„Chuck roll kepsnys“ - marmurinė jautiena iš jauno veršelio kaklo pjūvio. Tai jautienos gabalas su vidutinio riebumo ir minkštais pluoštais. Šios rūšies mėsa paprastai virta iki vidutinio reto ar vidutinio skrudinimo laipsnio ir patiekiama karšta su šviežiomis traškiomis daržovėmis, salsos, sūrio ar grybų padažu.
Medžiagos turinys:
Kokia mėsa naudojama „Chuck Roll“ kepsniui
„Chuck Roll“ kepsnys gaunamas iš ilgo jauno jaučio raumenų, esančių tarp šonkaulių ir mentės. Gabalai turi vidutinį marmurinį riebalinių venų tinklelį, kuris užtikrina mėsos sultingumą ir minkštumą. Dėl riebalinių sluoksnių gausos mėsą geriau marinuoti prieš kepant.
Įsigiję jautieną, turite ją nedelsdami virti arba kepsnius šaldydami šokolado porcijomis.
Šoko užšalimo metu pluoštuose nesusidarys dideli ledo kristalai, kurie nepakenks jautienos kokybei ir skoniui.
Vienodam marinavimui kietų riebalų juostelė ant kepsnio gali būti 2–3 kartus pradurta peiliu.
Klasikinis receptas keptuvėje
Toliau apžvelgsime, kaip tradiciniu būdu paruošti „Chuck roll kepsnį“, taip pat kaip tinkamai marinuoti ir pateikti šį mėsos patiekalą.
Virimo būdas:
- mėsa 2 cm storio kepsniuose - 1,5 kg;
- svogūnai - 4 galvos;
- balzaminis - 2 šaukštai. l .;
- „Worcester“ padažas - 4 šaukštai. l .;
- maltų juodųjų pipirų žirneliai - 1 šaukštelis;
- sviestas - 50 g riekelė;
- kvapnus alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l
Recepto aprašymas žingsniais:
- Mes išvalome mėsos gabaliukus iš šiurkščiavilnių pluoštų ir plėvelių.
- Kaip natūralų minkštiklį mes naudojame svogūnus. Mes paskleidžiame jį su Worcester padažu, balzamiku ir pipirais maišytuve. Mes įsiterpiame į muštynes.
- Sutepkite kepsnius storu svogūnų marinatu ir valandą nusiųskite į keramikos dėklą šaldytuve.
- Po to likusį marinatą ištrinkite popieriniu rankšluosčiu, riebalais sutepkite alyvuogių aliejų ir palikite ramybėje 20 minučių.
- Kepkite jautieną sausoje keptuvėje ant grotelių 1,5 minutės iš abiejų pusių.
- Persikėlę į patiekalą kepsnių paviršiuje, paskleidžiame gabalėlį sviesto ir leidžiame jiems „subręsti“ 5 minutes.
Pridėjus minkšto sviesto, marmurinė jautiena suteiks ypatingą švelnumą ir minkštumą. Su rožine karamelės pluta, vidutiniškas laipsnis kepsnys liks viduje.
Tinkamas kepimas ant grotelių
Kepant ant grotelių kepto kepsnio kepsnį mėsai bus suteiktas traškus skonis. Būtent ji garantuoja tą skanų karamelės skonį iš kepto kepsnio.
Virimo ingredientai:
- 4 cm storio kepsniai - 4 vnt .;
- rupi jūros druska - 1 šaukštas. l .;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų - 2 šaukšteliai;
- rūkyta paprika - 2 šaukšteliai;
- aromatinis aliejus iš alyvuogių - 2 šaukštai. l
Garnyras:
- rafinuotas alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l .;
- pomidoras - 2 vnt .;
- svogūnai - 1 vnt .;
- česnako skiltelės - 2 vnt .;
- citrinos sultys - 1 šaukštelis;
- čiobrelių ir rozmarinų šakos - po 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio proceso aprašymas:
- Šildykite kepsnius iki pluošto + 10 laipsnių temperatūros.
- Mėsą pabarstykite didelėmis jūros druskos frakcijomis, šviežiai maltais pipirais ir rūkyta paprika. Supilkite gabalėlius aliejumi. Paprika žymiai padidina malonų mėsos skonį.Rūkyta paprika tinka prie visų mėsos patiekalų, ypač marinuojant mėsą.
- Pasukite kepsnius iš nugaros pusės ir pakartokite apibarstymą prieskoniais ant nugaros.
- Marinuotus kepsnius kambaryje palaikome apie 35 minutes.
- Mes uždegame dujinę grotelę, pašildome iki 300 laipsnių ir išvalome groteles.
- Paliekame kelis degiklius, kad mėsa būtų greitai sudeginama.
- Sudėkite kepsnius ant grotelių, uždarykite dangtį ir palaukite minutę. Mes atidarome groteles ir kepame dar porą minučių kitu kampu, kad ant paviršiaus susidarytų gražus tinklelis.
- Mes uždarome groteles dar 1,5 minutės, tada pasukite mėsą iš antrosios pusės ir keiskite uždarose grotelėse 1 minutę vienu kampu, 2 minutes kita.
- Padėkite mėsą ant viršutinės grotelių lentynos ir sumažinkite šilumą. „Šaltoje“ zonoje kepsniai pasiekia pasirengimą.
- Į troškintuvą supilkite aliejų ir padėkite ant ugnies. Į jį įmeskite pomidorų be sėklų, česnaką, svogūnus, druską ir pipirus. Įpilkite čiobrelių, rozmarinų ir citrinų sulčių šakų.
- Kepkite iki minkštumo, o pabaigoje įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
- Supjaustykite kepsnius ir patiekite ant medinės lentos su padažu puode.
Mėsa tampa švelni, minkšta ir labai sultinga, o daržovės pabrėžia malonų jos paraudimą.
Virimas su konjaku
Marmurinė jautiena su prieskoniais ir konjako padažu pasirodys sultinga ir nepaprastai skani.
Visi alkoholio garai išgaruos gaminant Flambe metodą, todėl nesijaudinkite dėl alkoholio.
Privalo turėti:
- jautiena - 2 3 cm storio kepsniai;
- soda druska be priemaišų - 2 žiupsneliai;
- malti juodieji pipirai - 2 šaukšteliai;
- alyvuogių aromatinis aliejus - 2 šaukštai. l
Grybų padažui:
- Krymo svogūnas - pusė mažos galvos;
- česnako skiltelė - 1 vnt .;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l .;
- pievagrybiai - 300 g;
- jautienos sultinys - ¼ kubo;
- rozmarinas - 1 šaka;
- konjakas - 50 ml;
- grietinėlė 33% - 50 ml;
- druska su smulkintais pipirais - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Mėsos gabaliukus kambario temperatūroje pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir druska.
- Apverskite mėsą ir pakartokite procedūrą iš kitos pusės. Iš abiejų pusių sutepkite augaliniu aliejumi.
- Mes įdedame zondą iš oro grotelių į gabalą ir laukiame, kol temperatūra pakils iki 15 laipsnių.
- Padažui smulkiai supjaustykite svogūną ir supjaustykite česnaką.
- Mes siunčiame daržoves į aliejų keptuvėje. Kepkite 5 minutes iki auksinės spalvos.
- Sudėkite plokštelę grybų, susmulkinkite sultinio kubelį ir paskleiskite rozmariną. Sumaišykite.
- Mes kepame ant oro grotelių, kepdami jautienos vidutinišką kepimo laipsnį ir 60 laipsnių temperatūrą.
- Įdėkite mėsą ant grotelių, paspauskite ir pakepkite 1 minutę, pasukite ir kepkite 1 minutę iš antrosios pusės.
- Mėsos gabaliukus sudėkite į foliją ir palaikykite 10 minučių.Senėjimas folijoje leidžia jautienai ruoštis ir kepti vidutiniškai retai.
- Tuo metu druskos ir pipirų padažą supilkite į 50 ml konjako ir uždekite, kad išgaruotų alkoholis.
- Įpilkite 33% grietinėlės ir praskieskite 5 minutes. Jei norite skysto padažo, galite išgerti mažesnio riebumo grietinėlės.
Patiekite mėsą su tirštu grybų padažu ir šviežiomis daržovėmis.
"Chuck" kepsnys su grietinės padažu
Vidutiniškai riebi marmurinė mėsa kartu su grietine pasirodys sultinga, gražaus paviršiaus, kepta juostelėmis iš grotelių.
Būtini komponentai:
- kepsniai - 2 vnt .;
- rupi jūros druska - pagal skonį;
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- gabaliukas sviesto - 30 g;
- švieži čiobreliai - 5 šakos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų - neprivaloma;
- česnako skiltelės - 5 vnt .;
- riebi grietinė - 60 ml;
- stalo krienai - 2 šaukštai. l
Virimo procesą sudaro šie veiksmai:
- Kepsnius palikite 30 minučių „pailsėti“ kambario temperatūroje.
- Norėdami padažo, dubenyje sumaišykite krienus su grietine. Įpilkite druskos ir pagal skonį pabarstykite pipirais.
- Mes nulupkite 2 skilteles česnako, sutrinkite su spauda ir nusiųskite į dubenį su grietine.
- Visi komponentai sumaišomi.
- Mes nustatėme keptuvę ant didelės ugnies.
- Jautieną išpjaustykite popieriniu rankšluosčiu, ištepkite 10 ml alyvuogių aliejaus.
- Į keptuvę taip pat supilame alyvuogių aliejų ir įmerkiame į jį mėsos riekeles.
- Kepkite jautieną iš abiejų pusių 2,5 minutės, tada apkepkite kepsnius iš šonų.
- Mes siunčiame į keptuvę su jautiena 30 g sviesto, susmulkintų likusių 3 skiltelių česnako ir čiobrelių šakos.
- Supilkite kepsnius su sultimis ir kepkite dar 1,5 minutės.
- Jautieną paskleidžiame ant folijos ir sandariai suvyniojame, kad pluoštai „pailsėtų“. Palikite kepsnius 10 minučių.
- Po to į kepsnių paviršių įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Mėsą paskirstome plačioje lėkštėje, šalia jos dosniai dedame padažą ir patiekiame.
Švelnus ir vidutiniškai riebus „Chuck Roll“ kepsnys bus tikra bet kokio iškylos puošmena. Dėl savo tekstūros mėsa tampa „vyriška“. Kepsnys virti ant grotelių ir keptuvėje. Patiekite pagardintą jautieną su keptomis daržovėmis, bulvytėmis ir pomidorų padažu.
