Bechamel yra vienas iš klasikinių padažų. Bet kuriam patiekalui jis suteikia subtilų subtilų skonį ir malonų aromatą. Klasikinį bechamel padažo receptą galite papildyti savo ingredientais, o pagardinti patiekalai sužibės naujomis spalvomis.
Medžiagos turinys:
Klasikinis bechamelio padažo receptas
Seniausias iš padažų paruošiamas labai paprastai. Jis turi nedaug ingredientų ir jį galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje.
Komponentų sąrašas:
- Pienas - 0,75 L;
- Sviestas - 0,05 kg;
- Pirmos rūšies kvietiniai miltai - 0,05 kg;
- Saulėgrąžų aliejus - 34 ml;
- Druska pagal skonį.
Kaip virti:
- Miltus supilkite į ištirpintą sviestą, tada supilkite į mišinį ir pieną, nuolat maišydami šaukštu.
- Palaukite, kol visa masė užvirs.
- Kai ant paviršiaus pasirodys burbuliukai, į mišinį supilkite druską ir virkite dar 10 minučių. Nepamirškite užgesinti ugnies.
- Norėdami sutirštėti padažą, turite virti ilgiau. Vis dar garuojamą padažą galima įpilti į pasirinktą patiekalą ir nešti ant stalo.
Tai įdomu: bechamel padažas - receptas namuose
Lazanijos padažo receptas
Šis padažas turi būti lazanijos dalis. Be jo patiekalas praras mėgstamą sultingą skonį. Kuo tirštesnį patiekalą norite gaminti, tuo mažiau pieno naudojama recepte.
Komponentai
- Pienas - 1 L;
- Sviestas - 0,09 kg;
- Miltai - 0,08 kg;
- Druska ir malti pipirai pagal skonį.
Virimo galimybė:
- Įdėkite sviestą į keptuvę ir ištirpinkite.
- Neišjungdami ugnies, į sviestą suberkite miltus ir išmaišykite.
- Keliais būdais įpilkite pieno porcijų, nesustodami maišant šaukštu, kol pieno masėje neliks gabalėlių.
- Palaukite, kol mišinys užvirs, tada virkite dar 5 minutes.
- Papriką ir druską pagardinkite paruoštu padažu pagal savo skonį.
- Po to, jei norite gauti daugiau riebalų, po dangteliu galite pridėti nedidelį aliejaus gabalėlį.
Bechamel padažas julienne
Julienne daržoves reikia stiprinti ir pabrėžti. Subtilus kreminės spalvos bechamelis puikiai tinka šiam vaidmeniui.
Jums reikės:
- Grietinėlė - 0,35 L;
- Miltai - 0,05 kg;
- Sviestas - 0,04 kg;
- Žiupsnelis muskato riešuto;
- Druska pagal skonį.
Kaip virti bechamel padažą namuose:
- Jei pagaminote vištieną ir grybą julienne, grietinėlę geriausia naudoti padaže.
- Pašildykite pieno produktus iki kambario temperatūros.
- Įkaitiname keptuvę, neįpildami į ją aliejaus.
- Supilkite miltus ant sauso paviršiaus.
- Palaukite, kol jis taps šiek tiek auksinės spalvos, maišant mentele (kepkite ne ilgiau kaip 2 minutes).
- Į miltus suberkite minkštą sviestą ir supilkite muskato riešutą.
- Maišykite ingredientus visą laiką, kad neliktų gumulų. Druska gali būti iš karto arba galima, kai padažas jau yra julienne.
- Tai buvo grietinėlės eilė. Supilkite juos porcijomis. Virkite dar 1 minutę. Šiuo metu visa masė turėtų virti.
- Grietinėlę galima pašildyti, o po to karštą įpilti į pagrindinį mišinį. Virimo metu nepalikite padažo nė minutės, kitaip jis gali sudegti.
- Po to julienne ingredientai - grybai su vištienos gabalėliais jau turėtų būti dedami į skystą konsistenciją. Po kepimo orkaitėje padažas sutirštės ir įgis labai apetitą.
Bechamelio sūrio padažas
Sūris patiekalui suteikia sodrų kreminį skonį ir švelnią spalvą. Padažas surenka visus pagrindinio patiekalo ingredientus į vieną gabalą.
Komponentų sąrašas:
- Pienas - 0,6 kg;
- Tarkuotas sūris - 150 gr;
- Aliejus - 0,06 kg;
- Pirmos klasės miltai - 40 gr.
Virimo etapai:
- Padažą ruošdami pradėkite ruošti pieną iki kambario temperatūros.
- Aliejų rekomenduojama išlydyti keptuvėje ar keptuvėje. Patartina, kad indai būtų su storu dugnu, kitaip jo turinys greitai išdegs ir patiekalas turės būti pradėtas nuo pradžių.
- Miltus supilkite į išlydytą sviestą. Kepkite iki aukso rudos spalvos.
- Po to įpilkite šiek tiek pieno, įsitikindami, kad nėra burbuliukų ar gabalėlių.
- Visą laiką maišant šaukštu ar šluotele, užvirkite.
- Tačiau jei padažo skystis nėra vienodas, perkoškite per sietelį.
Klasikinis muskato receptas
Kai pridedate muskato riešuto, bet koks maistas tampa turtingesnis, o baltame padaže muskato riešutas suteikia savo švelnumo.
Jums reikės:
- Miltai - 30 gr;
- Druska pagal skonį;
- Baltųjų pipirų vieno žiupsnelio;
- Sviestas - 240 gr;
- Maltas muskato riešutas - pagal skonį;
- Pienas - 0,4 kg.
Kaip virti:
- Virkite sviestą, lydydami jį ant mažos ugnies puode.
- Įmaišykite miltus, nuolat maišant.
- Kepkite 2 minutes, ne daugiau.
- Atsargiai supilkite pieną, stebėkite, ar nėra gabalėlių. Jei jie atsiranda, laiku juos sulaužykite.
- Mišinys užvirinamas, tuo metu jis turėtų užvirti.
- Pabarstykite druska, pipirais ir muskato riešutais. Vėl viską išmaišykite.
Pomidorų receptas
Pomidorai bechamelyje - neįprastas pasirinkimas. Bet jis pasiūlytam patiekalui suteiks unikalią spalvą ir sodrų skonį.
Būtini komponentai:
- Grietinėlės sviestas - 0,05 kg;
- Kvietiniai miltai - 0,05 kg;
- Pomidorų tyrė - 0,05 kg;
- Pienas - 0,75 L;
- Bet kurios rūšies saulėgrąžų aliejus - 0,03 l.
Virimo būdas:
- Atskirame dubenyje sviestą ištirpinkite saulėgrąžose.
- Suberkite miltus ir lėtai supilkite pieną. Palaukite, kol skysta masė taps tirštesnė ir užvirs.
- Užvirus supilkite druską ir palikite ant viryklės ant silpnos ugnies 9 minutes.
- Kai patiekalas bus paruoštas, paimkite šiek tiek visos masės ir sumaišykite kitame inde su pomidorų padažu.
- Supilkite rausvą mišinį atgal į pirmąjį dubenį su jo turiniu.
- Galite nustatyti lentelę.
Maisto gaminimo patarimai
- Kepdami naudokite indus su storu dugnu ir mediniu šaukštu arba šluotele.
- Norėdami pagaminti vienalytį padažą be pašalinių elementų, supilkite karštą pieną į šaltus miltus arba atvirkščiai. Jei vis dėlto atsiranda gabalėlių, padažu, galite naudoti trintuvą.
- Kepdami venkite rudų miltų. Taigi padažas įgaus skonį ir praras švelnią pieno spalvą.
- Visada keptuvę ar keptuvę laikykite ant silpnos ugnies.
- Nepakeiskite pieno ar grietinėlės grietine. Ji susisuks.
- Padažą geriausia patiekti karštą arba svečiams ar namų ūkiui.
- Virtą perteklių galima laikyti šaldytuve tris dienas.
Bechamel yra skaniausias europietiškas padažas. Jis tinka prie daržovių, mėsos, vaisių, salotų. Eksperimentuokite su ingredientais, pridėkite prie jo mėgstamų maisto produktų ir stebėkite, kas atsitiks. Tačiau atminkite, kad padažo skonis turėtų tik papildyti ar pabrėžti pagrindinio patiekalo skonį.
