Rytietiška virtuvė yra darni etninių tradicijų ir natūralios aplinkos, kurioje susiformavo senovės žmonių skoniai ir kulinariniai skoniai, vienybės rezultatas. Puikus pavyzdys yra totorių kepimas! Visi pasaulio gurmanai svajoja mėgautis skaniais patiekalais, tačiau mes paruošėme geriausius naminio muffino receptus.

Tikras totorių Vak-Belizašas

Kur pradėti mūsų „skanų“ tyrimą? Žinoma, su populiariausiu wak-belyash. Tatarų kalba šis patiekalas skamba kaip „vak-belesh“, kuris reiškia „mažas“.

Produktų (tešlos) sudėtis:

  • filtruotas vanduo - 30 ml;
  • išsijoti miltai - apie 1 kg;
  • kiaušinis;
  • granuliuotas cukrus - 25 g;
  • aktyvios sausos mielės - 7 g;
  • kefyras / raugintas pienas - 500 ml;
  • stalo druska - 20 g.

Sudedamųjų dalių sąrašas (malta mėsa):

  • kiauliena ir jautiena (atitinkamai 30 ir 70 proc.) - 600 g;
  • ropių svogūnai - ne mažiau kaip 500 g;
  • prieskoniai (druska, pipirai), prieskoniai - pagal pageidavimą.

Virimo būdas:

  1. Supilkite sausas mieles į erdvų baseiną. Jei tai greitaeigis produktas, susidedantis iš granulių ar miltelių, jo suaktyvinti nereikia. Tiesiog derinkite kompoziciją su šiltu kefyru ar pienu, gerai išmaišykite.
  2. Čia pridedame įprastą cukrų, druską, kiaušinį. Mes gerai dirbame su šluotele, po kurio pridedame porciją miltų. Mes toliau ruošiame tešlą, kol prie rankų prilips homogeninė, šiek tiek klampi masė (partijos viduryje pereisime prie proceso „rankinio valdymo“).
  3. Suformuotą rutulį grąžiname į dubenį, uždengiame plėvele ir rankšluosčiu, paliekame šiltai pakilti. Kelis kartus sutrinkite produktą, atlaisvindami jį nuo anglies dioksido. Gyvosios bakterijos turi „laisvai veikti“!
  4. Tuo tarpu mes nuplauname mėsos gabaliukus, padalijame į mažas dalis, susmulkiname namų kombaine. Į gautą kompoziciją įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų, pagardinkite maltą mėsą druska ir pipirais, gerai išmaišykite. Masinis sultingumas suteikia svogūno kiekį (santykis 1: 1), perdirbtą peiliu, o ne mėsmalę!
  5. Mes padaliname tešlą į mažas dalis, išdėstykite pyragaičius. Mes dedame mėsos įdarą ant kiekvieno apskritimo, sandariai sujungiame plutos kraštus. Jei norite, centre galite palikti mažą skylę.
  6. Kepkite produktą karštame aliejuje 15 minučių, apversdami, suformuodami auksinį atspalvį iš abiejų pusių.

Skaniausi wak-belyashi yra ypač karšti!

Kyakyash - nacionalinės totorių virtuvės kepimas

Kadangi ne visi yra susipažinę su šios šalies tradicinių patiekalų pavadinimais, receptų pristatymą pradedame nuo trumpo kiekvieno patiekalo aprašymo. Kyakyash liaudis kitaip vadina „pyaryamyach“.

 

Būtini komponentai:

  • augalinis aliejus - ½ puodelio;
  • ėriena / jautiena - 1 kg neriebaus produkto;
  • kiaušiniai - 4 vnt .;
  • aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 1,2 kg;
  • ropės svogūnas - 5 vnt .;
  • sausos mielės - 50 g;
  • nenugriebtas pienas - 1 litras;
  • įprastas cukrus, druska - 1 šaukštelis.

Paruošimo tvarka:

  1. Sumalkite virtuvės kombaine (naudokite groteles su didelėmis skylutėmis) nuplautą, supjaustytą mėsą. Apdorojant produktą, suberkite nuluptus svogūnus. Gautą masę pagardinkite druska ir pipirais, įdarą gerai išmaišykite.
  2. Įkaitiname pieną (ne aukštesnę kaip 35 ° C), dedame į erdvų indą. Mes plakame kiaušiniais (tik kambario temperatūroje), pridedame šaukštą paprasto cukraus ir rupios druskos.
  3. Čia supilkite paketą šviežių džiovintų / išspaustų mielių, užpilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus. Sumaišykite kompoziciją, įpilkite išsijotų miltų porcijų, padarykite tešlą. Mes paliekame jį po rankšluosčiu kėlimui. Nepamirškite kelis kartus minkyti gaminio, kad išsiskirtų anglies dioksidas.
  4. Iš tešlos formuojame rutulius, iškočiojame trupinius, kiekvienai porcijai išdėliojame šaukštą maltos mėsos. Mes keliame pyragų kraštus, jų neištempdami, gražiai juos surenkame centre, palikdami mažą skylę. Taigi mes gaminame visus produktus.
  5. Mes įdedame ruošinį į labai karštą aliejų su skylute žemyn, kepame iki aukso rudos spalvos. Bandeles paskleidžiame ant servetėlių, kad absorbuotų riebalų perteklių, patiekiame.

Jei pažvelgsite į kyakyash iš viršaus, kepimas yra labai panašus į dangų, kurio viduje yra miniatiūrinė saulė. Skamba kaip?

Kabartą su bulvėmis

Iš mielinės tešlos pagamintos prabangios spurgos yra virtos verdančio aliejaus puode arba kepamos virš atviros orkaitės liepsnos. Tiek daugialypės totorių virtuvės!

Būtini komponentai:

  • sviestas (sviestas (50 g) ir saulėgrąžos kepimui);
  • granuliuotas cukrus - 25 g;
  • mielės (geriausia sausas „Saf-moment“) - 11 g;
  • kiaušinis;
  • išsijoti miltai - iki 750 g;
  • bulvės - 300 g;
  • druska - 20 g.

Paruošimo tvarka:

  1. Rauginame mieles piene, nepamiršdami įpilti įprasto cukraus. Mes laukiame puikios „skrybėlės“ pasirodymo.
  2. Tuo tarpu į dubenį išsijojame miltų ir druskos stiklinę, surenkame nedidelę įdubimą, į kurią supilame pakeltų mielių kompoziciją. Įmušame kiaušinius, supilame iš anksto išlydytą sviestą.
  3. Minkymas nėra labai kietas, šiek tiek lipnus ant tešlos rankų. Mes siunčiame jį pusantros valandos karštyje, uždengdami indą plėvele. Brandinimo metu du kartus sutriname. Orkaitė, įkaitinta iki 40 ° C, bus puiki vieta greitai pakilti muffinui.
  4. Bulves nulupkite, užvirkite nedideliame druskos vandenyje, pertrinkite trintuvu iki švelnios bulvių košės.
  5. Puikią tešlą padalijame į maždaug 20 gabalėlių, išdėstome juos bandelių pavidalu. Šiame etape nenaudojame miltų, kitaip spurgos praras orumą ir nepasidarys nuostabiai auksinės spalvos.
  6. Gatavus produktus 15 minučių paliekame ant aliejumi pateptos kepimo skardos po rankšluosčiu, kad pasitvirtintų, tada kepame 20 minučių orkaitėje (180 ° C).
  7. Gauname kepimą, apatinę dalį sutepame plonu bulvių košės sluoksniu, grįžtame į orkaitės šilumą, kepame iki aukso rudos spalvos.

Apdorojame karštą kabartą su aromatiniu aliejumi, patiekiame.

Totorių kurnikas

Jau iš pavadinimo galite atspėti, kad šis patiekalas yra totoriškas pyrago variantas su paukštiena.

Komponentų sąrašas:

  • saulėgrąžų aliejus - 54 ml;
  • žalias kiaušinis, trynys;
  • nenugriebtas pienas - 40 ml;
  • virtos vištienos mėsa - 400 g;
  • bulvių gumbai - 3 vnt .;
  • filtruotas vanduo - 150 ml;
  • druska;
  • įprastas cukrus - 10 g.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

  1. Į patogų dubenį paskleidžiame šviežias mieles, kiaušinį, šaukštelį stalo druskos ir baltojo cukraus. Supilkite šiek tiek šilto geriamojo vandens, sumaišykite mišinį, palikite šiltą. Per 20 minučių gyvos bakterijos pavers kompoziciją putotu „debesiu“.
  2. Išsijokite miltus, supilkite į juos mišinį, kuris pakilo su „kepure“, gerai išminkykite tešlą. Proceso pabaigoje įtrinkite 40 ml šviežio aliejaus. Iš produkto suformuojame rutulį, paliekame šiltai tolimesniam nokinimui.
  3. Bulves nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Iš anksto virta paukštienos filė susmulkinama ta pačia forma.
  4. Padalinkite tešlą per pusę. Iš vienos dalies mes formuojame iki 1,5 cm storio sluoksnį. Mes dedame pyragą į karščiui atsparią formą, paskirstome kompoziciją iš gumbų ir vištienos gabaliukų skiltelių iš viršaus.
  5. Pagardinkite įdarą druska ir pipirais, uždenkite sluoksniu, gautu iš antrosios tešlos pusės. Jos apdaila papuoš viršutinę gaminio dalį. Mes gaminame flagella arba sukuriame kitus dekoratyvinius elementus bandelėms.
  6. Švelniai supilkite pieno porcijas tarp tešlos sluoksnių, pyragą sutrinkite su tryniu, kepkite orkaitėje 45 minutes 200 ° C temperatūroje.

Mes patiekiame totorišką rožinę vištieną, karštą.

Čakas Čakas Baursaki su vandeniu

„Tricky-tricky“ saldūs pyragaičiai. Kuo stebina šis gydymas? Nieko ypatingo, išskyrus tai, kad greitai sumanūs meistrai „sugebėjo“ įvynioti orą į tešlą!

 

Produktų sąrašas:

  • liesos aliejaus, ištirpintų riebalų - po 100 ml;
  • kiaušiniai - 5 vnt .;
  • kepimo soda ir druska - žiupsnelis;
  • aukščiausios kokybės miltai - iki 300 g;
  • granuliuotas cukrus - 30 g.

Pagrindinė paslaptis gaminant skanius baursakus yra naudoti sušalusius kiaušinius ir į kepimo aliejų įpilti nedidelį kiekį geriamojo vandens.

Virimo procesas:

  1. Kiaušinius paliekame šaldiklyje, tada atšildome juos kambario temperatūroje, tada supilame į erdvų dubenį.
  2. Įpilkite druskos, įprasto cukraus ir soda. Sujungiame produktus, į juos suberiame miltus ir formuojame tešlą. Gauname minkštesnės konsistencijos masę nei naminiams makaronams.
  3. Suformuotą rutulį padalinkite į maždaug 5 porcijas. Kiekvieną dalį susukame „pagaliukų“ pavidalu, supjaustome iki 3 cm pločio.
  4. Mes įdedame pieno porciją į erdvų metalinį indą, užpilame stikline filtruoto vandens.
  5. Tešlos gabaliukus paskleidžiame į šaltą kompoziciją, truputį suplakame indus, kad produktai nepriliptų prie dugno, kaitiname indo komponentus.
  6. Nuolat maišykite padidėjusią bandelę, stebėdami, kaip skystis palaipsniui užvirsta, o pyragaičiai paruduoja.
  7. Pirmiausia uždėkite gatavą patiekalą ant popierinių servetėlių, tada ant indo, užpildami medumi arba iš anksto paruoštu cukraus sirupu.

Totoriams Chak-Chak Baursaki buvo ne tik skanus maistas, bet ir svetingumo simbolis!

Totorių pyragas „Kystyby“

O štai keptos tortilijos yra virtos savotiškų blynų pavidalu, kuriuose slepiasi troškinys, košė ar bulvės. Įdarą pasirenkame pagal pageidavimus!

Daugiau medžiagų:kystyby su bulvėmis - receptas

Produktų sąrašas:

  • saulėgrąžų ir sviesto - atitinkamai 100 ml ir 50 g;
  • geriamasis vanduo - 200 ml;
  • aukščiausios kokybės miltai - nuo 260 g;
  • pašildytas nenugriebtas pienas - 20 ml;
  • stalo druska - 25 g;
  • kviečių kruopos - 200 g;
  • bulvės - 4 vnt.

