Žuvies padažas - 12 receptų

Tinkamai paruoštas žuvies padažas padės atskleisti gatavo patiekalo skonį, padaro jį ryškesnį, įdomesnį ir originalesnį. Tokio priedo pagrindas gali būti pomidorų pasta, pieno produktai, garstyčios ir kiti turimi ingredientai. Padažo pasirinkimas priklauso nuo to, kaip virta žuvis.

Klasikinis grietinėlės žuvies padažas

Produkto sudėtis:

• 1,5 šaukšto. liesas pienas;
• 70 ml tiršto riebumo grietinėlės;
• 2 desertinių šaukštų sviesto;
• 1,5 desertinio šaukšto išsijotų miltų;
• pusė svogūno;
• 1 lapinės petražolės;
• 1 žiupsnelis baudos druskos.

Virimo algoritmas:

1. Supilkite visą pieną į troškintuvą.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite į labai mažus kubelius.
3. Supilkite daržovių griežinėlius į pieną. Įdėkite lavrushka ten ir masę užvirkite.
4. Iškart po to, kai ant skysčio atsirado pirmieji burbuliukai, troškintuvą nukelkite nuo ugnies, leiskite užvirinti 20 minučių ir nukoškite.
5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite į jį miltus ir nuolat maišant pašildykite gautą masę.
6. Į keptuvę supilkite filtruotą "svogūnų" pieną, mišinį užvirkite ir įpilkite druskos.
7. Padažą pašildykite 10 - 12 minučių, įpilkite grietinėlės ir gerai išmaišykite ingredientus.

Patiekite atšaldytą grietinėlės žuvies padažą. Tai dera su bet kokiais būdais paruoštais jūros gėrybėmis.

Remiantis grietine

Produkto sudėtis:

• 60 g riebaus sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas. l išsijoti pirmos klasės miltai;
• 1 pilna stiklinė grietinės;
• švieži žalumynai;
• stalo druska.

Virimo algoritmas:

1. Ketaus keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite į jį miltus. Pastarųjų kiekį galima koreguoti atsižvelgiant į tai, kokį tirštą padažą galų gale norite gauti.
2. Kai miltai šiek tiek patamsėja, į keptuvę įpilkite grietinės.Pieno produktas, turintis vidutinio riebumo, gerai tinka tokiam padažui. Pavyzdžiui, 20 proc.
3. Troškinkite masę ant silpnos ugnies 6–7 minutes.
4. Įpilkite pjaustytų šviežių žolelių ir druskos.

Jei pageidaujama, bet kokius mėgstamus prieskonius galima pridėti prie grietinės padažo. Kepti žuvis yra skanu tiesiai gautame įdare - troškinti ar kepti.

Skanus raudonos žuvies priedas

Produkto sudėtis:

• 1 svogūno galva;
• 3 dideli pievagrybiai;
• sviesto gabalėlis;
• druska;
• muskato riešutas;
• 2 šaukštelių išsijoti miltai;
• 1 valgomasis šaukštas. riebi grietinėlė.

Veiksmų algoritmas:

1. Svogūnus supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite puode ištirpintame svieste iki šviesiai rudos spalvos.
2. Grybus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonomis plokštelėmis. Kepkite su svogūnais iki aukso rudos spalvos.
3. Pabarstykite miltais ir kepkite ingredientus kartu dar porą minučių.
4. Visą grietinėlę supilkite į troškintuvą, gerai išmaišykite masę, įberkite druskos ir malto muskato riešuto.

Paruoštas padažas gerai dera su raudona žuvimi, virta bet kokiu būdu.

Pomidorų žuvies padažas

Produkto sudėtis:

• svaras konservuotų nuluptų pomidorų;
• 1 svogūno galva;
• 2 - 3 skiltelės česnako;
• žievelę su 2 apelsino riekelėmis;
• 2,5 desertinio šaukšto balzaminio acto;
• 3 desertinių šaukštų saulėgrąžų aliejaus;
• 1 desertinis šaukštas cukraus;
• druskos ir pipirų.

Veiksmų algoritmas:

1. Svogūnus susmulkinkite su česnakais ir pakepinkite, kol lengvai paruduos saulėgrąžų aliejuje. Į sudedamąsias dalis įpilkite apelsino žievelės (žemyn su ryškiai oranžine dalimi) ir dar keletą minučių patamsinkite.
2. Supilkite balzaminį actą ir kepkite keptuvės turinį, kol skystis visiškai išgaruos.
3. Sudėkite konservuotas daržoves, sutrintas šakute, įpilkite cukraus, druskos ir pipirų.
4. Po 3 minučių nuimkite žievelę.

Virkite pomidorų padažą ant silpnos ugnies dar ketvirtį valandos.

Su bazilikais

Produkto sudėtis:

• 5 desertinių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 3 - 4 česnako skiltelės;
• 1 krūva šviežių bazilikų;
• 800 ml konservuotų pomidorų savo sultyse;
• maltų pipirų ir jūros druskos.

Veiksmų algoritmas:

1. Keptuvėje su nelipniu aliejumi pakepinkite nedidelius česnako gabaliukus.
2. Kai pastaroji pradeda keisti spalvą, be stiebų įmaišykite pomidorų košę ir susmulkintą baziliką.
3. Pagardinkite masę pipirais ir druska, užvirkite ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
4. Norėdami pertraukti atvėsintą masę plaktuvu.

Patiekite tokį padažą su kepta žuvimi.

Kaip virti garstyčias

Produkto sudėtis:

• 2 vidutinės citrinos;
• 1 desertinis šaukštas saldžiųjų garstyčių;
• 1 žiupsnelis smulkios druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. riebi grietinėlė;
• kajeno pipirai - neprivaloma.

Veiksmų algoritmas:

1. Į blenderio dubenį išspauskite abiejų citrusų sultis.
2. Įpilkite druskos, garstyčių ir pipirų.
3. Pradėkite plakti indo turinį, palaipsniui įpildami į jį riebios grietinėlės. Tikslų kiekį galima nustatyti pagal akis - gatavo padažo tankis turėtų pasirodyti maždaug toks, koks yra majonezo.
4. Atvėsinkite gatavą kompoziciją.

Gautame padaže galite ilgai kepti žuvį prieš kepdami.

Lenkiškas žuvies padažas

Produkto sudėtis:

• 1 didelis kiaušinis;
• 100 g riebaus sviesto;
• 50 g šviežių krapų;
• 1 šaukštelis laimo sultys;
• prieskoniai.

Veiksmų algoritmas:

1. Kiaušinį išvirkite iki vientiso centro ir smulkiai supjaustykite kubeliais.
2. Ištirpinkite sviestą ir supilkite jį ant išplakto kiaušinio.
3. Suberkite susmulkintus krapus.
4. Gautą padažą sumaišykite su laimo sultimis ir prieskoniais. Galite pridėti druskos, kaip norite.

Paruoštas lenkiškas padažas gerai dera su žuvies ir jūros gėrybių patiekalais.

Virimas su jogurtu

Produkto sudėtis:

• pusės stiklinės storo natūralaus (nesaldinto) jogurto;
• pusė kalkių;
• 1 valgomasis šaukštas. l susmulkinti kaparėliai;
• 1 česnako skiltelė;
• kelios šviežios estragono šakelės;
• druska ir pagardai.

Veiksmų algoritmas:

1. Ruošiant tokį padažą svarbiausia pasirinkti tinkamą jogurtą. Jis turėtų būti labai storas ir be cukraus. Jei nepavyko rasti jo parduodamo, turite pasiimti bet kokį jogurtą, mesti jį ant sūrio audinio, sulankstyti į 2 sluoksnius ir kurį laiką palikti, kol nebeliks skysčio.
2. Smulkiai supjaustykite kaparėlius.Susmulkinkite česnaką be vidurio. Susmulkinkite estragoną (naudokite tik lapelius).
3. Visus ingredientus supilkite į paruoštą jogurtą.
4. Ten siųskite druskos, laimo sulčių ir pasirinktų prieskonių.

Išmaišykite jogurtą su priedais ir patiekite prie keptos ar keptos žuvies.

Pagal olandišką receptą

Produkto sudėtis:

• 3 dideli žalių vištų kiaušiniai;
• 200 - 230 g aukštos kokybės riebaus sviesto;
• 1 laimo / citrinos;
• 3 desertiniai šaukštai sauso baltojo vyno;
• paruoštas aštrų prieskonių mišinys žuvims;
• stalo druska.

Veiksmų algoritmas:

1. Ištirpinkite sviestą negiliame puode. Atidarykite gaminį ir palaikykite toje pačioje temperatūroje, neatvėsinkite.
2. Norėdami pastatyti vandens vonią didelėje keptuvėje. Į mažus supilkite kiaušinių trynius ir intensyviai minkykite šaukštu nuo medžio. Nenustodami šio proceso, įpilkite druskos, aštrių prieskonių ir baltojo vyno.
3. Išspauskite porą šaukštų laimo sulčių per trynius. Labai svarbu nuolat maišyti ingredientus, kad tryniai nesusiglamžytų. Jei masė per tiršta, praskieskite ją puse stiklinės vandens.
4. Padažo pagrindą įtempkite 8–9 minutes, po to išimkite iš vandens vonios.
5. Į trynius įpilkite sviesto ir toliau plakite padažą. Grąžinkite jį į vandens vonią.

Užvirinkite padažą iki norimo tankio. Patiekite su virta žuvimi.

Aštrus žemės riešutų žuvies padažas

Produkto sudėtis:

• 2 iš anksto virti ir 2 neapdoroti kiaušinių tryniai;
• 10 - 12 vnt. vidutinių ančiuvių filė (konservuota);
• 2 - 3 skiltelės šviežio česnako;
• sauja susmulkintų riešutų;
• laimo / citrinos sulčių pagal skonį;
• ½ desertinio šaukšto tirštos pomidorų pastos;
• ½ desertinio šaukšto saldžiųjų garstyčių;
• 2 žiupsneliai šafrano;
• 1 valgomasis šaukštas. kokybiško alyvuogių aliejaus.

Veiksmų algoritmas:

1. Tiek žalių, tiek iš anksto paruoštų kiaušinių tryniai iškart siunčiami į maišytuvo dubenį.
2. Įpilkite česnako ir laimo / citrinos sulčių, susmulkintų be vidurinės spalvos, pagal skonį. Pastarąjį galima naudoti nuo 1 iki 3 šaukštelių.
3. Saldus garstyčias ir tirštą pomidorų pastą perkelkite į likusius ingredientus. Supilkite šafraną. Jei norite, jį galima pakeisti bet kokiu kitu mėgstamu prieskoniu.
4. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus su tinkamu maišytuvo antgaliu.
5. Kai mišinys pasidaro vienalytis, plona srovele ir mažomis dalimis įpilkite į jį visą deklaruotą riešutų trupinių ir alyvuogių aliejaus kiekį. Ruošdami tokį padažą nepakeiskite jo saulėgrąžomis.
6. Toliau plakite komponentus.
7. Kai padažas pasidarys tirštas ir panašus į parduotuvinio majonezo konsistenciją, galite sustabdyti maišytuvą ir į masę įpilti mažų žuvies filė gabalėlių.
8. Mišinys nebeplakamas su žuvimi, bet maišomas su šaukštu.

 

Laikymui šaldytuve, padažas padengtas lipnia plėvele. Tai skanu su bet kokios formos žuvimi ir su įvairiomis jūros gėrybėmis.

Naminis Unagi padažas

Produkto sudėtis:

• 1 valgomasis šaukštas. baltojo vynuogių vyno ir tiek pat ryžių;
• 1 žiupsnelis granuliuoto cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. klasikinis sojos padažas;
• 1 - 2 žiupsneliai hondashi prieskonių.

Veiksmų algoritmas:

1. Supilkite vynuogių vyną į keptuvę su storu dugnu.
2. Išsiųskite ten visą deklaruotą sojos padažą.
3. Įpilkite ryžių vyno, supilkite hondashi ir nusiųskite indą į viryklę.
4. Virkite padažą, kol jo kiekis sumažės maždaug 2 kartus.
5. Kai mišinys bus padengtas karameles primenančiomis putomis, galite ją nuimti nuo viryklės ir sumaišyti su cukrumi.

Patiekite atšaldytą žuvies padažą.

Žaliosios salsos padažas žuvims

Produkto sudėtis:

• krūva šviežių kalendros;
• pusė ryšulio šviežių petražolių ir tiek krapų;
• 3 desertinių šaukštų saulėgrąžų aliejaus;
• 2 česnako skiltelės;
• 1 mažas čili ankštis;
• 3 desertinių šaukštų laimo sulčių;
• druskos.

Veiksmų algoritmas:

1. Visus šviežius žalumynus, nurodytus recepte, nuplaukite ir nulaužkite rankomis.
2. Čili malkite be sėklų ir kotelio. Iš naujo susukite į prietaisą jau žalumynais.
3. Į padažo pagrindą supilkite saulėgrąžų aliejų, supilkite laimo sultis ir sutrintą šviežią česnaką.
4. Šlifuokite komponentus kartu.

Įpilkite druskos ir patiekite prie žuvies patiekalų.

Su aštriu padažu net ne pats sėkmingiausias žuvies patiekalas taps tikru kulinarijos meno kūriniu. Ir net jei pati žuvis pasirodė skani, tada jūsų patiekalui bus suteikta tiesiog fenomenali sėkmė!