Sulčiaspaudės arba sultys su varške - tai toks kepimo būdas, kuris yra kažkas tarp torto ir sausainių. Su pirmuoju juos vienija nevisiškai įstrigęs pyragas, o antruoju - kaip pagrindas naudojamas daugumos receptų tešlos pyragas.

Klasika su varške

Norėdami paruošti klasikinį šio kepimo variantą, pereisite prie partijos:

  • 1 kiaušinis
  • 125 g granuliuoto cukraus;
  • 2,5 g druskos;
  • 50 g sviesto;
  • 150 g grietinės;
  • 4 g sodos;
  • 320 g miltų.

Maltą sūrį reikia paruošti:

  • 200 g varškės;
  • 1 vištienos kiaušinio baltymas (trynys turėtų būti naudojamas riebalams kepti);
  • 40 g cukraus;
  • 35 g grietinės;
  • 20 g miltų;
  • vanilinio cukraus.

Kulinarinių procesų seka:

  1. Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi iki purių putų, į jį supilkite išlydytą sviestą ir supilkite grietinę. Vėl viską išmaišykite.
  2. Sumaišykite pusę miltų su kepimo soda ir įmaišykite į tešlą vienu kartu. Palaipsniui įpilkite likusių miltų, kol gaunasi minkšta ir lanksti konsistencija. Leiskite tešlai guldyti 20–30 minučių, kad stabilizuotųsi.
  3. Sumaišykite visus įdaro ingredientus, išskyrus baltymus. Baltymus atskirai išplakite iki purių, stabilių putų, kurios paskutinės įvedamos į maltą mėsą. Jei varškė sausa, o įdaras purus, į ją galite supilti kelis šaukštus pieno. O per retas įdaras lengvai sutirštės įpylus šiek tiek daugiau miltų.
  4. Iš 5–8 mm storio tešlos sluoksnio išpjaukite 9–10 cm skersmens apskritimus, šaukštelį įdaro uždėkite ant kiekvieno apskritimo pusės, sulankstykite tešlos gabalėlį per pusę ir suspauskite ant viršaus.
  5. Sutepkite plaktu kiaušinio tryniu maždaug pusvalandį orkaitėje, įkaitintoje iki 180 - 190 laipsnių.

Iš tešlos iš trumpų pyragų

Dažnai kepimas iš tešlos iš tešlos iš karto po orkaitės yra purus ir minkštas, tačiau laikui bėgant sukietėja, o tai neturi geriausios įtakos jo skoniui. Tačiau tai netaikoma jos sultingumui su varškės sūriu, pagamintu iš bandelių iš trumpo pyrago. Varškės drėgnumas yra pakankamas, kad ilgą laiką būtų išlaikytas sausainių minkštumas.

Varškės sulčių komponentų proporcijos smėlio pagrindu:

  • 350 g miltų, įskaitant 50 g įdaro;
  • 2 kiaušiniai (po vieną kiekvienai tešlai ir ant viršaus);
  • 160 g sviesto;
  • 100 g cukraus (80 g bandelių tešlos);
  • 200 g varškės.

Veiksmų algoritmas:

  1. Plakite minkštą sviestą su cukrumi, tada įmeskite kiaušinį ir miltus. Smulkiai tešlą minkykite maišytuvu arba rankomis.
  2. Varškę sutrinkite su kiaušiniu, cukrumi ir miltais. Padalinkite tešlą į 10 dalių iš kiekvienos formos sulčiaspaudės, iškočiodami pagrindą apskritimo arba ovalo forma.
  3. Jei norite, galite vaikščioti suformuotais ruošiniais silikoniniu šepetėliu, pamirkytu plaktame trynyje, ir ant viršaus užbarstyti smulkintais riešutų branduoliais. Tokie sausainių pyragai kepami 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

GOST receptas

Gostovskio receptas yra sultingesnis su varškės sūriu, atliekant bandymą naudojami tokie produktai:

  • 2 kiaušiniai
  • 100 g cukraus pudros (arba smulkaus cukraus);
  • 200 g sviesto;
  • 420 g miltų;
  • 4 g kepimo miltelių.

Į varškės įdaro sudėtį įeina:

  • 400 g varškės;
  • 40 g grietinės 20%;
  • 80 g cukraus;
  • 1 kiaušinis
  • 1 baltymas;
  • 60 g miltų.

Be to, norint sutepti gaminių paviršių, reikės 40 ml pieno ir trynio.

Kepimo technologija:

  1. Pirmiausia turėtumėte minkyti tešlą, kuriai pirmiausia turite plakti kiaušinius su milteliniu cukrumi su šluotele, o tada įpilkite sviesto, suminkštinto iki švelnaus kremo būsenos.
  2. Kai šie ingredientai bus sujungti į vienalytę masę, suberkite miltus su kepimo milteliais ir minkykite plastikinę tešlą. Jis turėtų būti padalintas į 12 vienodų gabalų, iš kurių kiekvienas susukamas į bandelę.
  3. Visus įdaro ingredientus sudėkite į vieną tinkamo dydžio dubenį ir sutrinkite su bulvių koše. Saldus varškės įdaras sultininkams yra paruoštas.
  4. Tešlos rutuliukus susukite į ovalą ir perkelkite juos ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Tada į vieną pusę įdėkite gausų šaukštą maltos mėsos ir uždenkite kita puse ovalo. Kraštus reikia šiek tiek paspausti, bet ne sugnybti.
  5. Suformuotos sultys su varške, viršutinę dalį sutepkite tryniu ir pienu ir kepkite 20 - 25 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

Sviestas su varškės įdaru

Jei sultingumui naudosite sodrią mielių tešlą, kepimas pasirodys labai puikus ir neįprastai minkštas dėl mielių grybų gyvybinių funkcijų rezultatų.

Tokios sulčiaspaudės bazės struktūrą sudarys:

  • 200 ml šilto pieno;
  • 60 g presuotų mielių;
  • 90 g granuliuoto cukraus;
  • 3,5 g druskos;
  • 200 g sviesto (arba daržovių ir grietinėlės mišinio);
  • 520 g miltų.

Įdaro produktų sąrašas:

  • 400 g varškės;
  • 100 - 150 g cukraus;
  • 2 kiaušiniai.

Kepimo eiga:

  1. Atliekant šį testą nereikia ruošti tešlos ir laukti, kol ji tinka. Minkymo procesas yra labai paprastas: mieles ištirpinkite piene, supilkite tirpintą sviestą. Tada sumaišykite miltus keliais etapais. Jis turėtų turėti storą elastingą masę.
  2. Varškę išplakite trintuvu kartu su cukrumi ir kiaušiniais į vientisą minkštimą.
  3. Tešlą padalijus į rutulius arba iškočiojus apskritimus iš sluoksniuotos masės į sluoksniuotą masę (kam tai yra patogiau), suformuokite sultis ir padėkite jas ant paruoštos kepimo skardos.
  4. Duokite sultims maždaug 20 minučių atstumą, tada sutepkite jas plaktu kiaušiniu ir ant viršaus pabarstykite šiek tiek cukraus. Kepkite 180 - 200 laipsnių orkaitėje iki gražios karamelės plutos.

Choux tešla

Sultinguose pyraguose galima naudoti ne tik smėlio šviežios ar sviestinės mielių tešlą.

„Choux“ tešla, kuriai reikia tik trijų ingredientų, yra gerai žinoma kaip produktų pagrindas.

  • 70 ml augalinio aliejaus;
  • 130 ml geriamojo vandens;
  • 200 g kvietinių miltų.

Norėdami paruošti įdarą šiam įdaro kiekiui, jums reikia:

  • 400 g varškės;
  • 60 - 80 g cukraus;
  • 10 g vanilinio cukraus;
  • 20 g sviesto;
  • 1 kiaušinis

Kaip gaminti sultingą varškės tešlą:

  1. Į troškintuvą supilkite vandenį ir aliejų. Užvirkite šį mišinį ir nedelsdami nusiųskite į dubenį su išsijotais miltais. Gerai minkykite tešlą: pirmiausia šaukštu, paskui rankomis. Po to palikite visiškai atvėsti.
  2. Varškę sutrinkite su abiejų rūšių cukrumi, kiaušiniu ir minkštu ar lydytu sviestu.
  3. Iš atvėsintos tešlos ir varškės įdaro suformuokite mažas sultis vienu iš aukščiau aprašytų metodų. Juos sutepkite kiaušiniu arba pienu. Temperatūros režimas ir kepimo trukmė atitinkamai bus 200 ° C ir 25-30 minučių.

Kaip iš vaikystės kepti sultingą su varške

Skanios sultys, įdarytos naminiu varškės sūriu su razinomis, paruoštos mylinčios senelės rankomis kaime - kas galėtų būti geriau?

Norėdami atnaujinti malonius vaikystės prisiminimus ir pradžiuginti naminiais skaniais pyragais, išbandymui jums reikės:

  • 650 g miltų;
  • 180 g cukraus;
  • 160 ml grietinės;
  • 100 g sviesto;
  • 2 kiaušiniai
  • 4 g sodos;
  • 3,5 g vanilinio cukraus;
  • 2,5 g druskos.

Norėdami užpildyti tešlą iš nurodyto ingredientų skaičiaus, turite pasiimti:

  • 500 g varškės sūrio 9% riebalų;
  • 100 - 125 g cukraus;
  • 90 g grietinės;
  • 50 g razinų;
  • 40 g manų kruopų;
  • 1 trynys, kad sultys būtų uždengtos prieš einant į orkaitę.

Mes kepame „nuo vaikystės“ taip:

  1. Plakite sviestą kambario temperatūroje mikseriu kartu su cukrumi, kol jis visiškai ištirps. Tada įmaišykite kiaušinius, grietinę ir likusius birius komponentus.
  2. Razinas užpilkite verdančiu vandeniu. Kol garuos, sumaišykite visus kitus ingredientus ir įmuškite povandeniniu trintuvu. Kai masė taps vienalytė, įpilkite razinų, virtų ir išdžiovintų popieriniais rankšluosčiais.
  3. Suformuokite atvirus pyragus, išpjaudami apskritimus, kurių skersmuo 12 cm iš tešlos pyrago, kurio storis 5 mm., Ant kiekvieno apvalios ruošinio uždėkite šaukštą maltos mėsos, sulankstykite ją per pusę ir pirštais suspauskite į vieną centimetrą iš kiekvienos pusės.
  4. Riebalą sutepkite tryniu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps. Svarbu nepervirti sulčių krosnyje, kad jos netaptų sausos ir beskonės.

Kalorijų paruoštas maistas

Sudėkite su varške - skanus ir sveikas patiekalas dėka varškės įdaro. Bet taip pat gana kaloringi.

Kiekvieno aukščiau aprašyto recepto energinė vertė, apskaičiuota 100 g paruošto kepimo, yra pateikta šioje lentelėje:

Recepto pavadinimas: Kalorijų kiekis paruoštuose skirtingos riebumo varškės sultyse, kcal / 100 g 
9%5%mažai riebalų
Klasika su varške295,8276,5269,5
Iš tešlos iš trumpų pyragų350,9328,9320,8
GOST receptas323,7296,9287,0
Sviestas su varškės įdaru302,5279,0270,4
Choux tešla303,7277,5267,8
Sudėkite su varške nuo vaikystės305,0279,8270,6

Kaip matyti iš lentelės, kepant kalorijas galite šiek tiek sumažinti naudodami mažiau riebią varškę. Bet renkantis neriebų produktą, reikia turėti omenyje, kad vitaminai iš jo įsisavinami negali būti be riebalų, nes beveik visi jie yra tirpūs riebaluose (A, D ir kiti).

Susiję:Daugiau iš autoriaus: