Picos padažas

Garsiausio Italijos patiekalo ir picos padažo gaminimo paslaptis
Kulinarijos žinovai tvirtina, kad tinkamas picų padažų paruošimas yra toks pat svarbus kaip ir visų mėgstamas itališkas patiekalas, išpopuliarėjęs visame pasaulyje. Pica yra tortilla, kuri gali būti padengta įvairiais ingredientais: mėsos ir žuvies gabalėliais, daržovėmis ir vaisiais, kaparėliais ir padažais. Tačiau nepakeičiamas ir nepakeičiamas picos ingredientas yra sūris, dažniausiai mocarela ar parmezanas.

Kaip atsirado pica?

Kažkas panašaus į picą pasirodė senovėje, kai graikai ir romėnai patiekdavo maistą ant duonos riekelių prie stalo. Kai kurie teigia, kad būtent tų laikų tema buvo Cezario picos padažas. XVI amžiaus pradžioje pomidorai pirmą kartą buvo atvežti į Europą, o Neapolyje kilo mintis iškočioti tešlą į ploną pyragą ir uždengti sūrio įdaru bei specialiu pomidorų picos padažu. Tokį maistą įsimylėjo italų kovotojai, o žmonės, kurie jį kepė, buvo vadinami pica. Paprastasis teismas patiko ir karališkajam teismui: Neapolio karaliaus Ferdinando IV žmonai, Italijos Savojos karalienei Margaritai. Yra legenda, kad jos garbei buvo įvardytas garsiausias ir paprasčiausias pomidorų padažas picos recepte „Margarita“. Amerikos žemyne, būtent Čikagoje, pica sumažėjo XIX amžiaus antroje pusėje. XX amžiaus viduryje pradėjo atsirasti šiuolaikiniam vartotojui pažįstami šaldyti variantai, taip pat egzotiški pagardai jiems, įskaitant „mutti“ picų padažus.

https://youtu.be/e8I7oLbA95o

Pica ypatybės skirtingose ​​šalyse

Beveik kiekvienoje pasaulio šalyje galite rasti daugybę itališkų picų padažų receptų. Be to, tikras italų restorano šefas tvirtins, kad būtent jo patiekalas yra pats tinkamiausias ir labiausiai pagardintas šios Viduržemio jūros regiono šalies tradicijomis.Nors iš tikrųjų idėjos apie šį patiekalą skirtingose ​​šalyse kardinaliai skiriasi viena nuo kitos.

JAV tešlos ir sūrio picos padažo receptus įtakoja imigrantai iš Italijos ir Graikijos. Čia madinga bet kokia forma ir įdaras: nuo labai plonos iki tirštos tešlos, nuo klasikinių gaminių iki šoninės ir kepsninės vištienos, kurios daugiausia gerbiamos Amerikos virtuvėje, o tradicinis alyvuogių aliejus ne visada pridedamas prie tešlos. Nors jie dažnai naudoja tradicinį krevečių picos padažo gaminimo būdą. Amerikietiškoje picoje naudojami miltai, kuriuose yra daug glitimo, o tai leidžia tešlai nesulūžti, kai ištempiama. Receptas taip pat skiriasi priklausomai nuo šalies geografijos.

• Niujorko pica - beveik klasikinė - gaminama ant plono ir lankstaus torto.

• „New Haven“ - „balta“ pica (ruošiama be pomidorų, bet su česnako picos padažu) yra įprasta Konektikute.

• Graikų kalba apima prieskonius (raudonėlį), fetos sūrį, alyvuoges. Ji netgi patiekiama prie švediško stalo.

• Čikagos pica - storas pyragas su pertvarkytais ingredientais. Skanūs picų padažai, receptai, nuotraukos Čikagoje išsiskiria nepaprastu ypatingu spalvingumu ir visiškai nepanašūs į kitus.

• Havajuose yra lašinių, ananasų ir sūrio.

• Pagal Kalifornijos receptą būtinai pridedama vištienos, žemės riešutų padažo, pupelių, kepsnių padažo.

Australijoje pica taip pat turi ypatingą nacionalinį skonį. Populiarus yra receptas su sūriu, pomidorais, šonine ir kiaušiniais. Dažnai restoranas siūlo jūrinį variantą su picos padažu su jūros gėrybėmis arba egzotišku patiekalu, kuriame naudojama kengūros mėsa, krokodilas, emu stručiai.

Pietų Amerikoje laikykitės pagrindinių itališkų postulatų ruošdami šį patiekalą, verta paminėti, ypač paplitusi Brazilijoje.

Keista, kad pica taip pat nėra neįprasta Indijoje. Jis yra daug aštresnio skonio nei jo konkurentai kitose šalyse, jis dažniausiai gaminamas su paukštiena. Be to, baltosios picos padažo receptas bus ne mažiau aštrus ir aštraus skonio šioje rytų šalyje.

Rusijoje delikatesas buvo pripažintas XX amžiaus dešimtajame dešimtmetyje, nuo tada jo teritorijoje atsidarė daugybė įstaigų, kurios ruošia tiek itališkus, tiek picų, tiek egzotiškus patiekalus. Tačiau kasdieniniame gyvenime rusiška pica labiau primena shang'ą su mėsa, pomidorais, sūriu ir agurkais, apibarstytais žolelėmis. Daugiausia picų padažų, pagamintų iš majonezo ir pomidorų kečupo.

Populiariausi picų padažai

Norėdami paįvairinti klasikines patiekalo galimybes, galite pakeisti padažus, palikdami pagrindinius ingredientus nepakitusius. Bet kaip pasigaminti picos padažus? Paprasčiausias yra majonezo pagrindu pagamintos kreminės picos padažo receptas. Būtina sumaišyti 2-3 šaukštus grietinėlės su 150 g majonezo, druskos, šiek tiek pipirų, citrinos sulčių. Į jį galite įpilti pomidorų padažo ar makaronų, gaudami rausvos picos padažą.

Pats pomidorų padažas gali būti pikantiškesnis: į 200 g pomidorų pastos įlašinkite keletą skiltelių česnako, 1 svogūną, 40 ml augalinio aliejaus, raudonųjų pipirų, kalendros, suneli apynių. Galima atsisakyti klasikinių žolelių, tokių kaip bazilikas ir raudonėlis. Jei namuose naudojate česnako picos padažą, kuris puikiai tinka ir jūros gėrybėms, jums nereikia nerimauti. Pakanka sumaišyti 150 ml alyvuogių aliejaus, 3 skilteles česnako, ketvirtadalį šaukštelio druskos.

Pats paprasčiausias picos receptas

Restorane paruošta pica atrodo elegantiškai ir patraukliai, tačiau ne kiekvieną dieną suteikiama galimybė ją aplankyti. Be to, pomidorų, česnakų ir grietinės picų padažus bei majonezą galite pasigaminti patys ir mėgaukitės skaniu patiekalu namuose. Garsiausias greitosios picos receptas priklauso amerikiečių šefui Jamie Oliveriui. Jis sumaišo ingredientus santykiu 3: 3: 1, būtent:

• 3 šaukštų miltų;
• tas pats majonezo kiekis;
• kiaušinis;
• užpilama soda su actu ant peilio galiuko.

Krosnelė įšyla iki 235 laipsnių, kur pica kepama 10 minučių be viršaus, o paskui - tiek pat, kiek su ja.

https://youtu.be/AA9A0yiECsQ