Šiandien koldūnai laikomi nacionaliniu Ukrainos patiekalu. Jis paruoštas labai paprastai, o rezultatas tikrai patiks visiems šeimos nariams. Svarbiausia yra išsirinkti skanią tešlą koldūnams su bulvėmis iš daugybės šiandien žinomų receptų.
Medžiagos turinys:
Skanių koldūnų su bulvėmis receptas
Klasikinis recepto variantas apima pieno naudojimą. Paruošta tešla yra labai skani, švelni ir lanksti. Jo paruošimui jums reikės: 1,3 litro riebaus pieno, 3 šaukštai. aukščiausios kokybės kvietiniai miltai, 1 didelis kiaušinis, žiupsnelis druskos ir cukraus.
- Pienas šiek tiek pašildomas, po to į jį pamažu įpilamas kiaušinis.
- Į masę įpilamas nedidelis druskos ir cukraus kiekis. Paskutinis ingredientas reikalingas tešlos fermentacijai pagreitinti.
- Miltai atsargiai sijojami. Geriau procedūrą pakartoti du kartus.
- Miltai į pieno ir kiaušinių mišinį dedami minimaliomis dalimis.
- Gauta masė išdėliojama ant stalo ir toliau minkoma. Tešla bus paruošta, kai jums pavyks iškočioti gabalėlį ant rankos galo.
Prieš skanindami koldūnus, masę bent 15 minučių reikia užpilti kambario temperatūroje.
Choux tešla
Tai sudėtingesnė, bet ne mažiau skani ir švelni tešla. Gerai tinka ne tik su bulvėmis, bet ir su kitais įdarais. Norėdami jį paruošti, jums reikės: 3 šaukštai. išsijotų miltų, 2 kartus mažiau nei gryno vandens, 2 didelių kiaušinių, 0,5 šaukštelio druska, aliejus.
- Išsijotų kvietinių miltų kiekis sumažėja perpus. Pirmoji dalis sumaišoma su druska ir supilama į gilų dubenį su skaidrėmis. 3 šaukštus supilkite į pakilimo vidurį aliejaus be kvapo. Galite naudoti saulėgrąžų, alyvuogių ir net kukurūzus.
- Į gautą miltų masę pilamas verdantis vanduo.
- Tešla greitai minkoma. Laikui bėgant, gabaliukai nustos formuotis, o masė taps vienalytė.
- Varškės pagrindas atvėsta iki kambario temperatūros, po to į ją siunčiamas šiek tiek sumuštas kiaušinis.
- Tešla maišoma iki vientisos masės mentele ar šluotele. Maišytuvą galite naudoti mažiausiu greičiu.
- Likę miltai supilami ant stalo ir tešla nuleidžiama į jį.
- Masė švelniai minkoma, kol sugers visus išsijotus miltus.
Gautas produktas galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 48 valandas. Choux tešlai leidžiama užšalti.
Su mielėmis
Kai kurios namų šeimininkės labiau mėgsta virti tešlą koldūnams, pridedant mielių. Dėl to patiekalas pasirodys nuostabus. Norėdami jį paruošti, turite paimti: 220 ml pieno, 15 g presuotų mielių, 1 valgomasis šaukštas. cukraus, 470 g išsijotų aukščiausios kokybės kvietinių miltų, žiupsnelis druskos.
- Pienas šiek tiek pašildomas, tada jame ištirpsta cukrus ir druska, taip pat sutrintos šviežios mielės. Į masę įpilamas nedidelis kiekis miltų.
- Maišydami palikite ingredientus 15–17 minučių, kad jie „pabustų“. Pasibaigus nurodytam laikui, kempinė įgauna klampią konsistenciją ir yra padengta mažais burbulais.
- Miltai pamažu supilami į dubenį su likusiais produktais, o iš jų minkoma minkšta, ne kieta tešla.
- Po minkymo masė uždengiama plėvele ir pailsima, o šeimininkė ruošia įdarą.
Tada iškart galite pradėti virti koldūnus.
Ant mineralinio vandens
Norėdami paruošti tešlą, kuri virimo metu nesugrius, turite į ją įpilti mineralinio vandens. Pakaks 1 šaukšto. skysčiai. Be to, turėsite naudoti: 4 šaukštus. „premium“ miltų, 1 kiaušinis, 80 ml augalinio aliejaus, po 0,5 šaukštelio. druska ir cukrus.
- Mineralinis vanduo pilamas į talpią indą, į jį pridedama cukraus ir druskos.
- Kiaušinis plakamas iki vientiso trynio ir baltymų mišinio, o po to siunčiamas į didžiąją dalį. Ingredientus galite šiek tiek išplakti šluotele.
- Išsijoti miltai į gautą masę supilami mažomis dalimis (pažodžiui pora šaukštų).
- Skanus koldūnų virtinukas minkomas ant silikono kilimėlio, kol jis tampa blizgus ir elastingas ir nustos prilipęs prie pirštų.
Mišioms nereikia reikalauti. Galite nedelsdami pradėti tolesnį darbą su testu.
Su bulvėmis ant kefyro
Patiekalas su bulvėmis pasirodo labai skanus, kurio tešla virta ant kefyro. Būtina vartoti pieno produktą, kurio riebumas yra vidutinis (450 ml), taip pat: 550 g miltų, po 1 valg. druskos ir cukraus ir perpus mažiau sodos, 1 kiaušinio.
- Miltai sijojami į bet kurį patogų indą.
- Ten siunčiama druska ir soda. Labai svarbu, kad paskutinis komponentas būtų dedamas specialiai į miltus. Negalite jo užpildyti kiaušiniais ar kefyru, kitaip tešla neveiks.
- Kiaušinis sumaišomas su cukrumi. Mišios neplaka!
- Į miltų piliakalnį gilinama ir į jį pilamas saldus kiaušinių mišinys.
- Kefyras pridedamas prie susidariusios depresijos.
- Tešla minkoma iki vientisos masės.
Norint pasiekti maksimalų gaminio plastiškumą, jį reikia sumalti į maišą ir maždaug 45 kartus pataikyti į kietą paviršių.
Virimas nepridedant kiaušinių
Virti koldūnus galima be kiaušinių. Tokia tešla pasirodys ne mažiau minkšta ir plastiška. Svarbiausia - griežtai laikytis recepto. Norėdami tai padaryti, paimkite: 3,5 puodelio aukštos kokybės kvietinių miltų, 1 valgomasis šaukštas. virinto vandens, 1,5 šaukštelio smulkios druskos, 60 ml rafinuoto augalinio aliejaus.
- Miltai sijojami į platų indą, suformuotos kalvos viduryje padaroma įpjova, ten pilama druska.
- Tada į „kraterį“ pilamas skystas ingredientas: vanduo ir augalinis aliejus. Galite pasiimti alyvuogių ir saulėgrąžų.
- Tešla minkoma specialiu būdu: pirmiausia sukamaisiais judesiais reikia pereiti nuo centro iki kraštų. Tik po to masė intensyviai minkoma visame tūryje.
- Su bandymu turite dirbti mažiausiai 15–17 minučių. Per tą laiką jis taps lygus ir minkštas.
- Gatavas produktas turėtų pailsėti 25 minutes po rankšluosčiu, pagamintu iš natūralaus audinio.
Ši tešla puikiai tinka ne tik bulvėms, bet ir saldžiam įdarui.
Paprastas vandens tešlos receptas
Šioje tešloje mažai kalorijų. Todėl paruoštus koldūnus gali paragauti net tie gurmanai, kurie atidžiai stebi jų figūrą. Be miltų (10 šaukštų.) Panaudotų: 3 valg. verdančio vandens, 3 kiaušiniai, 80 ml augalinio aliejaus, 1,5 šaukštelio. druska.
- 1/3 visų miltų supilama į platų salotų dubenį, užpilama augaliniu aliejumi ir apibarstoma druska.
- Gauta masė kruopščiai sumaišoma, po to į ją mažomis dalimis pilamas kietas verdantis vanduo. Masė turi būti nuolat maišoma mentele.
- Palaipsniui į indą supilami išsijoti miltai.
- Iš visų ingredientų tešla minkoma. Reikia dirbti su juo, kol masė taps lygi ir minkšta.
- Prieš formuojant tešlą, bent 1 valandą reikia užpilti šiltoje vietoje. Patartina pirmiausia dėti į plastikinį maišelį.
Tešla ant vandens gana lengvai lūžta, todėl nereikia ruošti iš jos per daug įdarų. Tegul koldūnai būna miniatiūriniai.
