Sūris su pelėsiu: rūšių ir veislių pavadinimai, kas yra naudinga, kaip valgyti

Tai, ko neįprastų skanėstų mėgėjai neįtraukia į racioną: varlių kojas ir mėlynus koldūnus galite rasti įvairių šalių meniu. Originalumo ir sūrio suteikimo procesas nepraėjo. Net prieš 7000 metų šis produktas buvo valgomas išskirtinai „švariai“ - vos užuominomis apie pelėsį jis buvo nedelsiant išmestas. Šiais laikais mėlynasis sūris yra dažnas svečias maisto prekių parduotuvių lentynose. Iš kur atsirado šis delikatesas ir koks jo ypatumas?

Mėlynasis sūris: rūšių ir veislių pavadinimai

Pasak legendos, pelėsinis sūris susidaro atsitiktinai. Roqueforto mieste maždaug prieš 2000 metų prancūzų aviganis pamiršo oloje savo pietus - duoną, sūrį ir vandenį. Po mėnesio buvo rasta netektis ir dėl kokių nors priežasčių (galbūt dėl ​​kito maisto trūkumo ir stipraus alkio) vyras valgė sustingusį maistą. Sūris, padengtas melsvu pelėsiu, buvo sūraus, aštraus skonio ir buvo labai mėgiamas aviganio. Jo kaimo gyventojai įvertino piemens atradimą ir sąmoningai pradėjo virti paruoštus sūrius į urvus. Taip atsirado „Roquefort“ - pirmasis mėlynasis sūris. XV amžiuje šios provincijos sūrininkai gavo karaliaus leidimą gaminti šį originalų sūrį. Šiandien kvapnus produktas, turintis nuostabų riešutų skonį, garsėja visame pasaulyje.

Žinoma, per pastaruosius šimtmečius pasikeitė sūrių gaminimo technologija, taip pat ir gėrybių geografinis pasiskirstymas. Šiandien sūriai su pelėsiais gaminami ne tik Prancūzijoje, bet ir Italijoje bei JK.

Koks yra mėlynojo sūrio pavadinimas ir jo įvairovė?

Produkto „pavadinimai“ labai priklauso nuo spalvos, kuri naudojama gaminant pelėsį.

Baltas sūris

Šis produktas gerai atpažįstamas iš daugybės „brolių“, esančių parduotuvių lentynose, įvairovės. Ant produkto viršaus matomas purus baltas pelėsis. Sūriai kvepia džiovinta žole, grybais ir samanomis - atrodo, kad šis kvapas pasineša vartotoją į rudens miško žavesį.

Baltojo sūrio veislės atstovaujamos pavadinimais „Bulette Daven“, „Brie“, „Neuchatel“ ir „Camembert“.

• Duobė. Produktas pavadintas Prancūzijos miestu Aven, kurio garbei sūris pavadintas. Jis pagamintas originalių, apie 300 gramų sveriančių trikampių pavidalu, pagardintas prieskoniais. Sūris brandinamas 2–3 mėnesius.
• Bree. Populiariausias baltas sūris. Jis ilgą laiką buvo laikomas mėgstamu daugelio Prancūzijos karalių desertu. Jaunas sūris turi švelnų ir subtilų skonį, o senesnis sūris yra aštrus.
• Neuchatel. Normano sūris, padengtas tankiu pluta, o paviršiuje aiškiai matomas pelėsis. Jis turi ryškų grybų skonį.
• Kamembertas. Įvairūs riebūs sūriai, prinokę nuo rugsėjo iki gegužės (produktas nemėgsta karščio). Jis gaminamas iš karvės pieno. Dėl švelnaus kreminio skonio grybo natos lengvai išsiskiria.

Raudonasis pelėsis

Kitas įdomus pikantiško delikateso potipis yra produktai su raudonu, bordo ar apelsino pelėsiais.

Sūris įgauna neįprastą atspalvį dėl skalbimo technologijos brandinimo metu:

• Kamembertas pamirkęs sidre. Dėl to produktas yra padengtas ne baltuoju, o raudonu pelėsiu, o sūrio skonis yra daug aštresnis nei klasikiniame variante.
• Vokiečių Limburgas. Brandintas sūris surišamas nendrėmis, po to drėkinamas vandeniu, į kurį pridedama annatto dažų.
• Epuas. „Jie išbando“ Burgundijos degtinę, kurios pagrindą sudaro raudonos vynuogės.

Mėlynasis sūris

Neseniai buvo atidarytas mėlynas pelėsis. Leidžiama oficialiai naudoti kaip tam tikrų rūšių produktus, įskaitant sūrį.

Populiariausios mėlynojo sūrio rūšys:

• Roquefortas. Taip, taip, tas, kuris taip ilgai nyko urve. Iki šios dienos jie siunčia jį bręsti specialiuose urvuose, kuriuose yra norimas drėgmės ir temperatūros lygis. Mėlynojo pelėsio formavimo procese dalyvauja ruginė duona, todėl, kad ji būtų ne tik išorėje, bet ir sūrio viduje, ji būtų pradurta adatomis.
• Gorgonzola. Iš karvės pieno pagamintas itališkas sūris. Virimo technologija primena Roquefortą, tačiau Gorgonzola brandina ilgiau - 4 mėnesius, o ne 3, kaip jos kolega prancūzai. Sūrio skonis yra aštrus ir aštrus.
• Aš padarysiu tai. Sūrio receptas buvo sukurtas praėjusio amžiaus pradžioje Vokietijoje (beje, receptas iki šiol laikomas paslaptyje). Skirtingai nuo ankstesnių variantų, šis sūris turi švelnesnį skonį.
• Stiltonas. Angliškas sūris iš karvės pieno. Visiškam pasirengimui ji yra 9 savaičių amžiaus. Tai laikoma Dorblu biudžeto ekvivalentu.
• Danablou. Palyginti jaunas sūris receptų kūrimo prasme. Jis brandinamas 3 mėnesius ir egzistuoja kaip biudžeto pakaitalas Roquefortui. Skirtingai nuo pastarojo, „Danablu“ skonis yra labiau sūrus.

Kas yra naudingas ir kenksmingas produktas

Pasirodo, kad sūris su penicilinu yra ne tik skanus, bet ir sveikas, ir štai kas:

• Atkuria burnos ertmės rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Tokiu būdu pašalinamas blogas burnos kvapas.
• Padeda pašalinti toksinus iš organizmo.
• Apsaugo odą nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio. Be to, „pelėsinis“ sūris yra veiksminga raukšlių prevencija.
• Kovoja su virškinimo trakto sutrikimais.

Mėlynasis sūris laikomas kenksmingu:

• nėščios moterys;
• maži vaikai;
• pacientams, kuriems diagnozuotas enterokolitas, opa ar pankreatitas;
• žmonės, turintys endokrininės sistemos patologijų.

Kaip valgyti mėlynąjį sūrį

Mėlynasis sūris yra delikatesas, plačiai naudojamas daugelyje pasaulio virtuvių. Produktas bus puikus delikatesas, tiek savarankiškas patiekalas, tiek kartu su kitais produktais.

Sūris geriausiai derinamas:

• su vaisiais. Figos, kriaušės, obuoliai patiekiami su sūriu;
• su riešutais. Sūris puikiai „susitvarko“ su graikiniais riešutais ar migdolais;
• su vynu. Reikėtų nepamiršti, kad kiekvienai sūrio rūšiai tinka tam tikras alkoholinis gėrimas. Taigi „Roquefort“ turėtumėte pasirinkti saldžius vynus, tokius kaip uostas ar sauternes. Šie gėrimai pabrėžia atšiaurų gėrybių skonį. Minkšti sūriai (Brie ar Camembert) gerai dera su putojančiais vynais.

Mėlynojo sūrio receptai

Delikatesas su pelėsiu dažnai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus daugelyje pasaulio šalių. Gėrimus iš jo galite paruošti savo virtuvėje:

Salotos

Ingredientai

• vištienos filė - 1 vnt .;
• avokadas - 1 vnt .;
• lašiniai - 150 g;
• vyšniniai pomidorai - 10 vnt .;
• Roquefortas - 150 g;
• kiaušiniai (putpelės) - 4 vnt .;
• salotos (lapai) - 5 vnt.

Virimas:

1. Kepkite šoninę, filė perkoškite tuo pačiu aliejumi.
2. Avokadus, kiaušinius ir pomidorus supjaustykite griežinėliais.
3. Paskirstykite ratą ingredientus: salotas, kiaušinius, sūrį, šoninę ir vištieną, avokadą ir galiausiai pomidorą.
4. Į salotas supilkite alyvuogių aliejų.

Padažas

Ingredientai

• Roquefortas - 100 g;
• grietinėlė - 200 ml;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Virimas:

1. Virkite grietinėlę ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
2. Įpilkite supjaustytą sūrį, virkite, kol visiškai susimaišys su grietinėle.
3. Pagardinkite padažą pipirais pagal skonį.

Mėlynasis sūris - originalus, ryškaus skonio produktas. Išrastas daugiau nei prieš 2000 metų, maisto gaminimo receptas nepraranda savo populiarumo iki šių dienų. Sūriai su baltu, raudonu ar mėlynu pelėsiais yra mėgstamiausi gurmanų delikatesai visame pasaulyje.