Koldūnai niekada nenuobodžiauja. Juos galima saugiai paruošti kiekvieną dieną, keičiant įdarus, ir patiekti kaip pagrindinį patiekalą ar desertą. Koldūnų tešla ant kefyro laikoma geriausia derinti su bulvėmis ir uogomis, varške ir žolelėmis. Pakanka įsisavinti pagrindinį receptą, ir, būkite tikri, koldūnai taps jūsų parašu.
Medžiagos turinys:
Kaip virti tešlą bandelėms ant kefyro?
Ukrainiečiai laikomi tikrais koldūnų kepimo meistrais, ir būtent ukrainiečių amatininkai sugebėjo sužinoti, kad šiam patiekalui geriausiai tinka kefyro tešla. Koldūnai yra orūs, švelnūs ir apetitiškai „puodūs“. Be to, ingredientai yra visada prieinami ir nebrangūs.
Jums reikės:
- 4 puodeliai miltų.
- 2 kiaušiniai.
- 10 g druskos.
- 230 ml. kefyras.
Mes pradedame virti.
Miltus persijokite į didelį dubenį (taip, kad jis būtų „prisotintas“ deguonies, o tešla išeitų daugiau oro), tada sumaišykite su druska. Greitai supilkite kefyrą, įmeskite kiaušinius ir pradėkite kruopščiai minkyti rankomis. Tešlos tekstūra turėtų būti tanki, minkšta, elastinga.
Mes duodame gatavą produktą infuzuoti 30 minučių, po kurio galite pradėti formuoti. Padalinkite tešlos rutulį į kelias lygias dalis. Mes paimame vieną dalį, susukame dešrą, iš jos nupjauname mažus maždaug 2 cm pločio gabalėlius, dabar juos reikia susukti į mažus pyragaičius. Kiekvieno centre išklojame įdarą, kraštus sandariai užsukame. Lieka virti koldūnus pasūdytame vandenyje ir patiekti, pagardinti grietine, sviestu, spirgučiais ar saldžiu sirupu (jei patiekalas skirtas kaip desertas).
Jokiu būdu negalima virškinti koldūnų, kitaip jie subyrės. Ideali gatavų koldūnų konsistencija yra elastinga, bet tuo pat metu sultinga.Tai lengva pasiekti, jei nelaikysite jų vandenyje ilgiau kaip 5 minutes po to, kai jie atsirado.
Maža paslaptis! Daugelis žmonių klausia, kuris kefyras yra geresnis tyrimui, šviežias ar „fermentuotas“. Ideali struktūra vis dėlto išgaunama iš šviežio produkto, o rūgštusis labiau tinka blyneliams ir blyneliams gaminti. Ir dar vienas svarbus niuansas - kefyras neturėtų būti šaltas, jo ideali temperatūra yra kambario temperatūra.
Koldūnų ant kefyro bandymo galimybės
Pagrindinis receptas yra toli gražu ne vienintelis, vertas gurmanų dėmesio. Tešla yra pagrindas, kuris keičia savo savybes net ir nežymiai keičiant komponentus ir proporcijas. Kiek namų šeimininkių, tiek nuomonių: kažkas niekada to nekepa su kiaušiniais, o kitas - negalvoja be sodos. Bet kiekviena tešla turi savo privalumų, todėl prasminga atsižvelgti į populiariausius receptus.
Tešla su soda
Norėdami paruošti testą, jums reikės:
- 3 puodeliai miltų.
- Du trečdaliai stiklinės kefyro.
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštelis soda.
- 100 ml virinto šilto vandens.
- Desertinis šaukštas druskos.
Procedūra turėtų būti tokia pati kaip ir pirmajame recepte, tačiau miltų ir druskos sumaišymo stadijoje įpilkite truputį sodos. Kefyras sumaišomas su vandeniu ir supilamas į dubenį, po kurio galite pradėti minkyti koldūnų pagrindą. Paruošta tešla turi būti minkšta ir elastinga, lengvai iškočioti ir suklijuoti.
Prisimink! Jokiu būdu negalima gesinti sodos, kitaip koldūnai praras spindesį. Ir dar prieš pradedant skulptūrų kūrimą svarbu leisti bandymui atsikvėpti, norint įgyti vienodą struktūrą.
Ant kefyro be kiaušinių
Yra namų šeimininkių, kurios iš esmės nededa kiaušinių į tešlą, manydamos, kad jos nereikalingos. Gastroenterologai laikosi nuomonės, kad indai be kiaušinių yra lengviau organizmo įsisavinami, ypač vaikams. Ir koldūnus iš tokios tešlos galima kepti - ir tada gausite kitą šio gardžiojo patiekalo versiją.
Minkyti tešlą yra labai paprasta, daugiausia dėmesio skiriant pagrindiniam receptui. Jums nereikia dėti kiaušinių, bet galite pridėti šiek tiek grietinės (2 arbatinius šaukštelius), kad koldūnų pagrindas įgautų subtilią šilkinę tekstūrą.
Svarbi detalė! Atminkite, kad bandelės iš tešlos ant kefyro be kiaušinių po paviršiaus negalima virti ilgiau kaip dvi minutes. Priešingu atveju koldūnai taps kieti.
Pridedant jogurto be kiaušinių
Neįprastai švelnūs koldūnai gaunami, jei minkydami tešlą vietoj kefyro išgerkite šiek tiek jogurto arba praskieskite jogurtu ir jogurtu lygiomis dalimis. Ši tešla išeina labai elastinga, o formavimo procesas tampa malonus. Tešla ypač gerai derinama su saldžiais įdarais, varške, kur galite įberti šiek tiek vanilinio cukraus.
Tačiau kieti įdarai, pavyzdžiui, bulvės ir grybai, puikiai tinka šiai tešlai. Ukrainoje koldūnai ant jogurto yra įdaryti bulvėmis, patiekiami su pakepintais svogūnais ar spirgučiais.
Kefyro receptas duonos keptuvėje
Duonos mašinų savininkai gali kepti bandeles bent kiekvieną dieną - išmanioji mašina palengvins minkymo tešlą.
Tešlą gaminti labai paprasta:
- Į duonos aparato dubenį įpilkite miltų, druskos, stiklinę kefyro.
- Įjunkite minkymo režimą.
- Imame vienkartinę tešlą ir paliekame pusvalandžiui ištirpti.
Metodas yra patogus, nes kol prietaisas minko tešlą, lengva paruošti įdarą: pavyzdžiui, varškę sumaišykite su cukrumi arba į bulvių košę įpilkite keptų svogūnų. Belieka formuoti koldūnus ir virti, nepamirštant pasūdyti vandens.
Kefyro koldūnų gaminimo receptai
Ant kefyro tešla labai gerai prilimpa ir „nesislepia“, net jei pridedate labai sultingą įdarą, pavyzdžiui, iš uogų. Jį nesunku pasigaminti iš bet kokių uogų, net ledų, nors patys skaniausi koldūnai gaunami iš ką tik nuskintų. Kaip virti patiekalą, kad koldūnai nepriliptų, nesugriūtų, o įdaras virimo metu neištekėtų? Apsvarstykite maisto gaminimo subtilybes ir paslaptis.
Skanus receptas: kefyro tešla pyragams kepti keptuvėje
Su vyšnia
Iš uogų išspaudžiami kaulai, tada iš uogų pilamas cukrus. Dabar svarbu palaukti, kol vyšnia duos sulčių. Mesti į kiaurasamtį ir leisti sultims nutekėti.Ant iškočiotų plokščių pyragų verta paimti 2–3 vyšnias ir greitai iškepti koldūnus, apibarsčius dideliu kiekiu miltų. Svarbu virti 5 minutes ir atsargiai ištrinti paruoštus koldūnus šaukštu su plyšiu.
Mažas triukas! Bet kokie uogų koldūnai bus skanesni, jei vietoje įprasto granuliuoto cukraus naudosite cukraus pudrą. Patiekite juos su grietine, saldžiu padažu ar grietinėlės sūriu.
Su braškėmis
Koldūnai su braškėmis yra tikras gydymas, kuris visada asocijuojasi su vasara. Patiekalą galite virti ne tik su šviežiomis uogomis, bet ir konservuotomis - pavyzdžiui, naudokite uogas iš kompoto ir net uogienes. Uogas šiek tiek sutrinkite, supilkite cukrų (arba ne, jei jos jau saldžios), leiskite perteklinėms sultims nutekėti. Skleiskite jį ant iškočioto tešlos pyrago, stengdamiesi tvirtiau priklijuoti kraštus. Geriausias būdas „užklijuoti“ koldūną yra naudojant pynimo ažūrą.
Koldūnai laikomi paruoštais praėjus trims minutėms po jų atsiradimo. Švelniam braškių įdarui nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo.
Su mėlynėmis
Gurmaniški mėlynių koldūnai yra vadinami gurmanišku desertu ir yra tikri, kad geriausia patiekti su šaukštu vanilinių ledų. Uogą įdarui galite paruošti taip pat kaip braškių ir vyšnių veisles su vienu pakeitimu: be cukraus ar miltelių, uogas reikia maišyti su krakmolu. Taigi įdaras bus vienodesnis ir neišplis formavimo proceso metu.
Koldūnus kepame pagal analogiją su ankstesniais receptais, o po to virkite porą arba kelias minutes sūdytame vandenyje.
