Sultys ir sultys su varške iš trumpų pyragų - 6 receptai

„Susukite iki labai gero“ - ši frazė dabar naudojama retai, dažniausiai sakoma „išvyniokite ją labai plonai“, tačiau būtent tokiu tešlos iškočiojimo būdu buvo pavadinti pyragai su neprispaustais kraštais. Anksčiau jie buvo gaminami su įvairiais įdarais, iki mūsų dienų, ko gero, patys skaniausi - mus pasiekė sultys su varške iš trumpų pyragų. Visi šių skanių pyragų gaminimo būdai ir niuansai bus aptarti vėliau.

Klasikinės sultys su varške, pagaminta iš bandelių

Pagal šį receptą pyrago pagrindas yra labai minkštas ir smėlio spalvos trupinys, o jo vidinis turinys primena užšaldytą grietinėlę. Visa tai padeda gauti grietinės, esančios tiek bandymo sudėtyje, tiek įdare.

Produktų proporcijos testui:

• 2 kiaušiniai
• 180 g cukraus;
• 150 g sviesto;
• 100 ml grietinės, kurios riebumas yra 20%;
• 2 g vanilino;
• 14 g kepimo miltelių;
• 335–390 g miltų.

Norėdami paruošti sultinio sultinį, jums reikės:

• 400 g varškės;
• 90 g cukraus;
• 40–60 ml grietinės (20%);
• 5 g vanilinio cukraus.

Be to, jums reikės dar vieno kiaušinio, kuris suteptų daiktus prieš juos įdedant į orkaitę.

Kepkite žingsniais:

1. Į tinkamo poslinkio indą supilkite minkšto sviesto, cukraus, grietinės, kiaušinių, vanilino ir kepimo miltelių kubelius į vieną indą. Tada visus šiuos produktus atsargiai išmaišykite iki vientisos masės šluotele ar elektriniu mikseriu.
2. Toliau mažomis dalimis, kad neužsikimštų tešla, į skystą komponentą įpilama miltų. Kai tik masė susirinks vienkartine, ji bus vienodos tekstūros, šiek tiek drėgna ir riebi, ją bus galima atidėti.
3. Dabar pats laikas paruošti maltą mėsą iš varškės, kuri užpildys sultis: visus produktus sumaišykite ir gerai susmulkinkite. Mišinys neturėtų būti per daug vandeningas, todėl turite stebėti grietinės kiekį jame.
4. Tešlą iškočiokite valcavimo smeigtuku, storį padidindami iki 2-3 mm, išpjaukite iš 7-10 cm skersmens puodelio, paskirstykite įdarą ant jų, sulankstykite ruošinį per pusę ir produktas yra paruoštas.

Klasikinės sulčiaspaudės kraštai yra banguoti, juos galite padaryti specialiu pjaustymu, o jei jo nėra, galite naudoti metalines formeles keksams su banguotomis sienomis.

5. Ant paruoštos kepimo skardos atsargiai išdėliokite ruošinius, palikdami nedidelius tarpus tarp jų. Tada sutepkite juos plaktu kiaušiniu ir kepkite 180–185 laipsnių temperatūroje. Apytikslis kepimo laikas yra nuo 20 iki 25 minučių. Https: //www.youtube.com/watch? V = nwF-bUrefsY

Kepimas pagal GOST

Moliūgo varškė, paruošta pagal GOST - tai saldūs prisiminimai apie nuostabius mokslo metus. Norėdami prisiminti nepamirštamų varškės pyragų skonį nuo vaikystės, jums reikia tik šiek tiek laisvo laiko ir šio pagrindų gaminių sąrašo:

• 420 g miltų;
• 2 kiaušiniai
• 200 g sviesto arba margarino kepimui;
• 100 g miltelių cukraus;
• 2,5 g baudos druskos;
• 3,5 g amonio.

Į varškės įdaro sudėtį pagal GOST įeina:

• 400 g varškės;
• 80 g miltelinio cukraus;
• 60 g miltų;
• 40 g grietinės;
• 1 trynys.

Maitinimo įstaigose iškepti sočiai nebuvo ant viršaus sutepti, tačiau kepiniai bus elegantiškesni ir patrauklesni, jei prieš siųsdami į orkaitę sutepsite juos trynių ir šilto pieno (vandens) mišiniu.

Kulinarinių procesų seka:

1. Plakite minkštą sviestą iki purumo su milteliniu cukrumi. Šiame mišinyje kiaušinius išplakite po vieną. Miltus, susmulkintus su amoniu ir druska, įmaišykite į tešlą nedidelėmis dalimis, kurias reikia lengvai surinkti į dubenį.

Atliekant GOST kepimo testą, amonio yra kaip kepimo miltelių, tačiau jei jo nebuvo galima nusipirkti, tada šis ingredientas lengvai pakeičiamas įprastais kepimo milteliais. Svarbu nepersistengti su kepimo milteliais, kad sultys neliptų ant viršaus.

2. Įdarui tereikia sudėti visus jo komponentus į vieną indą ir atsargiai sumaišyti su mikseriu ar trintuvu. Prieš naudodami varškės masę, leiskite kuriam laikui nusistovėti.
3. Tešlą padalinkite į 70 g sveriančius gabalėlius iš kiekvienos formos ovalo formos pyrago, ne storesnio kaip 5 mm. Ant ovalo formos tešlos paskirstykite įdarą (kiekvienas po 45 g) ir sulankstykite per pusę.
4. Suformuotus ruošinius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, sutepkite tryniu ir kepkite, kol iškeps iki 180-200 laipsnių. Vidutiniškai kepimas trunka 20–25 minutes.

Virimas be grietinės

Daugelis namų šeimininkių ingredientų sąraše ieško riebių pyragų su varškės įdaru ir be grietinės varianto, todėl negalima ignoruoti tokio recepto.

Kepimui be grietinės būtina paruošti:

• 2 kiaušiniai
• 100 g cukraus miltelių, iš kurių 80 g tešlos;
• 160 g sviesto;
• 350 g miltų (300 tešlai ir 50 tešlai);
• 200 g varškės.

Laipsniškų sulčių receptai:

1. Iš sviesto, suminkštinto iki kreminės konsistencijos, miltelius, vieną kiaušinį ir miltus minkykite lygią tešlą, padalinkite į 12 vienodo svorio rutuliukų.
2. Varškę sutrinkite per sietelį, į ją suberkite likusius miltelius, miltus ir baltymus, minkykite bulvių trintuvą į minkštimą.
3. Tešlos rutulį iškočiokite į ovalą, jei norite, naudodamiesi garbanotu peiliu, eikite per kraštus, darydami juos banguotus. Įdėkite du šaukštus įdaro į vieną ruošinio pusę ir uždenkite kita puse.
4. Kepkite atkaitintus pyragus su tryniu 200 ° C temperatūroje bent pusvalandį. Prieš patiekdami galite juos šiek tiek išplakti su milteliniu cukrumi. Https: //www.youtube.com/watch? V = VQ2Gd7s-jQQ

Trumpalaikis varškės sūris

Ne mažiau švelnus nei klasikiniai ar GOST standartai, gaunamas kefyro sočis, kuriam jums reikia:

• 1 kiaušinis
• 100 g cukraus;
• 100 g sviesto;
• 150 ml kefyro;
• 500 g miltų;
• 4 g sodos;
• 2,5 g druskos.

Norėdami skaniai paruošti varškės įdarą, turite pasiimti:

• 300 g neskaldyto varškės;
• 1 kiaušinis
• 40–60 g cukraus;
• 40 g manų kruopų;
• 30 g grietinės;
• 3 g druskos.

Kepimas:

1. Į kefyrą įmeskite soda ir išmaišykite. Kiaušinį suplakite atskirai su kristaliniais produktais (druska ir cukrumi), kol visos kietosios dalelės ištirps. Atvėsusį sviestą sutarkuokite rupia tarka į miltus ir greitai sutrinkite į labai smulkius trupinius.
2. Sumaišykite visus tešlos komponentus, iš gautos masės suformuokite lygų gabalėlį, kuris, padengdamas servetėle, padėkite į šaldytuvą.
3. Padalinkite kiaušinį į trynį ir baltymus. Pirmąjį palikite sultingesnį tepimui, o antrą - užpildus derinkite su kitais ingredientais ir atsargiai trinkite šakute iki vientisos masės.
4. Iš atšaldytos tešlos ir paruošto įdaro suformuokite sultis, kurios tada sutepamos trynių ir šaukšto vandens mišiniu ir kepkite, kol iškeps iki 180–200 laipsnių. Https: //www.youtube.com/watch?

Į įdarą įdedant vyšnių

Vyšnių uogos - tai vienas iš būdų, kad gomurys su varške būtų dar skanesnis. Šiam tikslui tinka tiek šviežia vyšnia, tiek šaldytos, bet visada be sėklų. Kaip uogų pasirinkimą, į varškės įdarą galite pridėti serbentų, mėlynių ar agrastų, o pasirinkimui su vyšniomis turėtumėte paruošti:

• 320 g miltų;
• 100 g sviesto;
• 100 g grietinės;
• 3,5 g kepimo miltelių;
• 2 kiaušiniai
• 200 g varškės;
• 60 g vyšnių uogų be sėklų;
• cukraus, vanilino ir druskos pagal skonį.

Pažanga:

1. Iš miltų, grietinės, druskos, tarkuoto sviesto, kepimo miltelių ir kiaušinių išminkykite elastinę trumpąją tešlą, kuri ketvirtį valandos stabilizuojama šaltyje.
2. Varškę su baltymais, cukrumi ir vanile išplakite į homogeninę pastą su trintuvu.
3. Iškočiokite tešlą iki 5 mm lakšto, iš jos išpjaukite apskritimus, kurie sutepami varškės pasta, ant viršaus uždėkite keletą vyšnių ir perlenkite per pusę. Pyrago kraštus galima truputį suplėšyti, sutraiškant šaukšto rankeną ar šakutės dantis, tačiau vidurys turėtų būti atviras.
4. Suformuotus produktus perdirbti su trynio ir vandens mišiniu, tada virti orkaitėje, kaip nurodyta ankstesniuose receptuose.

Kaip iš vaikystės kepti sultis su varške?

Tie suaugusieji, kurių močiutė gyveno toli už miesto ribų, prisimena sultingus didžiulius kvapnius pyragus, iškeptus aliejuje iš kaimo grietinėlės ir užpildytą naminiu varške. Suaugusiesiems sulčiaspaudės dydis gali būti paliktas didelis, tačiau vaikams geriau virti mažus tvarkingus pyragus, kuriuos bus patogu valgyti. Į įdarą galite pridėti razinų ar cukruotų vaisių.

Produktų, skirtų močiutės atviriems pyragams, santykis yra toks:

• 300 g miltų;
• 125 g sviesto;
• 1 kiaušinis į tešlą ir trynys įdaru;
• 60 g cukraus tešloje ir 40 g malto sūrio;
• 1,5 g druskos;
• 3-4 g kepimo miltelių;
• 50 g grietinės;
• 300 g varškės;
• 30 g krakmolo;
• razinos ir cukruoti vaisiai pagal skonį ir norą.

Kaip virti sultis iš tešlos:

1. Miltus sutrinkite su kepimo milteliais ir druska. Atskirai išplakite sviestą su cukrumi, kiaušiniu ir grietine. Sujunkite retus ir laisvus komponentus, atsargiai išmaišykite ir 60 minučių nuimkite šaltyje.
2. Varškę išplakite per smulkų sietelį, supilkite trynį, krakmolą ir pasaldinkite. Viską gerai išmaišykite ir į vientisą minkštimą galite sudėti cukruotus vaisius ir (arba) razinas.
3. Po to belieka tik formuoti ir kepti sultis. Bus 9 dideli pyragai, bet daug mažesni. Šiluminio apdorojimo temperatūra yra 180–200 laipsnių, o laikas priklausys nuo ruošinių dydžio. Https: //www.youtube.com/watch? V = iOTvAh-aaMU

Kalorijos baigė kepti

Informacija apie kiekvieno pasiūlyto recepto kalorijų kiekį 100 g gatavų kepinių yra naudinga žmonėms, stebintiems suvartotų kalorijų skaičių, tačiau mėgstantiems varškę,

Indų vardas	Kalorijos, kcal / 100 g
Klasikinė muzika	317,5
Kepimas pagal GOST	337,6
Receptas be grietinės	350,9
Trumpalaikis varškės sūris	292,0
Į įdarą įdedant vyšnių	297,9
Sultys su varške nuo vaikystės	325,9