Tinkamai iškepusi trūkčiojanti dešra laikoma tikru delikatesu. Šiuolaikinėse parduotuvėse kilogramas tokio patiekalo yra gana brangus. Todėl, norint sutaupyti, verta jį pasigaminti patiems. Patiekalo pagrindas gali būti ir mėsa, ir paukštiena.

Sūdyta kiaulienos dešra

Ingredientai

  • kiauliena - pusė kilogramo;
  • česnakai - nuo 3 iki 4 gvazdikėlių;
  • spalvotų paprikų mišinys - mažas ¼. šaukštai;
  • nesūdyti riebalai - 130 g;
  • degtinė - 2 desertiniai šaukštai;
  • druska - 1 mažas. šaukštas.

Virimas:

  1. Norėdami namuose virti sausai kietintą dešrą, turėtumėte pasiimti mentelę ar klubo skerdenos dalį.
  2. Visi deklaruoti mėsos produktai yra labai smulkiai supjaustyti.
  3. Įberkite druskos (galite padidinti jos porciją pagal skonį), spalvotų pipirų.
  4. Pereikite per spaudą ir įpilkite šviežio česnako. Supilkite alkoholį. Viską sumaišykite.
  5. Palikite masę 4 valandas. Būkite tikri - kambario temperatūroje! Per tą laiką mėsa turėtų būti gerai pagardinta ir sūdyta. Kad kiauliena neliktų laukinė, verta ją uždengti maišeliu ar plėvele.
  6. Nuplaukite natūralias žarnas ir įdarykite jas mėsa.
  7. Siūlas dalijamas į dešreles.
  8. Pakabinkite ruošinius 4 dienas aukštoje džiūvimo vietoje ant dujinės viryklės. Kiekvieną vakarą dešrą perjunkite į šaltą.

Paruoštą maistą laikykite natūralioje šluoste vėsioje vietoje.

Virimas iš vištienos

Ingredientai

  • vištienos filė - pusė kilogramo;
  • nitrito druska - 3,5 g;
  • granuliuotas sausas česnakas - 1 mažas. šaukštas;
  • kapoto kalendros - 1 mažas. šaukštas;
  • šviežiai maltų pipirų - ½ mažų. šaukštai.

Virimas:

  1. Paruoštą (nuplautą ir išdžiovintą) vištieną išvalyti šaldiklyje 70 - 90 minučių.
  2. Aštriu peiliu supjaustykite sušalusį paukštį į plonas juosteles.
  3. Sudėkite visus sausus ingredientus. Būtinas ingredientas yra nitrito druska. Tai neleidžia pavojingoms bakterijoms plisti produkte.
  4. Išmaišykite masę. Plakite jį ant kieto horizontalaus paviršiaus, kol mėsytė taps lipni.
  5. Nuplaukite kiaulės žarnas. Pakaks apie 0,4 m. Juos pusvalandį pamirkykite lediniame vandenyje su nedideliu kiekiu citrinos sulčių.
  6. Susitvarkykite žarnas. Ant gauto ruošinio užpilkite didelį puodą vandens ir padėkite į šaltą 50 valandų.
  7. Tada - visą dieną pakabinkite žarną užpildydami reguliariai vėdinamoje vietoje 12-15 dienų. Naktį padėkite dešrą atgal po presu į šaldytuvą. Kuo ilgiau jis blunka, tuo sausiau jis pasirodys.

Namuose gaminamą sausą vytintą dešrą laikykite vėsioje vietoje be maišo.

Su askorbo rūgštimi

Ingredientai

  • kiauliena - 1 kilogramas;
  • druska - 35 g;
  • askorbo rūgštis - ½ g;
  • džiovinti česnakai - ½ šaukštelio;
  • konjakas be kvapiųjų medžiagų - 35 ml;
  • granuliuotas cukrus - ½ šaukšto deserto;
  • Lavrushka - 1 lapas;
  • paprikų mišinio.

Virimas:

  1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite su visais sausais ingredientais, išskyrus askorbo. Supilkite alkoholį. Įpilkite lavrushka.
  2. Ant viršaus indą uždenkite šlapia, švaria kiaulienos marle. Įdėkite šią formą į šaldytuvą maždaug savaitei. Kiekvieną dieną būtinai išmaišykite masę ir įpilkite vandens į marlę.
  3. Galite pereiti prie kito etapo, kai mėsa tamsėja ir sukietėja.
  4. Perbraukite kiaulieną per mėsmalės antgalį didelėmis skylėmis. Pirmiausia reikia mesti lavrushka iš masės.
  5. Pridėti sutrintą askorbo. Viską gerai išmaišyti.
  6. Įdaryti su žarnų mase. Padarykite keletą nedidelių pradūrimų adata, kad išlaisvintumėte oro.
  7. Pakabinkite ruošinius kambaryje (kurio temperatūra neviršija 15 laipsnių) 17-20 dienų.

