Pagaminti „Adyghe“ sūrį namuose nėra sunku, o nenaudinga yra neginčijama nauda, kurią suvalgysite natūralus produktas, kurį gaminate patys. Minkšto sūrio skonis, lengvai virinamas valandą, pieniškas ir švelnios tekstūros.
Medžiagos turinys:
Pagrindinis „Adyghe“ sūrio receptas
Iš pradžių „Adyghe“ sūris buvo gaminamas iš pieno, ožkos ar avių. Šiuo metu jis gaminamas iš karvės pieno, todėl sūrį galima gauti namuose, tiesiai virtuvėje. Yra žinomi keli receptai.
Taigi sūrio galvos, sveriančios 500 gramų, gamybai jums reikės šių produktų ir medžiagų:
- pasterizuotas karvės pienas - 2 l;
- jogurtas (kefyras) - 600 g;
- druska, prieskoniai (pagal skonį);
- marlė;
- sietą (arba kiaurasamtį);
- keptuvė, kurios tūris ne mažesnis kaip 3 litrai;
- keptuvė (gilus salotų dubuo), į kurią bus galima dėti sietą;
- gilus patiekalas (salotų dubuo arba sūrio keptuvė).
Mes vykdome nuosekliai:
- Supilkite pieną į keptuvę ir padėkite ant vidutinės ugnies.
- Palaukite, kol pasirodys maži burbuliukai ir plėvelės.
- Neužvirdami, atsargiai maišydami pieną šaukštu, lėtai supilkite į jogurtą (kefyrą).
- Toliau maišykite. Tuo tarpu pienas pradės kauptis į gabalus.
- Palaukite, kol iš pieno išrūgusios išrūgos taps žalios, ir išjunkite šilumą.
- Toliau maišykite minutę.
- Tada paruoškite keptuvę (salotų dubenį), įdėkite į ją sietą. Uždenkite jį marle.
- Keptuvės turinį atsargiai (supilkite) į sietą.
- Leiskite nutekėti skysčių pertekliui, greitai perkelkite sūrį į gilų indą.
- Kol sūris neatvės, pagardinkite jį druska ir, jei norite, pridėkite prieskonių.
- Atvėsus, uždenkite sūrį dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.
Svarbu! Sūris neturi visiškai prarasti skysčio. Kadangi tai gali turėti įtakos jo skoniui.
Virimas iš nenugriebto pieno ir kefyro
Adygea sūrio gimtinė yra Adygea Respublika, kur vietinės moterys jį gamina iš nenugriebto pieno ir kefyro.
Norėdami gaminti sūrį pagal šį receptą, jums reikės:
- nenugriebtas pienas (karvė, avys) - 3 l;
- kefyras - 1 l;
- druska - 20 g.
Mes vykdome nuosekliai:
- Supilkite kefyrą į keptuvę ir padėkite ant ugnies.
- Palaukite, kol varškė atsiskirs nuo išrūgų, nukelkite nuo viryklės.
- Nusausinkite serumą ir palikite parūgti 2 dienas, nedėdami į šaldytuvą. Iš varškės sūrio galite pasigaminti koldūnų ar sūrio pyragų, tai yra, naudoti kaip norite.
- Po dviejų dienų užvirkite pieną.
- Į pieną įpilkite rūgščių išrūgų ir virkite ant silpnos ugnies.
- Maždaug po 8 minučių sūris pakyla į paviršių, belieka tik jį pagauti ir nukošti per marlę.
- Formuokite sūrio gabalėlį su druska, išmaišykite ir pakabinkite marlėje, kad liktų vandens perteklius.
- Tada sūrį supilkite į formą ir padėkite į šaldytuvą.
- Sūris periodiškai per dieną ir nusausinkite susikaupusį skystį.
- Po dienos sūris paruoštas naudoti.
Jogurto sūris
Galite pasigaminti naminį „Adyghe“ sūrį be išrūgų ar kefyro, pakeisdami juos natūraliu geriamuoju jogurtu.
Taigi, norint gaminti sūrį su jogurtu, jums reikės:
- karvės pienas (pasterizuotas arba sveikas) - 2 l;
- natūralus geriamasis jogurtas - 1 puodelis;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Mes vykdome nuosekliai:
- Į keptuvę supilkite pieną ir padėkite ant viryklės.
- Palaukite, kol atsiras burbuliukai, ir švelniai maišydami supilkite jogurtą.
- Tuo tarpu išrūgos pradės atsiskirti nuo pagrindinės masės, kuri įgis žalsvą atspalvį. Būtina palaukti, kol vėl pasidarys balta, ir nuimti nuo viryklės.
- Storą masę lėtai supilkite į sietą, uždengtą marle.
- Suteikite sūriui laiko atsistoti, kad stiklinė būtų perteklinė.
- Tada sūrį perpilkite į indą (formą) ir, jei norite, pagardinkite druska ir prieskoniais, dėkite į šaldytuvą.
- Po dienos sūris yra paruoštas.
Lėtoje viryklėje, pagamintoje iš ožkos pieno
Daugialytė viryklė padės žymiai palengvinti „Adyghe“ sūrio gaminimo procesą namuose.
Norėdami gaminti ožkos sūrį lėtoje viryklėje, jums reikės:
- rūgštus ožkos pienas (arba jogurtas) - 1 l;
- žalias vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- druska, prieskoniai - pora žiupsnelių (arba pagal skonį).
Mes vykdome nuosekliai:
- Įmuškite kiaušinį, įberdami druskos.
- Į dubenį supilkite pieną (jogurtą).
- Įpilkite muštą kiaušinį ir išmaišykite.
- Įjunkite lėtą viryklę kepimui 20 minučių. Šiuo laikotarpiu serumas turėtų atsiriboti nuo bendrosios dalies.
- Išjunkite lėtą viryklę ir atsargiai įdėkite turinį į sietą.
- Leiskite skysčiui nutekėti keletą valandų.
- Tada masę supilkite į formą, pagardindami druska, prieskoniais pagal skonį.
Svarbu! Druska ir prieskoniai išvis negali būti naudojami, tada sūris įgaus ypatingą natūralų skonį. Ir, priešingai, kuo daugiau druskos pridedama, tuo labiau sūris panašus į sūrį.
Skanus naminis išrūgų sūris
Vienas populiariausių „Adyghe“ sūrio receptų yra virimas su išrūgomis (produktas parduodamas parduotuvėje).
Norėdami gaminti sūrį, jums reikės:
- pienas - 2 l;
- serumas - 1,5 l;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Mes vykdome nuosekliai:
- Į keptuvę supilkite pieną ir padėkite ant viryklės.
- Negalima leisti degti, būtina nuolat maišyti.
- Palaukite, kol ant pieno susidarys putos, ir atsargiai maišydami supilkite serumą.
- Virinama, kol pasirodys stori gabalėliai.
- Nuimkite nuo viryklės. Keptuvės turinį supilkite į sietą.
- Sūrį leiskite nusistovėti, kad nebeliktų skysčio pertekliaus.
- Tada sudėkite į formą, pagardindami druska ir prieskoniais pagal norą.
- Suformuotą sūrio galvutę išimkite į šaldytuvą.
- Sukietėjęs produktas yra paruoštas naudoti.
Patyrusių sūrių gamintojų patarimai
- Gaminant „Adygea“ sūrį naudojant elektrinę (dujinę) viryklę, galima sudeginti pieną. Norint to išvengti, būtina atlikti šiuos veiksmus: prieš pilant pieną į keptuvę, įpilkite į jį šiek tiek vandens, užvirkite ir tik po to palaipsniui supilkite pieną. Svarbu, kad bet kurį ingredientą į keptuvę pridėtumėte palaipsniui, nuolat maišant.
- Reikia atsiminti, kad kepto sūrio kokybė tiesiogiai priklauso nuo jo ingredientų.
- Kadangi produktas turi drėgną konsistenciją, išrūgų likučius galima naudoti papildomai drėkinti laikymo metu.
- Be prieskonių, prieskonių ir druskos, formuodami sūrio galvą, galite pridėti šviežių žolelių.
- Naminis „Adyghe“ sūris gali būti laikomas šaldytuve tik 4 dienas. Uždarytas produktas bus laikomas šaldiklyje iki 10–12 dienų.
- Sūris lengvai sugeria kitų produktų kvapus, todėl jį reikia sandariai supakuoti.
- Pabarstykite sūrį rupia druska.
- Iš preparato likęs serumas naudojamas įvairiam kepimui. Rūgštos išrūgos ilgą laiką laikomos šaldiklyje. Ateityje jis gali būti naudojamas ruošiant naują sūrio partiją.
Kiekvienas gali įvaldyti sūrio gaminimo meną, ir verta pradėti nuo Adyghe sūrio, kuris yra lengviausias.
