Kad ir kaip nuostabiai tai skambėtų, puikus rūgštaus pieno produktas Rusijos valstybėje pasirodė tik XX amžiaus pradžioje! Dėl nepakartojamo gėrimo, kefyro baltymai tešla yra ypač švelni ir sodri. Laiminga galimybė gauti puikų keksą net pradedantiesiems namų šeimininkėms.
Medžiagos turinys:
Kefyro mielių tešla
Norėdami paruošti tikrai skanų, sultingą ir burnoje tirpstantį patiekalą iš mielių tešlos, turite turėti tam tikrų žinių.
Pagrindinės sąlygos skaniai tešlai gauti:
- Riebalai, esantys recepte, gali būti augalinės arba gyvulinės kilmės: ghi, sviesto, kiaulienos ir netgi avienos riebalų. Tačiau jei tai yra kieti komponentai, mes tikrai paversime juos skysta būsena.
- Mes naudojame tik šviežias mieles. Priešingu atveju mes bandome „reanimuoti“ produktą. Tiesiog sumalkite įprastu cukrumi ir šaukštu vandens. Po 10 minučių kompozicijos paviršiuje turėtų atsirasti burbuliukų. Jei tokio rezultato nėra, mūsų renginiai buvo veltui!
- Reikalingas miltų kiekis yra kintamas. Jos svyravimai yra susiję su vandens kietumu, naudojamų riebalų konsistencija, mielių šviežumu ir kitais veiksniais. Iš anksto neįmanoma nustatyti tikslaus granuliuoto komponento kiekio grame. Ir dar daugiau, nereikėtų „tilpti“ skysto komponento tūrio po juo!
Bandymo ingredientų sąrašas:
- kiaušinis;
- liesos aliejaus - 35 ml;
- granuliuotas cukrus - 20 g;
- kepimo soda - 16 g;
- kefyras (riebalų kiekis nuo 1,5%) - 500 ml;
- aukščiausios kokybės miltai (geriausia kviečių) - iki 600 g;
- druska - 5 g.
Virimo būdas:
- Mes sujungiame šiek tiek šiltą kefyrą su natrio bikarbonatu, sumaišykite kompoziciją. Gėrimas turėtų būti šiek tiek rūgštus, kad bandyme būtų neutralizuota soda, kad gatavas produktas būtų nuostabus ir orus. Mes tikrai tikimės, kai cheminė reakcija sustos ir skysčio paviršiuje išnyks paskutiniai burbuliukai.
- Tuo tarpu kiaušinius, cukrų ir druską dedame į erdvų dubenį, gerai išplakame mišinį su šluotele, supilame į „raminamąjį“ kefyrą. Mes tęsiame darbą iki prijungtų komponentų sujungimo.
- Toliau pradedame dėti iš anksto išsijotų miltų porcijas. Minkykite tiek, kad užminkytų minkštą, bet labai elastingą tešlą.
- Kai produktas pasiekia norimą tekstūrą, švelniai įtrinkite augalinį aliejų.
Visas procesas nereikalauja daug laiko ir fizinių pastangų, tačiau bandymui reikia trumpos pertraukėlės. Iš gautos masės formuojame rutulį, uždengiame vafliniu rankšluosčiu, paliekame pailsėti pusvalandį.
Greito kepimo pagrindo receptas
Daugelio amatininkų mielių tešla kelia tam tikrą susirūpinimą - o kas, jei ji neveiks? Mes siūlome neįprastą produkto paruošimo receptą, kurio rezultatas visada stebina.
Komponentų sąrašas:
- išsijoti miltai - iki 1 kg;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- kefyras - ½ litro;
- įprasta druska, ne joduota - 5 g;
- momentinės mielės (naujausios) - 12 g;
- margarinas (galite ir sviesto) - 150 g;
- įprastas cukrus - 50 g.
Virimo būdas:
- Kefyras yra būtinas šiltoje būsenoje. Šildyti nebūtina, tačiau kadangi mielės netoleruoja šalčio, fermentuotą pieno produktą paliekame šalia kažko šilto, pavyzdžiui, radiatoriaus, arba dedame į ką tik išjungtą orkaitę arba į karštą vandenį.
- Supilkite gėrimą į patogų indą, ištirpinkite mielių granules ir tikėkite, kad susidarys putojantis „dangtelis“.
- Įmaišome į kiaušinių porą, šiek tiek plakdami iki vientisumo ir margariną, tarkuotą drožlėmis, pagardiname sujungtus komponentus druska.
- Dabar pridėkite iš anksto išsijotų miltų porcijas. Niekada nepilkite visos kompozicijos iš karto! Minkyti minkštą tešlą. Iš pradžių maišykite gaminius šaukštu, tada dirbkite ant stalo rankomis, kol gausite elastingą ir nelabai tankią masę. Iš jo suformuojame rutulį.
- Į platų indą (kibirą) supilkite stipriai atšaldytą (ledinį) vandenį, padėkite suformuotą meduolių masę, kuri tuoj pat krinta į dugną.
- Mes laukiame mūsų „paskendusio žmogaus“ atsiradimo. Tai užtruks nuo 15 iki 20 minučių. Išimame rutulį, sušlapiname rankšluosčiu, dar kartą minkome tešlą į miltus. Štai ir jūs - galite pradėti virti skaniausius baltymus.
Fermentuoto pieno produkto naudojimas recepte turi neginčijamą pranašumą - greitai skani tešla ilgai nekrenta.
Mielių nepridėta
Šis produkto paruošimo būdas skirtas visiems, kurie vengia „bendravimo“ su mielėmis.
Būtini komponentai:
- augalinis aliejus - 60 ml;
- aukščiausios kokybės miltai - iki 600 g;
- druska - 6 g;
- kefyras - 400 g;
- kristalinis cukrus - 50 g;
- geriamoji soda - 16 g.
Virimo procesas:
- Mes sujungiame lengvai pašildytą kefyrą ir sviestą, įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite produktus. Šiame etape nepridedame soda!
- Į skystą pagrindą pradedame dėti iš anksto išsijotus miltus. Mes tai darome porcijomis, kad masė nebūtų „užkimšta“ su biria kompozicija. Būtina išgauti minkštą ir labai elastingą tekstūrą. Nesvarbu, ar suformuotas rutulys šiek tiek prilimpa prie jūsų rankų. Bet pyragaičiai bus ypač skanūs, turintys burnoje tirpstančias oro poras.
- Atėjo įdomiausias etapas. Pabarstykite stalą miltais, bandelę iškočiokite į ne daugiau kaip 1 cm storio lakštą.
- Dabar naudokite soda. Pabarstykite 1/3 natrio bikarbonato kiekio sluoksnį. Sulenkite trečioje tešlos dalyje, tada uždenkite laisvąja puse. Pakartokite veiksmą, bet jau sutraukite sluoksnius.
- Dar kartą iškočiojame suplanuotą konvoliuciją į ploną lakštą, kaip buvo padaryta iš pradžių. Mes naudojame dar vieną sodos dalį, darome tokią „konvoliuciją“.Trečią kartą grįžtame prie pradinių veiksmų, apibarstome susuktą siūlę likusiais milteliais, suformuojame galutinę „pakuotę“.
Dėl paprastų technologinių metodų tešla tiesiog akimis tampa minkštesnė ir malonesnė. Kuo švelnesni mūsų judesiai, tuo geresnis rezultatas proceso pabaigoje.
Tešla baltymams keptuvėje
Minkykite nuostabią totorių gaminių tešlą ne tik ant stalo, bet ir tiesiai į keptuvę. Receptas yra toks paprastas, kad šis gaminimo būdas dar vadinamas „tinginiu“.
Produktų rinkinys:
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
- kepimo milteliai (kepimo milteliai) - 5 g;
- išsijoti kvietiniai miltai - iki 500 g;
- kefyras (bet koks riebalų kiekis) - 450 ml.
Pateiktas bandymo atlikimo būdas sumažina operacijų skaičių: nereikia minkyti masės, iškočioti lakštų, formuoti baltymų. Labai populiarus kulinarinis pasveikinimas!
Virimo seka:
- Taigi, dubenyje muškite šviežius kiaušinius su trupučiu druskos. Supilkite kefyrą, pašildytą iki kambario temperatūros. Gerai išmaišome kompoziciją, į ją įmaišome porcijas miltų su maistiniais kepimo milteliais. Tešlą formuojame kaip blyną.
- Gerai įkaitinkite keptuvę. Dalį tirštos kompozicijos išrenkame šaukštu ar kauliuku, paskirstome karštuose riebaluose. Į plutos vidurį sudėkite virtą maltą mėsą, apvoliokite ją tešlos dalyje. Kepkite produktus iki rudos spalvos iš abiejų pusių.
Beje, kad gardi traški tešla nesugertų perteklinio aliejaus, įpilkite truputį alkoholio (degtinės ar alkoholio) tiesiai į karštus riebalus.
Soda receptas
Natrio bikarbonatas tešlai gaminti buvo naudojamas nuo seniausių laikų. Soda kaitinant išskiria anglies dioksidą, kuris, bandydamas išbristi, „pakelia“ tešlą, suteikia jai puošnumo ir oro.
Komponentų sąrašas:
- kefyras (riebalų kiekis nuo 1,5%) - ½ litro;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- kiaušinių tryniai - 4 vnt .;
- miltai - iki 700 g;
- stalo druska - 5 g.
Kefyras, kaip visada, naudojamas šiltoje būsenoje.
Norėdami, kad pyragaičiai būtų švelniausi ir sodresni, imame šiek tiek regeneruotą produktą (šiek tiek pasibaigęs). Kuo mažiau riebalų, tuo baltesnė tešla taps baltesnė.
Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:
- Supilkite gėrimą į dubenį, sumaišykite su tryniais, soda ir druska. Baltymų trūkumas recepte daro produktą porėtą ir purų, o gatavi pyragaičiai dėl to yra patys gražiausi.
- Į kompoziciją įpilkite alyvuogių aliejaus, viską gerai išplakite šluotele. Palaipsniui sijodami miltus, minkykite tešlą nelipdami prie rankų.
Mes pradedame formuoti ir kepti baltymus per 15 minučių. Jei norite, nusiųskite rutulį į šaldiklį, kur produktą galima laikyti labai ilgą laiką. Šios atsargos leis jums virti turtingus produktus pagal poreikį.
Pagrindas ant balto rezervuaro
Žodis „vak“ vertime iš totorių reiškia „mažas“. Tešlos gaminimas mažiems gaminiams turi tam tikrų savybių, susijusių su virimo technologija.
Pagrindinės vak-belyashi dalys:
- aliejus - 230 g;
- kepimo soda - 5 g;
- druskos kiekis nustatomas pagal skonį;
- aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - iki 750 g;
- kefyras - 500 ml.
Preparato ypatybės:
- Jei laikysitės totorių virtuvės tradicijų, baltymų tešlos pagrindas yra sviestas ir rūgštaus pieno produktas. Riebalų gabalas iš anksto užšaldomas, po to šiurkščiai trinamas ir sumaišomas su iš anksto išsijotais miltais.
- Į šį mišinį įpilkite kefyro kambario temperatūroje, reikiamą druskos ir sodos kiekį, tada padarykite tešlą.
Alternatyva kreminiams riebalams, kurie pateikiami klasikiniame recepte, yra margarinas, ištirpintas vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Jo buvimas sumažina naudojamo kefyro kiekį, dėl to tešla tampa trupininė, o bandelės yra ypač švelnios ir traškios.
Remdamiesi savo pasirinkimais ir reikalingų produktų prieinamumu, mes nusprendžiame, kurį pagrindą naudoti kefyro tyrimui.
Virimas duonos mašinoje
Neabejojama, kad geriausią naminę tešlą sukuria mūsų rankų šiluma ir švelnumas. Tačiau kartais šį procesą galite patikėti išmaniajam virtuvės prietaisui.
Būtini komponentai:
- kiaušiniai - 3 vnt .;
- kefyras - 300 ml;
- karštas geriamasis vanduo - 100 ml;
- aukščiausios kokybės miltai - iki 450 g;
- maišelis greitų mielių;
- įprastas cukrus, druska - 1 šaukštelis.
Patiekalo sukūrimas:
- Mes paimame rūgštaus pieno produktą iš šaldytuvo, supilame į dubenį ir praskiedžiame karštu geriamuoju vandeniu. Įpilkite granuliuoto cukraus ir sausų kokybės mielių. Sumaišome kompoziciją, paliekame ketvirtį valandos, kad suaktyvintume bakterijų aktyvumą ir daugybės burbuliukų atsiradimą masės paviršiuje.
- Į duonos gamintojo dubenį suberkite miltus, įberkite šviežių kiaušinių. Suplakite juos šakute, sujungdami su birių produktų dalimi. Supilkite kefyro mišinį į indą, viską lengvai sumaišykite. Mes pasirenkame „Tešlos“ režimą, nustatome prietaiso veikimo laiką 1,5 valandos.
- Pasibaigus procesui, mes išimame iš tešlos gatavą tešlą, dedame ją į aliejumi išteptus indus. Suformuotą rutulį palikite po plėvele kėlimui.
Belieka pasirūpinti gražiais baltymais ir jau po kelių minučių galite išbandyti traškius pyragus.
Tešla, skirta plauti ant kefyro
Norint pajusti tikrąjį šio originalaus patiekalo skonį, visų pirma, būtina gauti aukštos kokybės tešlą, kaip tai daro totorių meistrai.
Naudoti produktai:
- švieži kiaušiniai - 2 vnt .;
- aukščiausios kokybės miltai - iki 650 g;
- pakuotė margarino arba natūralaus sviesto - 200 g;
- bet kokio riebumo kefyras - 350 g;
- druska - 5 g.
Virimo technologija:
- Į indus sijokite aukštos kokybės miltus ir suplanuokite šiek tiek atšaldytą aliejų.
- Atsargiai sumalkite sujungtus komponentus, po to mes pridedame kefyrą, kiaušinius, reikiamą kiekį geriamosios sodos ir druskos. Sumaišome kompoziciją, formuojame sandarios tešlos partiją, kol ji nustos prilipusi prie delnų.
- Kad suformuotas rutulys taptų elastingas ir lankstus, turime palikti jį pailsėti.
Paruošta tešla turi specialų tikslą - ji bus papuošta miniatiūrinėmis mėsos keptuvėmis-keptuvėmis. Kepimo metu šie savotiški „indai“ užpildomi sultiniu, o patiekalas kepamas orkaitėje, kol iškeps.
Pateikti receptai ne tik leidžia išgauti nuostabią baltymų tešlą, bet ir atskleidžia totorių virtuvės kulinarinius prioritetus, padeda suprasti, kokios įdomios ir įvairios yra žmonių išsaugotos tradicijos.
