Namų makaronų tešla yra tradicinis sovietinių namų šeimininkių receptas, kaip šeimas patiekti nuoširdžius pietus ar vakarienę. „Pasidaryk pats“ miltų gaminiai šiandien yra tokie patys paklausūs. Kas gali būti skaniau už kvepiančią sriubą su subtiliais ir neįsivaizduojamai apetitingais „garbanomis“, kurios tiesiog tirpsta jūsų burnoje? Makaronų kokybės pagrindų gavimo technologinis procesas turi tam tikrų savybių, kurios išsamiai aprašytos pateiktoje medžiagoje.

Klasikinė naminė makaronų tešla

Jei norite skanių makaronų, paruoštų namuose, jums reikės minimalaus ingredientų kiekio, tačiau gauto produkto negalima palyginti su parduotuvės versija.

Ingredientai

  • Menas aukščiausios kokybės kvietiniai miltai;
  • šviežio vištienos kiaušinio;
  • puikios druskos pagal skonį.

Virimas:

  1. Mažame dubenyje sumaišomas šviežias kiaušinis ir druska (ant peilio galiuko) ir šiek tiek atlaisvinami.
  2. Į mišinį mažomis dalimis dedami išsijoti miltai. Tešla turi pasirodyti kieta ir elastinga.
  3. Vienkartinė virsta plėvele ir paliekama „pailsėti“ maždaug pusvalandžiui.
  4. Tada jis su valcavimo kaiščiu susukamas į sluoksnį, kurio storis ne didesnis kaip 1 mm.
  5. Lapo paviršius apibarstomas miltais, po to iškočiojama tešla, kuri aštriu peiliu supjaustoma plonais makaronais.

Gauti produktai išdžiovinami ir naudojami pagal paskirtį. Likęs produktas laikomas indelyje ar audinio maišelyje.

Makaronų pjaustyklės receptas

Norėdami puikiai iškepti itališkus makaronus, turite pasigaminti kietų miltų.

Ingredientai

  • 5 naminiai kiaušiniai;
  • Menas aukščiausios kokybės kvietiniai miltai;
  • Menas kieti miltai.

Virimas:

  1. Iš pradžių tanki vienalytė masė sumaišoma rankomis arba tešlos maišytuve. Į makaronų pjaustymo tešlą griežtai draudžiama įberti druskos, nes ji koroduoja prietaiso ritinių paviršių.
  2. Norėdami įgyti elastingumą, suformuotas kolobokas įvyniojamas į rankšluostį ar plėvelę, kambario temperatūroje palaikomas maždaug pusvalandį.
  3. Užpūstas rutulys yra padalintas į mažas stačiakampio formos dalis, iš kurių kiekviena yra sukama per valcavimo mašiną. Jums reikia pradėti nuo didžiausio tarpo tarp ritinėlių, kiekvieną kartą sumažinant tarpą. Pirmojo valcavimo pabaigoje sluoksnis yra sulankstytas taip, kad nebūtų suplėšytų kraštų.
  4. Lakštui pjaustyti įmontuojamas specialus antgalis, kurio pagalba gaunamos norimo pločio juostelės, kurios išdėstomos ant stalo džiovinimui.

Jei makaronų dalys nėra gerai atskirtos, partiją reikia pakartoti pridedant išsijotų miltų ir pradėti gamybos procesą iš naujo.

Vištienos sriubos variantas

Naminiai kiaušinių makaronai, virti ant aukštos kokybės vištienos sultinio su daržovėmis ir prieskoniais, visada yra nepaprasto skonio ir aromato sriuba.

 

Ingredientai

  • 200 g miltų;
  • 2 kiaušiniai
  • šaukštelis soda druskos.

Norint gauti makaronus, kurie termiškai neapdorojami, verdami miltai, kuriuose yra daug glitimo (kietieji kviečiai).

Virimas:

  1. 200 g išsijoto produkto suberiama į dubenį, įmetama 2 kiaušiniai. Jei pageidaujama, pridedama ½ šaukštelio druskos.
  2. Minkymas atliekamas tol, kol jis pradeda gerai išlaikyti savo formą, tampa įtemptas ir elastingas.
  3. Tada masė klojama ant miltais pabarstyto stalo, maišoma dar 5 minutes, kol elastinga.
  4. „Pailsėjęs“ 20 minučių kamuolys padalijamas į mažas dalis, iškočiojamas ir supjaustomas kaip įmanoma plonesnis.

Jei makaronai džiovinami orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių 10 minučių, tada gaunami skanūs raudoni makaronai vištienai ar grybų sriubai.

Naminė kiaušinių tešla

Recepto komponentų skaičius apskaičiuojamas pagal šį principą: kiekvienam 100 g miltų imamas 1 kiaušinis.

Ingredientai

  • 200 g miltų;
  • 2 naminių kiaušinių;
  • druska pagal pageidavimą.

Virimas:

Kiaušinių tešla yra pagrindinis „rankų darbo“ pastos pagrindas. Jei makaronai gaminami maistui be papildomo laikymo, ingredientų galima pridėti šiek tiek druskos.

  1. Iš recepte išvardytų produktų minkoma tešla, padaryta į rutulį, apvyniotą švariu skudurėliu, paliekama pusvalandžiui kambario temperatūroje.
  2. "Pailsėjęs" kolobokas supjaustomas per pusę.
  3. Viena dalis yra ištiesta ranka. Gautas pyragas apibarstomas miltais ir susukamas ant pjaustymo paviršiaus į ploniausią sluoksnį.
  4. Po 5 minučių džiovinimo lakštas susukamas ir aštriu peiliu supjaustomos beveik skaidrios juostelės (ilgos arba trumpos). Antroji produkto pusė naudojama taip pat.

Virimas duonos mašinoje

Norėdami gaminti makaronus makaronams duonos mašinoje, jums reikės:

  • 300 g miltų;
  • 3 vištienos kiaušiniai.

Tiksli miltų proporcija priklausys nuo kiaušinių dydžio ir birių komponentų kokybės.

Virimas:

  1. Į prietaiso dubenį įmušti kiaušiniai, ten išsijojama pusė reikalingų miltų, jei norima, pridedama druskos.
  2. Nustatę įrenginį į „Tešlos“ režimą, turite atidžiai stebėti įrenginio veikimą, kad jis neperkrautų. Todėl patyrusioms namų šeimininkėms patariama miltus įpilti palaipsniui, tuo pačiu nemaišant labai tankios masės, nes duonos mašinos variklis gali neatlaikyti daugybės produktų.
  3. Paruošta tešla savo konsistencija turėtų primena koldūnus. Elastinga bandelė išimama iš prietaiso, rankomis minkoma iki norimos tekstūros.

Kiaušinių nepridėta

Pasninko metu netgi galite minkyti makaronų tešlą be kiaušinių. Norint paįvairinti tokius makaronus, leidžiama pridėti komponentų su dažančiu pigmentu:

  • špinatai suteiks gaminiams žalią spalvą;
  • ciberžolė arba šafranas - geltonos spalvos;
  • morkų ar pomidorų sultys - apelsinas;
  • burokėlių komponentas - raudonas;
  • susmulkinti jūsų mėgstamų prieskoninių žolelių sausieji žalumynai suteiks gaminiams įdomų prieskonį.

Produktai 2 paruoštoms porcijoms:

  • 1 valgomasis šaukštas. l liesos aliejaus;
  • 100 g viso grūdo miltų;
  • 1/3 šaukštelio natūralūs dažai;
  • 50 g karšto vandens.

Virimas:

  1. Recepto komponentai kruopščiai sujungiami, tešla minkoma, kol gaunasi elastinga koma. Druska pridedama pagal norą ir prieš tai ištirpinama vandenyje. Jei suformuosite gaminį naudodami maišytuvą ar trintuvą, gatavi makaronai bus gaivesnės tekstūros.
  2. Produktas padengtas rankšluosčiu arba apvyniotas polietilenu, paliekamas ant stalo 20-30 minučių.
  3. Sluoksnis susukamas į ne daugiau kaip 1 mm storio, apibarstomas miltais, po to susukamas ir šiek tiek suspaudžiamas rankomis.
  4. Gautas ruošinys supjaustomas norimu storiu. Makaronai ištiesinami ir paliekami ant darbinio paviršiaus išdžiūti. Produktų visiško džiovinimo laikas yra iki 15 valandų, tačiau juos galima virti iškart po virimo.

Kiek virti, kaip susmulkinti ir laikyti naminius makaronus

Naminiai makaronai reikalauja tam tikro dėmesio tiek tešlos gavimo, tiek tolesnio perdirbimo vienkartiniam naudojimui arba derliaus nuėmimo būsimam naudojimui procese.

Kaip virti makaronus

Šviežiai paruošti miniatiūriniai produktai būklę pasiekia beveik akimirksniu. Vidutiniškai procesas užtrunka ne ilgiau kaip 7 minutes, todėl termiškai apdorodami produktą neturėtumėte bėgti nuo viryklės. Norint, kad sultinys, gaunant pirmąjį patiekalą, išliktų skaidrus, iš miltų supjaustomos plonos juostelės / garbanos, virinamos atskirame inde tris minutes, tik po to dedamos į pagrindinį indą, kur kaitinamos dar 3–4 minutes.

Džiovinti makaronai trunka šiek tiek ilgiau. Vėl verdant skystį, produktą reikia kaitinti 5–7 minutes. Laikas priklauso nuo gaminių storio ir ilgio. Vidutiniškai terminis apdorojimo procesas trunka iki 10 minučių.

Supjaustykite plonais makaronais

Naminių makaronų tešlą galima pjaustyti ne tik profesionaliais makaronais, bet ir rankiniu būdu. Norėdami tai padaryti, gatavą gaminį turite išvynioti kuo plonesnį. Leiskite išdžiūti ketvirtį valandos, tada susukite į sandarų ritinį. Tolesni veiksmai priklauso nuo to, kokius makaronus / makaronus reikia gauti išvežant. Jei norite trumpų gabalėlių ir subtilaus tinklo, ritinėlis supjaustomas silkės kauliuku, o ilgi spagečiai - tiesiai.

Tada gaminiai atidaromi, išdėstomi ant kepimo popieriaus arba sauso medvilninio audinio, kad būtų galima džiovinti. Laikas nustatomas individualiai eksperimentiniu metodu. Proceso trukmė priklauso nuo bandymo sudėties: skystų ingredientų kiekio, valcavimo ir pjaustymo storio, kambario temperatūros ir drėgmės.

Produkto laikymo sąlygos

Daugelis namų šeimininkių virė makaronus ateičiai. Tai yra gana naudinga, nes geriau praleisti valandą ar dvi, tada greitai pamaitinkite šeimą nuoširdžiai ir skaniai pirmą ir antrą patiekalas. Laikant namuose pagamintas prekes, laikomasi tam tikrų taisyklių.

  • pjaustyti produktai turi būti visiškai išdžiovinti, kitaip produktas susiformuos ir taps netinkamas naudoti;
  • laikyti makaronus ilgiau nei mėnesį, geriausia, užšaldytą, pilant makaronus į plastikinį maišelį;
  • ilgos juostelės / spagečiai turėtų būti dedami į popierinį maišą, trumpi - į audinio maišelį ar stiklinį butelį, uždengti pergamentiniu popieriumi;
  • virti makaronai turi būti perdirbti su sviestu / saulėgrąžų aliejumi, sudėti į specialų indą / užtrauktuką, išsiųsti į šaldytuvą.

Belieka išsirinkti norimus geriausios tešlos paruošimo variantus, visa kita priklauso nuo įgūdžių įgijimo ir asmeninio meistriškumo.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: