Žodis „tartara“ reiškia keletą prancūzų virtuvės patiekalų. Vienu atveju tai padažas, patiekiamas su žuvimi, kitu - smulkiai supjaustyta jautienos jautiena su kiaušinio tryniu, prieskoniais, kaparėliais, svogūnais ir marinuotais agurkais. Kai kuriose situacijose kiti panašiai paruošti patiekalai vadinami taip. Šiame skyriuje apžvelgsime, kaip gaminti, patiekti ir valgyti jautienos tartarą - skanų patiekalą, kuris niekada nebus nereikalingas ant šventinio stalo.
Medžiagos turinys:
Kas yra jautienos tartaras ir jo kilmės istorija
Prieš pradedant ruošimo metodus, verta atsigręžti į istoriją ir išsiaiškinti, kas apskritai yra rauginis vynas, ir kaip šis patiekalas atsirado.
Iš pradžių jis buvo vadinamas aštriu padažu, į kurį prancūzų virėjai pridėdavo kaparėlių ar marinuotų agurkų. Toks patiekalų papildymas Europoje buvo laikomas tikru totorių virtuvės simboliu.
Tačiau istorija tuo nesibaigia. Tuo metu Europos tautos apie totorius žinojo tik išgirdę, todėl jų kulinarijos nuostatos peraugo į daugybę spekuliacijų. Maždaug tas pats nutiko ir su garsiuoju totorių jautienos kepsniu, kuris Prancūzijoje buvo gaminamas iš žalios arklienos arba jautienos. Patiekalas gavo panašų pavadinimą ir kol kas neaišku, kodėl prancūzai marinuotų agurkų ir žalios / džiovintos mėsos įnirtingų Azijos klajoklių dietos pagrindą.
Laikui bėgant atsirado įvairių šio patiekalo variantų, ir šiandien jūs galite lengvai rasti žuvies ir net vaisių tartaro receptą. Žinoma, tokie patiekalai neturi nieko bendra su maistu, kurį suvartojo klajokliai, tačiau šis faktas nė kiek nemažina jų puikaus skonio.
Klasikinis receptas
Pagrindinis tradicinių rauginių medžiagų komponentas yra žaliava. Jį papildo įvairūs prieskoniai ir žolelės.
Klasikiniame variante patiekalas ruošiamas iš šių komponentų:
- 350–400 g jautienos;
- 2 kiaušiniai
- konservuoti agurkai arba kapariai;
- baltojo svogūno galva (galite naudoti paprastą svogūną);
- šiek tiek „Worcester“ ar sojų padažo;
- alyvuogių aliejaus;
- garstyčios
- bet kokie žalumynai;
- karšti pipirai;
- druskos.
Tai įdomu: Dižono garstyčios
Mėsos tūris ir kiaušinių skaičius yra pagrįsti dviem porcijomis.
Kaip virti jautienos tartarą:
- Smulkiai supjaustykite svogūną, agurką ir žoleles.
- Nuplaukite jautieną, nusausinkite rankšluosčiu, pašalinkite riebalus, plėvelę ir venas.
- Mėsą sumalkite taip, kad gautumėte tvarkingus, mažo dydžio kubelius.
- Pabarstykite jautieną druska ir pipirais. Įpilkite padažo, alyvuogių aliejaus, įdėkite garstyčių ir gerai išmaišykite.
- Suformuokite du mėsos „cilindrus“, papuoškite kiekvieną iš jų žaliu kiaušinio tryniu.
- Pabarstykite patiekalą svogūnais ir žolelėmis, o kraštus sudėkite kapotais kaparėliais ir agurkais.
Dėmesio! Kadangi tartara gaminama mėsa nėra termiškai apdorojama, ji turi būti aukštos kokybės ir labai šviežia.
Kaip virti patiekalą prancūziškai
Šis patiekalas skiriasi nuo klasikinio savo sudėtimi ir kai kuriomis virimo subtilybėmis.
Vienai tartaro porcijai jums reikės:
- 250 g jautienos;
- 2 tryniai;
- pusė svogūno;
- 2 česnako šakutės;
- marinuoti agurkai;
- keletas alyvuogių be sėklų;
- 4 - 5 šakelės petražolių;
- 10 - 15 g alyvuogių aliejaus;
- druskos ir pipirų.
Darbo tvarka:
- Sumalkite česnako skilteles, pusę svogūno, alyvuoges ir marinuotą agurką.
- Į mišinį įpilkite druskos ir pipirų. Tada įpilkite alyvuogių aliejaus, kapotų petražolių ir žalių trynių, tada atsargiai plakite gautą kompoziciją šluotele.
- Smulkiai supjaustykite nuplautą jautieną ir sumaišykite su puse paruošto padažo. Mėsą palikite mirkyti ketvirtį valandos.
- Suformuokite porciją, sudėkite į lėkštę, papuoškite žolelių šakelėmis ir patiekite su likusiu padažu.
Svarbu! Norint, kad jautiena tinkamai įsigertų į padažą, tinktūros mėsą reikia supjaustyti į labai mažus kvadratinius gabalėlius, kurių dydis neviršytų 6 - 7 mm.
Tobulo mėsos tartaro gaminimo paslaptys
Norint, kad jautienos tartara būtų teisinga, būtina atsižvelgti į keletą jos paruošimo subtilybių:
- paruoškite patiekalą iš patiekalo iš jūros gėrybių, nes šioje skerdenos dalyje beveik nėra šerdies ir plėvelių;
- rinkitės tik šviežią mėsą;
- norimas gabalas bus raudonas, bet jokiu būdu ne bordo spalvos;
- atkreipkite dėmesį į produkto kvapą - šviežia jautiena ir veršiena skleidžia lengvą pienišką aromatą;
- sumalkite mėsą tik peiliu, jokiu būdu nenaudodami mėsmalės;
- svogūnus ir kitus ingredientus supjaustykite kuo mažesniais kiekiais.
Jei pasirinkus jautieną kilo bent menkiausia abejonė dėl jos šviežumo, geriau atsisakyti tokio pirkimo. Pasenusios, senos mėsos skonio negalima užmaskuoti jokiu padažu. Toks patiekalas bus beviltiškai sugadintas, be to, taip pat pavojingas.
Gražus patiekimas
Turėsite laikytis tam tikrų taisyklių ne tik gamindami maistą, bet ir patiekdami tarą.
Yra keli būdai, kaip tai padaryti:
- Mėsą sudėkite į lėkštės vidurį ir kraštais išdėliokite pjaustytas daržoves.
- Pagaminkite tartarinį puffą virimo žiedu, patogiai išdėstydami visus ingredientus iš eilės. Svarbiausia, kad apatinį sluoksnį sudarytų mėsa.
- Patiekite patiekalą į dvi plokšteles, kai mėsa bus dedama ant vienos, o daržovės - ant kitos.
- Iš susmulkintos jautienos suformuokite trumpą „cilindrą“, apibarstykite jį žalumynais, įmuškite kiaušinį ant viršaus ir supjaustykite supjaustytas daržoves.
Į užrašą. Kai kuriuose prancūzų restoranuose raugintas vynas patiekiamas ne tik su marinuotais agurkais ir svogūnais, bet ir ant plokštelės keptos bulvės ar skrebučiai. Tokiu atveju patiekalas gali pakeisti visą patiekalą.
Kaip valgyti raugą
Ištyrus maisto gaminimo būdus ir patiekalų patiekimo variantus, belieka tik suprasti, kaip valgyti tartarą.
Jei supjaustytos daržovės ir prieskoniai patiekiami atskirai, juos reikės į mėsą įpilti tinkamu kiekiu, pagardinti padažu, tada maišyti šakute ir pereiti prie patiekalo.
Kai patiekalas patiekiamas su skrebučiais ar duona, galite pasigaminti sumuštinį, padėdami ant jų reikiamą rauginės masės kiekį.
Be to, daugelis gurmanų rekomenduoja valgyti raugintą raugintą vyną, nuplautą sodriu raudonuoju vynu. Jų manymu, šis konkretus gėrimas gali naudingiausiai pabrėžti neįprastą patiekalo skonį ir leidžia juo visiškai mėgautis.
