„Tom Yam“ sriuba - 6 receptai namuose

Aštri „Tom Yam“ sriuba tikrai sudomins visus originalios Azijos virtuvės mėgėjus. Šiandien galite tai išbandyti bet kuriame Tailando restorane arba patys pasigaminti maistą. Reikalingų egzotinių komponentų galite įsigyti teminėse internetinėse parduotuvėse.

Tailando „Tom Yam“ sriuba - klasikinis receptas

Sudėtis: 330 ml kokosų pieno, 70 ml stipraus vištienos faršo, 7-8 liepžiedžių lapai, 70 g sviesto, 20 g krevečių padažo, pusė litro filtruoto vandens, žiupsnelis džiovintos citrinžolės, 120 g nuluptų krevečių, 25 g galangalų šaknies. , 80–90 g šukutės ir kalmarai, 8-9 vnt. vyšnia, 2 laimai, 30 g specialaus prieskonio, 6-7 žaliųjų svogūnų plunksnos.

1. Pirmame etape paruošiama gaiviųjų gėrimų bazė. Norėdami tai padaryti, į lėkštę pilamas kokosų pienas, sultinys, padažas (krevetės) ir išgrynintas nejudantis vanduo. Talpa eina į viryklę. Kai ant paviršiaus atsiranda pirmieji burbuliukai, ugnis po keptuve sumažėja, o masė išlieka silpna, kol ruošiami kiti komponentai.
2. Liepų lapai, džiovintos citrinžolės ir vidutinio dydžio šaknis kepami keptuvėje su sviestu.
3. Po poros minučių visos atšildytos jūros gėrybės jiems yra išdėstytos. Juos reikia kepti, kol krevetės pakeis spalvą.
4. Į keptuvę siunčiami perpus susmulkinti vyšniniai pomidorai ir pjaustyti žalieji svogūnai.
5. Po poros minučių sultinys pilamas nuo pirmo žingsnio, iš kalkių išspaudžiamos sultys ir pridedamas specialus prieskonis.

Ingredientai sušyla kartu ir sriuba gali būti patiekiama.

Jūros gėrybių receptas

Ingredientai: svaras asortimento jūros gėrybių, baltasis svogūnas, 3 česnako skiltelės, 4 mėsingi pomidorai, 8-9 citrinžolės lapai, 90 g austrių grybų, 3 citrinžolės stiebai, 30 g galangalų šaknies, smulki druska, paprikų mišinys, askaloniniai česnakai (1 vnt.). ), 3 čili pipirai, 25 g imbiero šaknies.

1. Karštam padažui česnakai, čili pipirai, askaloniniai česnakai ir imbiero šaknys smulkiai supjaustomi. Ingredientai kepami 3–4 minutes keptuvėje su nedideliu kiekiu įkaitinto aliejaus, po to minkomi skiedinyje. Tokius makaronus galima įsigyti paruoštų teminių prekių parduotuvėje. Tiesa, tokiu atveju skonio stiprintuvas būtinai bus jo sudėtyje.
2. Galangalo šaknys turėtų būti nuplaunamos ir 1 minutę kalcinuojamos virš degiklio liepsnos. Citrinžolių stiebai atsikrato viršutinės žaliosios dalies.
3. Jūros gėrybės išvalomos nuo visų nereikalingų, nuplaunamos ir smulkiai supjaustomos. Grybai yra dryžuoti, o svogūnai ir pomidorai yra atsitiktiniai.
4. Visi antrosios ir ketvirtosios pakopų ingredientai siunčiami į vandens puodą ir virinami ant silpnos ugnies, kol svogūnai suminkštės.
5. Tada paruoštos jūros gėrybės ir karšti makaronai dedami į indą. Sriuba užvirinama, pasūdoma, supjaustoma pipirais ir iškart išjungiama.

Patiekiama „tom-yum“ su krevetėmis ir kitomis jūros gėrybėmis, karštai pagardinta kalkių griežinėliais.

Tom yum sriuba su vištiena - žingsnis po žingsnio

Ingredientai: 380 ml kokosų pieno, 220 g vištienos (filė) ir krevečių, 2 dideli čili pipirai, 2 cm imbiero šaknis, viso laimo arba citrinos žievė ir 2 šaukštai. šaukštai jos sulčių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas granuliuoto cukraus, 4-5 česnako skiltelės.

1. Norėdami paruošti aštrų priedą, česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, o čili pipirus - su miniatiūriniais žiedais.
2. Gilioje keptuvėje su aliejumi česnakai pirmiausia kepti iki auksinės spalvos. Tada jis keletą minučių virė su čili. Į tai pridedama cukraus, susmulkintų žievelių ir tarkuotos imbiero šaknies.
3. Krevetės ir vištiena užvirinami. Ant jūros gėrybių reikia palikti galvas ir kriaukles - tai sultinį padarys sodresnį.
4. Iš sultinio išdėliojama vištiena ir krevetės. Atskirame dubenyje pusė litro skysčio sumaišoma su kokosų pienu.
5. Į jas dedamos citrinų sultys, nuluptos krevetės, maži vištienos gabaliukai ir karšti makaronai. Po dar poros minučių virimo sriuba bus visiškai paruošta.

Tom yum su vištiena pjaustytomis žolelėmis papuoštas.

Vegetariškas tom yum

Ingredientai: didelis šaukštas tarkuotos morkos, pomidorų kubeliai, pjaustytas tofu ir baltasis svogūnas, 2 cm imbiero šaknis, 60 g saldžiųjų kukurūzų, žiediniai kopūstai ir brokoliai, 5–6 citrinžolės lapai, kaffiro liepžiedis, 320 ml filtruoto vandens , didelis šaukštas tamsaus ir lengvo sojų padažo, 1 šaukštelis. rudojo cukraus, kiek čili pastos ir laimo sulčių, didelis šaukštas kokosų pieno ir malto kalendros.

1. Vanduo užvirinamas gilioje keptuvėje. Į jį siunčiamas tarkuotas imbieras, citrinžolių žalumynai ir laimo lapas, taip pat visos supjaustytos daržovės, kukurūzai ir tofu.
2. Vėl užvirus vandeniui, į keptuvę siunčiamas cukrus ir dviejų rūšių sojos padažas.
3. Masė troškinama 3–4 minutes, po to joje sudedami likę ingredientai. Pagal skonį taip pat galite pridėti pusę gvazdikėlių susmulkinto česnako.
4. Gydytuvas pašildomas porą minučių, po kurio jis patiekiamas prie stalo.

Vegetariška tailandietiška sriuba Tom Yam puošia bet kokias kapotas šviežias žoleles.

Originali kreminė sriuba

Ingredientai: pusė litro riebios grietinėlės, 2 pomidorai, 430 g didelių nuluptų krevečių, baltasis svogūnas, 320 g pievagrybių, 2 šaukštai. šaukštai čili pastos, didelė liepa, pusė puokštės petražolių, druska pagal skonį, pagrindas - 2 l vandens su virintais augalų komponentais (3 stiebai citrinžolės ir 25 g galangalų šaknies).

1. Vanduo užpilamas. Kai užvirs, į keptuvę galite iškart supilti nuluptus ir supjaustytus grybus.
2. Svogūnai smulkiai pjaustomi, pomidorai supjaustomi vidutinėmis riekelėmis.
3. Krevetės supjaustomos pusiau, po to jos kartu su paruoštomis daržovėmis siunčiamos į sultinį.
4. Po 5-6 minučių į būsimą sriubą pilamos viso kalkių sultys, pridedama druskos ir čili pastos.
5. Lieka supilti kremą į keptuvę ir vėl užvirinti.

Patiekiamas karštas užkandis su kapotomis žolelėmis.

Tailandietiška sriuba, naudojant paruoštus Tom Yam makaronus

Ingredientai: 1,8 l vištienos faršo, 40 g šviežio kalendros, 2 laimo arba citrinos, čili pipiro, 90 g paruoštų makaronų, 180 ml kokosų pieno, 30 g žuvies padažo (paruošto), 210 g austrių grybų, 8 g cukraus smėlio, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas džiovintos citrinžolės, 3-4 liepų lapai, svaras nuluptų krevečių, 40 g imbiero šaknies.

1. Vištienos sultinys užvirinamas. Į jį siunčiami citrinžolių ir susmulkintų liepų lapai, taip pat tarkuotas imbieras. Komponentai virinami 3-4 minutes.
2. Į būsimą sriubą dedami makaronai, granuliuotas cukrus ir žuvies padažas. Ingredientai gerai išmaišomi.
3. Po poros minučių į sultinį siunčiami susmulkinti grybai, ploni žiedai pipirai ir krevetės.
4. Po to, kai sultinio paviršiuje atsirado reguliarūs burbuliukai, į keptuvę pilamas kokosų pienas.
5. Belieka pridėti dviejų citrusinių vaisių sulčių ir supjaustytų žolelių sultis.

Kai tik sriuba vėl užvirs, keptuvė nukeliama nuo viryklės, o užpildas pilamas porcijomis.

Kas yra „Tom Yam“ sriubos rinkinys?

Norėdami labai supaprastinti aptariamos sriubos paruošimo procesą, galite įsigyti jam paruošto gaminių rinkinio. Tuomet šefui nereikės klaidžioti po parduotuves ieškant reikiamų ingredientų. Paprastai tokie rinkiniai parduodami teminėse parduotuvėse su egzotiškais Tailando gaminiais.

Rinkinių kompozicija skirtingose ​​parduotuvėse šiek tiek skiriasi. Bet tai tikrai apima galangal šaknis ir kaffir liepų lapus. Be to, čili pipirai ir citrinžolė yra vieni iš ingredientų. Kaip papildomi šio rinkinio ingredientai yra kalendra, bambuko ūgliai ir specialus prieskonių sriubos prieskonis.

Kaip sriuboje pakeisti citrinžolę?

 

Svarbus aptariamos Tailando sriubos ingredientas yra citrinžolė. Jei nepavyko rasti jo parduodamo, tada tokį komponentą galima lengvai pakeisti, pavyzdžiui, citrinos žole, smulkinta laimo žieve ar net įprasta citrina. Pastarųjų tikrai bus galima rasti bet kuriame prekybos centre.