Šeimininkės svajonė yra universalus kepimas, kurį galima iškepti pusvalandį prieš atvykstant svečiams. Tarkuotas pyragas paruošiamas su uogiene, uogiene, uogiene, džiovintais vaisiais, riešutais, šviežiais vaisiais ar uogomis, šokoladu ir kondensuotu pienu. Visų rūšių įdarai vieną receptą paverčia visiškai skirtingų desertų puokšte.
Medžiagos turinys:
Klasikinis tarkuotas pyragas
Testui jums reikės produktų, kurie visada yra po ranka:
• sviestas - 200 g;
• cukrus - 120 g,
• kvietiniai miltai - 500 g;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• druska - 10 g;
• vanilinis cukrus - 10 g;
• soda - 5 g;
• citrinos rūgštis - 5 g.
Įdarui tradiciškai naudojama uogienių iš uogienių uogienė, nurodytam produktų kiekiui reikia išgerti 250-300 ml.
1. Iš anksto išimkite aliejų iš šaldytuvo, kad jis taptų minkštas ir lengvai susimaišytų su cukrumi.
2. Įmaišę kiaušinius į mišinį, turėtų susidaryti švelnus kremas. Geriau maišyti ingredientus įprastu šaukštu, maišytuvas sukurs visiškai perteklinį putą.
3. Miltus reikia sijoti taip, kad jie būtų prisotinti deguonimi.
Tai yra tobulo kepimo paslaptis. Į aliejinį kremą pilama tik 450 g, likę 50 g komponento prireiks šiek tiek vėliau.
4. Į miltus sausoje formoje pridedama soda ir citrinos rūgštis.
Komponentai turėtų būti sujungti jau atliekant bandymą, kad deginimo metu susidarę deguonies burbuliukai atlaisvintų tešlą. Jokiu būdu negalima gesinti soda atskirame šaukšte ir supilti mišinį į tešlą. Jei nenorite vargintis su chemijos laboratorija, lengviau į miltus supilti šaukštą gatavų kepimo miltelių.
5. Lieka pridėti druskos ir vanilinio cukraus.
6.Tešla kruopščiai, bet greitai minkoma rankomis, kol ji tampa lygi ir blizgi.
7. Visa masė padalinta į dvi nelygias dalis, maždaug 3: 5.
8. Didelė dalis minkoma į kepimo popieriumi išklotą maždaug centimetro storio sluoksnį. Būtinai padarykite šonus, kad įdaras neištekėtų. Galite iškloti kepimo popierių arba pabarstyti miltus ant kepimo skardos, nors tešla yra pakankamai riebi ir neturėtų degti.
9. Tolygiai paskirstykite įdarą.
Tikras juodųjų serbentų džemas turėtų būti rūgštus, o ne saldus ir labai tirštas. Tinkamai užvirinta uogienė yra idealus įdaras, ji nereikalauja tirštiklių, nešildoma kaitinant ir nedega nuo cukraus pertekliaus.
1. Klasikinio recepto paslaptis gaminant specialius trupinius viršutiniam pyrago sluoksniui.
Į likusią tešlą išpilama atidėta miltų dalis ir vėl viskas kruopščiai minkoma rankomis. Tam reikės šiek tiek daugiau pastangų, nes tešla jau yra prisotinta. Iš pradžių bus gaunami tik trupiniai, tačiau galų gale susidaro vienkartinė, tanki ir kieta.
2. Šią tešlą reikia tarkuoti tiesiai virš torto arba atskirame dubenyje, tada švelniai pabarstyti ant įdaro.
3. Kepimo skardą dedame į įkaitintą iki 2000С orkaitę 20-30 minučių. Kai tik pluta tampa tolygiai auksinė, pyragą galima nuimti.
Tarkuoto uogienės pyragas
Svarbu, kad įdaras būtų tirštas ir ne per saldus. Jei turite tikrą naminį džemą iš slyvų ar obuolių, virtą be cukraus, su cinamonu, gvazdikėliais ir citrinos griežinėliais, gausite tikrą šedevrą.
Pyragui galite naudoti klasikinį receptą su uogiene arba šiek tiek pakeisti. Pvz., Esant dideliam skubėjimui, aliejus nėra pašildomas, tačiau naudojami šalti ir net šaldyti.
1. Visi sausi ingredientai, išskyrus cukrų, sumaišomi tokiomis pačiomis proporcijomis kaip klasikiniame recepte. Miltų reikės tik 400 g.
2. Šaltas aliejus įtrinamas ant trintuvės.
3. Viskas sumaišoma rankomis. Jis turėtų pasirodyti šiek tiek drėgnas didelis trupinys.
4. Kiaušinius plakti su cukrumi.
5. Abi masės sumaišomos iki vientisos masės. Tešla bus išminkyta, kaip suminkštėjęs molis.
6. Viena jo dalis papildomai atšaldoma šaldiklyje, o pyrago dugnas formuojamas iš antrosios. Tanki tešla gerai iškočiojama su ritininiu kaiščiu arba lengvai sulaužoma rankomis. Kiekviena namų šeimininkė daro tai, kas jai patogu.
7. Uogienė klojama ne labai storu sluoksniu. Nuo perteklinio įdaro apatinis pyragas gali sudrėkėti.
8. Atšaldytą tešlos dalį įtrinkite ant torto, tolygiai paskirstydami trupinius.
9. Tortą galite kepti, kaip ir pirmuoju atveju, arba tik 1800C temperatūroje, kepimo laiką padidindami iki 30–40 minučių.
Virimas su uogiene
Tarkuotas uogienės pyragas paruošiamas taip pat, kaip ir su uogiene. Įdarui geriau pasirinkti tirštą, kvapnų, ryškaus rūgštumo: obuolių, svarainių, abrikosų uogienes. Slyvų ar vyšnių uogienė turėtų būti be sėklų. Perteklinis sirupas turės būti nusausintas, o į labai skystą komponentą galima įberti žiupsnelį krakmolo.
Kai pyragas orkaitėje taps auksinis, įdaras bus šiek tiek skystesnis. Norėdami gauti kepimo skardą, nelaukdami, kol ji sutirštės. Uogienė "užverda", kai pyragas visiškai atvės. Tada jis gali būti atsargiai supjaustytas, gabalai nebus trupiniai.
Tarkuotas citrinos pyragas
Skaniausias įdaras gaunamas iš citrusinių vaisių. Jie tai gamina skirtingais būdais. Visą vaisių galite susmulkinti trintuve, įpylus stiklinę cukraus ir šaukštą krakmolo. Pyragas pasirodys su lengvu kilniu kartumu. Jei šis skonio atspalvis yra nepatogus, citrina nuvaloma nuo baltų lukštų ir sėklų, o įdarui naudokite tik sultingą minkštimą ir minkštimą.
Citrinų tyrę galite lengvai suvirinti keptuvėje su storu dugnu, kad ji iškart šiek tiek sutirštėtų, o viršutinis tešlos sluoksnis nebūtų šlapias.
Tešla pyragui gali būti traškesnė nei klasikinė, recepte bus daugiau sviesto ir mažiau miltų:
• miltai - 350 g;
• sviestas - 250 g;
• cukrus - 100 g;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• vanilinis cukrus - 1 paketėlis;
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• druska - pusė šaukštelio.
Tam tešlos kiekiui reikės vienos didelės citrinos ir stiklinės cukraus. Įdaras pasirodys nuostabiai kvapnus, bet mažiau rūgštus, jei į citriną pridėsite apelsino.
Pyrago dekoravimas:
1. Sumaišykite visus tešlos ingredientus.
2. Rankomis minkykite pusę masės ant kepimo skardos.
3. Būtinai padarykite šonus.
4. Atvėsinkite tešlą trupiniams.
5. Supilkite įdarą.
6. Uždarykite pyragą su tarkuotos tešlos sluoksniu.
Geriau kepti greitai, aukštoje temperatūroje: ne ilgiau kaip 20 minučių 1900С.
Tarkuotas obuolių pyragas
Sultingas įdaras iš šviežių obuolių griežinėlių pyrago paverčia neatpažįstamu. Į tešlą įpilkite du šaukštus grietinės, tada skonis bus harmoningiau derinamas su įdaru. Jums reikės:
• miltai - 350 g;
• sviestas - 200 g;
• grietinė - 50 g;
• cukrus - 100 g;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• druska - pusė šaukštelio;
• vanilė ir cinamonas;
• žemės krekeriai - 100 g;
• obuoliai - 5 vnt.
Obuolius geriau pasirinkti kietus, saldžius ir rūgščius. Kad supjaustyti gabaliukai nepatamsėtų, jie purškiami citrinų sultimis.
1. Minkykite ir atvėsinkite tešlą.
2. Obuolius nulupkite ir nulupkite, supjaustykite riekelėmis ir atskirame dubenyje sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
3. Apatinę plutą apibarstykite maltais krekeriais, jie sugers perteklinį obuolių sultį.
4. Uždarykite obuolių pyragą su tarkuotos tešlos sluoksniu.
5. Kepkite mažiausiai 35–40 minučių 1800С temperatūroje.
Garbanotas pyragas
Šio tipo tarkuotas pyragas gaminamas ir su šviežiais obuoliais. "Garbanotas" arba "garbanotas" jis yra vadinamas viršutinės plutos išvaizda. Kaip receptą ankstesniu atveju, galite naudoti testo receptą su grietine arba paruošti liesą versiją:
• miltai - 300 g;
• žemės krekeriai - 100 g;
• augalinis aliejus - 75 g;
• vanduo - 75 ml;
• cukrus - 100 g;
• druska - 5 g;
• kepimo milteliai - 10 g.
Augalinį aliejų galima pakeisti ištirpintu margarinu. Reikės šiek tiek daugiau, apie 100 g.
1. Cukrus ir druska ištirpinami šiltame vandenyje.
2. Miltai, krekeriai ir kepimo milteliai sumaišomi atskirai.
3. Tešla minkoma ir atvėsinama 20-30 minučių.
4. Pusę suformuokite apatine pluta.
5. Nuluptus obuolius sutrinkite ant rupios trintuvės.
6. Įpilkite šaukštą citrinos sulčių.
7. Į įdarą supilkite šiek tiek maltų krekerių ar miltų, kad apatinis pyragas nesugertų drėgmės, o jis pasirodytų sausas ir trapus.
8. Nuo antros bandymo dalies trupiniai gaminami trintuve.
9. Uždarykite jos pyragą ir kepkite 25–30 minučių 1800 ° C temperatūroje.
„Garbanoto“ pyrago įdaro sluoksnis yra daug didesnis nei klasikiniame variante. Kepimas yra aukštas ir sultingas.
Desertas su vyšnia
Uogų įdaro receptą geriau naudoti klasikinį:
• kvietiniai miltai - 500 g;
• sviestas - 200 g;
• cukrus - 120 g;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• druska - 10 g;
• vanilinis cukrus - 10 g;
• soda - 5 g;
• citrinos rūgštis - 5 g.
Tešla išmaišoma. Pusė viršutinio pyrago yra šiek tiek statesnė, kad masė būtų lengvai tarkuota.
• Apatinis tešlos sluoksnis su šonomis išklojamas forma.
• Įdaras paskirstomas per jį. Gautos tešlos kiekiui užtenka stiklinės vyšnių ar vyšnių. Uogos neturėtų gulėti sandariai.
• Vyšnios naudojamos tiek šviežios, tiek šaldytos. Šviežias uogas reikia suvynioti į krakmolą, kad gautos sultys netaptų tešla mėlyna. Šaldytos vyšnios šiek tiek nuplaunamos vandeniu ir paliekamos šiltai 20–30 minučių. Išsiskiria daugybė sulčių, jas galima naudoti kitam patiekalui. Į pyragą dedamos tik uogos.
Desertas bus aromatingesnis, jei puode sušildysite atšildytas vyšnias su cukrumi, žiupsneliu tarkuoto imbiero ar cukruotu imbieru. Nusausinkite skysčio perteklių ir įpilkite šaukštą krakmolo.
Šiam receptui galite naudoti bet kokias uogas su plona odele, pavyzdžiui, juoduosius serbentus ar spanguoles.
• Įdaras tankiai padengiamas trupiniais, kad uogų sultys nepatektų į paviršių.
• Tortas kepamas 1900C temperatūroje 25-30 minučių.
Virimo variantas su varške
Tarkuoto varškės pyrago pyragą galima gaminti dviem būdais.
1.Šiek tiek sausas ir trapus desertas gaunamas iš klasikinio konditerijos pyrago ir riebios kaimo varškės su cukrumi. Paruošimo laikas ir būdas, kaip ir pirmuoju atveju su uogiene. Ši parinktis idealiai tinka kavai.
2. Subtili kreminė versija gaunama su grietine. Jis pridedamas prie varškės, kad būtų tirštas, vientisas kremas, ir į tešlą. Pora šaukštų grietinės pyragaičiai taps daug minkštesni. Tešlos ingredientai:
• miltai - 350 g;
• sviestas - 200 g;
• grietinė - 50 g;
• cukrus - 100 g;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• druska - pusė šaukštelio;
• vanilė - maišas.
Įdarui:
• varškė - 250 g;
• grietinė - 100 g.
Norėdami išvengti varškės sūrio gabalėlių, grietinėlė išplakama į maišytuvo dubenį. Minkykite tešlą rankomis.
1. Plutelė tešla atvėsinama. Apatiniam pyragui tai nėra būtina, jis jau yra gerai paskirstytas išilgai formos dugno.
2. Ant apatinio torto sluoksniuokite varškės kremo sluoksnį su grietine.
3. Viršutinį pyragą ištepkite tarkuota tešla.
4. Kepkite 30 minučių 1800C temperatūroje.
Toks desertas dažnai gaminamas vaikams, norint varškės sūrį pripratinti prie to nemėgstančių. Į tešlą, skirtą vaikiškam pyragui, geriau įpilkite mažiau cukraus, bet visai jo nepridėkite prie kremo. Norėdami, kad įdaras būtų patrauklesnis, naudokite vanilinį cukrų.
Vengrų sukurtas pyragas su tarka
Tradiciniam konditerijos pyragui jums reikės:
• dvi stiklines miltų;
• pakelį sviesto;
• stiklinė cukraus;
• du kiaušiniai (tik tryniai);
• kepimo miltelių tešla - šaukštelis;
• druska - šaukštelis;
• pusė stiklinės uogienės.
Pateikiant išsamų receptą, reikėtų atkreipti dėmesį į darbą su bandymu. Pasiruošimo sėkmė priklauso nuo kai kurių niuansų.
1. Kad tešla būtų lengva ir puri, miltus reikia išsijoti. Kai kurie virėjai rekomenduoja tai padaryti du kartus.
2. Įpilama druska ir kepimo milteliai.
3. Suminkštintas sviestas, cukrus ir tryniai plakami, kol cukraus grūdeliai visiškai ištirps.
4. Į aliejaus mišinį pamažu įpilami miltai.
5. Tešla turi būti minkoma greitai, kitaip ji „išsitrins“ ir kepimas pasirodys kieta ir sausa. Tinkama tešla sudaro minkštą, lygią gumulą, kuris neprilimpa prie stalo ir rankų.
6. Visa masė padalinta į dvi lygias dalis. Suvyniota tešla dedama į šaldiklį visai valandai.
7. Orkaitė įkaista iki 1800С, o pyragas išklojamas forma.
8. Nurodytam gaminių skaičiui reikės 23-25 cm skersmens formos. Gera jį sutepti, nors tešla jau riebi.
9. Viena atšaldytos tešlos dalis įtrinama ant formos dugno ir atsargiai išlyginama mentele, kad trupiniai neliptų kartu į gabalus.
10. Išklojamas plonas uogienės sluoksnis.
11. Tortas uždaromas antruoju tarkuotos tešlos sluoksniu.
12. Forma labai trumpai laikoma orkaitėje. Pakanka 20-25 minučių. Kai tik pluta pasidaro geltonai auksinė, pyragą reikia pašalinti. Kepant tešla sukietės, kol pluta nebus pilna medaus.
Ant vielinio stovo geriau pagaminti vengrišką pyragą, tada apatinis pyragas netaps drėgnas. Supjaustykite ir patiekite šaltai.
