Medžiagos turinys:
Iš sriubos „bouillabaisse“ istorijos
Žvilgtelėję į blizgančius mados žurnalus, daugelis tikriausiai atkreipė dėmesį į mūsų ausims šiek tiek neįprastą pavadinimą - „bouillabaisse“ sriuba, kurios klasikinį receptą nėra lengva atlaikyti, tačiau dėl to jis beprotiškai skanus! Tačiau sužinoję šio patiekalo kainą Prancūzijos restoranuose, daugelis istorijos ekspertų nustebs, nes iš pradžių šis patiekalas buvo laikomas pigiausiu vargšų maistu.
Nustebsite sužinoję, kaip ši sriuba pasirodė kaip pirmasis kursas! Prancūzijos Viduržemio jūros pakrantėje, kur tūkstančiai žvejų pragyvenimui užsidirbdavo gaudami ir pardavinėdami žuvis, nebuvo brangių restoranų ar labai turtingų žmonių. Todėl pardavėjai negalėjo sau leisti vakare išmesti žuvų, kurios nebuvo parduotos dienos metu, liekanų - todėl jie sugalvojo iš jų iškepti maistinę sriubą.
Plėtojantis turizmui šiose srityse, pradėjo vystytis restoranų verslas, kurio pagrindiniai asmenys - garsieji Marselio virėjai - nė negalvojo taupyti, gamindami paprastą, bet tuo pačiu ir nepaprastai skanų, taigi - populiarų patiekalą. Taip atsirado garsioji prancūzų sriuba „bouillabaisse“ - pirmasis patiekalas, pagamintas iš omarų ir kitų brangių jūros gėrybių. Ir kadangi neverta ginčytis dėl sriubų vartojimo pranašumų - pirmieji patiekalai yra tikrai naudingi ir netgi būtini - siūlome išmokti patiems pasigaminti tokį patiekalą, nes kai kuriuose Provanso restoranuose jums bus paprašyta iki 200 eurų už porciją tokio patiekalo.
Bouillabaisse sriubos virimo niuansai
Yra du pagrindiniai „bouillabaisse“ receptai: Marselis ir Normanas. Jie turi vieną reikšmingą skirtumą: Marselis yra gaminamas tik iš jūros gėrybių, o bulvės į normaną dedamos be priekaištų.Tikri šio patiekalo žinovai pataria neiti į restoraną po jo iškart atidarius: norint paruošti bulvystę pagal visas taisykles, reikia bent penkių valandų!
Svarbu suprasti, kad klasikinis receptas apima griežtai apibrėžtų ingredientų naudojimą ir neleidžia jo pakeisti! Tačiau receptai, siūlomi mūsų šeimininkėms, dažnai yra adaptuojami, nes „Marseille bouillabaisse“ reikia naudoti šių rūšių jūros gėrybes:
- Jūros gaidys
- Jūros skorpionas
- Saulėgrąžos
Tai yra pagrindiniai komponentai, be kurių pridedama nuo 7 iki 10 rūšių žuvies ir jūros gėrybių, patikslinant, kad kuo didesnė jų įvairovė, tuo skanesnė bus „bouillabaisse“ žuvies sriuba. Namuose naudokite turimas jūros gyvūnų rūšis, bet ne mažiau kaip 4-5 veisles.
„Bouillabaisse“ virimo seka
Iš pradžių verdamas sultinys, kurį galima paruošti arba iš mažų, pigių žuvų, arba iš sriubos pagrindinių uodegų ir galvučių. Tada sultinys filtruojamas, naudojama žuvis nebereikalinga.
Ruošdami sultinį pasirūpinkite pagrindiniu tikrosios sultinio komponentu - „garnių puokšte“: apelsino žievelę supjaustykite stambiais gabalėliais, paimkite kelis laurų lapus, 7–8 žirnius juodųjų pjaustytų prieskonių, šafrano, baziliko ir čiobrelių pagal skonį. Jei planuojate dažnai virti „bouillabaisse“, prisiūkite specialų maišą iš plono audinio, skirto prieskoniams, ir vienu metu nusileis įprasta marlė, į kurią turite viską sulankstyti ir gerai susieti.
Susmulkinkite dvi dideles svogūnų galvas ir česnako galvą, pakepkite juos storu sienelių aliejumi aliejuje. Įpilkite tris didelius pjaustytus šviežius pomidorus, taurę baltojo vyno ir po poros minučių supilkite sutrintą sultinį ir padėkite „garnių puokštę“. Palikite stovėti be ugnies.
Dabar pats laikas dėti rupiai supjaustytą žuvį ir bulves, jei laikysitės Normano recepto. Negalima pasidaryti brangaus egzotiško recepto iš „bouillabaisse“ - naudokite turimus produktus. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir po 20 minučių sudėkite jūros smulkmenas - midijas, kalmarus, krevetes. Po penkių minučių išjunkite ugnį, išimkite maišą prieskonių - ir sriuba paruošta. Patiekite jį su baltais krekeriais, kurių turėtų būti gana daug.
