Tamsus šokoladas yra rudas produktas, kurį sudaro tarkuota kakava, sviestas ir miltelių cukrus. Išraiškingesniam skoniui dažnai pridedamos razinos, vaisių gabaliukai, žemės riešutai ir kiti riešutai.
Medžiagos turinys:
- 1 Nauda ir žala organizmui
- 2 Produkto sudėtis, kaloringumas ir maistinė vertė
- 3 Geriausi tamsaus šokolado prekės ženklai Rusijoje
- 4 Kuo skiriasi tamsus šokoladas nuo kartaus
- 5 Svorio metimas
- 6 Kaip namuose pasigaminti tamsaus šokolado
- 7 Tamsiojo šokolado receptai
- 8 Griežtas tamsus šokoladas: taisyklės ir paslaptys
Nauda ir žala organizmui
Tamsusis šokoladas tikrai yra daug naudingesnis nei jo baltojo ir pieno analogai, nes jame yra gana didelis kakavos procentas. Jis yra maistingas, turi daug tirpių skaidulų. Jis dažnai vadinamas geriausiu natūraliu antidepresantu.
Kakava teigiamai veikia kūno būklę:
- stiprina kraujagysles;
- lėtina senėjimą;
- sumažina širdies ligų riziką;
- gerina virškinimą;
- sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje;
- gerina smegenų veiklą;
- gerina nuotaiką;
- prisotintas energijos;
- padidina efektyvumą.
Tamsiojo šokolado pranašumai yra neabejotini, tačiau nepamirškite apie šio produkto pavojų. Kai piktnaudžiaujama, tai gali sukelti papildomų svarų atsiradimą, o pažengusiais atvejais - net nutukimą ir diabetą.
Per dieną galite suvalgyti ne daugiau kaip 30 gramų kokybiško tamsaus šokolado. Geriau jam vaišintis ryte, per pusryčius. Prieš miegą neverta.
Šis produktas nerekomenduojamas alergiškiems žmonėms ir vaikams iki 3 metų. Be to, tai gali išprovokuoti skrandžio sutrikimą ir pykinimą dėl kompozicijoje esančio teofilino ir kofeino. Per didelis vartojimas gali sukelti didelę priklausomybę, primenančią priklausomybę.
Produkto sudėtis, kaloringumas ir maistinė vertė
Tamsiame šokolade yra daug vitaminų ir mineralinių elementų. Jame taip pat yra polifenolių, kurie užkerta kelią riebalinių medžiagų oksidacijai ant kraujagyslių sienelių. Flavonoidai padidina organizmo atsparumą neigiamiems išoriniams veiksniams ir padidina raumenų ištvermę.
Produkto, kuriame yra 60 procentų kakavos pupelių, maistinė vertė yra tokia:
- angliavandeniai - 39%;
- riebalai - 37%;
- baltymai - 8%.
100 gramų šokolado kalorijų kiekis yra didesnis nei 520 kcal.
Geriausi tamsaus šokolado prekės ženklai Rusijoje
Rusijoje gaminami įvairių rūšių produktai, todėl šokolado asortimentas yra labai didelis.
Forma gali būti suskirstyti į dvi rūšis:
- plytelės - kvadratinių arba stačiakampių, lengvai nulaužamų plytelių pavidalu;
- monolitinis - pagamintas iš vieno gabalo.
Taip pat šokoladas gali būti desertinis arba paprastas, su papildomais ingredientais arba be jų.
Garsiausi mūsų šalies šokolado prekių ženklai:
- „Ištikimybė kokybei“;
- „Rusiškas šokoladas“;
- „Skonio pergalė“;
- "Babaevskis".
Kokybiško šokolado be priedų paviršius yra lygus arba banguotas, struktūra vienalytė. Jei produktas turi papildomų ingredientų, jie turėtų būti tolygiai paskirstomi visame tūryje.
Kuo skiriasi tamsus šokoladas nuo kartaus
Kiekvienos rūšies šokolado ingredientų kiekį ir sudėtį reguliuoja GOST.
| Produkto pavadinimas | Kakava | Aliejus | Cukrus |
|---|---|---|---|
| Tamsus šokoladas | nuo 40 iki 55 proc. | nuo 20 proc. | nuo 25 iki 40 proc. |
| Tamsus šokoladas | daugiau nei 55 proc. | virš 33 proc. | ne daugiau kaip 12 proc. |
Tamsus šokoladas skanesnis, tačiau mažiau sveikas dėl didelio cukraus kiekio. Kartaus skonio nemėgsta visi, tačiau būtent jis laikomas mažiau kaloringu ir suteikia daug daugiau naudos.
Svorio metimas
Svorio metimui geriau naudoti tamsųjį šokoladą, kuriame kakavos yra daugiau nei 60%. Jis turi veikliųjų medžiagų, kurios normalizuoja medžiagų apykaitą ir hormonų lygį. Be to, toks konditerijos gaminys mažina apetitą ir padeda kovoti su neišdildomu potraukiu maistui, nes jame yra lėtai angliavandenių. Kūnas praleidžia daug energijos jų skaidymui.
Manoma, kad toks šokoladas sumažina „alkio hormonų“ gamybą, todėl žmonės, kurie jį reguliariai vartoja, turi mažesnį kūno masės indeksą, palyginti su tais, kurie jo susilaiko.
Kaip namuose pasigaminti tamsaus šokolado
Norėdami būti tikri dėl gaminio kokybės, galite pabandyti pasigaminti patys. Svarbiausia yra įsigyti kakavos sviesto, kurio retai galima rasti parduodant.
Ingredientai
- tarkuota kakava - 155 g;
- kakavos sviestas - 100 g;
- cukraus pudra - 100 g.
Saldiklio kiekį galite koreguoti savo nuožiūra. Norėdami praturtinti produkto skonį, į jį dedami sveiki arba susmulkinti riešutai.
Virimas:
- Įpilkite aliejaus į nedidelį dubenį ir ištirpinkite jį vandens vonioje.
- Švelniai sumaišykite išlydytą sviestą ir mažomis dalimis įpilkite tarkuotos kakavos. Maišyti.
- Į homogeninę masę palaipsniui įmaišykite miltelius, nuolat maišydami. Pabaigoje įpilkite riešutų, jei norite.
- Supilkite į formeles. Atvėsusius iki kambario temperatūros ruošinius padėkite į šaltą vietą.
Po 5 valandų galite atlikti pirmąjį testą.
Tamsiojo šokolado receptai
Remiantis tamsiu šokoladu, galite pasigaminti prancūzišką ganache.
Svarbiausi ingredientai:
- grietinėlė, kurioje yra didelis procentas riebalų - 300 g;
- 3 100 gramų plytelės - 300 g;
- sviestas - 75 g;
- cukraus pudra - 1,5 šaukštai. l
Virimas:
- Iš anksto išimkite aliejų iš šaldytuvo, kad jis taptų minkštas.
- Kaitinkite grietinėlę vandens vonelėje iki šiltos.
- Padalinkite šokolado juostelę į mažus gabalėlius. Įpilkite į šiltą kreminę masę, kad ji taptų skysta. Jei po 10 min gabalai dar neištirpo, o tai reiškia, kad masei reikia šiek tiek daugiau laiko, kad palaikytų šiltą.
- Išmaišykite ir suberkite miltelius.
- Į šiek tiek atvėsintą masę įpilkite aliejaus ir atsargiai išmaišykite iki vientisos masės.
Tamsus šokoladas taip pat gali būti naudojamas papuošti vaisių salotas ir kokteilius.
Šokoladinio kokteilio receptas yra labai paprastas.
Ingredientai
- neriebus šokolado jogurtas - 150 ml;
- kakavos milteliai - 2 šaukštai. l .;
- migdolų pienas - 100 ml;
- susmulkintas tamsus šokoladas - 3 šaukštai. l
Sumaišykite visus ingredientus maišytuve, supilkite į atvėsintą stiklinę ir papuoškite šokolado drožlėmis.
Šokolado „bombos“ papuoš bet kurias atostogas.
Ingredientai
- šokoladiniai ledai - 400 g;
- sūdyti žemės riešutai - 6 šaukštai. l .;
- šokoladas - 120 g.
Ledai turėtų būti sumaišyti su 5 valg. l žemės riešutus ir masę paskirstykite į apvalias skardines. Įdėkite į šaldiklį, kad nustatytų. Ištirpinkite šokoladą ir atvėsinkite, tada supilkite paruoštas „bombas“ ir papuoškite likusiais žemės riešutais. Prieš naudojimą 5 minutes padėkite į šaltą vietą.
Vienas greičiausių receptų yra vaisiai ploname šokolado lukšte. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite saldumą vandens vonioje ir įmerkite į jį paruoštas banano, kivio, braškių ar uogų skilteles.
Griežtas tamsus šokoladas: taisyklės ir paslaptys
Grūdinant produktas gauna kietą, bet trapią struktūrą ir blizgantį paviršių. Yra keletas grūdinimo būdų, tačiau juos visus sudaro lydymas, aušinimas ir kaitinimas. Be termometro labai sunku atlikti visas šias manipuliacijas, tačiau tai įmanoma. Anksčiau konditeriai iš viso nenaudojo termometrų, nes jų ten nebuvo, tačiau tai nesutrukdė jiems iš šokolado gaminti nuostabius dalykus.
Dirbant pagal klasikinę schemą procesas atrodo taip:
- Šokoladinį batonėlį suskaidykite į mažus griežinėlius ir ištirpinkite vandens vonelėje, nuolat maišydami.
- Atvėsinkite iki 34 ° C, nuolat maišydami. Įpilkite veršelių nuo 7 iki 9% masės ištirpinto šokolado. Kadangi jie jau buvo grūdinti, per kelias minutes jie paskleidžia savo stabilų kristalų tinklelį į nestabilias išlydyto šokolado masės molekules. Veršeliai akimirksniu sumažina bendrą mišinio temperatūrą.
- Kai masė tampa visiškai lygi, ją reikia maišyti dar 2 minutes, palaikant maždaug 30 ° C temperatūrą.
- Atlikite testą, panardindami pergamento popieriaus galiuką į išlydytą masę. Kambario temperatūroje 19 ° C jis turėtų sukietėti 5 minutes. Galite įdėti į šaldytuvą, kur jis turėtų stabilizuotis per 60-90 sekundžių. Jei taip neatsitiks, pakartokite ankstesnius veiksmus dar kartą.
Būtent kakavos sviestas kristalizuojasi šokolade. Daugelis nesąžiningų gamintojų jį pakeičia pigesniais kolegomis.
Todėl dekoro gamybai grūdinant geriau pasiimti aukštos kokybės šokoladą iš gerai žinomų kompanijų.
Dirbdami turite laikytis tokių taisyklių:
- venkite staigių temperatūros svyravimų virš ar žemiau nurodytų normų;
- nepamirškite laiku išmaišyti masės;
- apsaugokite šokoladą nuo drėgmės, jis daro produktą klampų;
- užtikrinkite idealią kambario temperatūrą - 20 ° С.
Šokoladas gali būti grūdinamas daug kartų.
Tamsus šokoladas su saikingu vartojimu yra naudingas, todėl neatsisakykite šio delikateso be jokios priežasties.
