Khachapuri tešla - 8 receptai

Norėdami, kad gruziniški skanūs pyragaičiai būtų sėkmingi, turite tinkamai paruošti tešlą. Tam parenkamas naminis riebus pienas, aukštos kokybės miltai, aukštos kokybės mielės ir kiti produktai. Toliau aprašoma, kaip iškepti skaniausią khachapuri tešlą įvairiais variantais.

Adžarijos khachapuri tešla

Sudėtis: 7-8 g momentinių mielių, 125 ml naminio pieno ir filtruoto vandens, 2–3 lentelės. šaukštai augalinio aliejaus, 1 didelis kiaušinis, 380–420 g aukštos kokybės miltų, 2 maži. šaukštai cukraus, didelis žiupsnelis rupios druskos.

1. Šilti skysčiai (pienas / vanduo) ir mielės sudaro tešlą. Į šių produktų mišinį iškart išsiskiria visas cukrus. Talpykla su jais paliekama vietoje be juodraščių, kol atsiras aktyvūs burbuliukai.
2. Atskirai muškite po vieną žalią kiaušinį su visa druska. Čia taip pat pilamas aliejus.
3. Ankstesnių žingsnių mišiniai yra derinami.
4. Lieka jiems išsijoti miltus.
5. Po minkymo tešla maždaug valandai siunčiama į vietą be skersvėjų.

Laikui bėgant Adžarijos khachapuri tešla bus visiškai paruošta.

Skanus pagrindas ant kefyro

Sudėtis: briaunota stiklinė riebaus jogurto, 270–290 g pirmosios klasės miltų, 60 ml riebios grietinės, žiupsnelis rupios druskos, 1 didelis šaukštas augalinio aliejaus, ½ mažo šaukšto greito kepimo sodos.

1. Pieno produktai sujungiami viename dubenyje. Į juos teka aliejus. Visi naudojami ingredientai turi būti kambario temperatūros.
2. Į dubenį su milteliais sijojami miltai kartu su rupia druska ir soda, kurie užgesinami kefyru ir grietinės rūgštimi.
3. Homogeninė tešla sumaišoma. Patogiausia dirbti rankomis, suteptomis.Priešingu atveju, nuolat pilant miltus, kad jie neliptų, tešlą galite „užkimšti“.
4. Minkykite ingredientus gana ilgą laiką, nenaudodami maišytuvo ir kitų panašių prietaisų.

Paruoštą kefyro tešlą galima nedelsiant naudoti khachapuri formavimui.

Tradicinė Khachapuri tešla su sūriu

Produktų sudėtis: 260 ml jogurto, 290–330 g aukštos kokybės miltų, pusė pakelio sviesto, po 0,5 mažo. šaukštai kepimo sodos ir druskos, didelis šaukštas granuliuoto cukraus.

1. Jei parduotuvėje neradote jogurto, šį tradicinį gruzinišką pieno produktą galite pakeisti paprasto kefyro ir grietinės mišiniu lygiomis dalimis. Kartu jie taip pat turėtų pagaminti 260 ml.
2. Į sausą ingredientą, išskyrus miltus, nedelsiant pilamas mišinys, pilamas išlydytas sviestas.
3. Miltai į masę pilami palaipsniui, nes labai lengva persistengti dėl jų kiekio. Rezultatas yra puri minkšta tešla. Sudėtyje esantis aliejus sumažins lipnumą.

Khachapuri tešlą su sūriu galite naudoti nedelsdami. Įdarą geriau paruošti iš „Imereti“ sūrio arba suluguni mišinio su „Adyghe“ komponentu.

Gavėnios versija ant vandens

Sudėtis: pilna stiklinė filtruoto vandens, žiupsnelis druskos, 40–50 g margarino, 380–420 g pirmosios klasės miltų.

1. Iš didžiausio atstumo miltai sijojami tiesiai ant stalo. Gautos skaidrės centre padaryta skylė, į kurią teka sūrus, šiek tiek pašildytas vanduo.
2. Sudedamosios dalys sumaišomos rankomis, suteptomis nedideliu kiekiu aliejaus.
3. Gauta minkšta masė padengta natūralia servetėle ir valoma maždaug 90 minučių.
4. Toliau atšaldytą „pailsėtą“ tešlą iškočiokite su nedideliu kiekiu miltų. Sušvelnintas margarinas išdėstytas centre.
5. Tešla vėl sulankstyta ir vėl iškočiojama. Tada jis sulankstytas į kelis sluoksnius ir grąžinamas atvėsti dar 50 minučių.

Pasibaigus nurodytam laikui, galite suformuoti khachapuri tešlą.

Gruzinų receptas

Produktų sudėtis: 380–420 g aukštos kokybės miltų, didelis kiaušinis, 40 g sviesto, 1 mažas. šaukštelio kepimo miltelių, 270 ml kefyro.

1. Ne šaltas kefyras supilamas į dubenį, į kurį reikia įmesti žalią kiaušinį.
2. Čia taip pat pilami kepimo milteliai. Jį galima pakeisti įprasta kepimo soda.
3. Teslos pagrindas pilamas išlydytas mikrobangų aliejuje.
4. Toliau išsijoti miltai supilami mažomis dalimis. Po kiekvieno naujo įdėjimo komponentai gerai išmaišomi.
5. Kai tešla nustos lipusi prie rankų, galite ją uždengti servetėle ir palikti 20 minučių.

Šis gruziniškas khachapuri tešlos receptas gali būti šiek tiek pakeistas, naudojant margariną, o ne sviestą ar įvairius prieskonius. Sūris yra puikus įdaras kepimui iš jo.

Su mielėmis

Produktų sudėtis: didelis kaimo kiaušinis, 1 mažas. šaukštas rupios druskos, 2 maži. šaukštai tirpių mielių, 130 ml filtruoto vandens ir riebaus pieno, 420–460 g aukštos kokybės miltų, 2 maži. šaukštai granuliuoto cukraus, 40 g riebaus sviesto.

1. Skystieji ingredientai pagal receptą sumaišomi ir šiek tiek pašildomi. Smėlis ir mielės pilamos į vandenį su pienu. Sumaišius, indas su komponentais išlieka šiltas 17-20 minučių.
2. Po to, kai mišinio paviršiuje pasirodo puikus dangtelis, jis pilamas į duonos mašiną. Ten siunčiamas kiaušinis, druska ir išlydytas sviestas.
3. Pabaigoje miltai supilami po išankstinio sijojimo.
4. Minkymo režimas nustatomas 90 minučių.
5. Jei nuspręsta masę sumaišyti rankiniu būdu, produktai sujungiami ta pačia tvarka, sujungiami iki vientisumo ir vėl paliekami 90 minučių uždarytoje orkaitėje.

Paruoštos tešlos užtenka 4 khachapuri su bet kokiu įdaru.

Khachapuri meduolių tešlos receptas

Ingredientai: 120 g riebaus sviesto, 2 mal. šaukštus cukraus, žiupsnelį kepimo sodos, 60 g grietinėlės margarino, 5–6 didelius šaukštus naminės grietinės, žiupsnelį druskos, pilną stiklinę filtruoto vandens, 2,5–3 šaukštus.aukštos kokybės miltai.

1. Tiek margarinas, tiek aliejus iš anksto ekstrahuojami iš šaldytuvo. Jie turi suminkštėti. Be to, šie produktai minkomi šakute.
2. Į minkštus ingredientus pridedama druska, o ne šalta grietinė, granuliuotas cukrus, soda.
3. Čia pamažu pilamas filtruotas šiltas vanduo.
4. Belieka porcijomis supilti išsijotus miltus.

Kruopščiai minkytą tešlą galima nedelsiant naudoti gaminiams formuoti.

Skaniausi keksiukų pyragaičiai

Produktų sudėtis: pusė kilogramo aukščiausios kokybės kvietinių miltų, 75–85 g išlydyto sviesto ir 280 g atšaldyto komponento, 2 maži. šaukštai rupios druskos, pilna stiklinė filtruoto vandens.

1. Ant stalo sijoti miltai išsijoti. Jo centre padaryta įduba, į kurią pilamas išlydytas sviestas ir dalis filtruoto vandens. Čia taip pat pilama druska.
2. Aktyviai maišant komponentus, reikia minkyti elastinę masę. Tada tešla uždengiama lipnia plėvele ir paliekama vietoje be skersvėjų 40-50 minučių.
3. Sluoksnis išvyniotas, jo viduryje klojamas atšaldytos aliejaus gabalas. Blankas sulankstytas voke ir vėl suvyniotas.
4. Toliau jis turi būti sulankstytas 4 kartus ir valandą pašalintas vėsioje vietoje. Patartina pasirinkti šaltą vietą, kurioje palaikoma 10–12 laipsnių temperatūra. Po to tešla tampa lankstesnė, lengvai iškočiojama, nelipni.
5. Procedūra su valcavimu ir aušinimu kartojama 4-6 kartus. Kiekvieną kartą gaunamas plonas tešlos sluoksnis, kelis kartus sulankstomas ir valomas šaldytuve.

Jei nėra laiko tokiam ilgam tešlos paruošimui, paprasčiausias būdas yra įsigyti paruoštą produkto versiją parduotuvėje.