Prieskonių pasaulis yra nepaprastai įvairus. Kokie prieskoniai tiesiog neprideda viso pasaulio virėjo prie jų kulinarinių šedevrų! Atskira vieta pagardų sąraše užima Sičuano pipirai. Kuo įdomus šis prieskonis ir ar įmanoma jį pakeisti labiau pažįstamais prieskoniais?

Kas yra Sičuano pipirai

Sičuano pipirai taip pat turi japoniškų (kiniškų) pipirų pavadinimą. Prieskonį parodo džiovintas pelenų vaisių turinys, kuris subręsta subrendus, paliekant dėžutes. Jų viduje esantys maži branduoliai turi karštą poskonį, todėl jie pašalinami, kad nesugadintų gatavo prieskonio.

Dėžutės skiriasi įvairiomis spalvomis: nuo rausvai rudos iki ryškiai žalios ar pilkos. Jų vidus paprastai gelsvas.

Kitaip tariant, Sičuano pipirai iš tikrųjų visai nėra pipirai botanine prasme.

Cheminė sudėtis ir naudingos savybės

Rytų ir Azijos šalyse šis prieskonis yra populiarus ne tik kaip originalus prieskonis, bet ir kaip daugybės maistinių medžiagų sandėlis.

Jį sudaro:

  • vitaminai A, E, B, PP, C.
  • mikro ir makro ląstelių, vario, fosforo, kalio, cinko ir kt.
  • eterinis aliejus.

Kinai seniai naudojo dėžutes pelenų, kad palengvintų dantų skausmą juos kramtydami. Be to, Sičuano pipirai padeda pagerinti nuotaiką ir bendrą savijautą. Šis prieskonis teigiamai veikia virškinimo sistemą ir padeda sumažinti kraujospūdį.

Beje.Japoniški pipirai naudojami ruošiant makaronus, turinčius ryškų anestezijos poveikį.

Suvalgius Sičuano prieskonio, ant liežuvio jaučiamas mėtos skonis ir nedidelis tirpimas. Taip yra dėl antioksidantų, esančių prieskonio sudėtyje.

Skiriamieji pipirų bruožai

Sičuano pipirai daugeliu atžvilgių skiriasi nuo savo to paties pavadinimo bendraamžių.

Šio prieskonio savybės yra šios:

  1. Produktas turi ryškų citrinmedžio aromatą. Tuo pačiu metu jo aštrumas visai ne dega, o gana aštrus.
  2. Šio augalo veislės turi turtingą kamparo, muskato riešuto, anyžiaus aromatą.

Beje. Japoniškų pipirų ekstraktas naudojamas gaminant kvepalus, o geltoni dažai gaunami iš augalų medienos.

Kokia yra originalaus prieskonių skonio ir aromato paslaptis

Sičuano pipirų išskirtinio skonio paslaptis slypi ypatingose ​​sąlygose, susidariusiuose auginant juos:

  1. Sėklos sėjamos vasario mėnesį. Prieš tai grūdai beveik 3 mėnesius laikomi šaldytuve. Sėklų daigumas gali trukti iki kelių mėnesių.
  2. Kai sodinukai sustiprėja, jie perkeliami į vazonus. Žalieji Sičuano pipirai dedami į nuolatinę vietą ir nebegabenami.
  3. Paprikų distiliavimo dirvožemis turėtų būti sausinamas. Reguliarus ir gausus laistymas paspartina būsimo prieskonio augimą.
  4. Augalas gali būti toleruojamas saulėje, tačiau jam geriausiai tinka dalinis pavėsis.

Sičuano pipirų naudojimas gaminant maistą

Pagardų naudojimas kuriant kulinarinius šedevrus tampa vis populiaresnis tarp gurmanų visose pasaulio šalyse.

Pepper gerai dera su šiais produktais:

  • mėsa (vištiena, antis, kiauliena);
  • žuvis
  • desertai.

Sičuano pipirai naudojami kaip pagrindas įvairiems patiekalams gaminti arba kaip 5, 7 ar net 13 paprikų mišinių komponentas. Ypač įdomus yra japonų ir Čilės pipirų derinys.

Į kasdienį racioną Sičuano pipirus galima vartoti net ir su įprasčiausiais patiekalais. Pavyzdžiui, užkandžiui galite virti kvapą. Norėdami paruošti šį pikantišką patiekalą, jums reikės 0,5 kg išdarinėtos žuvies.

  1. Skerdenos turi būti nuplaunamos, nusausinkite vandenį.
  2. Išspauskite sultis iš vieno didelio apelsino ir paskaninkite žuvimi.
  3. Įpilant 1 valg. l sojos padažo, atidėkite marinatą pusvalandžiui.
  4. Šiuo metu galite paruošti duonos mišinį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 1 šaukštelį. kalendros, pipirų ir Sičuano prieskonių.
  5. Sumalkite mišinį iki miltelių būklės. Įpilkite 5 šaukštus. l miltų, truputį druskos ir viską išmaišykite.
  6. Kvapas išbrinkinamas ir apkepamas augaliniame aliejuje, kol susidaro pluta.

Kaip pakeisti gaminant maistą

Kaip pakeisti Sičuano pipirus, jei neįmanoma gauti egzotiško prieskonio? Tam tikslui tinka alternatyvūs prieskoniai (arba prieskonių mišiniai).

  1. Juodieji pipirai + gvazdikėliai. Šis derinys laikomas geriausiu skoniu japoniniams pipirams. Nurodytam mišiniui reikės beveik perpus mažiau nei Sičuano pipirai. Šiuo atveju gvazdikėlių turėtų būti daugiau nei pipirų 2 kartus.
  2. Koriandras + juodieji pipirai. Sumaišykite komponentus lygiomis dalimis. Mišinio tūris turėtų būti identiškas kininių pipirų kiekiui.
  3. Juodieji + prieskoniai. Malti ingredientai sumaišomi lygiais kiekiais. Mišinys naudojamas du kartus mažiau nei Sičuano ekvivalentas.
  4. Imbierą Šaknis trinamas ant smulkios trintuvės. Šio ingrediento reikėtų vartoti 10 kartų daugiau, palyginti su egzotiškaisiais pipirais iš Japonijos.
  5. Baltieji pipirai. Šio prieskonio skonis yra panašus į Sičuano pipirų kvapą. Šiuo atveju paruoštų patiekalų skonis su tokiais prieskoniais, be abejo, skirsis. Baltųjų pipirų dedama 3 kartus mažiau nei Sičuano.
  6. Citrusiniai vaisiai + bet kokie pipirai. Aktualiausia bus citrinos žievelė, kuri turi rūgštų skonį. Norėdami gauti 1 arbatinį šaukštelį. Sičuano pipirus reikia sumaišyti su puse citrinos žievelės su 0,5 šaukštelio. bet kokie pipirai.
  7. Monetų kalyklaNorėdami pakeisti Sičuano pipirus, pipirmėčių reikia gerti lygiomis dalimis. Norint priprasti prie neįprasto mėtų skonio patiekaluose, pirmą kartą rekomenduojama jo vartoti nedaug.
  8. Anyžius + balti pipirai. Kaip ir pipirai iš Kinijos, anyžius gatavam patiekalui suteikia ypatingą aromatą. Šis kvapas vis dėlto yra gana specifinis, todėl anyžius naudokite atsargiai. 1 žvaigždinis anyžius ir 0,5 šaukštelio. baltųjų pipirų pakeiskite 1 valg. l Japoniški prieskoniai.

Sičuano pipirai yra egzotiškas prieskonis, suteikiantis patiekalams nepakartojamą skonį ir originalų, nepalyginamą skonį. Reikėtų pažymėti, kad daugumai žmonių šių pipirų skonis gali atrodyti neįprastas, net keistas. Ypač pradedančiuosius stebina liežuvio tirpimas, atsirandantis vartojant prieskonius. Nepaisant to, iš arčiau susipažinę su pipirais, galite pastebėti tikrai nepakartojamus patiekalo skonius, pagardintus šiuo neįprastu prieskoniu.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: