Šiomis dienomis gana populiarus yra „Carbonara“ padažas su itališkais makaronais. Tai yra vienas mėgstamiausių italų virtuvės gerbėjų patiekalų. Garnyrą galima paruošti namuose, naudojant vieną iš žemiau pateiktų receptų.
Medžiagos turinys:
Klasikinis spagečių „Carbonara“ padažas
Originalus itališkas spabhetti carbonara padažas gana greitai paruošiamas iš nedidelio produktų kiekio.
Virimui reikia tokių komponentų:
- guanchial - 350 gr;
- grietinėlė vidutinio riebumo - 200 g;
- kiaušinių tryniai - 4 vienetai;
- Parmezanas - 70 gr;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- alyvuogės. aliejus;
- keli žiupsneliai druskos.
Česnaką nulupkite, susmulkinkite spaudoje ir pakepkite augaliniame aliejuje porą minučių. Per tą laiką smulkiai supjaustykite guanchialą ir paskleiskite į česnaką, pakepkite 5 minutes, maišydami mentele. Gaisras turėtų būti vidutinis, arčiau minimalaus - skrudinimas turėtų žlugti, įgaudamas šviesiai patrauklų atspalvį ir jokiu būdu neturėtų būti deginamas.
Atskirai muškite trynius, pamažu į juos supildami grietinėlę. Puodelį su šiuo mišiniu užplikome ant lėtos ugnies ir kaitiname. Kai tik skystis įkais, įdėkite į jį kepti. Mes pašildome dar 2–4 minutes, nukeliame nuo ugnies, tris sūrius į padažą ir įpilame druskos. Gerai išmaišykite, supilkite virtus makaronus ir iškart patiekite. Papuoškite žalumynais ir tarkuotu sūriu.
Svogūnų ir kumpių variacijos
Carbonara makaronų padažą galima šiek tiek pakoreguoti pagal turimus produktus. Pavyzdžiui, naudokite kumpį, o ne guanchial.
Mes siūlome šį receptą:
- kumpis - 250 gr;
- svogūnas - 1 mažas;
- kiaušinio trynys - 3 vienetai;
- grietinėlė - 75 gr;
- tarkuotas parmezanas - 250 gr;
- badavimo aliejus - 1 stalas. l .;
- druska, raudonėlis, juodieji pipirai.
Supjaustykite kumpį mažais plonais griežinėliais ir nusiųskite kepti aliejuje.
Tuo tarpu svogūną nulupkite, supjaustykite nedideliu kubeliu ir supilkite į kumpį. Virkite po dangčiu 2-3 minutes, tada nuimkite dangtį, druską, suberkite prieskonius ir virkite dar porą minučių.
Tuo tarpu trynius plakite grietinėle iki vientiso atspalvio. Sumažinkite ugnį iki minimumo. Supilkite į padažą, išmaišykite, virkite 3–5 minutes. Kitas, įpilkite sūrio, virkite dar 2-3 minutes, retkarčiais pamaišydami. Kai sūris išsilydo ir padažas šiek tiek sutirštėja, ugnį galima išjungti.
Padažą paruošti patiekti su makaronais.
Į užrašą. Yra du padažo patiekimo su makaronais variantai - paskleiskite makaronus ant lėkštės ir užpilkite padažo ant viršaus, arba pusę makaronų paskleiskite padažu, virkite porą minučių, tada palikite keletą minučių po dangčiu. Patiekalas patiekiamas išskirtinai karštas.
Su grybais
Grybai yra populiarūs įvairiose šalyse. Jie naudojami gaminant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, gaminant salotas ir užkandžius.
Grybai rado savo vietą italų receptuose, šiek tiek pakeisdami padažo skonį:
- 200 gr kumpis;
- 150 gr šviežių grybų;
- 150 gr grietinėlės 20-25%;
- 200 g tarkuoto parmezano;
- kelios baziliko ir raudonėlio šakos;
- alyvuogių. aliejus;
- druskos.
Pirmiausia mes nuplauname grybus, jei reikia, pašalindami patamsėjusias vietas, supjaustome mažais kubeliais. Mes taip pat supjaustome kumpį.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite pievagrybius su kumpiu ant vidutinės ugnies. Po ketvirčio valandos supilkite grietinėlę, sumažinkite ugnį ir troškinkite po dangčiu, maišydami mentele. Tai užtruks apie 10 minučių.
Tuo tarpu nuplaukite ir smulkiai supjaustykite žalumynus.
Kai padažas šiek tiek troškinamas, jį reikia druskos ir supilti paruoštus žalumynus, tarkuotą sūrį. Maišant virkite minutę, kad padažas sutirštėtų dėka išlydyto sūrio. Po to, kai galėsite patiekti su iš anksto virtais makaronais, išdėstytais dalimis į lėkštę. Galite papuošti šviežiomis kapotomis žolelėmis.
Į užrašą. Italai padaže nenaudoja grietinėlės - tik kiaušinių trynius. Kremas pradėtas dėti eksperimentuojant su tradicinio padažo sudėtimi. Grietinėlės padažas yra švelnesnis.
Su krevetėmis
Galite labai greitai išvirti carbonara padažą su krevetėmis, nes jūros gėrybėms nereikia ilgo terminio apdorojimo. Padažas yra švelnus ir aromatingas jūros gėrybių dėka.
Krevečių padažo ingredientai yra šie:
- 350 gr nuluptų krevečių;
- 3 česnako skiltelės;
- 3 stalas. l alyvuogių. aliejai;
- 2 kiaušinių tryniai;
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio;
- 1 arbata l citrinos sultys;
- 1 arbata l soda druskos.
Užvirkite litrą vandens. Krevetes nuplaukite ir supilkite į verdantį vandenį, supilkite sultis, išmaišykite ir virkite 4–5 minutes - krevečių mėsa labai švelni ir gana greitai iškepa.
Tuo tarpu česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, pakepinkite karštame aliejuje apie keturias minutes. Tai galite padaryti kitu būdu: sukramtykite dantį plokščiu peiliu ir pakepkite šia forma, sultys iš česnako virsta aliejumi. Įsitikinkite, kad česnako plokštelės nedega, kitaip skonis liks aliejuje ir sugadins padažą. Plokšteles išimame iš aliejaus - reikėjo, kad jis būtų kvapus, ne daugiau.
Supilkite virtas krevetes į kiaurasamtį, greitai atvėsinkite po tekančiu vandeniu ir kepkite česnakų aliejuje 1-2 minutes.
Tuo tarpu plaktuvu plakite šluotelę, į jas supilkite pusę sūrio. Kelias minutes pašildykite vandens vonioje, kad sūris išsilydytų. Išmaišykite su krevetėmis ir paskleiskite ant pastos. Pabarstykite tarkuotu sūriu ant viršaus - jis turėtų šiek tiek ištirpti nuo karšto padažo.
Į užrašą. Į carbonara padažą galite pridėti šiek tiek sauso baltojo vyno - gėrimas suteiks originalų skonio natos.
Įdomūs faktai apie carbonara padažą
Itališkas carbonara padažas turi keletą įdomių faktų.
- Pirmą kartą makaronai su carbonara padažu buvo paruošti XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje. Palyginti su kitais Italijos nacionaliniais patiekalais, carbonara yra laikomas gana jaunais receptais.
- Norėdami pagaminti tikrą „carbonara“ padažą, italai naudoja sūrų kiaulienos skruostą, vadinamą „guanchial“. Kepant, guanchijos gabaliukai tampa skaidrūs, jų struktūroje nėra dryželių, o tai teigiamai veikia gatavo padažo skonį.
- Pagal tradiciją italai naudoja „Pecorino Romano“ sūrį, paruoštą iš avių pieno ir kurį laiką brandintą.
Panašus receptas:carbonara
