Konditerijos tešla - 12 skanių receptų

Net daugelis patyrusių namų šeimininkių retai gali kepti, nes mano, kad savarankiškai paruošti tešlą yra ilgas ir sudėtingas procesas. Bet taip nėra. Mūsų straipsnyje pasidalinsime su jumis geriausiais pyrago tešlos gaminimo variantais, kurie neužims daug laiko. Dėl to savo artimuosius gydysi puikiais pyragais be nereikalingų rūpesčių.

Universali mielinė tešla pyragams

Ši klasikinė testo versija, pagrįsta mielėmis, gerai tinka bet kokiam kepimui, ji gali būti naudojama ruošiant pyragus su skirtingais įdarais, ritiniais.

Ingredientai

• sijoti miltai - 1 kg;
• vanduo arba pienas - 0,5 l;
• gyvos mielės - 50 g;
• cukrus - 2-3 šaukštai. l .;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• margarinas arba minkštas sviestas - 60 g;

Virimo procesas:

1. Prieš gamindami virkite šiltą pieną ar vandenį, bet nelabai - leiskite temperatūrai būti apie keturiasdešimt laipsnių, kitaip aktyvūs mielių grybeliai negalės uždirbti. Gyvas mieles ištirpinkite skystyje, sumaišykite su cukrumi ir palikite kuriam laikui (užtenka apie 10 minučių).
2. Tada įpilkite miltų, kiaušinių ir druskos, minkykite ne labai tirštą tešlą. Įpilkite riebalų bazę sviesto arba margarino pavidalu ir toliau minkykite. Patyrusios namų šeimininkės dalijasi paslaptimi: norint pasiekti teisingą tešlos konsistenciją, minkydami, nepridėdami papildomų miltų, turite atlikti bent šimtą judesių.
3. Įdėkite tešlą į šilumą ir palikite maždaug valandą. Kai tešla pakils, dar kartą minkyti nereikia ir leiskite padvigubėti.

Kai tik tešla įgaus reikiamą tūrį, padalinkite ją į dalis, skirtus kepti, suformuokite pyragus, ant viršaus paskirstykite kiaušinio trynį ir padėkite kepti.

Kaip pasigaminti kefyro

Kefyro tešlą galima gaminti be mielių. Pasirodo sodrus ir virti daug kartų greičiau, nei virti su mielėmis ar puff. Ši parinktis puikiai tinka gaminti atvirus pyragus ar picas. Meduolių tešlos gaminimo iš kefyro paslaptį sužinosite iš mūsų recepto.

Reikalingi ingredientai:

• kvietiniai miltai - 2 šaukštai .;
• kefyras (ne daugiau kaip 2,5% riebumo) - 1 valgomasis šaukštas;
• stalo druska - 2/3 šaukštelio;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• augalinis aliejus (geriausia rafinuotas) - 2 šaukštai. l .;
• geriamoji soda - 2/3 šaukštelio

Kaip virti:

1. Paimkite du konteinerius. Į vieną iš jų supilkite kefyrą, jame praskieskite druską su cukrumi, supilkite aliejų ir gerai išmaišykite. Kitame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo soda.
2. Miltus sumaišykite su paruoštu kefyru. Norėdami tai padaryti, šiek tiek supilkite miltus, atsargiai maišydami. Iš pradžių, kai tešla nėra labai tiršta, maišymui galite naudoti šluotelę, bet galų gale turėsite minkyti rankomis.
3. Minkykite, kol tešla nebebus lipni. Be to, miltai nėra būtini.
4. Gautą masę palikite maždaug 25-30 minučių, po kurios galėsite pradėti kepti.

Ši tešla pasirodo tokia nuostabi be mielių, nes soda į cheminę reakciją reaguoja su rūgščia kefyro baze, išskirdama anglies dioksidą, kuris suteikia porėtą struktūrą.

Virimas varškės būdu

„Choux“ pyragaičiai taip pat gaminami pakankamai greitai. Gaminius galite kepti beveik iškart, kai tešla padidėja.

Mums reikės:

• kvietiniai miltai - 2 šaukštai .;
• vanduo kambario temperatūroje - 0,5 šaukšto;
• verdantis vanduo - 0,5 šaukšto .;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l

Virimo procesas:

1. Įkaitinkite vandenį, bet neperkaitinkite. Išmaišykite su mielėmis ir cukrumi. Palaukite, kol ant paviršiaus pasirodys putos.
2. Į tešlą skirtą dubenį suberkite miltus, druską ir augalinį aliejų ir pradėkite maišyti. Tai bus labai tirštas mišinys.
3. Užvirkite vandenį ir atsargiai supilkite į tešlą. Galite vėl nerimauti. Pirmiausia tai daroma šaukštu, tada, kai vanduo atvės, galite minkyti rankomis.
4. Kai tešla taps elastinga ir vienoda, leiskite jai pakilti.
5. Tokio tipo šokoladinius pyragus galima kepti net iš karto po virimo arba leisti pastovėti apie trisdešimt minučių.

Jis puikiai tinka pyragams gaminti, nes yra pakankamai lankstus, kad jį būtų galima plonai iškočioti ir pridėti daugiau padažo. Jei kepimas vyksta orkaitėje, sutepkite daiktų paviršių tryniais arba saulėgrąžų aliejumi.

Nerauginti pyragai pyragai

Ilgą laiką tokį testą rusiškos namų šeimininkės naudoja ruošdamos įvairius pyragus, kulebaką, kepalus ir kitus tradicinius pyragus. Ypatingas jo pranašumas yra tas, kad jo paruošimo greitis yra daug didesnis, palyginti su kitais receptais.

Neraugintos tešlos ingredientai:

• kvietiniai miltai - 300–400 g;
• vanduo arba pienas - 0,5 šaukšto .;
• sviestas - 100 g;
• grietinė - 1 šaukštas. l .;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.

Kaip virti:

1. Į emaliuotą dubenį įkaitinkite ir atskieskite sviestą (galima pakeisti margarinu), sumaišykite su pieno produktais iš sąrašo, muškite kiaušinį.
2. Laikui bėgant supilkite miltus, švelniai minkykite.
3. Minkyti tokią tešlą reikės tol, kol ji įgis elastingumą ir nustos lipti prie rankų. Turite įsitikinti, kad tešla netaps ypač tanki iš didelio miltų kiekio - tai neleis pyragams kilti. Jei pastebėjote, kad tešla tapo tankios konsistencijos, geriau įpilti šiek tiek daugiau šilto skysčio.
4. Galite nedelsdami pradėti kepti, kai tik tešla bus paruošta, jai nereikia kilti.

Ši tešla labai tinka tradiciniam rusiškam kepimui, turi tokią struktūrą, leidžiančią iš jos pasigaminti pyrago dekoravimo elementus - dagčius, gofruotą kraštą ar skirtingų formų figūras.

Pyrago tešlos pagrindas

Daugelis yra įpratę kepti iš pirktų pyrago pyragų, tačiau pyragai iš panašios tešlos, tačiau gaminami patys, kartais atrodo skanesni, skiriasi natūralesniu skoniu.

Produktai pyrago pyragams:

• kvietiniai miltai - 500 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• pienas - 0,5 šaukšto .;
• citrinos rūgštis - ¼ šaukštelio;
• druska - ½ šaukštelio;
• saulėgrąžų aliejus - 1-2 šaukštai. l .;
• margarinas arba sviestas - 90 g;

Virimo būdas:

1. Miltai turėtų būti supilami su ritiniu ant stalo ar specialios lentos, viduryje padarykite gilinimą. Atskirkite trynį nuo kiaušinio, suberkite į miltus kartu su citrinos rūgštimi, druska. Prieš minkymą išpilkite augalinį aliejų.
2. Išmaišykite, pamažu įpildami pieno. Kai tešla bus vienodos konsistencijos, atidėkite ją 15 minučių.
3. Įkaitinkite sviestą (arba margariną) iki minkšto, bet ne skysto.
4. Tešla iškočiojama į didelį kvadratinį sluoksnį, kurio viduryje dedamas įkaitintas aliejus (margarinas). Tuomet reikia sudėti kampus į rezervuaro centrą, kad tešla uždengtų visą aliejų ir vėl susukti suktinuku.
5. Kai tik tešla bus maždaug 8 mm storio, pabarstykite ją miltais ir palikite kelioms minutėms šaldytuve.
6. Po to tešlą vėl reikia iškočioti. Tada įpilkite aliejaus ir pakartokite 4-5 veiksmus maždaug keturis ar penkis kartus.

Iš iškočiotos tešlos galite iškočioti pyragus, riebaluoti ir kepti.

Greičiausias receptas

Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip greitai iškepti tešlą, kad ji išliktų lengva ir sodri. Mes atsakome - tai labai paprasta. Gaminkite tešlą pagal mūsų receptą ir būsite nustebinti, kokie gali būti minkšti ir trupiniai pyragai. Taigi, kad tešla nebūtų padengta sausa pluta, prieš kepimą ją galima paskirstyti stipria arbata, kiaušinio tryniu ar sviestu.

Komponentai

• vanduo arba nugriebtas pienas - 1,5 šaukšto;
• kvietiniai miltai - 4 šaukštai .;
• sausos mielės - 1 paketėlis;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 0,5 šaukšto. l .;
• saulėgrąžų aliejus - 0,5 šaukšto.

Virimas:

1. Paruoškite miltų mišinį: šaukštą miltų sumaišykite su mielėmis ir cukrumi, supilkite pusę stiklinės pašildyto skysčio. Gautą tešlą palikite 15 minučių pastovėti. Jis turės pakilti ir įgyti porėtą struktūrą.
2. Supilkite sviestą ir lėtai įmaišykite miltus, maišydami. Kai tik tešla pradeda lipti nuo jūsų rankų, galite nustoti pilti miltus - ji pasiekė norimą konsistenciją.
3. Tešlą iš lėkščių perkelkite į stalviršį ar specialią lentą, lengvai pabarstykite miltais ir minkykite dar kurį laiką.
4. Tešla paruošta - galite kepti!

Kad pyragai būtų prabangesni, leiskite jiems pastovėti po to, kai jie bus suformuoti šiltoje vietoje maždaug 10 minučių. Per tą laiką orkaitė tiesiog turi laiko sušilti.

Kepta pyrago tešla

Šis tešlos gaminimo būdas yra puikus pyragams ir baltymams gaminti. Jie išeis iš oro, o virimo metu padidės jų tūris.

Ingredientai

• kvietiniai miltai - 3,5 šaukštai .;
• sviestas - 50 g;
• pienas - 1,5 šaukšto .;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• šviežios mielės - 30 g;
• druska - 0,5 šaukšto. l .;

Kaip virti:

1. Mielės turi būti maišomos šiltame vandenyje, kuriame cukrus anksčiau buvo praskiestas, ir tikimasi apie dvidešimt minučių.
2. Pradėkite pilti miltus mažomis dalimis, muškite kiaušinį, druską, tinkamai minkykite, o pabaigoje atsargiai supilkite į mišinį sviestą, atskiestą ugnyje, ir toliau minkykite.
3. Palikite tešlą 1,5–2 valandoms, uždengdami šiek tiek drėgnu rankšluosčiu. Geriausia įdėti jį į akumuliatorių.
4. Kai tik pastebite, kad keptų pyragų tešla padidėjo maždaug tris kartus, turite ją lengvai pabarstyti miltais ir minkyti, tada palikite pakilti dar pusvalandžiui.

Iš šios tešlos gaminiai kepti įkaitintoje keptuvėje su storu dugnu, prieš kepant jie nėra sutepti. Kad pyragai ar baltymai būtų prabangesni, jie paliekami kuriam laikui po to, kai susidaro šiltoje vietoje.

Kaip išsiversti be mielių

Yra dar vienas įdomus tešlos be mielių receptas, kurį įvertins ekonomiškos namų šeimininkės.

Ingredientai

• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 300 g;
• sviestas - 100 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• druska - ½ šaukštelio;
• vanduo - 75 ml.

Virimo būdas:

1. Supilkite miltus ant stalviršio arba lentos, esančios ritinėlio pavidalu, padarykite nedidelę skylę centre, įpilkite aliejaus, anksčiau atskiesto vandens vonioje, ir druskos. Minkykite storą tešlą.
2. Gautą tešlos gabalėlį gerai aštriu peiliu susmulkinkite į mažus gabalėlius, beveik iki trupinių.
3. Kiaušinį gerai išplakite su šluotele, įpilkite vandens ir lėtai supilkite gautą skystį į susmulkintą tešlą, minkydami.
4. Tešlą pusvalandžiui padėkite į šaltą vietą, tada pereikite prie kepimo.

Pyragai su pikantišku įdaru yra gerai pagaminti iš šio bandymo, jis gali būti naudojamas kaip pica pagrindas. Labai svarbu pyragus sutepti prieš kepant su tryniu ar sviestu. Ši tešla lengvai išdžiūsta, todėl ją kepkite orkaitėje vidutinėje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 150–180 laipsnių) ir iškart po kepimo gatavus pyragaičius uždenkite švariu drėgnu rankšluosčiu.

Pasirinkimas be kiaušinių ir pieno

Skonio prasme ši tešla jokiu būdu nėra prastesnė už klasikinę tešlos tešlą su pieno produktais ir kiaušiniais, tačiau ji bus tikras išsigelbėjimas visiems, kurie pasninkauja ar laikosi vegetariškos dietos. Ši pyrago testo versija yra sodri, nes joje yra kepimo miltelių (kepimo miltelių), kurie išskiria anglies dioksidą ir sukuria reikiamą porėtą tekstūrą.

Ko reikia:

• kvietiniai miltai - 200 g;
• kepimo milteliai kepimui - 8 g;
• granuliuotas cukrus - 50 g;
• vanduo - 150 ml;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l .;

Kaip virti:

1. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais, kad kepimo milteliai pasiskirstytų kuo tolygiau.
2. Sumaišykite vandenį, pašildytą iki maždaug 30 laipsnių, su cukrumi.
3. Į miltus su srautu įpilkite vandens, aktyviai maišydami. Pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus, lengvai pabarstykite miltais ir toliau minkykite, kol tešla taps elastinga.
4. Po to pusvalandžiui padėkite į šiltą vietą. Tešlos tūris turėtų šiek tiek padidėti ir įgyti riebios struktūros.

Tešlos pyragai be pieno ir kiaušinių kepami taip pat, kaip ir klasikiniai. Nepamirškite tešlos sutepimo, jei norite gauti auksinę plutą ir neišdžiovinti pyragaičių.

Skanu tešla minkštu būdu

Mielių pyragai, skirti pyragams, pagamintiems iš tešlos, gali būti naudojami be apribojimų ruošiant visus įmanomus pyrago variantus. Jis išeina labai minkštas ir orus, o pyragai tampa sodrūs.

Ingredientai tešlai su tešla:

• kvietiniai miltai - 400 g;
• pienas - 200 ml;
• sviestas - 40 g;
• šviežios mielės - 25 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;

Virimo būdas:

1. Pirmiausia turite pagaminti tešlą, kuria bus pagrįsta mūsų tešla. Norėdami tai padaryti, turite pašildyti pieną maždaug kambario temperatūroje ar šiek tiek aukštesnėje temperatūroje, įdėti granuliuotą cukrų ir trupinti šviežias mieles (galite virti su sausomis mielėmis, tada kempinės virimo laikas šiek tiek sumažės). Įpilkite penkis šaukštus miltų ir išmaišykite. Laikas, kurio reikia tešlai kilti, yra maždaug pusvalandis šiltoje vietoje (pavyzdžiui, šalia akumuliatoriaus).
2. Tris kartus padidinę kempinės tūrį, perkelkite ją į tūrinį indą, kuriame minkysite tešlą. Į tešlą įmuškite vieną kiaušinį ir gerai išmaišykite.
3. Po to supilkite visus likusius miltus - jie taip pat turėtų būti iš anksto sijoti. Druska ir pradėkite minkyti.
4. Kol minkote tešlą, į mažas dalis įpilkite į ją sviesto, kuris anksčiau buvo suminkštėjęs.
5. Palaukite, kol tešla nebebus lipni. Kai tik tai atsitiks, turite dubenį uždengti drėgnu skudurėliu ir palaukti, kol jis pakils - tai užtruks apie pusantros valandos.
6. Po to dar kartą minkykite tešlą, stengdamiesi jai nedaryti spaudimo. Palikite pakilti tam pačiam laikui.

Tešla taps maždaug tris kartus didesnė, po kurios galėsite pradėti orkaitę. Pyragai iš kempinės tešlos išeis ypač nuostabūs, todėl sudėkite juos ant kepimo skardos, kad jie neliestų vienas kito.

Su sausomis mielėmis

Sausos mielės leidžia tešlai virti daug greičiau, o kokybė nėra prastesnė nei įprastų gyvų mielių.

Ko reikia:

• miltai - 1 kg;
• pienas - ½ litro;
• vanduo - ½ litro;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 1 šaukštelis;
• sviestas arba margarinas - 100 g;
• sausų mielių - 1 paketėlis arba maždaug 11 g.

Tešlos kepimas:

1. Išgerkite stiklinę pakankamai šilto, bet ne labai karšto vandens. Į jį įpilkite cukraus ir sausų mielių ir gerai išmaišykite. Palikite reikalauti šilumos iki dvidešimties minučių, kol atsiras putplastis, kuris rodo, kad mielės uždirbo.
2. Atskirame dideliame dubenyje išmaišykite kiaušinius, druską, vandenį ir pieną (kurie turėtų būti šiek tiek šiltesni), įpilkite mišinio su ten esančiomis mielėmis ir pradėkite pamažu dėti miltus.
3. Kai į tešlą sudedama beveik pusė miltų, suminkštinkite sviestą arba margariną ir supilkite. Toliau minkykite, kol tešla bus elastinga ir lipni.
4. Tada ant tešlos pabarstykite miltus ir palikite pakilti.
5. Po to, kai tešla padidėjo tris kartus, galite pradėti kepti.

Maži triukai gaminant pyragus ant sausų mielių.
Niekada nenaudokite šalto vandens ir pieno - mielės negalės uždirbti, o tešla nepakils taip, kaip turėtų.

Kad tešla kiltų greičiau, paimkite birius indus (dubenį ar platų dubenį), supilkite į jį karštą, bet ne verdantį vandenį, įdėkite dubenį tešlos į ekspromtinę vandens vonią ir uždenkite storu rankšluosčiu.

Paruoštos mielių tešlos perteklius gali būti užšaldytas ir panaudotas vėliau. Tešlą galite užšaldyti tik vieną kartą, o atitirpinkite atvirame ore (ne mikrobangų krosnelėje).

Sviesto pagrindas kaip pūkas

Oro ir lengvo kaip pūkų tyrimo paslaptis yra ta, kad miltai būtinai sijojami kelis kartus (mažiausiai tris) - tai leidžia juos prisotinti deguonimi.

Mums reikės:

• pienas - 1 valgomasis šaukštas;
• mielės (galima paruošti sausomis mielėmis) - 7 g;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska - 1 šaukštelis;
• miltai - 500 g;
• saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. l

Virimo būdas:

1. Pieną pašildykite iki 40 laipsnių, praskieskite jame mieles ir cukrų, leiskite pastovėti apie 15 minučių.
2. Per tą laiką gerai atsijoti miltus, geriausia tris ar keturis kartus.
3. Į išsijotus miltus supilkite pieną su mielėmis, įpilkite druskos ir saulėgrąžų aliejaus. Pradėkite minkyti tešlą.
4. „Pūkuotos“ tešlos paslaptis taip pat yra ją minkant - negalima daryti staigių judesių, stipriai sutraiškyti tešlos ar daryti spaudimo. Turite maišyti švelniai, nesuplėšydami gabalėlių.
5. Gerai minkydami tešlą, palikite kilti šiltoje vietoje. Kai kurios namų šeimininkės pažymi, kad tokia tešla reikalauja ypač švelnaus požiūrio ir gali nukristi nuo šalčio ir net labai garsių garsų.
6. Kai tešla pakils, ji yra paruošta kepimui.

Bet kokie pyragaičiai yra geri iš purių pyragų - pyragai su įvairiais įdarais, pyragai, saldžios bandelės ar sūrio pyragai.

Eksperimentuodami su įvairiais tešlos komponentais, galite pasiekti unikalių rezultatų bet kokiam kepimui. Sureguliuokite cukraus kiekį saldiems pyragams, naudokite įvairius priedus, o savo artimuosius galėsite pradžiuginti gardžiais ir sodriais pyragais ir bandelėmis.