Spageti carbonara - 6 virimo receptai

Itališki patiekalai kasdien tampa vis dažnesniais mūsų meniu svečiais. Tai taip pat taikoma spagečių karbonarai. Geriausi tokio patiekalo receptai skelbiami žemiau.

Klasikinis italų „Carbonara“ receptas

Ingredientai: 220 g spagečių, 5 šaukštai. šaukštus alyvuogių aliejaus, 2 vištienos kiaušinius, 140 g „Pecorino“ sūrio, 160 g lašinių (idealiu atveju „Pancetta“), druskos, maltų pipirų.

1. Itališki ar įprasti lašiniai supjaustomi plonais griežinėliais. Patartina pasirinkti mėsos riekeles.
2. Sūris labai smulkiai tarkuotas.
3. Kiaušinius plakti šluotele iki putų. Tryniai ir baltymai turėtų gerai išmaišyti.
4. Į išplaktus kiaušinius supilama pusė sutrinto sūrio, druska, pipirai.
5. Likusi dalis taip pat yra šiek tiek žvali.
6. Makaronai virinami iki pusės virti. Į vandenį pilama pora šaukštų rafinuoto aliejaus. Tai padės išvengti prilipimo.
7. Įkaitintoje keptuvėje šoninė kepama iki traškumo. Tada ant jo pilamas 4 žingsnių mišinys.

Norėdami tiksliai pakartoti klasikinio itališkos carbonara receptą, turite įdėti dalį makaronų į lėkštę, užpilti juos padažu ir pabarstyti likusiu sūriu.

Kaip virti su kumpiu?

Ingredientai: pusė svaro makaronų, 270 g kumpio, 60 g parmezano, šviežio česnako pagal skonį, 4 kiaušinių tryniai, pusė stiklinės riebios grietinėlės, druskos, šiek tiek alyvuogių aliejaus.

1. Aliejus įkaitinamas, ant jo pakepinami maži česnako kubeliai (3–4 skiltelės).
2. Toliau į keptuvę siunčiamas kumpio šiaudas. Jei produktas yra riebus, aliejaus kiekį reikia sumažinti iki minimumo.
3. Makaronai šiek tiek pervirti.
4. Padažui sujungiami tryniai, grietinėlė, smulkiai tarkuotas sūris, druska. Galite pridėti šiek tiek maltų pipirų.
5. Karšti spagečiai, sumaišyti su padažu. Sumaišyti komponentai turėtų stovėti 5-6 minutes.

Gatavas patiekalas išdėliojamas ant karštų plokščių ir apibarstomas gausiai pakepinto kumpio kubeliais.

Su šonine ir grietinėle

Sudėtis: 230 g spagečių, 130 g žalių rūkytų lašinių, 120 ml labai riebios grietinėlės, 4 kiaušinių tryniai, džiovinti česnakai, 60 g parmezano ar jo analogų, druska, šviežios petražolės.

1. Šoninė supjaustoma plonomis, maždaug lygiomis juostelėmis. Juos reikia kepti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Mėsa apibarstoma džiovintais česnakais.
2. Petražolių lapai susmulkinami peiliu. Jie taip pat eina į keptuvę su likusiu maistu.
3. Dėl padažo sumaišykite trynius ir pusę tarkuoto sūrio. Čia taip pat pilamas grietinėlė. Savo skoniui galite pridėti Provanso žolelių.
4. Spagečiai virinami druskos vandenyje. Geriau jų nevirškinkite nei virškinkite! Pastarasis variantas gali visiškai sugadinti patiekalą.
5. Padažas derinamas su karštais makaronais. Keptas česnako šoninė ir likęs tarkuotas sūris dedami ant porcijos.

Paruošta spagečių karbonara su šonine ir grietinėle iškart patiekiama ant stalo.

Grybų pasta

Ingredientai: 240 g spagečių, 180 g kietojo sūrio (jei naudojamas parmezanas, tuomet jo kiekį galima sumažinti), 170 g lašinių, pilna stiklinė riebios grietinėlės, 170 g šviežių pievagrybių, žiupsnelis džiovinto baziliko, druskos.

1. Makaronai virinami pasūdytame vandenyje. Galų gale jie turėtų būti šiek tiek kieti ir nepakankamai paruošti. Kad spagečiai nesuliptų, jums tiesiog reikia įpilti šiek tiek augalinio aliejaus į vandenį.
2. Šoninė supjaustoma plonomis juostelėmis. Grybai - skiltelės. Kartu šie produktai kepami keptuvėje 7–8 minutes.
3. Kai mėsa su grybais paruduos, ant jų galite užpilti grietinėlės. Mažiausiai karščio masė turėtų likti, kol sutirštės.
4. Lieka gautą padažą sumaišyti su karštais makaronais, ką tik ištrauktais iš vandens.

Paruoštas gardėsis išklojamas lėkštėje ir apibarstomas džiovintais bazilikais. Leidžiama naudoti visus kitus prieskonius.

Spagečių carbonara su vištiena

Ingredientai: 430 g vištienos, 1 poras, 4 čiobrelių šakos, 270 g makaronų, žiupsnelis maltų pipirų (juodųjų), 320 g šviežių grybų (geriausia - pievagrybiai), šviežio česnako, 3 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus, 70 g parmezano, druska, pusė litro grietinėlės vidutinio riebumo.

1. Vištienos filė supjaustoma mažomis riekelėmis. Grybai - plonomis riekelėmis. Svogūnai - su žiedais. Česnakai supjaustomi mažais kubeliais. Jos kiekis turi būti pritaikytas pagal jūsų skonį.
2. Vištienos gabaliukai kepti alyvuogių aliejuje. Kai jie pasidaro balti, grybai, česnakai ir svogūnai išsilieja į keptuvę. Kartu ingredientai virkite dar 8-9 minutes.
3. Keptuvėje esančią masę apibarstyti smulkintais čiobreliais, pasūdyti, paprika. Ten įpilama grietinėlės. Viskas sumaišyta.
4. Atskirai makaronai virinami ir išdėstomi keptuvėje. Pageidautina, kad jie būtų šiek tiek per mažai paruošti. Šoninis patiekalas pasieks norimą būseną karštame padaže.

Gėrimas išdėliojamas ant plokštelių ir tik po to apibarstomas smulkiai tarkuotu sūriu.

Virimas lėtoje viryklėje

Sudėtis: 260 g spagečių, 160 g parmezano, svogūno, žiupsnelis baziliko, 220 g rūkyto krūtinėlės, pilna stiklinė vidutinio riebumo grietinėlės, česnako pagal skonį, pusė litro vandens, kiaušinių, druskos, pipirų mišinio.

1. Rūkytas krūtinėlė supjaustomas juostelėmis. Svogūnai - kubeliais. Vietoj krūtinėlės galite pasiimti lašinių ar net paprasčiausio kumpio.
2. „Protingoje keptuvėje“ įkaitinamas bet koks aliejus. Alyvuogių komponentas visada yra geresnis už carbonara.
3. Įkaitintame aliejuje kepama mėsa ir svogūnai. Tai turite padaryti „Kepimo“ programoje 8-9 minutes. Česnakai praleidžiami per spaudą ir taip pat siunčiami į dubenį. Kepimas tęsiasi porą minučių.
4. Produktai pilami su grietinėle. Mišinys išlieka to paties režimo, kol šiek tiek sutirštės. Periodiškai reikia maišyti.
5. Spagečiai suskaidomi į dvi dalis ir siunčiami į kreminį padažą. Šiame etape sudedamosios dalys yra druska ir pipirai. Įpilama vandens. Svarbu, kad spagečiai neliptų kartu ir būtų visiškai uždengti skysčiu.
6. Patiekalas ruošiamas režimu „Spagečiai“ arba „Pilafas“, kol jis bus baigtas.
7. Likus kelioms minutėms iki programos pabaigos, trynys su tarkuotu sūriu siunčiamas į konteinerį.

Gerai išmaišius, maistas patiekiamas ant stalo. Mikrobangų krosnelėje galite virti carbonara pastą, įskaitant vištieną.

„Carbonara“ makaronų padažas - parinktys

Norint, kad aptariamas itališkas patiekalas pasirodytų tikrai skanus ir patenkintas, turite paruošti tinkamą spagečių padažą.

Krevečių padažas

Norėdami jį paruošti, smulkiai sutrinti 130 g parmezano, susmulkinti pusę puokštės šviežių krapų, smulkiai pjaustyti 3–4 skilteles česnako. Šie ingredientai sujungiami, į juos pridedami 2 žali tryniai, 40 ml alyvuogių aliejaus, 90 ml sunkios grietinėlės, paprikų mišinys. Visi jie yra gerai minkyti.

Atskirai išvirkite 260 g krevečių. Paruoštos jūros gėrybės yra labai smulkiai supjaustytos. Jie pridedami prie padažo pabaigoje. Norėdami paragauti, galite iš anksto kepti krevetes alyvuogių aliejuje, tik tada sumalkite ir nusiųskite į padažą.

Grybų padažas

Tokiam padažui alyvuogių aliejuje pakepinti 170 g bet kokių susmulkintų šviežių grybų su česnaku. Į keptuvę pilama stiklinė karšto grietinėlės. Smulkiai tarkuotas parmezanas (160 g) nedelsiant siunčiamas į kitus ingredientus.

 

Paruoštą padažą svarbu pilti tik šviežiai paruoštus ir dar karštus makaronus. Tik šiuo atveju jie yra gerai prisotinti užpildo komponentų. Į skardą supilkite šviežiai pjaustytą baziliką.