 50 g kvietinių miltų;
  • 200 g sviesto.

Pažanga:

  1. Į storų sienelių keptuvę įmaišykite grietinę, žalią vištienos kiaušinį, abiejų rūšių cukrų ir miltus. Viską gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių;
  2. Padėkite puodą su mišiniu ant garų vonios ir virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami šaukštu, kad košės pagrindas nesudegtų. Mišinio konsistencija po virinimo turėtų būti tokia, kad griovelis maišant šaukštu neišnyktų;
  3. Po sutirštėjimo išimkite grietinę iš garų vonios, nedelsdami įpilkite į ją ketvirtadalį sviesto ir išmaišykite. Varškės pagrindą atvėsinkite;
  4. Atskirai muškite suminkštintą sviestą į sodrią masę ir palaipsniui įmeskite į jį varškės pagrindą. Viską plakite kartu. Būtų malonu leisti kremui stabilizuotis šaltuoju metų laiku ir galite pradėti puošti tortą.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: