Svaiginantis šviežiai paruoštos kavos kvapas simbolizuoja pabudimą ir puikią dienos pradžią. Pagrindinė rytinio gėrimo skonio ir gerovės paslaptis jį išgėrus yra teisingai parinktos kavos veislės.
Medžiagos turinys:
Kiek kavos rūšių yra pasaulyje
Kava - gėrimas, gaminamas iš specialiai paruoštų kavos medžio pupelių. Šis augalų tipas yra atogrąžų šalyse ir apibūdina amžinai žaliuojančius krūmus ir medžius, vaisiuose, kurių žievėje ir lapuose yra kofeino.
Kavos medžio vaisiai yra apvalios ryškiai raudonos uogos, kurių viduje yra dvi sėklos. Šios sėklos vadinamos kavos pupelėmis.
Šviežios žalsvai žalsvos spalvos sėklos atrodo šiek tiek apetitą - sodri ruda spalva ir būdingas kavos pupelių aromatas įgyjamas tik skrudinant.
Neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti į klausimą, kiek kavos rūšių yra pasaulyje. Nepaisant to, kad yra žinoma daugiau kaip 90 kavos medžio biologinių rūšių, ne visų jų vaisiai yra tinkami valgyti.
Arabų kava laikoma labiausiai paplitusi. Kita populiariausia yra Kongo kava, vadinama robusta. Mažiau žinomos rūšys yra liberiškos ir puikios.
Pagrindinės kavos medžių veislės, arabica ir robusta, auginamos daugelyje regionų.
Augalų auginimo sąlygos daro įtaką galutiniam pupelių skoniui ir kvapui, todėl kiekvienos kavos rūšies pavadinimas atspindi informaciją apie jos kilmę:
- gaminanti šalis;
- augalo porūšis;
- žemės valdas, kuriose augo kavos medis;
- reljefo ypatybės - kalnų, slėnių ar netoliese esančių miestų buvimas;
- komercinis priklausymas bet kuriam prekės ženklui.
Kiekviena nauja kava yra selekcininkų, kurių pagrindinė užduotis yra užauginti kenkėjams atsparų, didelį derlių ir puikias skonio savybes turinčio darbo rezultatas.
Klasifikacija pagal kavos pupelių tipą
Norėdami gauti grūdus, kavos uogos yra perdirbamos, per kurias pašalinamos sėklą supančios minkštimas ir keli apsauginiai sluoksniai. Svarbu išlaikyti pačių grūdų vientisumą.
Toliau kavos sėklos rūšiuojamos pagal dydį. Tuo tikslu rafinuoti grūdai sijojami per skirtingo dydžio akių sietą.
Dauguma kavos uogų turi du grūdus. Bet apie 5% vaisių gali būti vienas didelis grūdas, suformuotas sulydant dvi sėklas. Tokie grūdai sijojami ir atskiriami atskirai.
Grūdai, kurių dydis didesnis nei 8 mm, laikomi labai dideliais.
Be to, grūdai klasifikuojami pagal šiuos dydžius:
- ypač didelis - 7,5 mm;
- didelis - 7,1 mm;
- pakankamai didelis - 6,7 mm;
- geras - 6,35 mm;
- vidutinė - 5,95 mm;
- mažas - 5,55 mm;
- mažas - 5,16 mm;
- labai mažas - 4,76.
Panašūs kavos pupelių rūšiavimo metodai yra būtini vėlesniam jų klasifikavimui ir yra naudojami ne tik gamintojų, bet ir produktą perkančių šalių.
Tačiau dar nėra priimtas bendras kavos pupelių kokybės ir trūkumų nustatymo standartas.
Grūdai su juodomis dėmėmis arba pažeidimai, kuriuos sukelia puvimo procesai ir vabzdžiai, paprastai laikomi trūkumais. Po skrudinimo tokių egzempliorių aptikti beveik neįmanoma.
Būdinga grūdų kokybei
Kavos pupelių kokybinės savybės klasifikuojamos pagal raidžių pavadinimus:
| Kokybės lygis | Žymėjimas |
|---|---|
| Elitas | AA arba A |
| Gerai | AB |
| Vidutinis | B arba VA |
| Žemas | BB arba C |
Tarptautinėje kavos pupelių klasifikavimo rinkoje naudojami šie standartai:
- Kolumbijos midls - kavos veislės iš Kolumbijos, Tanzanijos ir Kenijos. Jų vertė lemia visų kitų rūšių grūdų kainas;
- Kitos „Midls“ - kavos veislės iš Centrinės Amerikos ir Meksikos;
- Brazilija - visų rūšių Brazilijos kava ir kai kurios Pietų Amerikos šalys;
- Robustas - visų rūšių robusta, nepriklausomai nuo pagaminimo šalies.
Be to, kavos pupelės klasifikuojamos pagal perdirbimo ir skrudinimo būdą.
Kavos pupelių kokybės nustatymo metodai pagal GOST
Daugelis pasaulio šalių kavos pupelių kokybės rodikliams klasifikuoti naudoja vieningą GOST 6805-97. Šis dokumentas pateikia tris kokybės lygius - aukščiausią, pirmą ir antrą.
Atitikties rodikliai:
- Aukščiausias įvertinimas. Kavos pupelės yra purios arba blizgios, vienodai skrudinant. Įsikūręs lengvo tono grūdų griovelio viduryje. Sujunkite keletą kvapiųjų atspalvių. Skiriasi švelniu, išskirtiniu aromatu.
- Pirma klasė. Kavos sėklų spalva yra giliai ruda. Nepaisant skonio griežtumo, kvapas silpnas. Leidžiamas skaldytų grūdų buvimas.
- Antra klasė - visos kitos žaliavų kategorijos.
Veislės pagal auginimo šalį
Kavos regioninis priklausymas yra svarbus kriterijus, lemiantis jos skonio savybes.
Optimalios klimato sąlygos kavos plantacijoms kurti yra žinomos šalyse, kurios yra arti pusiaujo. Pietų Amerikos šalys tiekia pusę visos kavos pasaulyje, tačiau Brazilija priklauso čempionatui.
Kavos gamybos lyderiai kartu su Brazilija yra Kolumbija, Indonezija, Etiopija, Vietnamas ir Indija.
Kavos pupelių skonis priklauso nuo dirvožemio, kuriame augo medis, sudėties, kritulių kiekio ir saulėtų dienų šioje vietoje bei aukščio. Yra nuomonė, kad kuo aukštesnis medis išaugo, tuo ryškesnis gėrimo skonis ir aromatas iš jo sėklų.
Kiekvienoje kilmės šalyje yra pripažintos geriausios kavos veislės:
- „Maracaibo“ - kava iš Venesuelos išsiskiria lengvu vyno atspalviu, o „Merida“ veislė turi saldų, bet stiprų aromatą.
- Harar yra kava iš Etiopijos. Jam būdingos citrinų ir gėlių natos bei vyno skonis ir aštrus kartumas.
- Kava iš Havanos - „Kona“, unikali rankomis skintų pupelių įvairovė. Jis yra aksominio skonio ir riešutų spalvos.
- „Altura“ - kava iš Meksikos. Jam būdingi šokolado ir riešutų tonai.
- Kolumbija Žinomiausi yra „Supremo“, „Extra“ ir „Excelso“.
- Gvatemala Iš jos gaminama unikali kavos rūšis „Antigua Volcanic“. Jis yra stiprus, kvapnus, su mažu kartumu ir dūmų kvapu.
- Kosta Rika yra kavos gamintoja, pasižyminti klasikiniu skoniu, švelniu aromatu ir riešutų apdaila. Geriausios yra Margarita, Kosta Rika ir Kaši.
- Puerto Rikas garsėja to paties pavadinimo veislėmis, turinčiomis subtilų, bet sodrų aromatą.
- Tanzanija Garsiausi yra Moshi ir Kilimanjaro.
Geriausių gėrimo veislių sąrašas
Didžioji dauguma kavos rūšių yra dviejų pagrindinių pupelių rūšių - Arabica ir Robusta - veislės.
Etiopija laikoma Arabikos tėvyne. Šios rūšies kavos pupelės išsiskiria pailga forma ir ryškiu išilginiu grioveliu. Į arabica vaisių sudėtį įeina daug aromatinių aliejų (18%) ir nedidelis kiekis kofeino (iki 1,5%). Tokie grūdai turi švelnų, subtilų ir malonų skonį, lengvą rūgštingumą.
Robusta gimtinė yra Centrinė Afrika. Šie grūdai yra mažo dydžio, suapvalintos formos, su taškeliais yra abiejose griovelio pusėse.
Palyginti su Arabica, „Robusta“ sudėtyje yra mažiau aromatinių aliejų (8%) su didesniu kofeino kiekiu (3%). Grūdai turi sodrų, bet šiurkštų aromatą ir aštrų, sutraukiantį skonį.
Kavos pupelės: aukščiausios klasės įvertinimas
Daugelio kavos veislių populiarumas koreliuoja su jų auginimo regionais:
- Australija - Arabica Skyberry;
- Azija - Mocha Mattari (Jemenas), Robusta Cherry, Arabica Monsund (Indija);
- Pietų Amerika - „Arabica Santos“ (Brazilija), „Arabica Supremo“ (Kolumbija), „Arabica Maragogip“ ir „Arabica Antigua“ (Gvatemala);
- Afrika - „Arabica Burundi“, „Arabica Kenya“, „Arabica Ethiopia Sidamo“.
Bet kuris gėrimo mėgėjas gali gauti kavos, turinčios mėgstamą skonį ir aromatą, maišant tas veisles, kurios jam labiausiai patinka.
Elitinės kavos
Tik nereikšminga kavos pupelių, surinktų pasaulio plantacijose, dalis turi teisę būti priskirta elitui. Šiai kategorijai priskiriami specialiai atrinkti arabikos grūdai, užauginti aukščiau kaip 1000 metrų virš jūros lygio.
Tokių plantacijų yra Pietų ir Centrinėje Amerikoje, Afrikoje ir Pietryčių Azijoje. Norėdami sukurti mišinį, grūdai imami iš vieno pasėlio, todėl ant gatavo produkto pakuotės visada nurodykite ne tik auginimo šalį ir plantacijos pavadinimą, bet ir žaliavų surinkimo metus.
Elitinė kava įsigyjama tik aukcionų būdu arba pagal specialų užsakymą.
Brangiausia kava
Tarp elito yra brangiausios kavos veislės pasaulyje. Jų yra keletas - indonezietis Kopi Luwakas, vietnamiečių chonas ir tailando juodoji dramblio kaulas. Tai yra išskirtiniai produktai, kurių gamybos būdas vargu ar tradicinis.
- Kopi Luwak - brangiausi kavos grūdai pasaulyje.Iš jų gauto gėrimo skonis yra įvairus ir turtingas. Jame yra tamsaus šokolado natos su karamelės ir vanilės prisilietimu. Gauk egzotiškos kavos gana neįprastu būdu - iš gyvulinės musandos, dar žinomos kaip Kinijos badgeris, ekskrementų. Šie gyvūnai mėgsta vaišintis šviežiomis kavos uogomis, tačiau grūdai nėra suvirškinami skrandyje ir išsiskiria kartu su visu kraiku. Dėl gyvūno apdorojimo skrandžio sultimis kavos pupelės įgyja unikalių skonio savybių. Visas Kopi Luwak gamybos procesas laikomas paslaptyje.
- Chon kavos pupelės taip pat gaunamos iš gyvūno, gyvenančio Vietname, pakratų - Azijos palmių marteno. Grūdų skonis po perdirbimo įgauna kakavos, vanilės, karamelės ir karšto šokolado atspalvius.
- Tai yra prisitaikę naudoti dramblius, kad gautų Juodosios dramblio kaulo. Šie dideli gyvūnai valgo vaisius, todėl kavos pupelės tampa vaisinės, atsidūrusios skrandyje.
Kaip išsirinkti kavą pagal savo skonį
Norėdami gauti tikrą gėrimo malonumą, turite išmokti pasirinkti kavos pupeles.
Ekspertai rekomenduoja atkreipti dėmesį į tokias detales:
- Grūdų dydis yra 6-8 mm, jei tai arabica, ir 4-5 mm, jei jie yra robusta.
- Visi grūdai pakuotėje turi būti vienodo dydžio, be pažeidimų ir be dėmių.
- Kuo didesnė robusta kiekio procentas mišriuose produktuose, tuo mažesnė jų kokybė ir kaina.
- Skrudimo laipsnis turi įtakos gėrimo skoniui. Šviesiausias yra skandinavų, stipriausias - italų. Vidutinį skrudinimo kavos pupelių laipsnį siūlo austrai ir amerikiečiai.
- Malimo laipsnis pasirenkamas atsižvelgiant į paruošimo būdą. Rytinei kavai geriau imti smulkų malimą, o įprastam virimui kavos puode tinka vidutinis.
Ir, žinoma, renkantis kavos rūšį ir gamintoją, verta atsižvelgti į asmeninius pageidavimus. Svarbiausia atsiminti, kad kokybiška kava niekada nėra pigi.
