Kiaulienos kumpis krosnyje kepamas visas, porcijomis, prieskoniais, su įvairiais padažais. Kepant orkaitėje, mėsa išlaiko natūralų sultingumą, „apgaubia“ traškumu. Mėsa pasirinktinai papildoma tešlos ir daržovių sluoksniais.
Medžiagos turinys:
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis folijoje
Sudėtis:
- kumpis - 0,7 kg;
- grietinė, majonezas - 1 valgomasis šaukštas kiekvieno;
- garstyčios - 0,5 - 1 šaukštas;
- česnakai - nuo 8 iki 10 gvazdikėlių (1 galva);
- prieskoniai.
Virimo etapai:
- Švarus kumpis su servetėle yra pradurtas ilgu plonu peiliu iš visų pusių (į gabalo vidurį).
- Druska renkama ant piršto, trinant punkcijas iš vidaus, užbarstant pasūdytas vietas česnaku (pastaruosius reikia tolygiai paskirstyti gabalo viduje).
- Gruolė ruošiama iš česnako: supjaustykite gvazdikėlius, sumalkite druska, pipirais, prieskoniais.
- Į supjaustytą česnaką supilkite majonezą, grietinę, garstyčias, lengvai plakite šakute.
- Mėsa padengta mišiniu, suvyniota į plastikinę plėvelę.
- Šiltame (bet ne karštame) kambaryje kumpis 3 valandas prisotinamas padažu
- Kitas marinavimo etapas yra 2 valandos (nepašalinant plėvelės) šaldytuve.
- Po 5 valandų marinavimo nuimkite užklijuotą plėvelę, uždėkite kiaulieną ant folijos, sulankstykite į voką, kuriame išliks sultys.
- Kepkite kiaulienos kumpį dviem etapais: pirmąsias 45 minutes. mėsa kepama 220 ° C temperatūroje.
- Antrosios 45 minutės mėsa virta 180 ° C temperatūroje.
- Folija pašalinama iš paruoštos mėsos ir paliekama toje pačioje 180 ° C temperatūroje, kad pluta „sugriebtų“ iš viršaus.
- Kumpio negalima ištraukti iš išjungtos spintelės dar 10 minučių.
Jei kepėte kiaulienos kumpį folijoje tvirtu gabalėliu - tai išlaikys jo sultis. Kepti česnakai mėsai suteikia lengvą aromatą ir skonį. Prieskoninės mėsos kraštas papildo šerdį natūraliu skoniu.Patiekite patiekalą iš karto iš orkaitės, šiltą, atšaldytą arba naudokite kaip ruošinį kitiems patiekalams gaminti.
Neįprastas bandymo receptas
Sudėtis:
- kumpis - 0,9 - 1, 2 kg;
- sviestas (tešloje) - 170 g;
- miltai - 0,4 kg;
- sviestas (dengimui) - 40 g;
- kiaušinis - 1 (tik trynys);
- druska, estragonas, kiti prieskoniai;
- garstyčios (stiprios) - 1,5 šaukšto.
- šiltas vanduo.
Virimo etapai:
- Jie pastatė orkaitę 210 ° С temperatūroje.
- Kiauliena sulankstyta ritinio pavidalu (plonas gabalėlis kelis kartus apvyniotas).
- Norėdami pritvirtinti gautą formą, apvyniokite stipraus sriegio (virvės) gabalą.
- Minkykite aliejų, uždenkite jį kiauliena, apvyniota folija (pastaroji turėtų sandariai uždengti visą mėsą, kad neišsiskirtų aromatai ir sultys).
- Kepimui, kol pusiau iškeps, palikite kumpį 25 minutes. įkaitintoje orkaitėje.
- Miltus sutrinkite su šiltu sviestu iki kruopų, supilkite į pašildytą (ne karštą) vandenį, minkykite. Tešla turėtų stovėti bent valandą.
- Orkaitė išjungta, tačiau mėsai leidžiama dar 10 minučių pašildyti.
- Ruošinys apibarstomas prieskoniais ir druska, paliekamas atvėsti, o siūlai pašalinami.
- Iškočiokite pyragą, kurio užtenka, kad apsemtų visą mėsą.
- Uždenkite tortiliją garstyčiomis, palikdami „švarius“ kraštus, kad galėtumėte prisijungti.
- Centre išdėstykite estragono lapus, ant viršaus - kiauliena, uždengta tešla, tvirtinant kraštus.
- Per visą ritinio paviršių šakute padarykite 5–6 pradūrimus, sutepkite tryniu.
- Po 40 minučių patikrinkite - patiekalas paruoštas.
- Iš karto iš orkaitės tešla dedama į foliją arba rankšluostį, kad ji netaptų kieta.
Tai prancūziškas būdas kepti kiaulieną. Tešlą galima pakeisti mielėmis, tešla. Mėsa gali būti suvyniota į žalią, bet plonesnį gabalą, kad būtų galima kepti. Kepkite iškart iš orkaitės.
Virimas porcijomis
Sudėtis:
- kiauliena - 2 kg;
- marinuoti grybai - 0,25 kg;
- krakmolas - 30 g (1 pilnas šaukštas);
- vynas (bet koks) ir sultinys - po 0,2 l;
- grietinėlė - 0,2 l;
- augalinis aliejus - akimis (kepti svogūnus);
- svogūnai - 2 vidutiniai;
- paprika, prieskoniai, druska.
Virimo etapai:
- Nuplaunama, sausa mėsa, supjaustyta stambiais griežinėliais, kepama, kad „sugriebtų“ plutą.
- Svogūnai supilami į išlydytus karštus riebalus, sumaišomi su prieskoniais, paprika ir kepama 30 sekundžių.
- Įpilama druska, miltai, virinama per didelę ugnį 1 minutę, įsitikinant, kad kepinys nesudegė.
- Supilkite į skysčio (sultinio, vyno) mišinį, po 3 - 5 minučių. - kremas.
- Padažas paruoštas, jei jis primena skystą želė (maišant matomi švarūs kaukolės pėdsakai, kurie dingsta po 1 - 2 sekundžių).
- Mėsa apibarstoma grybais (be marinato), užpilama padažu.
- Mėsa turi būti virta padaže 40 minučių, pasirinkta vidutinė temperatūra - 170 ° C.
Patiekalo ingredientai yra klasikinis mėsos priedas. Troškinimas minkština kiaulieną, daro ją sultingą, kremiškai švelnią. Kreminis grybo padažas ir mėsa derinami su neutraliais grūdais (ryžiais, kuskusu) arba vermišeliais.
Kaip iškepti kiaulienos kumpį su bulvėmis rankovėje
Sudėtis:
- kumpis - 0,5 kg;
- bulvės - 0,5 kg;
- druska, česnakai, žolelės, paprika ir kiti prieskoniai;
- žiupsnelis cukraus;
- kefyras, pomidorų sultys, vanduo (stiprus sultinys) - 0,5 šaukšto.
- Paruoškite kumpį: nupjaustykite riebalų perteklių, nuplaukite, nusausinkite.
- Nuluptos bulvės (jaunos gali būti virtos neluptos) supjaustomos į keletą didelių gabalų.
- Mėsą sumaišykite su bulvėmis, užberkite prieskonių, druskos, žolelių, česnako ir cukraus.
- Bulves ir mėsą užpilkite pomidorų sulčių padažu, vandeniu (sultiniu), kefyru, išmaišykite.
- Užpildykite rankovę blanku, suriškite ją, palikdami šiek tiek vietos iš abiejų pusių (rankovė yra pripūsta).
- Rankovę galima keletą kartų pradurti, kad garai nesuplėšytų plėvelės.
- Po valandos (180 ° С) patiekalas bus paruoštas.
- Jūs galite iškepti plutą, pradurdami ir perpjovę rankovę per 5 minutes. prieš išjungdami spintelę.
Rankovė naudojama tam, kad kiauliena būtų ypač sultinga. Bulvės bus minkštos kaip sviestas, o mėsa bus „užpildyta“ padažu ir prieskoniais. Patiekalas „atgaivinamas“ sultingais žalumynais, patiekiamas su salotomis.
Sultinga mėsa sojų garstyčių marinate
Sudėtis:
- kumpis - 0,5 kg;
Dėl aštraus padažo:
- džiovinti prieskoniai (česnakai, pikantiški, pipirai, bazilikai) - žiupsnelis;
- kmynai, paprika, raudonėliai, mairūnai;
- paruoštos garstyčios (grūduose) - 2 šaukštai;
- 1 dalis karštųjų pipirų (kapotų, su sėklomis arba be sėklų) - neprivaloma;
- sojos padažas - visada 2 kartus daugiau garstyčių.
Virimo etapai:
- Suminkykite marinatą: sojos padažą, visus prieskonius, garstyčias, pasaldinkite (jei reikia).
- Norėdami greitai iškepti kumpį, supjaustykite jį plokščiais gabalėliais (1 - 2 cm).
- Kiauliena turi būti brandinama padaže 1 valandą.
- Paruošta orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C 20 minučių. (galima suvynioti į foliją, rankovę).
Tai paprasta keptos mėsos versija. Patiekalo paslaptis - aštrus padažas su garstyčių žirneliais, kurie burbuliuoja burnoje. Marinatas turi stiprų skonį, tačiau jis netrukdo ypatingo kiaulienos aromato. Marinatą galima šiek tiek pasaldinti keliais lašais vaisių sirupo, medaus ar tiesiog cukraus. Kumpis patiekiamas su ryžių padažu, vermišeliais, kuskusu ar pomidorų salotomis.
Į majonezo padažą
Sudėtis:
0,5 kg kumpio (su mažu riebalų sluoksniu) jums reikia:
- malti pipirai - 5 g (šaukštelio gale);
- druska - 10 g;
- majonezas (neriebus) - 6 šaukštai;
- sausi česnakai, paprika - nebūtina;
- kietasis sūris (nebūtina) - 50 g.
Virimo etapai:
- Orkaitę nustatykite 170 ° C temperatūroje.
- Gryna drėgme išdžiovinta kiauliena padalijama į lėkštes (2 cm), keletą kartų pradurta (geriau marinuoti).
- Gabalai sumaišomi su pipirais (prieskoniais) ir majonezu, leidžiama pastovėti kambaryje 2 valandas (geriausia per dieną).
- Mėsą sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą (ant viršaus galite apibarstyti sūriu).
- Po 40 minučių kepimo indą galima išimti ir patiekti, apibarstyti žolelėmis.
Kepta kiaulienos košė majonezo padaže, patiekiama su aukso svogūnų žiedais, keptomis bulvėmis, šviežiomis salotomis. Sultinga mėsa gerai suskaido į pluoštus. Majonezo dėka tekstūra tampa minkštesnė, o skonis - pikantiškesnis.
Krosnyje iškepta kiaulienos koja
Sudėtis:
1 kg kumpio:
- krekeriai - 0,2 kg;
- skystas aliejus (lydytas sviestas arba daržovė) - 150 ml;
- aštrios žolelės (bazilikas, įvairių rūšių paprikos, čiobrelis) - 2 šaukštai. (bendras svoris).
- druskos.
Virimo etapai:
- Orkaitėje pasirinkite 200 ° C temperatūrą.
- Nuplautas, sausas porcijomis supjaustytas kumpio riekeles pagardiname pipirais ir druska iš visų pusių.
- Norėdami kepti, į džiūvėsėlius supilkite sviestą su žolelėmis ir druska.
- Mėsa tolygiai padengta duonos sluoksniu, dedama ant kepimo skardos orkaitėje.
- Po 30 minučių išimkite paruoštą kumpį ir dar po 10 min. - jis gali būti supjaustytas (labai karšta pluta blogai supjaustoma).
- Neapdoroti rausvi sluoksniai yra pavojingi kiaulienoje, todėl mėsa turi būti visiškai virta.
- Paruoštos kiaulienos mėsos temperatūra yra aukštesnė kaip 75 ° C (atpažinkite ją su virtuviniu termometru).
Traški pluta su prieskoniais apgaubia sultingą mėsą. Orkaitėje produktas šiek tiek marinuojamas, tačiau pagrindinis prieskonių skonis išliks plutele. Mėsa „karštyje“ valgoma su įvairiais garnyrais - daržovių koše, grūdais, salotomis.
Kepta kiauliena yra vienas greičiausių, patikrintų patiekalų mėsos mėgėjams. Pakeitus mėsos, prieskonių, priedų marinatus pagal savo skonį, galite patobulinti receptus jums.
