Sūrio istorijoje yra daugybė šio produkto veislių, ir kiekvienas iš jų turi originalų skonį ir unikalią „biografiją“. Tikras skanėstas yra „Cheddar“ sūris, laikomas tradiciniu anglišku produktu. Kuo ypatingas šis sūris ir kuo jis skiriasi nuo „brolių“?
Medžiagos turinys:
Čederio sūris: istorija ir gamybos technologija
Čedaras priklauso kietųjų sūrių kategorijai. Šiandien jo gamyba vykdoma visose Europos šalyse.
Patikimos informacijos apie Čederio sūrio kilmę negauta.
Nepaisant to, yra keletas šio delikateso atsiradimo hipotezių:
- Pirmąjį sūrį, panašaus skonio kaip Čedaras, į Angliją atvežė Prancūzijoje gyvenantys romėnai.
- XVII amžiuje Anglijos karalius Charlesas 1 įsigijo sūrį mažame kaime, vadinamame Čedaru. Vietiniai urvai sudarė gaminiui geriausias sąlygas nokinimui. Nuo tada sūris įgijo precedento neturintį populiarumą ir „pasivadino“ to paties kaimo pavadinimu.
- Šiuolaikinis tradicinis angliškas sūris savo išvaizda yra dėkingas XIX amžiuje gyvenusiam Somerseto apygardos pienininkui Josephui Hardingui. Remdamasis technikos plėtra, jis patobulino sūrių gaminimo sistemą. Toks žingsnis padidino pajamas iš produkto pardavimo keturis kartus.
„Classic Cheddar“ klasifikuojamas kaip sūris, gaminamas tradiciniu būdu išspaudžiant. Reikėtų pažymėti, kad gaminio paruošimo skirtumai skirtingose šalyse gali skirtis.Geriausia kokybė vis dar laikoma angliškos kilmės pavyzdžiais.
Sūrio nokinimo laikas taip pat gali skirtis. Taigi, norint paruošti jauną produktą, prireiks trijų mėnesių, vidutinio brandumo - 6 mėnesius, „suaugusio“ - 9 mėnesius, papildomo - 15 mėnesių, derliaus - 1,5 metų.
Pramoninėje gamyboje Čederis laikomas sandėliuose. Čia dirbtinai palaikoma optimali temperatūra ir drėgmė. Sūrio sunkumas priklauso nuo veikimo trukmės. Taigi ilgesniam laikui nusistovėjęs produktas yra tankesnis ir aštrus.
Įdomūs faktai
Čedaro sūris, be savo originalaus skonio, yra ir įspūdingo dydžio. Net vidurinę šio sūrio galvą vargu ar galima vadinti maža, nes ji sveria apie 25–30 kg. Istorija žino atvejų, kai amatininkai kūrė išties milžiniškus gaminius. Ontarijus šiuo atžvilgiu laikomas rekordininku - XX amžiaus pradžioje vietiniai amatininkai paruošė Cheddaro galvą, sveriančią 3175 kg, o po 30 metų - dar vieną, sveriančią beveik 10 tonų. Bet jis pranoko visus, žinoma, milžiną iš Niujorko. 1964 m. Pasaulinėje mugėje pristatytas viešas eksponatas svėrė 16 tonų. Jo paruošimo metu buvo naudojamas pienas iš 16 000 karvių.
Čederio sūrio skonio savybės
Čedaras išsiskiria gelsvu atspalviu, tačiau savo spalva taip pat gali priminti dramblio kaulo spalvą. Britų delikatesų skonio savybės išsiskiria riešutų skoniu (jis gali būti rūgštus, šiek tiek aštrus).
Sudėtis, kalorijos ir maistinė vertė
Šis produktas laikomas dideliu kaloringumu: 392 kcal 100 g produkto.
Sūrio maistinė vertė yra:
- baltymai - 23 g
- riebalai - 32 g
- angliavandeniai - 1,3 g.
Taip pat į gėrybių sudėtį įeina:
- aminorūgštys;
- vitaminai A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- Mineralai: magnis, kalis, varis, fosforas, cinkas.
Kaip aš galiu pakeisti čederio sūrį
Kas gali pakeisti čederio sūrį?
Jei jo nusipirkti neįmanoma, priimtini šie pakeitimo variantai:
- Užkandžiui. Olandiški sūriai „Gouda“, „Mazdamer“.
- Kaip sriubos ingredientai tinka parmezanas ir gruyeres.
- Surfilli gerai dera su skrebučiais.
- Kitas Cheddaro atitikmuo yra garsusis Monmartras.
Nauda ir žala organizmui
Teigiamą Cheddar poveikį kūnui lemia turtinga produkto sudėtis:
- Vitaminas B. Normalizuoja nervų sistemos veiklą, gerina medžiagų apykaitą.
- Kalcis Padeda stiprinti kaulus ir dantis.
- Magnis Prisideda prie širdies ir kraujagyslių sistemos tobulinimo.
Beje. Dėl didelės baltymų koncentracijos Cheder padeda kūnui greitai atkurti jėgą ir energiją. Tam tikrais kiekiais produktas yra naudingas jaunesniems vaikams ir žmonėms, kurie užsiima sportu.
Pagrindiniai šio sūrio naudojimo pranašumai:
- sumažinta širdies ligų rizika;
- slėgio indikatorių stabilizavimas;
- imuniteto stiprinimas;
- regėjimo gerinimas.
Tačiau valgyti sūrį kai kuriose situacijose gali būti kenksminga.
Norėdami išvengti neigiamų pasekmių, turėtumėte atkreipti dėmesį į kontraindikacijas dėl gėrybių naudojimo:
- Čedaras nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems širdies ir inkstų patologijomis.
- Produktas taip pat draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito ir kolito.
- Pacientams, kuriems diagnozuotas cukrinis diabetas, Cheddar reikia vartoti atsargiai, nes šis produktas laikomas kaloringu.
Virimas Čedaro sūris
Čederio sūris yra beveik universalus maisto produktas, puikiai dera su įvairiais maisto ingredientais. Šis delikatesas yra populiarus tarp kulinarijos ekspertų ir palieka pagrindą daugeliui skanių patiekalų.
Išlydytas Čedaras suteikia išskirtinio skonio duoną ir daro gatavo patiekalo išvaizdą patrauklesnę. Produktas laikomas idealiu picos, sumuštinių ar skrebučių ingredientu.
Tarkuotas čederis suteikia gataviems padažams klampumo, todėl dažnai naudojamas ruošiant fondiu.
Pridedamas prie sriubų sudėties, šis sūris suteikia jiems puikų aromatą ir išskirtinį skonį.
Kaip išsirinkti ir laikyti produktą
Pagrindinė angliško sūrio pasirinkimo taisyklė: Čederis turi tankią, vienalytę minkštimą, be skylių (!). Originalus anglas palieka nepakartojamą riešutų poskonį, kartais suteikia rūgštingumo. Nemalonus muilo kvapas ar sūrio lipnumas rodo jo žemą kokybę, kuri neturi nieko bendra su Čedaru.
Dėmesio! Visa Čedario sūrio galva turi cilindro formą ir vaškinę (kartais riebią) plutą.
Supjaustytas sūrio gabalas laikomas pergamente. Laikymui naudojamas šaldytuvas (nuo 0 iki 8 laipsnių). Sūrio popieriaus įvyniojimas turėtų būti keičiamas kartą per 2-3 dienas (ta pati taisyklė taikoma gabalėliui, suvyniotam į foliją). „Cheddar“ parduotuvė neturėtų būti ilgesnė kaip 7–10 dienų.
Patarimas. Išsaugoti „Cheddar“ skonį lengva, tik nemaišykite jo su kitais sūriais. Apsaugoti supjaustytą sūrio gabalėlį nuo drėgmės pertekliaus absorbavimo padės cukraus gabalėlis, esantis šalia Čederio.
Čedaro angliškas kietasis sūris teisėtai pelnė vieno skaniausių ir kvapniausių pieno produktų titulą. Jei šis sūris bus tinkamai parinktas ir laikomas, tikriems „sūrio mėgėjams“ bus užtikrintas nepalyginamas gastronominis malonumas. Neatmeskite ir angliško sūrio pranašumų - „Cheddar“ valgymas palankiausiu būdu veikia žmogaus sveikatos būklę.
