Manti yra populiarus patiekalas tarp Vidurinės Azijos tautų. Nuo įprastų koldūnų jie skiriasi ne tik dydžiu ir išvaizda. Klasikinis koldūnų receptas taip pat turi savo ypatybes.
Medžiagos turinys:
Tešlos gaminimo galimybės
Yra daugybė šio patiekalo variantų. Maltai mėsai dažniausiai naudojama susmulkinta ėriena. Be mėsos, čia dedami švieži žalumynai, virti žirniai, žalios bulvės, moliūgas ir kiti komponentai.
Tikro uzbeko manto tešla turėtų būti šviežia ir pagaminta iš miltų ir vandens. Virkite patiekalą garuose. Jei nėra specialaus slėgio viryklės, tuomet galite naudoti dvigubą katilą.
Klasikinis receptas
Patiekale svarbiausia yra tešla. Tai priklauso nuo to, kaip teisingai virti, ar paruošti mantijai sugebės išlaikyti savo formą.
Reikalingi produktai:
- 2 stiklinės vandens;
- 1 puodelio miltų;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- Žiupsnelis druskos.
Virimo procesas:
- Svarbu, kad vanduo, ant kurio minkoma tešla, turėtų optimalią temperatūrą, tai yra, jis nėra karštas, bet ir ne šaltas (apie 28–30 laipsnių). Norėdami tai padaryti, jis pirmiausia pašildomas iki maždaug 50-60 laipsnių, o tada atšaldomas iki norimos vertės.
- Tešlai maišyti tinka gilūs indai (dubuo, dubuo ir kt.). Į jį supilamas reikiamas kiekis anksčiau išsijotų miltų, kuriuose piltuvo pavidalu padaroma įpjova.
- Į piltuvą pilama druska, kiaušiniai sulaužomi, pilamas atvėsintas vanduo.
- Švelniais judesiais viskas minkoma iki vientisos konsistencijos, kad nesusidarytų gabaliukai. „Mantai“ minkyti tešlą leidžiama tik rankomis. Įvairių virtuvės prietaisų naudojimas neleis pasiekti norimo testo nuoseklumo.
- Išminkytą tešlą reikia iškočioti į rutulį, uždengti lipnia plėvele ir dėti 15 minučių į šaltą vietą.
- Per tą laiką tešla turės laiko atsipalaiduoti ir bus pasirengusi virti skanius manti. Lieka įvynioti įdarą ir juos išvirti.
Tešla mantui, nepridedant kiaušinių
Ypač tiems, kurie dėl tam tikrų priežasčių negali naudoti kiaušinių, yra manti testas be jų. Jei jis bus virtas teisingai pagal visas taisykles, tada jis nebus pastebimas gatavame inde.
Reikalingi produktai:
- 1 puodelio (250) ml vandens;
- 0,5 kg miltų;
- Truputis druskos.
Virimo procesas:
- Pačioje pradžioje išsijokite miltus, įpylus į juos žiupsnelį druskos.
- Miltuose padarykite griovelį piltuvo pavidalu, kur užpilti vandens. Į minkymo procesą gali tekti įpilti papildomo vandens arba atvirkščiai miltų.
- Minkykite storą tešlą, susukite ją į rutulį ir įvyniokite į servetėlę.
- Palikite tešlą kambario temperatūroje 1,5–2 valandas. Po to jis yra pasirengęs formuoti gaminius.
Pyrago tešlos receptas
Pasirodo, jūs netgi galite virti manti iš pyrago tešlos. Šis patiekalas šiek tiek skirsis nuo klasikinio, nes tešla pasirodys traški.
Reikalingi produktai:
- 0,5 kg miltų;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 200 g sviesto;
- 2 šaukštai degtinės;
- 1,5 šaukšto acto (9%)%
- Truputis druskos.
Virimo procesas:
- Įmuškite kiaušinį, įpildami į jį vandens ir degtinės. Geriausia, jei partija laikoma emalio dubenyje.
- Į kiaušinių mišinį įpilkite druskos ir stalo acto, gerai išmaišydami.
- Palaipsniui, pridedant mažas porcijas miltų, minkykite tešlą.
- Minkyti tešlą leidžiama tik rankiniu būdu bent 5 minutes. Kuo ilgiau minkysite, tuo skanesnis bus gatavas produktas.
- Gautą tešlą iškočiokite į rutulį ir uždenkite lipnia plėvele. Tešla turėtų gulėti šaldytuve 15-20 minučių.
- Kol tešla ilsisi, reikia paimti gabalėliais supjaustytą sviestą ir sumaišyti su 100 g miltų. Tai galima padaryti maisto kombaine.
- Gautą masę iškočiokite į sluoksnį, sudėdami tarp 2 pergamento popieriaus lapų. Formavimo storis turėtų būti maždaug 3–4 mm (ne daugiau).
- Išsiųskite valcuotą formą į šaldytuvą, kad aliejus visiškai sukietėtų.
- Iškočiokite tešlą ant stalo. Gauto formavimo storis turėtų būti apie 6 mm.
- Ant viršaus išklokite sviesto ir miltų sluoksnį. Jis užims maždaug pusę apatinio rezervuaro ploto.
- Tešlą iškočiokite ir iškočiokite. Ši procedūra turėtų būti kartojama 5-6 kartus.
- Tešlą kurį laiką iškočiokite šaldytuve (15–30 minučių). Po to jis ištraukiamas ir iškaltas uzbekų mantuose.
Uzbekų tešla manti duonos mašinoje
Tiems, kurie nori sutaupyti laiko ir tuo pačiu mėgautis skaniais manti, yra atskiras receptas. Kaip pasidaryti manti tešlą duonos mašinoje?
Reikalingi produktai:
- 0,5 kg miltų;
- 100–150 ml (pusė stiklinės) vandens;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- Truputis druskos.
Virimo procesas:
- Sudedamosios dalys dedamos į duonos aparato kibirą tokia seka: miltai, druska, kiaušiniai, vanduo.
- „Tešlos“ režimu minkymas atliekamas 20 minučių.
- Išminkytą tešlą galite ją išminkyti ir nuskusti manti naudodami bet kokią mėsos faršą.
Kefyro tešlos receptas
Iš pradžių manti buvo ruošiama ant šviežios tešlos, kurioje buvo tik vanduo, miltai ir druska. Tačiau laikui bėgant pasirodė daugybė įvairių jo paruošimo variantų. Vienas jų - minkymas ant kefyro. Tokia mantija pasirodo švelni. Kefyrą taip pat galite pakeisti jogurtu ar raugintu pienu.
Reikalingi produktai:
- 2 puodeliai kefyro (riebalai gali būti bet kokie);
- 3-4 puodeliai miltų (priklauso nuo jų kokybės);
- Žiupsnelis druskos ir kepimo sodos.
Virimo procesas:
- Įmaišykite išsijotus miltus.
- Kefyras šiek tiek pašildomas (temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių) ir įpilkite į jį soda.
- Į šiltą kefyrą atsargiai, mažomis dalimis, įpilama miltų.
- Minkykite minkštą, elastingą tešlą.Tuo pačiu metu miltų kiekis gali šiek tiek skirtis nuo nurodyto recepte. Viskas priklauso nuo jo kokybės.
- Įdėkite tešlą į maišą ir 30 minučių nusiųskite į šaldytuvą.
- Tešla yra paruošta modeliavimui. Naudodami įvairius įdarus, galite gauti neįtikėtinai skanų rytietišką patiekalą.
Mantų tešlos virimo paslaptys ir gudrybės uzbekų kalba
Kad manti būtų skanu ir virimo ar patiekimo metu nesugestų, juos ruošiant reikia laikytis kelių taisyklių:
- Tešlai minkyti naudojami miltai turi būti išsijoti. Šis manipuliavimas leidžia jai būti prisotintam deguonimi, todėl gatava tešla bus labai minkšta.
- Receptuose nurodytas produktų kiekis yra apytikslis. Jų naudojimo metu turite sutelkti dėmesį į kokybę ir maisto gaminimo sąlygas. Dėl to, kad miltai gali skirtis pagal lipnumą procentais, minkyti nurodytą kiekį gali prireikti daugiau ar mažiau.
- Tešla po minkymo gali pasirodyti per minkšta. Tokiu atveju reikia ilgiau laikyti šaltai (1 valanda, o ne 15 minučių).
- Jei tešla, priešingai, pasirodė per kieta, tada augalinis aliejus, kuris pridedamas prie jo, padės ištaisyti situaciją.
- Tešla, sumaišyta su verdančiu vandeniu, formuojant atrodo lankstesnė.
- Kad tešla būtų elastinga, padėti kiaušinius ir pieną. Virimo metu tokie manti niekada nebus suplėšyti.
- Norėdami tešlą iškočioti kuo smulkiau, paviršių, ant kurio tai bus padaryta, turite sutepti augaliniu aliejumi.
- Klasikinis uzbekų manti virti su aviena. Bet kadangi mūsų šalyje ne visada įmanoma rasti tokią mėsą, leidžiama ją pakeisti aukštos kokybės jautiena. Tik tokiu atveju reikia ne pjaustyti, o iš jo padaryti mėsmalėje mėsmalę. Taip yra dėl to, kad per 30–40 minučių, būtent iškepus tiek manti, jautiena paprasčiausiai neturi laiko virti ir pasirodo per kieta.
- Svogūnų kiekis maltoje mėsoje turėtų būti lygus mėsos kiekiui. Tuo pačiu metu jis turi būti smulkiai pjaustytas. Tik tokiu būdu gatavas patiekalas pasirodys sultingas.
- Kad manti virimo metu nepriliptų prie patiekalų, kuriuose jie yra virti, ir nesuplyštų, prieš klojant ant mantijos viryklės ar dvigubo katilo lakšto, jie turi būti sutepti iš apačios augaliniu aliejumi.
