Kepta mėsa dažnai randama parduotuvių lentynose, tačiau ne visi pirkėjai nori mokėti už jos kainą. Tačiau daugelis net nenutuokia, kad tokį delikatesą galima paruošti patiems. Žinoma, turėsite būti kantrūs, nes džiovinimo procesas yra gana ilgas, tačiau rezultatas pateisins visus lūkesčius.

Mėsos pasirinkimas trūkčiojantiems

Rinkdamiesi mėsą džiovinti, turėtumėte būti ypač atidūs, nes jos paruošimo procesas nėra susijęs su terminiu apdorojimu, o tai reiškia, kad yra daugelio patogenų užkrėtimo rizika.

Todėl mėsą turėtumėte pirkti tik iš patikimo pardavėjo, kuris turi visas būtinas sanitarines išvadas ant rankų.

Norėdami trūkčioti, galite pasiimti bet kokios paukštienos, kiaulienos, jautienos, kartais naudoti avieną. Iš visų šių produktų būtent kiauliena yra veikiama žmonėms pavojingų mikroorganizmų. Todėl ruošdami tokią mėsą turite naudoti daugiau druskos ir kitų priedų, kurie leis jums gaminti saugų produktą.

Džiovinimui reikia pasiimti aukštos kokybės ir šviežių žaliavų, be plėvelių, kaulų, kremzlių ir venų. Iš prieskonių daugiausia naudojama tik druska, tačiau viskas priklauso nuo pasirinkto recepto.

Kepta kiauliena namuose

Džiovinta kiauliena gali būti vadinama tikru delikatesu. Jos paruošimui neturėtumėte pasirinkti mėsos, turinčios daug riebalų, kitaip gatavas produktas gali pasirodyti kartaus skonio. Geriausias variantas yra kiaulienos sprandinė.

Vienam kilogramui mėsos reikės 300 gramų druskos (geriausia - jūros druskos) ir raudonųjų pipirų pagal skonį.

Virimo būdas:

  1. Džiovinimui jums reikės stiklo formos arba iš nerūdijančio plieno pagamintos talpyklos. Mes paskirstome pusę druskos granulių išilgai jos dugno.Mes klojame kiaulienos kaklą ant viršaus, pabarstykite likusia druska ir nusiųskite į šaltą tris dienas.
  2. Tada kiaulienos gabalą reikia mirkyti vandenyje 5 valandas, nepamirštant valandą pakeisti skysčio.
  3. Po to mėsą ir duoną nusausiname prieskoniuose. Be raudonųjų pipirų, leistina vartoti kardamoną ar kalendrą.
  4. Mes suvyniojame ruošinį iš natūralaus audinio arba marlės ir pakabiname šiltoje vietoje. Palikite dviem savaitėms.

Kaip virti jautieną

Džiovinimui jautiena naudojama daug dažniau nei kitų rūšių mėsa. Šis delikatesas yra ypač skanus. Šiam receptui jums reikės daugybės prieskonių, ir kiekviena šeimininkė gali pašalinti arba įtraukti į receptą tuos prieskonius, kuriems jos šeima teikia pirmenybę.

Ingredientai

  • kilogramas jautienos;
  • 35 ml sojos prieskonių;
  • 45 ml Worcester padažo;
  • 2 ml „Tabasco“ padažo;
  • 7 kadagio uogų;
  • du arbatinius šaukštelius paprikos, kalendros ir juodųjų pipirų;
  • 1 šaukštelis raudonųjų pipirų, džiovinto česnako ir cukranendrių cukraus.

Virimo būdas:

  1. Į skiedinį supilkite kalendrą, džiovintą česnaką, dviejų rūšių pipirus ir kadagio uogas. Sumalkite iki smulkių miltelių.
  2. Dabar reikia pjaustyti jautieną. Norėdami, kad griežinėliai būtų ypač elegantiški, prieš pjaustydami mėsą šiek tiek užšaldykite.
  3. Mėsos gabalėlius sudėkite į dubenį, įberkite į juos prieskonių ir išpilkite visus padažus. Taip pat pridedame saldiklio, kurį reikia šiek tiek ištirpinti vandenyje. Viską sumaišykite ir marinuokite šaltai 40 minučių.
  4. Dabar mes dedame kepimo skardą ant orkaitės dugno, paskleiskite marinuotos jautienos gabalus ant vielos stovo. Mes pasirenkame konvekcijos režimą, fiksuojame 80 laipsnių temperatūrą. Po valandos sumažinkite šilumą iki 50 laipsnių ir virkite dar keturias valandas.

Itališkas receptas

„Bresaola“ yra legendinis mėsos delikatesas, įtrauktas į kiekvieno italo kasdienį racioną. Mūsų parduotuvėse tokia yummy nėra įprasta, ir net jei ji atkreipia jūsų dėmesį, jos kaina yra prasta. Todėl mes bandysime tokį skanėstą virti namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikia kilogramo jautienos nugarinės ir daug prieskonių.

Norėdami pasiruošti iš anksto, paruoškite:

  • kilogramas rupios druskos;
  • devyni šaukštai. l juodųjų pipirų dribsniai (šiurkštus malimas);
  • šaukštas sauso raudonėlio, česnako ir čiobrelių;
  • ant šaukšto kadagio uogų, džiovinto rozmarino ir karštos paprikos.

Veiksmų algoritmas:

  1. Jautienos nugarinę geriau padalyti į dvi dalis ir be jokių plėvelių bei venų.
  2. Į indą supilkite didelę druską, nusiųskite ten didelius juodus pipirus, sumaišykite.
  3. Į kitą indą sudėkite mėsą ir pabarstykite paruoštu mišiniu. Uždenkite ir nusiųskite šaltai vienai dienai.
  4. Po to mes išimame mėsą, nuplauname ir išdžioviname. Tai labai svarbu, jautiena turi būti sausa.
  5. Likusius prieskonius sumalkite trintuve ir negailėdami gauto mišinio, mėsą sutrinkite taip, kad gautųsi prieskoniai.
  6. Mes apvyniojame mėsą marle, susiejame virve ir pakabiname šaldytuve savaitę.

Skrudinta vištienos mėsa su česnakais

Galite virti neskanią mėsą net iš vištienos. Tai pasirodo lygiai taip pat skanu, o svarbiausia, kad paukštienos džiovinimo procesas yra greitesnis.

Ingredientai

  • dvi paukštienos krūtinėlės;
  • 140 g druskos;
  • keturios česnako skiltelės;
  • 20 ml degtinės;
  • prieskoniai.

Virimo būdas:

  1. Į dubenį įpilkite druskos (geriau nei šiurkštus malimas, kad neperkeptumėte būsimo delikateso). Mes siunčiame į jį kitus prieskonius, galite pasiimti įvairių rūšių pipirų.
  2. Viską sumaišyti su degtine. Nebūtina vartoti alkoholio, jis yra įtrauktas į kompoziciją, norint gauti papildomą garantiją, kad „nekviesti svečiai“ nepradės mėsos. Vietoj degtinės galite naudoti konjaką. Su tokiu alkoholiniu gėrimu vištiena pasirodys skanesnė ir aromatingesnė.
  3. Į indą dedame vištienos krūtinėlės, uždengiame jas prieskoniais alkoholiu, uždengiame ir dedame į šaldytuvą.Po 12 valandų mes apverčiame mėsos sluoksnius ir stovime tokiomis pačiomis sąlygomis tą patį laiko tarpą.
  4. Po to mes nuplauname mėsą iš prieskonių, nusausiname.
  5. Ruošiame naują prieskonių kompoziciją. Dabar galite vartoti papriką, kalendrą, pipirus, džiovintas žoleles. Atskirai česnako skiltelės praleidžiamos per presą.
  6. Pirmiausia krūtinę sutrinkite česnaku, o tada duoną prieskoniais. Ruošinius suvyniojame į varškę ar kepimo popierių ir palaikome šaltai bent penkias dienas.

Maisto gaminimas baltarusių kalba

Džiovinta mėsa Baltarusijoje vadinama dolenwitz. Baltarusiai džiovinimui naudoja kiaulieną ir, žinoma, daug prieskonių. Pasirodo, labai skanus delikatesas, su kuriuo net labai brangių parduotuvių produktų negalima palyginti.

Mes imame kiaulienos pjaustymą, sveriantį iki septynių kilogramų, taip pat kitus ingredientus:

  • 320 g druskos yra didesnė;
  • maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų pagal skonį;
  • dvi česnako galvos;
  • du arbatinius šaukštelius paruoštų prieskonių druskai;
  • kalendros ir kmynų sėklos.

Virimo būdas:

  1. Norėdami sumažinti užkandžių ruošimo laiką, mėsą supjaustykite į dvi dalis.
  2. Kiekvieną gabalėlį įtrinkite druska ir supilkite į indą. Mes įdėjome krovinį ant viršaus, kad iš mėsos išeitų perteklinis skystis, ir penkias dienas nusiųskite ruošinį į vėsią vietą. Nepamirškite apie tai - kiekvieną dieną reikia išpilti išleistą skystį ir apversti mėsos gabalus.
  3. Tada mes išdžioviname mėsą ir paruošiame prieskonius. Į dubenį supilkite paruoštus riebalų (dešrelių) sūdymo prieskonius ir ten nusiųskite dviejų rūšių pipirus, kalendrą ir kmynus.
  4. Pusgalius sutarkuokite prieskoniais ir pabarstykite smulkintu česnaku. Mėsą vėl dedame į indą, uždengiame ir paliekame vėsioje vietoje per dieną.
  5. Tada mes apvyniojame gabalėlius marle ir pakabiname juos šiltoje patalpoje. Palikite nuo 5 iki 10 dienų, viskas priklauso nuo kambario temperatūros.

Kaip laikyti trūkčiojantį

Daugeliui gali atrodyti, kad sūdyta mėsa ilgai tarnauja. Bet, kaip žinote, bet koks produktas, netinkamai laikomas, gali pasidaryti blogas. Stikliniai indai ir maišeliai netinka keptai mėsai laikyti - gali susiformuoti pelėsiai.

Todėl mėsą geriausia įvynioti į lininį audinį ir laikyti šaldytuve. Tokiomis sąlygomis jo saugojimo trukmė yra iki trijų mėnesių.

Daugelis virėjų jį užšaldo, kad prailgintų delikateso gyvenimą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite mėsą skiltelėmis, stipriai prispauskite juos vienas prie kito, apvyniokite folija ar kepimo popieriumi ir nusiųskite į šaldiklį. Taigi mėsą galima laikyti iki šešių mėnesių. Jis atšildomas tik ant apatinės šaldytuvo lentynos, kad delikatesas neprarastų savo struktūros ir skonio.

Dabar jūs žinote, kaip namuose pasidaryti trūkčiojantį. Kaip paaiškėjo, viskas paprasta ir be jokių keblumų. Dabar galite sau leisti tokį delikatesą ne tik atostogauti, bet ir bet kurią dieną.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: