Tadžikų pilafas - 8 receptai

Nuo senų senovės meilužės, nutoldamos nuo tradicijų, sugalvojo įvairių pilafo receptų. Šiandien tadžikų pilafą galima paruošti iš bet kurios mėsos, net ir lėtoje viryklėje, ir jis turės puikų skonį!

Tradicinis tadžikų pilafas

Nuo senų laikų pilafas buvo gaminamas tik iš ėriuko mėsos, riebalų uodegos riebaluose, pridedant svogūnų, morkų ir prieskonių. Norėdami jį paruošti, jums reikės specialios krosnies, laužo, katilo. Tačiau tai nereiškia, kad jo negalima ruošti modernioje virtuvėje.

Reikalingi produktai:

• ėriena - 3 kg;
• svogūnai - 1,5 kg;
• morkos - 1,5 kg;
• ryžiai - 1,5 kg;
• uodegos riebalai - 400 g;
• prieskoniai, druska, česnakai.

Virimo technologija:

1. Pirmiausia reikia supjaustyti mėsą dideliais gabalėliais. Susmulkinkite riebalinius uodegos riebalus. Kaitrą pašildykite raudonai. Įpilkite riebalų, pakepkite iki purumo. Išimkite juos šaukštu su plyšiu. Įdėkite mėsą į ištirpintus riebalus. Maišykite mailius.
2. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Supilkite į mėsą, leiskite kepti.
3. Morkas nulupkite, supjaustykite kubeliais, įpilkite pusę į katilą. Daržoves išmaišykite su mėsa ir gerai pakepkite.
4. Supilkite likusias morkas, užpildykite turinį vandeniu. Tegul virta zirvak. Jį reikia pasūdyti, pridėti prieskonių. Toliau virkite.
5. Kai mėsa bus beveik paruošta, į katę įpilkite nuplautų ryžių. Išlyginkite ją mentele, centrinkite česnako galvą. Uždenkite, virkite, kol suminkštės.
6. Negalima sutrikdyti, jei zirvakas silpnai išgaruoja, ryžius reikia sukrauti lazdele. Taigi skystis išgaruos.
7. Gaisras jau turėtų būti labai silpnas, po 20 minučių patiekalas bus paruoštas. Leiskite jam šiek tiek prinokti po dangčiu, po kurio jis gali būti patiekiamas prie stalo.

Iš Tadžikijos pilafui skirtų prieskonių idealiai tinka - zira, karšti malti ir juodieji pipirai, baravykas, kalendra, paprika, džiovinti česnakai, šafranas.

Kaip virti piliastą kavoje

Tradiciškai tai turėtų būti ketaus katilas, gerai kalcinuotas per ugnį.

1. Norėdami paruošti pilafą, malka uždegama ugnimi, kai žarijos kaitinamos, viršuje dedamas katilas. Kaitinkite, kol pasirodys migla.
2. Paimkite riebius uodegos riebalus (augalinis aliejus), pakepkite spirgus. Jie išimami su išpjaustytu šaukštu.
3. Daržovės supjaustomos ir pakepinamos iki rudos spalvos. Galite iš anksto kepti svogūnų laiškus, kurie lieka lupant, jie pašalins riebalų kvapą. Po jų išvežimo.
4. Pageidautina vartoti ilgagrūdžius ryžius, nors tai nėra išimtis. Būtinai praplaukite, kelis kartus nusausindami vandenį.
5. Jei pilaf yra paruoštas iš ėrienos ar jautienos, kad mėsa būtų minkšta, reikia virti zirvaką. Jei tai receptai su kiauliena ar vištiena, tai neprivaloma.
6. Tikslias druskos proporcijas sunku atspėti, todėl kepimo metu turėtumėte išbandyti zirvaką.
7. Centre ant ryžių, šiek tiek pasinerdami į žirką, įmerkite česnako galvą. Nebūtina jo valyti ar pjaustyti, jis turi būti žievelėje.
8. Jei gaminate maistą ant ugnies, turite stebėti šilumą, kai dedami ryžiai, jis turėtų būti sumažintas.

Tiems, kurie nežino, kaip virti pilafą katile, reikėtų žinoti nemažai subtilumų. Keptuvė laikoma atvira, nes ištirpsta žirkas, virti po dangčiu, po to ryžiai su kastuvu šlifuojami į kalną, troškinami, kol išvirti.

Taip pat skaitykite:ryžiai pilafui

Su aviena

Nesigailėkite prieskonių, nes ėriena turi specifinį kvapą, jie neišsaugomi. Virimo metu prieskoniai suteikia patiekalui savo skonį, „Pilaf“ yra labai skanus.

1. Ėriuką gerai nuplaukite ir netgi pamirkykite vandenyje. Smulkiai supjaustyta mėsa nebūtina. Tradiciškai gabaliukai turėtų būti dideli.
2. Paruoštas pilafas greitai užšąla, todėl jis patiekiamas iškart nuo ugnies. Mėsa yra ideali: minkštimas supjaustytas iš kumpio, peiliu ar nugara.
3. Vietoj augalinio aliejaus geriau vartoti riebius uodegos riebalus, tai suteikia galimybę patiekti patiekalą tikrąjį ėrienos skonį.