Virimo būdas:

  1. Virkite stiebagumbius ir sorą šiek tiek pasūdytame vandenyje. Minkštąsias bulves stumkite iki košės. Kai kompozicija atvės, įpilkite pašildyto pieno, gerai išmaišykite.
  2. Į dubenį įpilkite geriamojo vandens, druskos, 40 ml augalinio aliejaus ir išsijotų miltų. Mes minkome kietą tešlą, paliekame ją pusvalandį "pailsėti", padengdami ją rankšluosčiu.
  3. Mes išvyniojame produktą beveik iki skaidrumo.Mes tai darome ne tik pasukimo kaiščio pagalba, bet ir rankomis, ištempdami sluoksnį skirtingomis kryptimis. Nėra baisu, jei lapas kai kuriose vietose plyšta: jo nepastebėsite gatavame produkte!
  4. Ploniausių pyragų paviršių apdorojame tirpintu sviestu, taip pat saulėgrąžų aliejumi. Mes dedame bulvių įdaro sluoksnį, produktą suvyniokite į ritinį. Paskleiskite ant riebalais išteptos kepimo formos, formuodami sraigės formą. Iš pateiktų produktų gausime apie 9 skanius „vėžiagyvius“.
  5. Mes siunčiame kepimą 30 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C.

Mes patiekiame daugiasluoksnį „Tatar Kystyby“ su nuostabiai traškia plutele karštoje formoje.

Liaudies patiekalas - echpochmak

Kitas pristatymas - švieži arba mieliniai pyragai, įdaryti su mėsa ir bulvėmis.

 

Būtini komponentai:

  • augalinis aliejus (50 ml), sviestas (pagal skonį);
  • medus - 90 g;
  • jautiena - 500 g;
  • bulvės - 3 vnt .;
  • aukščiausios kokybės miltai - 1 kg;
  • ropės svogūnas - 2 vnt .;
  • druska, pipirai, žolelės;
  • sausos mielės - 12 g;
  • mėsos sultinys - pagal skonį.

Virimo technika:

  1. Į patogų dubenį sumaišome medų, mieles, augalinius riebalus, 500 ml geriamojo vandens, išsijotus miltus. Mes minkome minkštą tešlą, paliekame 2-3 valandas pakilti.
  2. Mes nuplauname mėsos gabalą, nukošiame servetėlėmis, supjaustome mažiausiais kubeliais. Toje pačioje formoje susmulkinkite nuluptas bulves, susmulkinkite žalumynus, įberkite žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite.
  3. Iškočiojame priartėjusią tešlą, padaliname ją į keturkampius, bulvių ir mėsos įdarą paskirstome kiekvienos tortilijos vienoje pusėje, uždengiame laisvąja plutos dalimi. Gamindami gaminius trikampių pavidalu, kraštus sujungiame iš dviejų pusių, vieną paliekame atvirą.
  4. Mes dedame echpochmaki ant kepimo skardos, apdorotos aliejumi, ir 45 minutes siunčiame į šaltą orkaitę. Kepkite 200 ° C temperatūroje.

Šie nuostabūs totorių „pyragai“ yra geri tiek karštame, tiek šaltame!

Gubadija

Ir tai yra visas daugiasluoksnis pyragas, pagamintas iš ryžių, kiaušinių, pyrago ir, žinoma, maltos mėsos. Magiškas skonis!

Produktų sąrašas (tešla):

  • margarinas / sviestas, grietinė - 100 g kiekvieno;
  • kepimo milteliai - ½ šaukštelio;
  • kefyras - 250 g;
  • kiaušinis;
  • aukščiausios kokybės miltai - iki 400 g;
  • įprastas cukrus - 20 g.

Užpildymas:

  • kiaušinis;
  • granuliuotas cukrus - 70 g;
  • ryžiai - 200 g;
  • džiovinti vaisiai (džiovinti abrikosai, razinos, slyvos) - sauja;
  • Kyzyl Eremsek (raudona varškė) - 100 g;
  • pakelio sviesto.

Kūdikis:

  • priemokos miltai - 390 g;
  • įprastas cukrus - 50 g;
  • sviesto riebalai - 20 g.

Virimo būdas:

  1. Į dubenį suberkite miltus, suberkite tarkuotą (susmulkintą) aliejų. Riebalus ir birų komponentą sumalkite iki trupinių būklės. Įmaišykite kiaušinį, kepimo miltelius, kefyrą, druską ir cukrų. Tešlą minkome, dedame į šaldytuvą.
  2. Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje, išvirkite kietai virtus kiaušinius.
  3. Džiovintus vaisius trumpam palikite geriamajame skystyje, gerai nuplaukite, nusausinkite. Slyvas ir džiovintus abrikosus supjaustykite mažais gabalėliais.
  4. Mes sujungiame grūdus ir džiovintus vaisius, gerai išmaišome.
  5. Mes gauname atšaldytą tešlą, padalykite ją į du nelygius gabalus. Didžiąją dalį produkto iškočiojame, dedame į kepimo indą, apteptą sviestu.
  6. Toliau sudėkite ryžius ir sausas uogas bei vaisius, įmeskite ant jų aliejaus gabaliukus. Pabarstykite produktus išplaktais kiaušiniais, apvoliokite juos rožiniame varškės sūryme (eremsek).
  7. Dar kartą pakartokite sluoksnius, uždarykite juos antruoju iškočiotu pyragu, palikdami tešlos gabalą. Mes pritvirtiname sluoksnių kraštus, viršutinio lakšto viduryje mes padarome mažą skylę, kurioje mes dedame rutulį, pagamintą iš laukiančios tešlos.
  8. Mes sumaišome trupinius komponentus, rankomis įtrinkite kompoziciją. Sutepkite pyrago paviršių sviestu, pabarstykite saldžiu mišiniu.

Kepkite gubadijas 40 minučių 180 ° C temperatūroje. Daugiasluoksnį patiekalą supjaustykite porcijomis, patiekite.

Tradiciniai pyragai su bulvėmis, mėsa ir svogūnais

Totorių virtuvė garsėja daugybe skanių pyragų. Tačiau neįmanoma nepaminėti populiariausių pyragų su mėsa ir bulvėmis.

Komponentų rinkinys:

  • natūralus sviestas - 200 g;
  • kepimo soda 12 g;
  • aukščiausios kokybės miltai - 550 g;
  • kiaušiniai - 4 vnt .;
  • žiupsnelis druskos;
  • kefyras - 250 g.

Užpildymas:

  • bulvės - 300 g;
  • sviestas - pagal skonį;
  • svogūnai - 2 vnt .;
  • prieskoniai (druska, pipirai).

Virimas:

  1. Erdviame dubenyje sumaišome kefyrą, kepimo soda ir druską. Tikimės, kai burbuliukai nebebus rodomi kompozicijoje.
  2. Miltus ir susmulkintą sviestą susmulkinkite iki trupinių būklės. Mes pridedame kiaušinius ir kefyro mišinį. Mes minkome minkštą tešlą, paliekame produktą pusvalandžiui po rankšluosčiu.
  3. Smulkiai supjaustykite gumbavaisius ir mėsą, susmulkinkite svogūną, pipirus ir druską, gerai išmaišykite.
  4. Iš bendros tešlos masės iškočiojame nedidelę dalį, iškočiojame rutulį ne itin plonu apskritimu. Mes paskleidžiame šaukštą įdaro, pritvirtiname trupinio kraštus kaip khinkali, paliekant gana didelę skylę centre.
  5. Mes dedame pyragus ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ruošinius 20 minučių siunčiame į orkaitę (200 ° C).
  6. Pasibaigus nurodytam laikui, produktuose susidaręs sultinys užvirs. Į kiekvieną porciją įdėkite sviesto gabalėlį, virkite dar 10 minučių. Proceso pabaigoje pyragus sutepkite kiaušiniu.

Auksinį muffiną paskleidžiame uždarame inde, patiekiame šiek tiek atvėsusį kaip savarankišką patiekalą arba į lėkštę įpilame karštos sriubos.

Skanūs totorių pyragaičiai užkariauja iškart ir amžinai! Štai kodėl mes visi linkime „Tamle ьbulsyn ashygiz“, o tai reiškia „nepaprastas apetitas“.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: