Slyvų padažas yra nepaprastai sveikas. Vaisiuose gausu vitaminų ir pektino, kurie organizme atlieka sorbento funkciją, valo jį nuo „šlakų“, pagerina kraujo sudėtį. Saldus ir rūgštus, dažnai aštrus padažas skatina apetitą, padidina skrandžio sulčių sekreciją, taip pagerindamas virškinimą.
Medžiagos turinys:
Klasikinis slyvų tkemali padažas
Tikrasis gruziniškas „tkemali“ padažas yra paruoštas iš „tkemali“ arba slyvų slyvų. Šios uogos turi saldų ir rūgštų skonį ir virimo metu nevirsta uogiene. Klasikinis tkemali padažo receptas būtinai reikalauja ombalo (mėtų rūšies), žolelės, suteikiančios padažui mėtų ir citrinos atspalvio.
Reikalingi produktai:
- slyvos, vyšnių slyvos ar erškėčiai - 1 kg;
- maža krūva krapų ir petražolių;
- 3-4 skiltelės česnako;
- druskos 7 g (pusantro šaukštelio);
- 2 šaukštai su kalva cukraus;
- apyniai-suneli - 2 šaukšteliai;
- džiovintas ombalo arba mėtos - 1 šaukštas. l .;
- malti karšti pipirai - peilio gale.
Virimo procesas yra paprastas:
- Slyvas 5–10 minučių virinkite vandenyje.
- Nusausinkite vandenį.
- Suminkštinti vaisiai nuvalomi per metalinį sietą. Ant jo liks kaulai ir odos, o į keptuvę pateks švelnios bulvių košės.
- Žalumynus nuplaukite ir supjaustykite labai smulkiai.
- Į bulvių košę įpilkite druskos, smulkintų česnakų, žolelių, visų prieskonių ir cukraus.
- Troškinkite padažą ant minimalios ugnies 7-10 minučių.
Tkemali tinka mėsai, bet kokiam paukščiui, taip pat ir virti ant ugnies. Mėgėjai jį valgo net tiesiog su nacionaline duona ir daržovėmis. Jis turi saldų ir rūgštų, sodriai aštrų skonį ir lengvas citrinų bei mėtų natas. Padažas puikiai tinka sveiko maisto formatui, nes jame yra tik natūralių ingredientų, jame nėra riebalų ir acto.
Originalus adžikos receptas
Originalių aštrių ruošinių žinovams tikrai patiks adžika su slyvomis.Šis patiekalas su kaukazietiškomis šaknimis jau seniai buvo mėgstamas ant rusiško stalo: jis patiekiamas ne tik prie mėsos, bet ir su aštrumu, dešra ar tiesiog duona.
Norėdami paruošti adžiką iš slyvų, jums reikės:
- prinokę pomidorai - 1 kg;
- svogūnai ir morkos - po 0,5 kg;
- rūgštiniai obuoliai su tankiu minkštimu - 0,5 kg;
- paprika (saldieji pipirai) - 0,5 kg;
- saldžiarūgštės slyvos - 0,5 kg;
- česnakai ir karšti pipirai - po 100 g kiekvieno;
- 1 vidutinė krūva petražolių ir krapų;
- cukraus 75 g;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos;
- 100 ml augalinio aliejaus bekvapis;
- actas - 50 ml.
Darbų seka yra tokia:
- Obuolius, svogūnus ir morkas nulupkite.
- Pašalinkite sėklas iš slyvų, jei jų yra, nuplėškite šakas.
- Varškėčiai, be sėklų ir kotelio
- Karštus pipirus taip pat geriausia išvalyti iš sėklų, nes jie turi ypatingo stiprumo aštrumą.
- Pomidorai, vaisiai ir saldžiosios paprikos susukti į mėsmalę.
- Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies ir palikite dar 1 valandai.
- Česnakus, žoleles ir karštus pipirus susukite į mėsmalę ir sudėkite į adžiką.
- Druska, įpilkite cukraus, sviesto ir acto ir virkite dar 15 minučių.
Viskas, adžika yra paruošta. Jo skonis aštrus, vidutiniškai aštrus, saldus ir rūgštus. Dėl pektino, kuriame gausu slyvų, patiekalo konsistencija bus šiek tiek storesnė nei tradicinėje versijoje.
Kad adžika išliktų ilgą laiką, verdant vis dar supilkite į sterilius stiklainius ir suvyniokite į sterilius dangčius. Padažas ištisus metus nenaudojamas be jokių problemų.
Kitas dalykas: paaiškėja, kad visi produktai yra susmulkinami mėsmalėje. Jei kepsite tą patį, bet naudosite trintuvą, išeis skanus ir kvapnus, aštrus padažas, bet ne adžika.
Maisto gaminimas gruzinų kalba
Kitas gruziniškas slyvų padažas gali būti paruoštas įpylus į jį kvapiųjų kalendros ir vaisių acto. Šiam patiekalui geriau pasirinkti tamsių veislių uogas, tankus, bet jau prinokusias.
Jums reikės:
- tamsi slyva - 1 kg;
- kalendra - 1 turtinga puokštė;
- česnakai - 3 dideli gvazdikėliai;
- Apyniai (paruošti pagardinti) –5 g;
- nuo 2 iki 6 valg. l cukrus, atsižvelgiant į rūgšties nutekėjimą;
- druska - 1 šaukštelis;
- karšti raudoni pipirai - pagal skonį (galite naudoti maltą);
- vynas arba obuolių actas 6% - 1 šaukštelis.
Darbo tvarka:
- Nuplaukite prinokusias slyvas, išimkite sėklas ir sudėkite į tinkamą keptuvę.
- Uogas troškinkite ant lėtos ugnies. Kad pačioje pradžioje padažas nesudegtų - įpilkite porą šaukštų vandens. Vėliau pati slyva duos daug sulčių. Įdėkite druskos ir cukraus.
- Po 20 minučių virimo pridėkite smulkiai supjaustytą kalendrą, prieskonius, išspaustą česnaką ir virkite dar 30 minučių.
- Virimo pabaigoje supilkite actą.
- Padažą nukelkite nuo ugnies ir rankiniu blenderiu iki vientisos masės nuvalykite.
- Uždėkite ant ugnies ir virkite padažą 1-2 minutes.
Padažas yra kvapnus, saldus, šiek tiek klampus ir labai skanus. Tai idealiai tinka prie visų mėsos patiekalų, taip pat prie paukštienos ir žvėrienos.
Geltonas slyvų padažas
Aštrus rytietiškas geltonas slyvų padažas gali būti paruoštas pagal šį receptą.
Paruoškite produktus:
- geltona slyva - 1 kg;
- šviežias imbieras (šaknis) - 50 g;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- karšti pipirai - pagal skonį;
- druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 7 šaukštai. l .;
- actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l
Mes atliekame veiksmus:
- Nuplautas, bet ne susiraukšlėjusias slyvas kruopščiai nuplaukite, atskirkite minkštimą nuo sėklų ir sudėkite į skardą.
- Slyvas virkite ant vidutinės ugnies 30–40 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Sutarkuokite groteles ant smulkios trintuvės, taip pat parduokite česnaką arba sutarkuokite, įpilkite į slyvas.
- Aštraus maisto mėgėjai turėtų pridėti kapotų karštųjų paprikų ar čili.
- Cukrus pilamas palaipsniui, atsargiai pagardinant padažą. Priklausomai nuo to, kokia buvo rūgštus slyva, gali prireikti kitokio cukraus.
- Įpilkite druskos.
- Pabaigoje užpilkite 1 valg. l actas, ir užvirkite padažą dar 2–3 minutes.
- Šiek tiek atvėsusią masę galima nušluostyti per sietą, tačiau geriau praplauti mikseriu.
Virdami nepamirškite išmėginti padažo. Išlygindami skonį cukrumi, druska ir actu, galite gauti reikiamą rezultatą.
Šį padažą galima patiekti su bet kokiais rytietiškos virtuvės patiekalais, taip pat su europietiškomis žuvies, mėsos ir paukštienos galimybėmis.Šis universalus priedas pagerins ir pagyvins bet kokio patiekalo skonį.
Iš žalių vaisių
Iš žalių slyvų pagamintas Tkemali turi įdomiausią skonį. Tai yra rūgštus padažas, kuriame aromatai vaidina pagrindinį vaidmenį. Būtent šią padažo versiją rekomenduojama pridėti prie kharcho.
Jums reikės šių produktų:
- slyva (neprinokusi geltona arba žalia vyšnių slyva) - 1 kg;
- šakelė žalių mėtų;
- pankoliai ir čiobreliai (prieskoniai) - peilio gale;
- kalendra - 1 krūva;
- džiovinto kalendros - šiek tiek;
- 1 šaukštelis sausi krapai;
- pusės ankšties karštų pipirų (be sėklų);
- česnakai - 1 vidutinė galva (5 gvazdikėliai);
- druska ir cukrus - 1 šaukštelis;
- 50 ml vandens.
Vykdymo technologija:
- Įdėkite slyvas į gilią keptuvę storu dugnu, įpilkite vandens ir troškinkite uogas 20 minučių.
- Keptuvę nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite.
- Norėdami gauti bulvių koše - nuvalykite uogas per sietą. Odos ir kaulai lengvai pasitrauks.
- Žalumynus, pipirus ir česnaką sutrinkite trintuvu į vientisą masę. Kad procesas būtų lengvesnis - įpilkite porą šaukštų vaisių tyrės.
- Sumaišykite slyvas, žoleles, visus prieskonius, druską ir cukrų ir virkite dar 20 minučių ant labai silpnos ugnies.
Padažas paruoštas! Ruošiant tokius padažus svarbu juos išbandyti. Per storą galima skiesti vandeniu, rūgštųjį - pasaldinti ir pan.
Tkemali iš žalių slyvų turėtų būti laikomi šaldytuve ar rūsyje.
Skanus mėsos priedas
Puikus mėsos patiekalų priedas gali būti slyvų padažas su riešutais. Produktų derinys yra tiesiog tobulas: slyvos skatina apetitą, riešutai sustiprina skonį ir yra puikus bet kurios mėsos palydovas. Bet šis padažas ypač geras su ėrienos ar jautienos sruogomis.
Virkite produktus:
- prinokusios saldžiarūgštės slyvos - 1 kg;
- karšti pipirai - 1 mažas;
- druska - 5 g;
- 2-3 dantys česnako;
- džiovintas kalendros sėklas ir žoleles;
- šviežios žolelės - ant šakelės krapų, baziliko, prieskonio;
- 15-20 graikinių riešutų.
Procedūra
- Slyvą nuplaukite, pašalinkite sėklas ir virkite 10–15 minučių.
- Naudodami trintuvą, slyvų košę padarykite su luobelėmis.
- Į tai įpilkite riešutų, česnako ir karštųjų paprikų, kad jie taip pat susmulkėtų. Darbas atliekamas dideliu greičiu, kad būtų pasiektas vienodumas.
- Į keptuvę grąžinkite bulvių košę, įpilkite druskos, prieskonių, prieskonių ir virkite 5-7 minutes.
Šio padažo tinkamumo laikas yra trumpas. Derliaus nuėmimas ateičiai neveiks. Šaldytuve jis gali stovėti ne ilgiau kaip 2–3 savaites. Nors jūs neturėtumėte jaudintis dėl to. Toks skanus padažas valgomas labai greitai.
Slyvų padažas žiemai
Rinkdamiesi naminių preparatų receptą, turėtumėte atkreipti dėmesį į gaminių suderinamumą padaže, natūralių konservantų buvimą, skonio universalumą ir galimybę virti tiek, kiek reikia. Žemiau pateiktas padažo receptas sujungia visas šias savybes.
Produktai:
- slyva - 2 kg;
- pomidorai - 3 kg;
- varpinė paprika - 1,5 kg;
- svogūnai - 5-6 galvos;
- čili ar kiti karšti pipirai - 1 vnt .;
- 1 šaukštelis 9% acto;
- druska, cukrus, šviežios žolelės - pagal skonį.
Darbo vykdymo tvarka:
- Pomidorus ir slyvas nulupkite. Norėdami tai padaryti, ant pomidorų padarykite kryžiaus formos pjūvius ir juos nuplikykite, luobelę galima lengvai pašalinti. Slyvas virkite keletą minučių, atvėsinkite. Nuvalykite per sietą - odos ir duobės lengvai atsiskirs.
- Pomidorų ir slyvų minkštimą sumaišykite, plakite trintuvu.
- Svogūnus, saldžias ir karštas paprikas sumalkite trintuvu, prieš tai juos išvalę.
- Supilkite visus ingredientus į lėkštę ir virkite 30 minučių.
- Supilkite verdantį padažą ant sterilių stiklainių, ant viršaus užpilkite 1 šaukštelį. acto 9% ir susukite.
Tokį padažą ilgą laiką galima laikyti kambaryje.
Slyvos nusipelno didesnio populiarumo nei turi. Iš saldžių uogienių, be sveikų uogų, išeina įdomūs padažai kiekvienam skoniui. Vaisių rūgštys ir pektinas visiškai išsaugomi termiškai apdorojant, perkeliant visą jų naudą į paruoštus padažus.
