Tirštos sriubos daug kas laikomos restorano patiekalais, ir jos sugadina save tik išeidamos. Nors pievagrybių sriubos kremas su grietinėle turi labai paprastą receptą, kurį nesunku įgyvendinti namuose. Ir nemanykite, kad ingredientai yra prieinami tik garsiems virėjams - viskas yra daug paprasčiau, nei galite pamanyti.
Medžiagos turinys:
Klasikinė kreminė pievagrybių sriuba
Sriubų koše pasirodė Europoje, kur iškart priėmė virimą į „aukščiausią spalvą“. Ten sriubos valgomos su grakščiais mažais šaukštais su užapvalintais galais ir patiekiamos gražiose sriubos plokštelėse su žolelėmis. Kreminis skonis, subtili tekstūra greitai laimėjo tūkstančius gerbėjų visame pasaulyje. Ir sriubas organizmas lengvai pasisavina, todėl jų nauda neįkainojama dietai ir kūdikių maistui.
Kai kurios namų šeimininkės skundžiasi, kad namuose sunku pakartoti receptą - sriubos būna arba tirštos, kartais „pilkšvos“ spalvos, kartais jos nepagauna iki galo ir susiduria su nemaloniais gabalais. Ar yra kokių nors savybių? Jų nedaug, bet vis tiek turite ką nors atsiminti.
Ko reikia:
- grietinėlė 25% riebalų - stiklinė 250 ml;
- švieži pievagrybiai - 1000 g;
- svogūnai - 1 vnt .;
- malti pipirai, muskato riešutas - žiupsnelis;
- sviesto 50 g.
Grybus supjaustykite dideliais gabalėliais ir pakepinkite svieste iki minkštos. Atskiroje keptuvėje pakepinkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais. Šiame paruošimo etape neverta derinti grybų ir svogūnų: abu ingredientai išskiria skystį ir pradeda pažodžiui virti savo sultyse, nors juos reikia troškinti pagal technologiją.Kai grybai, svogūnai yra beveik paruošti, mes siunčiame juos į keptuvę, užpilkite nedideliu kiekiu vandens (tiek, kad jis vos uždengtų svogūnų-grybų padažą), ir virkite toliau.
Šiuo metu keptuvėje pakepinkite miltus su sviestu. Prisimeni, kaip mūsų močiutės „balindavo“ kopūstų sriubą? Principas tas pats. Į sriubą nusiųskite „baltašluostį“ ir toliau virkite ant silpnos ugnies. Vanduo turėtų šiek tiek išgaruoti, o sriuba sutirštės. Kai jis bus paruoštas, įpilkite druskos, prieskonių, įmuškite trintuvu - panardinamą arba klasikinį į stiklinę.
Pašildykite stiklinę grietinėlės, įpilkite į sriubą, vėl įmuškite. Jis turėtų būti kreminės spalvos, malonios perlų spalvos, masės. Mes patiekiame sriubą prie stalo su baltais krekeriais, tarkuotu parmezanu, žalumynais, kurie nėra smulkiai supjaustyti, bet dedami į kiekvieną patiekalą atskira šakele. Grybų sriuba turėtų būti patiekiama iškart po virimo: jei patiekalas stovės, jis praras savo žavesį. Bet, būkite tikri, jam nereikės stovėti: jis suvalgomas akimirksniu!
Skystumo kiekį lengva keisti, jei prieš sumaldami trintuve, dalį supilkite į stiklinę ir supilkite, palaipsniui koreguodami grybų sriubos tyrės tankį.
Virimo receptas
Ekonomiškos ir greitos namų šeimininkės linkusios ne per daug laiko praleisti maisto gaminimui. Virtų sriubų tyrę galima virti lėtoje viryklėje, tačiau tokiu atveju viskas, ką paliksite ant intelektualios viryklės, neveiks: viską turite išbandyti ir virti etapais.
Tai įdomu: bulvių koše ir cukinijų sriuba
Kaip lėtai viryklėje virti aromatinę sriubos košę?
- Grybai supjaustomi mažais gabalėliais.
- Kepimo režimu kepkite kelių indų dugną.
- Į dubenį suberkite susmulkintus svogūnus.
- Kepkite, kol skystis išgaruos.
- Užpilkite daržoves stikline vandens (daržovių, vištienos sultinio).
- Pagardinkite druska ir prieskoniais.
- Troškinkite 30 minučių.
- Svogūnų-grybų mišinį sumalkite panardinamu trintuvu.
- Užpildykite grietinėle.
- Troškinkite dar 30 minučių režimu „Gesinimas“.
Patiekite su žolelėmis, česnakais, baltais kotletais. Sriuba iš lėtos viryklės yra gera, nes ji sugeba pasisotinti, o tai daro teigiamą įtaką sriubos skoniui, jos konsistencijai. Tačiau apskritai kepimo laikas nėra žymiai sumažintas, palyginti su klasikine virimo ant elektrinės (dujinės) viryklės versija.
Grybų grietinėlės sriuba su grietinėle ir bulvėmis
Ir kuo skiriasi grietinės sriuba ir košės sriuba? Grietinėlės sriuboje bechamelio padažas dažnai tampa pagrindu, o grietinėlė su 25% riebalų pilama paskutiniame kepimo etape į keptuvę. Prancūzų virtuvėje yra daugiau nei 70 aptariamų patiekalų rūšių, į kuriuos pridedami riešutai, apelsinų žievelės, šoninė ar žolelės.
Tokių sriubų receptuose bulvės yra labai paplitusios. Tai neabejotinai turi prasmę: skanūs, trupiniai šakniavaisiai suteikia sotumo ir papildomo tankumo. Pasirinkite baltųjų bulvių veisles, didelius šakniavaisius ir tada viskas pasirodys nepriekaištingai!
Virkite sriubą labai paprasta, laikydamiesi pagrindinio recepto. Kol grybai ir svogūnai kepti, verta bulves virti nedideliame kiekyje vandens: įpilant grybų mišinio, jis turėtų būti beveik visiškai išvirtas, kaip ant bulvių košės. Nusausinkite bulvių vandenį į atskirą indą - jis pravers. Ir nedideliame kiekyje skysčio virkite visus tris komponentus, kol jie visiškai iškeps.
Lieka sriubą pertrinti trintuvu, supilti grietinėlę, pagardinti pipirais ir druska. Idealiausia patiekti bulvių ir grybų grietinėlės sriubą su grybais: jie supjaustomi griežinėliais, lengvai troškinami, o paskui dedami ant tirštos kreminės sriubos. Nesaldinti kotletai su česnakais, žolelėmis ir tarkuotu sūriu idealiai derinami su tokia sriuba.
Skanus receptas:daržovių sriubos tyrė
Su grietinėlės sūriu
Su visa meile prieskoniams geriau nesiginčyti su jais, bandant virti grybų sriubos tyrę. Grybai ir grietinėlė turi labai subtilų skonį, kurį svarbu pabrėžti, bet neužkimšti prieskoniais. Bet grietinėlės sūrio su grybų (arba klasikiniu) skoniu trikampis bus labai, labai tinkamas.
Kaip virti tokią sriubą? Viskas labai paprasta:
- Grybai supjaustomi mažais gabalėliais.
- Kepkite keptuvėje su storu dugnu.
- Keptus svogūnus pridėkite prie auksinės spalvos.
- Galite pridėti bulvių gumbų, supjaustytų į 4 dalis.
- Supilkite daržoves ir pusę stiklinės vandens (daržovių, vištienos sultinio).
- Pagardinkite druska ir prieskoniais.
- Troškinkite 30 minučių.
- Svogūnų-grybų mišinį sumalkite panardinamu trintuvu.
- Pridėkite keletą sūrio trikampių (pvz., „Hohland“ arba „President“).
- Užpildykite grietinėle.
- Šiek tiek pašildykite sriubą.
Galite įsigyti specialių sriuboms paruoštų sūrių. Bet čia svarbu užtikrinti, kad sūris išliktų tikru sūriu, o ne sūrio produktu. Pigaus pieno riebalų pakaitalo skonis akimirksniu sugadins patiekalą, supaprastins jį ir padarys jį beskonį. Tokiu atveju neturėtumėte taupyti.
Vištienos pievagrybių tyrės sriuba
Haute cuisine pasaulyje yra šimtai rūšių sriubų košės. O mėsa - tarp mėgstamiausių. Skanūs, patenkinami, maistingi, tačiau tuo pat metu lengvai virškinami, jie turi labai ryškų skonį ir unikalų aromatą. Bet čia svarbu nepersistengti su konsistencija, o teisingai sudėti sriubos mėsos komponentus.
Virimo sriuba žingsnis po žingsnio:
- Ant ugnies virkite vištienos sultinį iš vištienos kojų, nuvalytą nuo odos.
- Bulves, morkas nulupkite, supjaustykite kubeliais.
- Pjaustome pievagrybius į plonas plokšteles, supjaustome svogūną.
- Kepkite grybus, kol išgaruos perteklinė drėgmė.
- Sudėkite daržoves į pievagrybius.
- Bulvių ir daržovių padažą užpilkite grietinėle.
- Šiek tiek viską užgesinkite - mišinys šiek tiek sutirštės, taps „kreminis“.
- Įmerkite jį į trintuvą.
- Dabar mes išvalome vištienos mėsą iš kaulų.
- Įpilkite jį į daržoves, grietinėlę.
- Viską praskieskite sultiniu (karštu, bet ne verdančiu!).
- Pagardinkite druska ir prieskoniais.
Tokia sriuba patiekiama papuošiant vištienos gabalėliais, kurie dedami porcijomis į kiekvieną lėkštę. Aštrus, neįprastas, skanus, sriuba derinama su čiobrelių šakele, kuri patiekalui suteikia ryškų, žolelių aromatinį poskonį.
Su sūriu
Vištienos, bulvių ir tik grybo košės sriubos gerai dera su įvairių rūšių sūriais. Jie prideda prieskonio ir malonios, klampios konsistencijos, ypač jei sūrį trinate tiesiai į karštą sriubą.
Virkite sriubą pagal bet kurį receptą ir ten įtrinkite 200 gr. mėgstamiausia sūrio rūšis. Viską atsargiai sudėkite, kad sūris tolygiai pasiskirstytų visoje sriuboje. Valgykite su baltais kotletais, šviežiomis žolelėmis ir česnaku.
Puikios yra neriebios sūrio veislės, tokios kaip „Chechil“, „feta“, „suluguni“, „oltermani“ ir „Adyghe“. Vegetariai gali virti daržovių versiją pridėdami tofu sūrio griežinėlių. Bet kokiu atveju neturėtumėte apgailestauti dėl sūrio - jis suteiks norimą lengvą taškelį, kuris sėkmingai pabrėžia visų karštųjų komponentų skonį.
Su grietinėle ir muskato riešutu
O kas, jei po ranka nėra maišytuvo? Tokiu atveju turėsite sunkiai dirbti ir trinti sriubą per sietą. Visas darbas yra paprastas, tačiau sriubos komponentus turėsite virti dar labiau, kad jie tiesiogine prasme „subyrėtų“ į gabalus.
Virimas yra labai paprastas: darykite taip, kaip nurodyta pagrindiniame recepte, tada nuvalykite per sietą. Praskieskite sultiniu iki norimo tankio. Paskutinę akimirką supilkite grietinėlę į bulvių košę ir šiek tiek pašildykite paruoštą sriubą ant viryklės. Į tokį patiekalą labai tiks žiupsnelis riešuto.
Riešuto prieskonių, grybų, grietinėlės derinys laikomas klasika visų pasaulio tautų virtuvėse, tačiau ypač mėgstamas europiečių.
Pridedant žiedinių kopūstų
Daugelis nemėgsta kopūstų dėl būdingo kvapo, kuris gali užmušti sriubos skonį. Tačiau žiediniai kopūstai yra iš esmės skirtingas dalykas. Tai netrukdo ingredientų skoniui, tačiau prideda malonų tirštumą ir švelnumą sriubos tekstūrai.
Virimo sriuba, laikantis šių rekomendacijų:
- Mes verdame daržoves, smulkiai supjaustytas ant ugnies: bulves, morkas, žiedinius kopūstus.
- Keptuvėje su sviestu pakepinkite pievagrybius.
- Suberkite svogūną, kuris taip pat pakepinamas iki aukso rudos spalvos.
- Derinkite daržoves ir grybus.
- Užpildykite sriubos pagrindą grietinėle.
- Troškinkite, kol mišinys šiek tiek sutirštės.
- Pamerkite į trintuvą ir susmulkinkite.
- Pagardinkite druska ir prieskoniais.
Jei neįtrauksite grybų iš sriubos, galėsite ją pasiūlyti vaikams.Dėl pikantiškumo galite papildyti moliūgų sėklomis, kurios pasūdomos ant kiekvienos sriubos plokštelės ir maloniai kramto valgio metu.
Su grietinėle ir baltuoju vynu
Aišku, kad baltasis vynas yra suaugusiųjų valgis. Ir tai gali veikti ne tik kaip ingredientas, bet ir kaip šios lengvos, rafinuotos sriubos aperityvas. Tačiau laikykitės priemonės: jei per daug einate su vynu, sriuba pradės rūgšti ir nebus per gera.
Čia pagrindas yra bulvės, kurios pirmiausia virinamos pasūdytame vandenyje. Grybai kepti alyvuogių aliejuje, tada į juos dedami svogūnai, o kai grybai ir svogūnai beveik troškinami, pilama taurė sauso baltojo vyno. Paruoštas mišinys sudedamas į bulves, visa tai kartu pagaminant trintuvu. Negalite naudoti nieko kito iš daržovių, tačiau česnakai ir jūros druska yra labai vertingi, nes jie pabrėžia patiekalo skonį.
Indai, kur yra baltojo ar raudonojo vyno, svarbu virti alyvuogių aliejuje; saulėgrąžų, kreminės su vynu nesuderinkite!
Šiltas kremas yra paskutinis prisilietimas, jie pilami pačioje apdailoje. Sriuba patiekiama porcijomis, apibarstyta naminiais kotletais. Kaip patiekalo papildas gali būti sūrytas sūris ir viso grūdo duona su žolelėmis.
Kaip matote, sriubos koše gaminti nėra nieko sudėtinga. Laikykitės sekos ir nebijokite eksperimentuoti su ingredientais, pridedant keptų lašinių gabaliukų, riekelių grūdų varškės ir net moliūgo. Pasirinkite jaunus pievagrybius ir laikykitės nuoseklumo: sriubos tyrė neturėtų priminti košės, o gana tiršto grietinėlės. Eksperimentuokite, virkite, būkite pilni ir laimingi.
