Jautienos kepsnys keptuvėje - 8 receptai

Niekam dar nepavyko pateikti universalios jautienos kepsnio keptuvėje recepto, tačiau kiekvienas žmogus, mėgstantis mėsos subtilumą, sugeba sukurti skanų, sultingą, patrauklų patiekalą. Tikri gurmanai tiki, kad tokio patiekalo gavimas yra savotiškas meilės aktas.

Jautienos kepsnys keptuvėje - virimo patarimai

Daugelis įsitikinę, kad nepriekaištingos mėsos galite paragauti tik restorane. Namuose susitvarkyti su tokia užduotimi nėra sunku, jei mes turime žygį iš pasirinkto jautienos gabalo ir naudingų jo paruošimo rekomendacijų.

1. Geriausio kepsnio mėsa nustatoma pagal išpjaustymo vietą (gyvūno juosmens arba nugaros skerdenos dalis) ir marmuro laipsnį (riebalų skaidulų vieta gabalo viduje). Geriausiam patiekalui pasirenkame būtent tokį produktą.
2. Mes nemušame mėsos ir neplauname jos - tiesiog sušlapiname popieriniais rankšluosčiais. Prieš karštą pradžią kepsnį valandą paliekame kepsnį, kad raumenų skaidulos galėtų šiek tiek atsipalaiduoti, o vidinės sultys užimti laisvas vietas gabalėlyje.
3. Teisingas kepsnio paruošimas tiesiogiai priklauso nuo to, kaip gerai įkaitiname keptuvę. Tik karštas skrudinimo keptuvės paviršius gali „užsandarinti“ mėsą, kad būtų išvengta drėgmės praradimo.
4. Jokių peilių ar šakių! Sluoksnių tekinimui naudojame tik kulinarines žnyples arba medinę (silikoninę) mentelę. Mažiausias mėsos punkcija keptuvėje grasina sunaikinti jos struktūrą: sultyse bus „spraga“ išeinant į lauką, patiekalas bus beviltiškai sugadintas.
5. Puikiam kepsniui reikia kantrybės.Padengę sluoksnį ant karšto paviršiaus, mes tikimės Maillardo reakcijos (karamelizacijos procesas), kai mėsos spalva tamsėja, atsiranda ta pati gardi pluta. Tik po to mes pasukame kūrinį į kitą pusę.

Būtinai „klausykite“ kepimo kepsnio! Beveik juntamas švilpimas, lengvas gurkšnis - tai savotiška patiekalo muzika, o mes esame jo laidininkai.

Kokie yra kepsnių kepimo laipsniai

Spręsdami klausimą, kaip kepti jautienos kepsnį iš 2,5 cm storio, remiamės amerikietiška maisto gaminimo laiko klasifikavimo sistema:

• labai riebi (žalia) - šiek tiek troškinta mėsa. Per 15 sekundžių susidaro pluta. šildymas iš vienos pusės. Temperatūros viduje temperatūra yra 48,8 ° C. Prieš patiekiant, kepsnys 10 minučių nuslūgsta. folijoje;
• retas (su krauju) - trunka iki 1-2 minučių. kiekvienoje formacijos pusėje (t 54,4 ° C);
• vidutinio riebumo (pusiau žalios mėsos) - kepimo laikas padidėja iki 2–2,5 minutės (t 60 ° C). Gatavame kepsnyje yra mažiau kraujo, jo spalva tampa šviesiai rausva;
• vidutinis (vidutinis virimas) - terminis kiekvienos pusės apdorojimas pasiekia 3 minutes. (t 65,5 ° C). Prieš naudojimą kepsnys brandinamas lėkštėje 4 minutes;
• Welldone (visiškai pakepintas) - įkaista nuo 4, 5 iki 5 minučių. (t 71,1 ° C). Pjaustyta mėsa jau būna pilkai rudos spalvos, spaudžiant šviesiomis sultimis. Pirmam skaniam kąsneliui - poilsio minutė!

Idealūs mėsos padažai

Menas gauti tobulą kepsnį jau seniai pasiekė tobulumą, tačiau patiekalas bus neišsamus, jei jo nepateiks išskirtinai dekoruotas padažas.

Grietinėlės padažas

Į troškintuvą supilkite 4 litrus vyno acto, pašildykite iki virimo (nevirkite!). Įpilkite 300 ml šviežių vištienos atsargų. Užvirkite padažą ant vidutinės ugnies, įpilkite 4 šaukštelius. iš anksto susmulkintų kruopų pipirų (žalių), tiek pat šaukštų šviežios grietinėlės. Procesas tęsiasi tol, kol masė sutirštėja.

Sezamo ir juodųjų pupelių padažas

 

Iš skardinės konservuotų pupelių nusausinkite skystį, sudėkite pupeles į maišytuvo stiklinę. Mes pridedame 2 šaukštus medaus, po 1 šaukštelį. čili pipirai, tarkuotas imbieras, rudasis cukrus, kiniškų žolelių mišiniai. Įpilkite 2 šaukštus. l obuolių sidro actas, sojų padažas, sezamo pasta. Mes sulaužome kompoziciją elektriniu prietaisu, tada įpilkite į keptuvę, virkite 5 minutes, nuolat maišant.

Japoniškas Teriyaki padažas

Mes sujungiame į troškintuvą 2 šaukštelius. medaus, šaukštas sauso imbiero, 6 šaukštai. l sake, 10 valg. l sojos padažo, 4 šaukštai. l Vynas „Mirin“. Šildykite kompoziciją iki virimo būsenos, virkite 5 minutes. Padažą nukelkite nuo ugnies, pabarstykite smulkintais plunksniniais svogūnais.

Yra daugybė gardžių padažų, patiekiamų su kepsniais. Tačiau puikus mėsos padažas yra patiekalas, atitinkantis mūsų asmeninius skonius ir idėjas.

Skanus receptas:filė mignonas

Garnyras prie jautienos kepsnio

Tikri gurmanai yra visiškai tikri, kad taurė tauriojo vyno bus geriausias garnyras prie kepsnių. Geras variantas, nepakenksiantis skaniam ir maistingam jūsų mėgstamo patiekalo papildymui.

 

Tradicinė mėsos porcija yra šviežių daržovių, pagardintų alyvuogių aliejumi, salotų kompozicija. Sudedamųjų dalių pasirinkimą riboja tik mūsų kulinarinės fantazijos.

Vienas iš populiariausių garnyrų yra šparagai arba šparaginės pupelės. Norėdami paruošti maistą, nupjaukite augalų galus, ankštis sutepkite augaliniu aliejumi, pipirais, druska ir pabarstykite trupučiu tarkuotų migdolų. Kepkite aromatinę kompoziciją orkaitėje, kol bus paruošta.

Jei patiekiame šparagus kaip garnyrą, tada pirmiausia išvirkite produktą pasūdytame vandenyje, tada atvėsinkite. Mes supjaustome minkštus stiebus norimo dydžio, apvyniokite juos plona rūkytos lašinės juostele, kepkite juos.

Rinkdamiesi garnyrą, tikrai atsižvelgsime į produktų suderinamumą. Jautiena netoleruoja sočiųjų, sūrių, saldžių ar rūgščių skonių.

Klasikinis receptas

Namuose atvirą ugnį ir grilį visada galima pakeisti keptuve, negalima išvengti galiojančių tobulo kepsnio gaminimo taisyklių ir tradicijų. Gastronominė erudicija yra raktas į skanų mėsos patiekalą.

Produkto sudėtis:

• kepsnys - nuo 300 g;
• sviestas (sviestas ir alyvuogės);
• druska, pipirai, česnakai (džiovinti arba švieži).

Virimo būdas:

1. Iš šaldytuvo išimame sluoksnį mėsos, dedame į lėkštę, apibarstome druska ir pipirais iš visų pusių, šiek tiek spausdami prieskonius delnu. Mes paliekame valandą tokios būklės produktą, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros.
2. Mes įdedame keptuvę ant stiprios ugnies, supilame aliejų, padengdami juos dugnu. Kai indas ir riebalai gerai įkaista, paskleiskite kepsnį.
3. Nelieskite formacijos tiksliai minutę, tada mentele ar žnyplėmis apversime gabalą, pakepkite dar 60 sekundžių. Kitas, mes apdorojame rezervuaro galus. Norėdami tai padaryti, pakreipkite keptuvę taip, kad aliejaus stiklas būtų į šoną. Laikydami kepsnį iš šono, mes palaipsniui perdirbam mėsą apskritimu.
4. Mes grąžiname gabalą į pradinę padėtį, į jį įpilame šiek tiek sviesto, toliau kepame abi puses kas minutę.

Paruošimo trukmė priklauso nuo gabalo pjaustymo vietos, jo storio ir mūsų asmeninių pageidavimų dėl skrudinimo laipsnio.

Virimas iš marmurinės jautienos

Šis vardas mėsai buvo suteiktas pagal marmuro piešinį, būdingą jos pjūviui, panašų į natūralaus akmens piešinį. Šią savybę lemia riebalinių venų išsidėstymas raumeniniame audinyje, todėl produktas yra ypač švelnus ir sultingas.

Svarbiausi ingredientai:

• marmurinė jautiena - 500 g;
• alyvuogių aliejaus;
• aštrios žolelės, druska, pipirai.

Virimo procesas:

1. Supjaustykite norimo storio, bet ne mažiau kaip 2,5 cm kepsnius, palikite valandai „pailsėti“. Savo rankomis mes padengiame sluoksnius aliejumi, pabarstykite žolelėmis, pipirais ir saikingai druska.
2. Gerai įkaitinkite keptuvę, paskleiskite kepsnį. Mentele spauskite ją prie indo dugno, kepkite mėsą minutę, apverskite, pakartokite procesą. Tokiu būdu „supakuokite“ vidines mėsos sultis, tada kepkite produktą iki norimos būklės.

Marmurinis jautienos kepsnys yra mėgstamiausias tikrųjų gurmanų maisto gerbėjų patiekalas.

Taip pat skaitykite:marmurinė jautiena

Kaip kepti keptoje keptuvėje su pomidorų salsva

Mėsos patiekalų ingredientai:

• jautienos kepsnys;
• liesos aliejaus;
• druska, pipirai, prancūziškas padažas.

Salsos komponentai:

• svogūnų salotos;
• prinokę pomidorai - 2 vnt .;
• čili ankštis;
• laimo sultys - 20 g;
• laiškinis česnakas, kalendra, druska, pipirai.

Virimo procesas:

1. Šio salsos padažo komponentai paruošiami tik rankomis, nenaudojant elektrinių prietaisų. Pomidorus išvalome iš odos ir sėklų, supjaustome kubeliais. Toje pačioje formoje pjaustome svogūnų salotas.
2. Smulkiai supjaustykite nuluptą čili, česnaką padalinkite į griežinėliais.
3. Dubenyje sujungiame paruoštus komponentus, sudedame pjaustytas petražoles, pagardiname laimo sultimis, pipirais ir druska. Mes padažu padažą valandai šaldytuve.
4. Kitas kepkite kepsnį keptuvėje ant grotelių. Kaulą sluoksniuokite pipirais ir druska, sutepkite aliejumi. Jautieną paskleidžiame ant indo, pašildyto be dūmų, kepame 1,5 minutės. Mes pasukame sluoksnį pagal laikrodžio rodyklę 90 °, paruoškite dar 30 sekundžių. Taikant šį kaitinimo būdą, briaunotas indo paviršius ant mėsos paliks gražų grotelių modelį.
5. Kita vertus, mes pakartojame terminį produkto apdorojimą, po kurio mes suvyniojame į foliją ir siunčiame 15 minučių. į orkaitę (190 ° C).

Paruošti jautienos kepsniai supjaustomi juostelėmis, dedami į porcijomis supjaustytas lėkštes, patiekiami su virta salsva.

Virimas „Miratorg“ jautienos kepsnys

Žinomos įmonės mėsos populiarumas paaiškinamas gera pateikto produkto kokybe, iš kurios gauname puikų užkandinės kepsnį.

Komponentų sąrašas:

• kapotų kepsnių;
• alyvuogių aliejaus;
• druska, prieskoniai.

Virimas:

1. Mes išimame mėsą iš pakuotės, atsargiai nuplauname ją popieriniais rankšluosčiais, lengvai mušame, patrindami mėgstamomis žolelėmis ir druska. Mes paliekame produktą uždarytą pusvalandžiui kambario temperatūroje.
2. Kepsnį pradedame virti įkaitindami keptuvę su sviestu. Mes dedame vieną ar du sluoksnius ant karšto paviršiaus. Svarbiausia, kad mes neleidžiame gabalėliams liestis vienas su kitu.
3. Kepkite mėsą iki norimo paruošimo laipsnio, sudėkite į lėkštę, skirkite laiko 10 minučių „poilsiui“.

Marmurinė mėsa Šonkauliukai keptuvėje

Sultingiausias, švelnus ir riebus kepsnys imamas iš skerdenos galo (nuo 15 iki 17 šonkaulių). Mėsos „išdžiovinti“ praktiškai neįmanoma, todėl kepsnius naudojame vidutiniškai arba vidutiniškai retai.

Produkto sudėtis:

• marmurinė jautiena (supjaustyti arba supjaustyti kepsniai);
• alyvuogių aliejaus;
• druskos, pipirų, šakelės rozmarino.

Virimo technologija:

1. Paskleiskite kepsnį kambario temperatūroje ant lėkštės, nusausinkite servetėlėmis, ant jų užpilkite alyvuogių aliejaus, ištepdami jį visomis gabaliukais. Ant viršaus uždėkite šakelę rozmarino, palikite delikatesą vieną ketvirtį valandos.
2. Šildome keptuvę storu dugnu iki lengvos miglos, išklojame šonkaulius, kepame ne ilgiau kaip 2,5 minutės, apverčiame, apverčiame, pakartojame šildymo procedūrą.
3. Norėdami patikrinti mėsos pasirengimą, suspauskite rodyklės ir nykščio galiukus. Mes spaudžiame raumenį, įtemptą prie delno pagrindo. Tai yra tam tikro elastingumo, kurį turėtų turėti ribeye kepsnys.
4. Paruoštą patiekalą sudėkite į šiltą lėkštę, sandariai uždenkite folija, palikite 15 minučių „pailsėti“. Per tą laiką sultys bus paskirstytos išilgai audinio pluošto, temperatūra mėsoje padidės beveik 3 ° C.

Tibono kepsniai marinate

Aukščiausios rūšies mėsos gabalas ant kaulo iš nugaros (ties juosmeniu) iš gyvūno skerdenos yra puikus puikus kepsnys. Geriausias kepimo laipsnis yra Vidutinis arba Vidutiniškai retas.

Produktų sąrašas:

• pusė citrinos;
• kalendros lapai - ½ puodelio;
• Tibono kepsniai - 2 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 20 g;
• skiltelės česnako - 2 vnt .;
• balzaminis actas - 30 g;
• Dižono garstyčios - 1 šaukštas. l .;
• druska, pipirai - 1 šaukštelis.

Paruošimo tvarka:

1. Į dubenį įtrinkite citrinos žievelę, įpilkite kalendros, garstyčių, druskos, smulkinto česnako, aliejaus ir acto. Kruopščiai įsiterpkite į kompoziciją.
2. Mes dedame kepsnius į konteinerį, uždengiame paruoštu marinatu ir 8 valandas nusiųskite į šaldytuvą.
3. Įkaitiname keptuvę, druską ir pipirus, kepame šonus iki 5 minučių, pasirinkdami norimą pasirengimo laipsnį.

Puiki mėsos kokybė harmoningai papildė kepsnių marinatą, sukurdama nuostabų patiekalo skonį, suteikiantį jam prabangią išvaizdą.

Niujorko kepsnys keptuvėje

Mėsos maistas ruošiamas iš juosmeninės jautienos, supjaustytos labai storu riebalų sluoksniu. Strypas (antrasis vardas) nėra gana marmurinė mėsa, tačiau tai daro ją mažiau sultingą, skanią ir apetitą.

Indų komponentai:

• jautiena - 700 g;
• druskos, pipirų mišinio, prieskonių;
• alyvuogių aliejaus.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Nuvalykite kepsnį sausai, šiltai ant stalo iki kambario temperatūros.
2. Dubenyje mes sujungiame pipirų, aliejaus ir druskos mišinį, mes įtriname gabalėlį su gauta kompozicija.
3. Mes paskleidžiame sluoksnį ant gerai įkaitintos keptuvės, suspauskite ją su žnyplėmis iki talpyklos dugno, kepkite iki 2,5 minučių. viena ir kita pusė. Nepamirškite apdoroti šoninių dalių. Jei gabalas storis iki 3 cm, mėsą pasukite 4 kartus.

Patiekite ant stalo po 10 minučių ant šiltos lėkštės, uždarytos folijos.

Sultingas ir švelnus kepsnys svieste

Ingredientai

• jautiena - 600 g;
• naminis sviestas - 50 g;
• druska, pipirai.

Kepimo kepsnys:

1. Mėsą išdžioviname popieriniais rankšluosčiais, gabaliukais perpjauname pluoštus iki 3 cm storio sluoksniais. Dar kartą sušlapiname kiekvieną gabalėlį, palaikome virtuvėje 40 minučių.
2. Įkaitinkite keptuvę su sviestu. Druskos ir pipirų kepsnius iš vienos pusės suberkite į indą.
3. Norint lengvai kepti lauke ir bent jau gabalo viduje, reikės ne daugiau kaip 3 minučių. kiekvienoje pusėje. Apetitinga pluta ir rausva mėsa po ja pasirodys per 4 minutes.Jūsos kepsnį galite kepti, kol jis visiškai iškeps, per 5 minutes, skirdami šį laiką kiekvienai formacijos pusei.

Kaip pasirinkti jautienos kepsnio receptą keptuvėje, yra asmeninio pasirinkimo klausimas. Įvaldyti pasirinktos mėsos kepimo kultūrą yra daug sunkiau, norint vertingą produktą paversti išskirtiniu skanaus skonio patiekalu.