Khinkali yra tešlos gaminys su mėsos įdaru, kurį prieš daugelį metų sukūrė gruzinų virėjai. Pagal maisto gaminimo technologiją jie iš dalies primena garsiuosius rusiškus koldūnus, tačiau atrodo kitaip. Norėdami paruošti tokį patiekalą, turite ne tik sugebėti pagaminti skanų įdarą, bet ir tinkamai minkyti tešlą khinkali. Siūlome gaminti pusgaminius skirtingais būdais.

Klasikinis Khinkali tešlos receptas

Paprasčiausią khinkali tešlą galima pagaminti tik iš trijų pagrindinių komponentų:

  • 250 mililitrų geriamojo vandens;
  • 750 gramų aukščiausios kokybės miltų;
  • 10 gramų stalo druskos.

Pusgaminių paruošimo technologija:

  1. Išsijokite išmatuotą miltų kiekį, supilkite į gilų indą. Tai gali būti didelis dubuo.
  2. Įpilkite druskos.
  3. Įberiame porciją miltų, rankomis išmaišome maistą. Pirmiausia tai atliekama tiesiai dubenyje, o šiek tiek vėliau procesą reikia perkelti į pjaustymo lentą.
  4. Rezultatas turėtų būti vienkartinė tiršta tešla, kuri nelips prie jūsų rankų.
  5. Toliau beveik paruoštą tešlą reikia suvynioti į ploną plastikinę plėvelę ir palikti ant stalo brandinti.

Vos per pusvalandį pusgaminis bus tinkamas tolimesniems darbams.

Gruziniškas su kiaušiniu

Gruzijos klasikinis receptas šiek tiek skiriasi nuo aukščiau aprašyto varianto. Vietiniai virėjai į šią tešlą paprastai deda kiaušinį.

Tai padarys pusgaminį elastingesnį, o tai palengvins galutinį gaminių liejimo etapą ateityje.

Šiam variantui jums reikės:

  • 1,2 kilogramo kvietinių miltų;
  • truputį druskos;
  • 2 žali vištienos kiaušiniai;
  • 450 mililitrų šilto vandens.

Tešlą reikia paruošti etapais:

  1. Supilkite visus miltus į bet kurį platų indą. Centre padarykite nedidelę įdubą.
  2. Į šią skylę įpilkite druskos ir įmeskite kiaušinius.
  3. Pradėkite maišyti ingredientus rankomis. Apie 5 minutes tai galima padaryti dubenyje. Tada, kai masė šiek tiek sutirštės, perkelkite į lentą ir toliau minkykite. Tai užtruks dar 5 minutes.
  4. Gautą tešlą iškočiokite plonu sluoksniu su ritininiu kaiščiu. Toliau nuo jo galite pjaustyti ruošinį.

Ši parinktis yra patogi, nes išbandyti praktiškai nereikia brandinti. Po trumpo minkymo jis yra visiškai paruoštas darbui. Be to, kiaušinių buvimas recepte daro masę elastingesnę, išlaikant norimą tankį.

Kaip pasigaminti kefyro

„Khinkali“ tešla gruzinų kalba kartais gaminama ne ant vandens, o ant kefyro. Toks pusgaminis išlieka minkštas, švelnus ir ilgą laiką neišdžiūsta.

Tai ypač svarbu planuojant dideles produktų partijas.

Norėdami atlikti tokį testą, turite atlikti:

  • 1 kilogramas kepimo miltų;
  • 24 gramai geriamosios sodos;
  • druska;
  • 2 pilnos stiklinės kefyro.

Kaip virti šį pusgaminį:

  1. Pirmiausia išsijokite miltus į dubenį. Tai galite padaryti net kelis kartus.
  2. Į jį įpilkite neglazdyto soda. Acto vaidmenį šiuo atveju atliks kefyras. Tuo pačiu įberkite druskos ir viską lengvai išmaišykite.
  3. Supilkite kefyrą. Tai turėtų būti daroma lėtai, nuolat maišant. Palaipsniui tešla virsta sandariu plastikiniu rutuliu.
  4. Po to jis turėtų šiek tiek pailsėti (apie 2-3 valandas).

Prieš patį darbą prinokęs pusgaminis gali būti išvyniotas tik ant stalo esančiu riedėjimo kaiščiu, apibarstytu miltais.

Mineralinio vandens khinkali tešla

Jei norite, galite gaminti khinkali tešlą net ant mineralinio vandens. Tai šiek tiek skiriasi nuo įprastos liesos mėsos.

Dėl dujų, esančių mineraliniame vandenyje, sausi komponentai ištirpsta greičiau. Tai sumažina minkymo laiką.

Mes pasirenkame tokią kompoziciją:

  • 640 gramų miltų;
  • 10 gramų druskos;
  • 1 puodelis mineralinio vandens (putojantis);
  • 50 gramų cukraus;
  • C1 kategorijos kiaušinis.

Testo atlikimo technologija bus visiškai kitokia:

  1. Į platų dubenį įmuškite kiaušinį.
  2. Įpilkite palaidų komponentų, tada viską plakite mikseriu.
  3. Supilkite mineralinį vandenį į dubenį.
  4. Užmigę miltai dalijami, kad būtų laikoma galutinė partija.
  5. Uždenkite gatavą tešlą ir atidėkite 20-25 minutėms.

Masė yra vidutiniškai tanki, o dėl kiaušinių ji taip pat yra gana stipri. Skirtingai nuo įprasto lieso pusgaminio, jis nesuyra.

Virimas duonos mašinoje

Kad gaminiai virimo metu nesugriūtų, khinkali tešla turėtų būti pakankamai kieta ir lygi. Tai ne visada galima pasiekti rankomis. Paprasčiausiai ir patikimai paruoškite tešlą duonos mašinoje.

Yra vienas originalus receptas, kurio jums reikės:

  • 450 gramų miltų;
  • žiupsnelis druskos;
  • 200 mililitrų vandens;
  • 1 kiaušinis
  • 40 gramų degtinės.

Kaip tešlą iškepti duonos mašinoje:

  1. Pirmiausia išsijokite miltus. Dėl to tešla bus minkštesnė.
  2. Visi komponentai nedelsiant įkeliami į formą.
  3. Įdėkite jį į duonos aparatą, uždenkite dangtį ir skydelyje pasirinkite programą „tešla“. Pats įrenginys signalizuos apie proceso pabaigą.

Pagal šį receptą paruoštai tešlai nereikia poilsio. Jį galima iškart išdėstyti ant stalo ir išvynioti.

Puff pagrindas patiekalui

Kai naudojate sultingus padažus, khinkali geriau pasirinkti tešlos pyragus. Jo paruošimo procesas yra gana ilgas ir daug darbo reikalaujantis. Jei šeimininkė turi ribotą laiką, ji gali naudoti supaprastintą versiją.

Paimkite:

  • 320 gramų kvietinių miltų;
  • 25 gramai cukraus;
  • 200 gramų (1 pakuotė) sviesto;
  • pusė stiklinės šalto geriamojo vandens.
  • 2-3 gramai druskos.

Paruoškite greitą tešlą taip:

  1. Suberkite miltus ant smulkinimo lentos.
  2. Čia sudėkite į mažais kubeliais supjaustytą sviestą ir gerai peiliu supjaustykite maistą.
  3. Įdėkite likusius ingredientus ir maišykite, kol masė virsta sandaria bandele. Tokiu atveju miltus reikia dėti porcijomis.
  4. Apvyniokite meduolius su imbierais ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Prieš pradedant darbą, nokinta tešla bus išvyniota tik 5–7 kartus, sulanksčius ją keliais sluoksniais.

Khinkali Choux tešla

Tokiam patiekalui kaip khinkali idealiai tinka šokoladiniai pyragaičiai. Dėl savo originalios konsistencijos ir plastiškumo, jis ritinuoja gana plonai. Be to, šis pusgaminis niekada negenda liejant ar gaminant.

Norėdami jį paruošti, jums reikia tik keturių komponentų:

  • 3 puodeliai miltų;
  • 20 gramų aliejaus;
  • 2 gramai valgomosios druskos;
  • 400 mililitrų vandens.

Norėdami gaminti khinkali varškės tešlą:

  1. Į keptuvę įpilkite vandens.
  2. Į jį įpilkite druskos, aliejaus, tada sumaišykite ir užvirkite.
  3. Po vieną puodelį miltų užpilkite karštu vandeniu. Maišymas vyksta labai greitai, nes masė iškart pradės atvėsti.
  4. Įpilkite likusius miltus ir pagaminkite galutinę partiją. Tešla pasirodys gana kieta.
  5. Įdėkite tešlą į maišą ir palikite ją pažodžiui 30-35 minutes. Per tą laiką jis subręs ir išsilygins.

Po to tešlą galima išvynioti ir toliau formuoti.

Tradicinis Khinkali įdaras

Khinkali, kaip žinote, yra gruzinų virtuvės patiekalas. Todėl tradiciškai įdaras jam ruošiamas iš ėrienos mėsos. Gruzijos klasikinis receptas reikalauja, kad malta mėsa būtų sultinga ir kvapni.

Todėl galite naudoti šį produktų rinkinį:

  • 0,4 kilogramo ėriuko filė;
  • kelios skiltelės česnako (pagal skonį);
  • 200 mililitrų sultinio;
  • šiek tiek druskos;
  • 2 vidutiniai svogūnai;
  • pipirai;
  • 1 krūva krapų ir petražolių.

Norėdami paruošti įdarą:

  1. Mėsą aštriu peiliu supjaustykite mažais gabalėliais. Šiuo atveju nerekomenduojama naudoti mėsmalės.
  2. Savavališkai supjaustykite svogūną ir česnaką. Stenkitės, kad ruošiniai būtų kuo mažesni.
  3. Susmulkinkite žalumynus.
  4. Surinkite susmulkintus produktus į vieną indą.
  5. Įpilkite truputį druskos, truputį pipirų, išmaišykite.
  6. Įpilkite sultinio. Vėl viską išmaišykite.

Masė turėtų kurį laiką stovėti, kad mėsa iš dalies absorbuotų skystį. Įdaras neturėtų trupėti ar pleiskanoti į dalis.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: