Kruasano tešla - 4 namų receptai

Švieži naminiai kruasanai pusryčiams yra varginanti istorija, ir tik nedaugelis sutinka praleisti ankstyvą rytą prie viryklės. Kaip daro patyrusios namų šeimininkės: tešla kruasanams ruošiama iš anksto, iškočiotas sluoksnis ergonomiškai supjaustomas ir per kelias minutes susidaro ruošiniai. Labai greitai rožiniai bageliai surenkami prie žymiausių namelių stalų.

Pyragaičiai su tešla

Klasikiniai kruasanai yra kepami iš tešlos. Įdaro paprastai nededama į juos. Prancūzai labiau mėgsta kepėjo įgūdžius, todėl tešlos skonis, sudėtis ir struktūra yra tokie svarbūs.

Ingredientai

• 300 g miltų;
• 100 ml pieno;
• 40 g cukraus;
• 10 g sausų mielių;
• 5 g druskos.

Būtina iš anksto paskirstyti darbo etapus su testu, kruopščiai apskaičiuoti laiką.

Jei kepimas numatytas sekmadienio pusryčiams, pradėkite ruošti nuo penktadienio.

Penktadienio vakaras - tešlos ir sviesto mišinys.

Darbas su testu:

1. Visus ingredientus sudėkite į išsijotus miltus.
2. Minkykite labai greitai, kad tešla nebūtų atidėta.
3. Sandariai įvyniokite į foliją.
4. Tešla brandinama pusvalandį patalpose ir 6–8 valandas šaldytuve.

Aliejus ruošiamas atskirai.

1. Susmulkintą aliejų (200 g) peiliu.
2. Stalas lengvai pašlakstomas miltais. Aliejus jį sugeria, todėl sunaudokite ne daugiau kaip 50 g.
3. Minkykite, kol suminkštės, neleisdami aliejui atšilti.
4. Iškočiokite į mažą stačiakampį.
5. Atvėsinkite vyniodami į plėvelę.

Šeštadienis: bandymo paruošimas keturiais rinkiniais su 2 valandų intervalu.

1. Iškočiokite tešlą ant pergamento.
2. Ant jo užpilkite aliejaus plokštelę.
3. Užlenkite kraštus persidengdami.
4. Su tešlos pagalba paskirstykite aliejų voke iš tešlos.
5. Keletas kartų sukite riedėjimo kaištį viena kryptimi.
6. Uždenkite antruoju pergamento lakštu ir padėkite į šaltą 2 valandas.
7. Keturiskart sulankstykite voką iš tešlos, iškočiokite ir išvalykite šaltyje.
8. 5 - 6 mm storio sluoksnį iškočiokite, uždenkite lipnia plėvele ir susukite į ritinį.
9. Įdėkite ruošinį į maišą ir į šaldytuvą.

Sekmadienis: bagelio formavimas, keitimas ir kepimas.

1. Susmulkinkite šaltą tešlą.
2. Įdėkite įdarą.
3. Suformuokite ruošinius.
4. Valandą palikite koreguoti šiltoje vietoje.
5. Sutepkite tryniu.
6. Kepkite 180 ºС temperatūroje 15 - 20 minučių.

Skanus receptas: tešlos kruasanai

Greitas receptas

Mielių tešlos gaminimas gali būti daug paprastesnis, nors tai neatitiks prancūzų kepėjų kanonų.

Ingredientai

• 200 g miltų;
• 150 g sviesto;
• 120 g pieno;
• 40 g cukraus;
• 10 g greitųjų sausų mielių;
• 5 g druskos.

Darbo etapai:

1. Sumaišykite miltus su mielėmis, druska ir cukrumi.
2. Įpilkite į jį šaldyto sviesto ir peiliu susmulkinkite į trupinius.
3. Supilkite pieną.
4. Tešlą greitai minkykite, kad sviestas neištirptų.
5. Gautą kompoziciją pusvalandį palaikykite šaltyje.
6. Į formelę susukite šaltą pagrindą. Susukite per pusę, iškočiokite.
7. Susukite kita kryptimi ir vėl sukite.
8. Pakartokite tris kartus perlenkimą kiekviena kryptimi. Jei reikia, nuvalykite dulkes su miltais.
9. Laikykite tešlos sluoksnį šaltai plėvelėje apie 6 valandas.
10. Kruasanus susukite, susmulkinkite ir susukite.
11. Kepkite tokią tešlą 8 minutes 220 ºС temperatūroje ir dar 12 minučių 180 ºС temperatūroje.

Puff mielių tešla kruasanams

Iš tešlos, kurioje nėra raugintų mielių, kruasanai gaunami daug greičiau. Tokio pagrindo nereikia dalinti valandomis.

Ingredientai

• 400 g miltų;
• 200 ml vandens;
• du kiaušiniai;
• 20 ml stipraus alkoholio;
• 40 ml acto;
• 2 - 3 g druskos.

Kad sviestas rankose netirptų, o tešla išeitų elastinga, kambarys turėtų būti šaltas - 16 ºС.

Senovėje prancūzų kepėjai gamino tešlą ankstyvą rytą, o virtuvė dar nebuvo šildoma. Jie sugebėjo minkyti puikų pagrindą be šiuolaikinių maišytuvų ir kombainų pagalbos.

1. Sumaišykite skystus ingredientus ir supilkite juos į išsijotus miltus.
2. Greitai minkykite tešlą, įvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaltą.
3. Sumaišykite 200 g šalto sviesto su dviem šaukštais miltų.
4. Iš jo iškočiokite storą pyragą, apvyniokite jį plėvele ir atvėsinkite su tešla.
5. Ruošinį iškočiokite taip pat, kaip ir tešlos mieles, tačiau tik 30 minučių vėsinkite.
6. Supjaustykite gatavą sluoksnį porcijomis ir susukite juos tradiciniais pusmėnulio formos bageliais.
7. Kepkite 220 ºС temperatūroje 20 minučių.

Varškės pagrindu

Minkštos kreminės tešlos iš varškės tešlos nereikia įdaryti, tačiau jas galite įpilti su kokiu saldžiu uogiene.

Ingredientai

• 320 g miltų;
• 80 g sviesto;
• 200 g riebios varškės;
• 100 g cukraus;
• kiaušinis;
• 100 g grietinės arba natūralaus jogurto;
• 10 g sodos;
• vanilės ekstraktas.

Dirbant su šiuo bandymu reikės kelis kartus mažiau laiko nei su kaiščiu.

1. Varškę gerai išplakite trintuvu arba trinkite per sietelį, kad neliktų gumulėlių.
2. Į jį supilkite likusius ingredientus ir suberkite miltus.
3. Pusvalandį tešla bręsta šaldytuve po plėvele.
4. Išvyniokite 6–7 mm storio sluoksnį.
5. Supjaustykite jį, susukite kruasanus.
6. Kepkite 180 ºС temperatūroje, stebėdami, kaip susidaro pluta.

Kaip įvynioti tešlos kruasanus

• Pyragaičiai dažniausiai būna suvynioti stačiakampio formos. Sluoksnis padalijamas į mažus maždaug 25 * 10 centimetrų dydžio gabalėlius ir kiekvienas supjaustomas įstrižai.
• Tešla, iškočiota per ilgą juostelę, yra padalinta į aukštus trikampius viena zigzago linija.
• Varškės tešlą galima iškočioti į apskritimo formą ir dar lengviau supjaustyti ją dalimis į trikampius. Apskritimas yra padalintas į 8 vienodus pleištus su keturiais išpjovomis skersmens. Iš gautų aukštų trikampių susukami ritinėliai, pradedant nuo plataus pagrindo ir baigiant ūmiu kampu. Ruošinio dalyje padarytas nedidelis pjūvis, kad būtų patogiau ritinti ritinį. Kruasano kraštai šiek tiek susukti, suteikiant jam pusmėnulio formą.

Bandelė gavo savo vardą dėl tokios ypatingos išlenktos formos. Su tuo susijusi įdomi osmanų karų eros legenda Europoje.

Per dviejų mėnesių Vienos apgultį turkai mėgino pakirsti ir prasiskverbti pro miesto sieną. Kepėjai, atsikėlę vidury nakties ruošti rytinės duonos, perspėjo miesto sargą apie įtartiną triukšmą ir suglumino Osmanų užkariautojų planus. Ta proga buvo iškeptas pirmasis pusmėnulio formos bagelis (vokietis Wiener Kipferl). Ilgą laiką jų ruošimas buvo grynai Vienos tradicija.

Tik po šimto metų Marie Antoinette, Austrijos imperatoriaus dukra, į savo naująją tėvynę parsivežė mėgstamą receptą. Jau čia, Prancūzijoje, kruasanas gavo savo pavadinimą (kruasanas (fr.) - pusmėnulis) ir virto oriu pufų gydymu.

Populiariausi raguolių įdarai

Užpildas išklojamas plačia trikampio dalimi. Produktas yra sulankstytas, neužspaudžiant kraštų.

Jei kruasanai kepami be įdaro, nedidelis tešlos gabalas įvyniojamas į trikampio pagrindą, kad produktas būtų tūrinis.

Tradicinės rytinės bandelės yra paruošiamos tiek su saldžiais įdarais, tiek su užkandžių batonėliais.

Deserto kruasano pradžia:

• šokoladas
• šokolado pudra su pienu, sviestu ir šaukštu konjako;
• įvairūs uogienės ir uogienės;
• švieži vaisiai ar uogos;
• virinto kondensuoto pieno;
• marmeladas;
• džiovinti vaisiai ir riešutai;
• marcipanas;
• varškė.

Sotių pusryčių mėgėjai teikia pirmenybę:

• kumpis ir kietasis sūris;
• fetos sūris;
• žvėrienos ar triušienos gabaliukai;
• rūkytas krūtinėlė ir kiti mėsos gardumynai;
• įvairių daržovių, galbūt su grybais;
• žuvis ir jūros gėrybės.

Užkandžių įdaras kartais dedamas į gatavą kruasaną, perpjautą per pusę.

Viršutinė bandelė, laistoma visų rūšių padažais, atsižvelgiant į įdarą.

Bet kokiu atveju, pusryčių sėkmė priklauso nuo košelių kokybės, jų puikumo ir aromato.