Pastaraisiais metais tradicinė rusų mityba išsiplėtė vartojant produktus, pagamintus iš Azijos virtuvės. Tarp paklausiausių - sojos padažas, plačiai paplitęs Rytuose. Daugelis namų šeimininkių prideda gaminį prie kasdienių patiekalų, net nežinodamos, kokia yra sojų padažo nauda ir žala.
Medžiagos turinys:
Sojos padažas: cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Sojų padažas, svarbus rytietiškų patiekalų komponentas, yra tirštas, aštraus kvapo skystis. Produkto skonis yra gausiai sūrus, todėl jie dažnai pagardinami patiekalais, pakeičiant druska.
Produktą išrado senovės kinai. Anot pirminių šaltinių, patiekalai su sojos padažu buvo gaminami Kinijoje aštuntame amžiuje prieš Kristų. Laikui bėgant produktas paplito visose Azijos šalyse ir vis dar laikomas privalomu mėsos ir žuvies patiekalų komponentu.
Klasikinis sojos padažo paruošimo būdas apima sojos ir kviečių grūdų fermentaciją, kurį sukelia specialiai pridedami Aspergillus grybai.
Tradicinio gaminio gamyba užtrunka keletą mėnesių. Todėl kai kurie gamintojai naudoja metodus, kurie supaprastina procesą ir sumažina gaminimo laiką. Tokie sojų padažai paruošiami per tris dienas ir gali būti laikomi ilgiau.
Tačiau hidrolizės būdu paruošti produktai skiriasi skoniu nuo originalaus sojų padažo ir gali turėti kancerogenų.
Kadangi sojų padažas, paruoštas tradiciniu būdu, turi didelę maistinę vertę ir turi sveikų medžiagų:
- mikro ir makro elementai - cinkas, geležis, manganas, kalcis, varis, taip pat natris, fosforas ir chloras;
- B, A, E grupės vitaminai ir askorbo rūgštis;
- mono- ir disacharidai;
- aminorūgštys;
- glutamo rūgšties dariniai.
100 g produkto yra 6 g baltymų, 6,6 g angliavandenių ir 5,6 g pelenų. Padaže esančių riebalų praktiškai nėra.
Poveikis kūnui
Prasminga kalbėti apie sojos padažo naudą, jei turite omenyje tikrą produktą, gautą fermentuojant pupeles ir kviečius.
Medicinos požiūriu, sojos padažas yra sveikas produktas, galintis palaikyti natūralius fiziologinius procesus organizme ir užkirsti kelią patologijų vystymuisi. Be to, saikingas produkto vartojimas yra raktas ne tik į gerą savijautą ir fizinį aktyvumą, bet ir siekiant išsaugoti jaunystę.
Vertingiausios sojų padažo savybės:
- galimybė sumažinti laisvųjų radikalų skaičių dėl daugybės jo sudėtyje esančių antioksidantų ir taip sulėtinti senėjimo procesą, užkirsti kelią auglių susidarymui, užkirsti kelią lėtinių ligų paūmėjimui;
- pagerėjusi kraujo apytaka;
- padidina kraujagyslių elastingumą;
- sojos aminorūgštys kompensuoja baltymų trūkumą ir yra susijusios su raumenų audinių stiprinimu;
- lizino buvimas yra raktas į kalcio absorbcijos padidėjimą;
- vitamino C dėka produktas palaiko imuninę sistemą ir apsaugo nuo infekcijos;
- turi galimybę pagerinti medžiagų apykaitą, padeda mesti svorį;
- glutamo rūgštis pabrėžia patiekalų skonį, daro juos ryškesnius ir sodresnius.
Be to, sojos padažas malšina galvos skausmą, padeda kovoti su nemiga ir depresija, mažina dirglumą ir nervingumą, pašalina raumenų mėšlungį ir patinimą.
Dėl ryškaus sojų padažo terapinio poveikio produktą rekomenduojama vartoti sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, įskaitant aterosklerozę ir hipertenziją, nutukimą, cukrinį diabetą, lėtinį cholecistitą, artritą, artrozę ir lėtinį vidurių užkietėjimą.
Sojos padažo nauda moterims
Pasak ekspertų, sojos padažo nauda moterims nusipelno ypatingo dėmesio. Fermentuotame produkte gausu fitoestrogenų ir izoflavonų. Nemažai šių augalų junginių randama atitinkamai sojoje ir kviečiuose, o sojos padažas yra prisotintas medžiagomis, reikalingomis moters organizmui.
Fitoestrogenų vertė moterims slypi jų gebėjime pratęsti natūralaus moters organizmo estrogeno hormono funkcijas.
Taigi izoflavonai:
- kompensuoti natūralių hormonų trūkumą, kurių kiekis menopauzės metu mažėja;
- pašalinti diskomfortą, susijusį su menopauzės pradžia;
- malšina skausmą menstruacijų metu;
- neleidžia vystytis krūties vėžiui.
Moterys, kurios reguliariai valgo sojos padažą, paprastai atrodo jaunesnės ir geros sveikatos.
Kaip vartoti norint numesti svorio
Daugelis dietologų primygtinai rekomenduoja, kad jų palatos į racioną įtrauktų sojos padažą. Tai paaiškinama ne tik mažu produkto kalorijų kiekiu, bet ir jo ypatingomis savybėmis. Visų pirma, galimybė pagreitinti medžiagų apykaitą ir pagerinti medžiagų apykaitos procesus.
Be to, sojos padažas prisideda prie svorio metimo, nes jame yra probiotikų, kurie normalizuoja virškinimą ir padidina maistinių medžiagų įsisavinimą.
O sojų padažą pakeisdami patiekalų aliejaus užpilu, galite sumažinti bendrą kalorijų kiekį maiste.
Svarbiausia neviršyti rekomenduojamos produkto normos - vienas valgomasis šaukštas per dieną, jei valgote sūrų maistą, ir du šaukštai padažo, jei maiste visiškai atsisakoma druskos.
Naudingos sojos padažo savybės virškinamajam traktui
Nepaisant to, kad sojos padažą vartoti esant ūmioms virškinimo trakto patologijų formoms yra draudžiama, rekomenduojama jo terapinį poveikį naudoti remisijos metu sergant lėtiniu gastritu ir pankreatitu.
Probiotikai, esantys sojos padažo sudėtyje, normalizuoja mikrofloros lygį žarnyne, slopina patogeninius procesus, gerina virškinimą ir skatina žmogaus sveikatai vertingų medžiagų įsisavinimą.
Taigi sumažėja virškinimo organų apkrova, o patologiniai procesai sulėtėja, kol jis visiškai sustabdomas.
Virimo programa
Didelis glutamo rūgšties kiekis sojos padažo sudėtyje gali pagerinti bet kokio patiekalo, kuriame yra jo, skonį. Produktas naudojamas ruošiant mėsą, žuvį ir jūros gėrybes, jo pagrindu ruošiami marinatai ir kitų rūšių padažai, pagardinami salotomis ir pirmaisiais patiekalais.
Sojos padažo naudojimas leidžia beveik visiškai atsisakyti druskos, taip pat pakeisti aliejumi, pagardais ar majonezu.
Kaip išsirinkti sojos padažą
Prekybos tinklas pristato daugybę įvairių gamintojų padažų, kurių kainos skiriasi, rūšių.
Norint nusipirkti tikrai naudingą produktą, renkantis jį, reikia vadovautis šiomis rekomendacijomis:
- sojos padažas, pagamintas pagal klasikinę technologiją, ilgą laiką gali išlaikyti skonį ir nereikia dėti konservantų. Jei etiketėje nurodomi maisto priedai, pažymėti etikete „E“, tai yra žemos kokybės produktas;
- geras padažas negali būti pigus. Gamybos procesas užtrunka mažiausiai šešis mėnesius, o tai daro įtaką produkto kainai;
- Į natūralaus padažo sudėtį įeina soja, kviečiai, vanduo ir druska. Visi kiti komponentai yra netinkami ir pablogina jų kokybę;
- kokybės rodiklis taip pat gali būti laikomas padažo paruošimo metodo nuoroda - šalia pavadinimo etiketėje užrašytas žodis „fermentuotas“;
- aukštos kokybės produktas yra vienodas ir skaidrus;
- baltymų kiekis natūraliame sojos padaže negali būti mažesnis kaip 7%.
Norėdami pasirinkti kokybišką produktą, turite atkreipti dėmesį ne tik į jo sudėtį, bet ir į talpyklą, kurioje yra supakuotas padažas.
Kokybiško sojos padažo negalima pilti į plastikinius indus - paprastai gamintojai pasirenka šį būdą, stengdamiesi kiek įmanoma sumažinti produkto kainą.
Kontraindikacijos ir žala
Kai kuriais atvejais sojos padažo vartojimas gali padaryti didelę žalą sveikatai. Preparato nerekomenduojama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo ūminių virškinimo trakto ligų ar druskos nusėdimo.
Be to, turėtumėte apriboti sojos padažo vartojimą vaikams - jaunesniems nei trejų metų vaikams produktas gali sukelti alergines reakcijas. Ir vyresniems vaikams, dažnas padažo vartojimas neigiamai veikia endokrininės sistemos funkcionalumą.
Rizikos grupei taip pat priklauso nėščios moterys. Sojos padaže yra izoflavonų, kurių poveikis panašus į lytinio hormono estrogeno funkcijas. Šių medžiagų poveikis neigiamai veikia vaisiaus smegenų vystymąsi. Kad būtų išvengta nepagrįsto persileidimo pavojaus, nėštumo metu reikėtų visiškai atsisakyti sojos padažo vartojimo maiste.
Kaip ir dauguma produktų, sojos padažas yra naudingas, jei laikotės priemonės ir neperkraunate dienos raciono per dideliu kiekiu.