Tadžikų stiliaus pilafas

Tadžikietiškas vestuvių pilafas yra paruoštas pagal specialų receptą, į jį dedama avinžirnių ir razinų (razinų).

Reikalingi produktai:

• avinžirniai - 200 g;
• ryžiai - 1 kg;
• mėsa - 2 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• morkos - 1,5 kg;
• uodegos riebalai - 150 g;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• česnako galva;
• razinos - 150 g;
• prieskoniai, druska.

Virimo technologija:

1. Avinžirniai ir razinos atskirai naktį mirkomi vandenyje. Per tą laiką avinžirniai greičiau išsipūs ir iškeps, o razinos taps sultingesnės.
2. Jie uždeda katilą ant ugnies, paruošia zirvaką. Jie tai druskos, stengiasi gauti pakankamai prieskonių.
3. Gerai nuplaukite ryžiais. Nusausinkite vandenį iš avinžirnių ir razinų. Avinžirniai supilami ant viršaus, šiek tiek virinami. Vėliau dėkite ryžius su razinomis. Vanduo turėtų uždengti ryžius ant piršto.
4. Virinama, kol zirvakas išgaruos. Periodiškai pradurti pilafą lazda. Kai jis taps trupinis, jis turėtų būti surinktas į kalną, uždengtas, toliau virdamas ant silpnos ugnies.
5. Patiekite vestuvių patiekalą didelėse lėkštėse, ryžius apačioje, mėsą aukščiau. Pilafas atrodo šventinis gražus, patenkintas, kvapnus. Galite jį virti ne tik vestuvėms, bet ir bet kuriai šventei.

Su vynuogių lapais

Ar norėtumėte meniu paįvairinti kuo nors neįprastu? Pabandykite pagaminti tadžikų pilafą su vynuogių lapais. Dar neišbandėte! O tie, kurie yra susipažinę su šiuo patiekalu, mielai jį gamins pagal šį receptą.

Reikalingi produktai:

• mėsa - 1 kg;
• ryžiai - 900 g;
• svogūnai - 1 kg;
• vynuogių lapai - 150 g;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• prieskoniai paragauti druskos.

Virimo technologija:

1. Mėsą reikia pjaustyti, geriausia jautiena (ėriena). Kaitrą įkaitinkite, supilkite aliejų, sudėkite prieskonius.
2. Susmulkinti svogūnai siunčiami į katilą, paruduoti. Ten mesti lapai.
3. Kitas, sudėkite mėsą į katilą. Viską sumaišykite, nukoškite į gerai iškeptą.
4. Pabaigoje įpilkite nuplautų ryžių, druskos, supilkite vandenį. Virkite kaip įprastą pilafą.

Vietoj maltos mėsos pagal šį receptą galite pasiimti maltą mėsą, bet ne kiaulieną, nes ji bus kepama.

Virimas lėtoje viryklėje

 

Šiuolaikinės namų šeimininkės apsupo įtaisus, kad būtų lengviau virti.Lėta viryklė tapo tikru pagalbininku virtuvėje, nes ji gali virti pilafą ne blogiau nei ant ugnies. Galite pasiimti bet kurį receptą, apskaičiuoti proporcijas iš multicooker tūrio. Režimas pasirinkti „Ryžiai“, o geriausia - „Pilaf“. Virimo laikas multikookeriuose yra skirtingas, todėl reikia sutelkti dėmesį į jo savybes. Pažymėkite gaminius, taip pat ant katilo. Signalas rodo „pilaf“ pasirengimą. Lėtoje viryklėje pilafas yra trupinis ir ilgai neatvėsta.

Tadžikų pilafas iš Staliko Hankišijevo

Vienas geriausių Azerbaidžano kilmės šefų ruošia tadžikų pilafą. Jis siūlo, nukrypdamas nuo tradicijų, į patiekalą dėti kapotų žalumynų.

1. Svogūnus po kepimo galima pašalinti iš katilo, virėjas tikina, kad jau suteikė savo skonį riebalams, po kurių galite įdėti mėsos.
2. Virimui mieliau renkasi jautieną ar ėrieną. Riebalus uodegos riebalais galima pakeisti riebalais.
3. Kai vanduo verda, į ryžius reikia įklijuoti 1–2 ankštis karštų pipirų.
4. Virimo laikas 1-1,5 valandos.

Patiekite patiekalą su pomidorų ir svogūnų salotomis.

Kaip gaminti vištieną

 

Su vištiena patiekalas paruošiamas daug greičiau, ingredientai yra tokie patys, kaip ir tradiciniame recepte. Tuo skirtumu, kad riebūs uodegos riebalai nėra dedami į katilą, jie yra pakeičiami augaliniu aliejumi. Virimo laikas priklauso nuo to, kokia vištiena yra naminė ar iš parduotuvės. Ciberžolė dedama norint pridėti ypatingą spalvą. Jį galite virti puode, keptuvėje ar lėtoje viryklėje.

Nesvarbu, kokia mėsa, dėl didelio svogūnų, morkų ir prieskonių kiekio pilaf pasirodys labai skani!