Kai dešros svoris sumažės maždaug 40 procentų - ji bus visiškai paruošta mėginių ėmimui.

Namuose gaminama veršienos dešra

Ingredientai

  • veršiena - 1,5 kilogramo;
  • juodieji pipirai - 1/3 šaukšto deserto;
  • nesūdyti riebalai - 650 g;
  • česnakai - pagal valią;
  • konjakas - 60 ml;
  • cukrus - 40 g;
  • druska - 3 desertiniai šaukštai.

Virimas:

Yra keli būdai, kaip gaminti džiovintą dešrą iš karto. Žemiau yra lengviausias paskelbtas.

  1. Riebalus supjaustykite gabalėliais. Nuplaukite, nusausinkite, sutarkuokite druska. Jo 1/3 dalis yra iš anksto sumaišyta su susmulkintu česnaku. Jo kiekis pasirenkamas pagal skonį. Pakaks 4 - 7 gvazdikėlių.
  2. Įdėkite taukus į plastikinį indą ir padėkite šaltai visą naktį.
  3. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite. Pabarstykite likusia druska ir sveikais pipirais. Įpilkite smėlio, alkoholio. Viską sumaišykite. Dėkite į šaltą parą.
  4. Mėsos masę permeskite per mėsmalę, kurios akys didžiausias.
  5. Išdžiovinkite riebalus ir sumaišykite su veršiena. Įdarykite kiaulienos žarnas.
  6. Dvi savaites pakabinkite ruošinius šaltoje patalpoje, kurioje kasdien vėdinama.

Temperatūra kambaryje neturėtų viršyti 15 laipsnių.

Nenaudojant žarnų

Ingredientai

  • kiaulienos mentė ir krūtinėlė - 2 kilogramai;
  • druska - 4 desertiniai šaukštai;
  • konjakas be kvapiųjų medžiagų - 60 ml;
  • bet kokie prieskoniai pagal skonį.

Virimas:

  1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Pabarstykite druska. Palikite atvėsti porą dienų.
  2. Įpilkite pasirinktų prieskonių ir alkoholio. Sausas česnakas, muskato riešutas ir prieskonių mišinys puikiai tinka tokiam patiekalui.
  3. Masę praveskite per mėsmalės antgalį su didelėmis skylėmis.
  4. Apvyniokite masę dviem švarios šiek tiek sudrėkintos marlės sluoksniais. Prisekite sandariai iš abiejų galų arba net susiukite dangtį.
  5. Paspauskite ruošinį presu ir palikite atvėsti per dieną.

Tada - 20 dienų pakabinkite dešrą vėsioje, vėdinamoje patalpoje.

Sumaišyta trūkčiojanti dešra

Ingredientai

  • veršiena ir kiauliena - po 650 g;
  • pilvaplėvė - 350 g;
  • konjakas - 70 ml;
  • druska - 60 g;
  • paprikų mišinys - 1/3 šaukšto deserto;
  • cukrus - 40 g.

Virimas:

  1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite jį į plokštes kaip pjaustytas.
  2. Pabarstykite mėsą visais sausais ingredientais. Sumaišę riebalus išimkite į atskirą indą. Mėsą užpilkite konjaku.
  3. Išimkite abu indus vėsioje vietoje 2 dienas.
  4. Mėsą praveskite per mėsmalę su didelėmis skylėmis.
  5. Pilvaplėvę valandą palikite šaldiklyje, tada supjaustykite kubeliais.
  6. Sumaišykite taukus ir mėsą. Užpildykite juos žarnynu.

Pakabinkite dešrą 3 savaites 15 laipsnių temperatūroje (patalpoje!).

Svarbūs patarimai

Kad dešra būtų skani ir saugi, būtinai turite jai pasirinkti labai šviežią mėsą. Jei jis perkamas iš privataus ūkininko, turite patikrinti, ar nėra dokumentų, patvirtinančių produkto kokybę. Juk dešra bus paragauta be jokio išankstinio terminio apdorojimo.

Jei patalpoje (kurioje produktas užvirsta) nėra pastovaus gryno oro srauto arba jei temperatūra yra aukštesnė nei 15 laipsnių, dešra pablogės. Kad gydymas būtų saugus ir išvengtų kenksmingų bakterijų, jį ruošiant verta naudoti nitritinę druską.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: