Prieskoniai „Pilaf“ - 8 variantai

Klasikinio pilafo neįmanoma įsivaizduoti be daugybės prieskonių. Būtent jie sukuria tą unikalų, stiprų, burnoje tirpstantį kvapą, iš kurio iškart pradeda tekėti seilės. Prieskonių „Pilaf“ galite įsigyti prekybos centre - lentynose su prieskoniais yra tiek paruoštų šio rytietiško patiekalo rinkinių, tiek atskirų komponentų, iš kurių galite pasigaminti savo derinį.

Klasikinė prieskonių kompozicija, skirta pilafui

Rytinės virtuvės prieskoniai yra pati šios nacionalinės virtuvės esmė.

Klasikinį prieskonių rinkinį „Pilaf“ su mėsa ar žuvimi sudaro:

• zira (kmynai) - naudojama sėklinė augalo dalis. Grūdai naudojami nesmulkinti arba susmulkinami į kvapnius miltelius. Tikrame pilafe šis prieskonis yra pagrindinis. Anot klasikų, naudojamas Indijos juodasis kmynas, tačiau mūsų rajone tokį prieskonį labai sunku rasti. Nesąžiningi prekeiviai tikrus grūdus gali pakeisti morkų sėklomis, norint patikrinti pakanka porą grūdų susmulkinti tarp pirštų ir užuosti.
• Raugerškis - naudojamas uogų pavidalu, kad suteiktų rūgščią natą ir neutralizuotų riebalus. Tai laikomas antruoju svarbiausiu prieskoniu, kuris turėtų būti tradiciniame „Pilaf“.
• česnakai yra dažnas žolinis augalas, dedamas į daugelį karštų ir šaltų patiekalų, padažų, konservų ir dar daugiau. Jis garsėja savo stipriu aromatu, kuris labai padidina apetitą keliantį patiekalų kvapą ir skonį.
• šafranas (gali būti pakeistas ciberžole, o tai dažnai daroma mūsų rajone dėl brangios šafrano kainos) - suteikia patiekalui lengvą, malonų aromatą ir auksinę ryžių spalvą. 1 kg grūdų paprastai pridedama ½ arbatinio šaukštelio.

Kokie prieskoniai pridedami prie pilafo, be klasikinio rinkinio:

• džiovinti smulkiai supjaustyti pomidorai;
• saldi paprika;
• kalendros sėklos;
• kelių rūšių pipirų mišinys.

Norėdami suteikti saldžių prisilietimų prie „Pilaf“, naudojami ne tik prieskoniai, bet ir džiovinti vaisiai. Tai gali būti:

• džiovinti abrikosai - džiovinti abrikosai;
• slyvos - džiovintos slyvos;
• kishmish - džiovintų vynuogių rūšis.

Laikomi netradiciniais, retai naudojamais „Pilaf“ priedais:

• vanilė
• cinamono
• maltas muskato riešutas;
• sumah - rūgštus, sutraukiantis prieskonis, jis labiau naudojamas pagal skonį, praktiškai nesuteikia kvapo;
• rozmarinas - prieskonis su saldžiu, kamparo aromatu, primenančiu pušies kvapą, patiekalui suteikia pinworm;
• pikantiškas - prieskonis, suteikiantis kartaus, net deginančio skonio, primenantis karštus pipirus.

Taip pat gali būti naudojamas šermukšnis - prieskonis su šiek tiek riešutų, kartaus skonio skoniu.

Skonis ir aromatas yra labai stiprūs, kai kurie primena grybą. Spice yra daugelyje gerai žinomų suneli apynių.

Į užrašą. Prieskoniai turėtų būti dedami teisingai į „Pilaf“ - daržovių kepimo su mėsa etapo viduryje, kai pastaroji jau beveik paruošta.

Taigi pirmiausia mėsos produktas ir daržovės mirkomi prieskoniuose, o paskui ryžiai, kurie skystai lėtai bus virti su prieskoniais.

Kokie prieskoniai dedami į pilafą su vištiena?

Pilafas su vištiena nėra per riebus (jei tai ne broileris). Paukštiena turi subtilų skonį, todėl patiekalas gali būti šiek tiek pikantiškas.

Taip pat skaitykite:vištienos pilafas - receptas

Prieskoniai užpilui su vištiena:

• maltų juodųjų pipirų;
• griežinėliai karšto čili;
• džiovintos, o geriau, šviežios petražolės;
• zira sėklos;
• raudona ir juoda barniai;
• džiovinti raudonieji pipirai;
• maltas čiobrelis;
• švieži arba džiovinti česnakai;
• šafranas arba ciberžolė.

Vištienos pilafas, kaip taisyklė, gaminamas ne per daug prisotintas prieskoniais.

Kiaulienos užpilo receptas

Kiaulinis šlakelis garsėja sultingumu, riebumu ir sodriu skoniu.

Prieskoniai gerai papildo kiaulienos mėsą:

• sumy;
• rozmarinas;
• saldi malta paprika;
• džiovintų bazilikų;
• ciberžolė
• bet kokios formos česnakai;
• Lavruška
• braškė;
• zira.

Su aviena

Prieskonius ėriuko ėriukui siūlome naudoti taip:

• ciberžolė
• zira;
• braškė;
• plekšnė;
• sumy;
• paprikos;
• karis
• koriandras;
• pikantiškas.

Su jautiena

„Pilaf“ su jautiena ne mažiau patenkina nei su kiauliena ar aviena.

Kiaulienos košėms rekomenduojami šie prieskoniai:

• šafranas;
• paprikos;
• čili
• koriandras;
• zira;
• braškė.

Reikėtų susmulkinti viską, išskyrus braškių uogas.

Iš kalakutienos

Norėdami pabarstyti kalakutiena, galite naudoti tą patį prieskonių rinkinį, kuris tinka vištienai.

Taip pat siūlome išbandyti šį derinį:

• ciberžolė
• šafrano žiedlapiai;
• graikinių riešutų žolė ar karis.

Pasirinktinai įpilkite česnako ir klasikinių maltų juodųjų pipirų.

Rytietiški prieskoniai pilafui

Tradicinis pilafas turėtų būti turtingo ir netgi aštraus skonio.

Uzbekijos pilafo prieskoniuose turi būti:

• karštųjų pipirų ankštys - pagrindinis rytų pilafo aštrumo šaltinis;
• kmynai / zira - suteikia stiprų aromatą, garsėjantį klasikiniu pilafu;
• Raugerškis - būtinas silpnam rūgštingumui ir stipriam aromatui.

Šie trys prieskoniai rytuose yra laikomi pagrindiniais ruošiant pilafą. Kitų prieskonių dedama mažiau nei trijų geriausių.

Kaip pasigaminti prieskonių pilafui?

Paruošti prieskonių mišinį yra gana paprasta - jums tereikia maišyti ingredientus ir virimo metu įpilti norimą kiekį. Kiekis priklauso nuo paties žmogaus pageidavimų - jei jums patinka sodrūs patiekalai, galite pridėti šiek tiek daugiau, jei saikingesni - mažiau.

Pavyzdžiui, 1 kg mėsos ⅓ šaukštas prieskonių sukurs lengvą aromatą, ⅔ šaukštas patiekalui suteiks vidutinį sodrumą, o šaukštas su skaidrėmis ar daugiau - patiekalas bus sotus, nes rytų etninės grupės tai mėgsta.

Ingredientus galima įsigyti prieskonių parduotuvėje pagal svorį arba maisto prekių parduotuvėje, supakuotų į mažus maišus.

Verta prisiminti keletą prieskonių paruošimo taisyklių:

1. Kad kavos malimo mašinoje būtų geriausias kvapas ir skonis, rekomenduojama sumalti sausus grūdus ir žoleles arba sumalti skiedinyje. Uogas ir šviežias žoleles geriausia truputį pjaustyti ir įberti į patiekalą beveik visą.
2. Jei reikia ar asmeninis noras, galite pakeisti kai kuriuos komponentus. Šafranas ir ciberžolė, zira ir kmynai, spanguolės ir razinos / spanguolės laikomi keičiamais prieskoniais.
3. Švieži česnakai yra pikantiškesni, todėl geriau jų nepakeisti džiovintais.

5–7 porcijoms porcijų rekomenduojama naudoti šias prieskonių proporcijas:

• ½ arbatos l ciberžolė / šafranas;
• 1 arbata l saldi paprika;
• 5–8 uogos braškių;
• 4-5 vidutinės česnako skiltelės;
• ½ arbatos l paprikų mišiniai;
• ⅙ arbata l zirs;
• 1 stalas. l be kalvos druskos.

Senovėje prieskoniai buvo naudojami patiekalų konservavimui, nes trūko vėsios vietos maisto produktams laikyti. Ir šiandien aštrus sodrumas tapo neatsiejama visos rytų virtuvės dalis.