Anksčiau blynų tešla buvo ruošiama prieš pavasario atostogas, o rudas tortas simbolizavo naujo sezono, kuris turėtų būti šiltas, produktyvus ir sėkmingas, pradžią. Pagal konservuotus receptus, senais laikais namų šeimininkės ruošdavo miltų gaminius, naudodami grikių miltus, riebų pieną ar grietinę. Baigtoje formoje tokie pyragaičiai atrodė labiau kaip tankūs pyragai ir tarnavo kaip duona. Ploni, poringi pyragaičiai, kuriuos galima paruošti naudojant įvairius produktus - kefyrą, išrūgas, mieles ir net alų, yra labai populiarūs dabar. Kiekvienas receptas turi savo užuominą, nuo kurios priklauso blynų kokybė, jų struktūra ir skonis.
Medžiagos turinys:
Klasikinė blynų tešla piene
Blynų tešla su pienu tinka ruošti plonus kepinius, į kuriuos gerai suvynioti varškę ar bet kokį kitą įdarą. Galite naudoti bet kokio riebumo pieno skystį, karvę ar ožką. Geriau paimti aukščiausios rūšies baltuosius miltus.
Blynų pagrindo paruošimas iš:
- karvės pienas - 0,5 l;
- vištienos gaminys - 3 vnt .;
- miltai - 250 g;
- saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l .;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai;
- druska - 1 šaukštelis. be skaidrės.
Giliame inde gerai išplakite trynius su baltymais, įpilkite cukraus ir druskos.
Į blynų tešlą dedama cukraus, nesvarbu, koks bus įdaras. Tai pagerins kepimo skonį.
Po to į plaktą kiaušinių mišinį įpilkite 2 puodelius pieno, sumaišykite ir plona srovele suberkite išsijotus miltus. Mišinį išmaišyti iki vientisos masės šakute. Gatavo produkto konsistencija turėtų būti vidutiniškai skysta. Pabaigoje įpilama aliejaus (2 šaukštai. L.), tešla nusistovi 15-25 minutes, po to ją galima supilti su kaladėle į karštą keptuvę ir kepti plonus blynus.
Ant kefyro
Lengvus porėtus blynus galite gauti pradėję tešlą jiems kefyru arba raugintu pienu.Jie bus švelnūs ir sultingi, sodrūs, tinkami patepti medumi ar užpilti bet kokiu įdaru.
Norėdami paruošti pyragus, turėtumėte atsargų iš anksto:
- fermentuotas pieno produktas - 0,5 l;
- baltymai ir tryniai (galite antis) - pora gabalėlių;
- balti miltai - 1 šaukštas .;
- cukrus, druska, kepimo milteliai;
- augaliniai riebalai - 60 ml.
Pirmiausia plakti dideliais kiekiais tryniai su baltymais, tada į juos pridedamas rūgštus pienas arba kefyras. Prieš pridedant druskos ir granuliuoto cukraus, kiaušinių-kefyro mišinį rekomenduojama kaitinti ant silpnos ugnies, o po to įberti birius komponentus. Tada į blyno ruošinį įpilami išsijoti miltai ir soda, ištirpinta karštame vandenyje (0,5 šaukštelio). Pabaigoje įpilama saulėgrąžų aliejaus, kad blynai nesudegtų, o skystas mišinys siunčiamas 60 minučių kaitinti.
Kaip pasigaminti blynų tešlą ant vandens?
Gaminti tešlą ant vandens, norint kepti plonus blynus, yra gana paprasta. Tai tinka tiems, kurie nevalgo ar laikosi dietos. Išeinant gatavas produktas pasirodo skanus, tačiau atvėsus jis taps šiek tiek kietesnis nei šiltu pavidalu.
Norėdami paruošti testą, turėtumėte:
- mineralinis vanduo - 400 ml;
- miltai - 300 g;
- pora kiaušinių;
- augaliniai riebalai - 40 ml;
- cukraus pudra - 0,5 šaukšto. l .;
- druska - 0,5 šaukštelio
Baltymai ir tryniai su druska ir milteliniu cukrumi turėtų būti gerai išplakti naudojant trintuvą arba plaktuvą, po to supilkite vandenį ir išmaišykite. Pagal receptą galima naudoti paprastą distiliuotą vandenį, bet mineralas su dujomis tešlą padarys porėtesnę ir užkirs kelią gatavo produkto džiūvimui. Paskutinis produktas yra miltai, kurie turi būti įpilami plona srovele ir aliejumi. Kruopščiai sumaišius visus komponentus, tešla ant vandens yra paruošta kepimui.
Virtas Choux
Tie, kurie bandė kepti blynus iš šokoladinės tešlos, įsimylėjo šį paprastą ir sėkmingą receptą amžiams. Blynai yra poringi, subtilūs, švelnūs, tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
Skystos bazės paruošimas iš:
- aukštos kokybės miltai - 1 valgomasis šaukštas;
- pienas - 250 ml;
- verdantis vanduo - 250 ml;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- cukrus - 40 g;
- 2 šaukštų kiaušinių;
- šiek tiek sodos;
- druska - ½ šaukštelio
Tryniai su baltymais, cukrumi ir druska išplakami giliame dubenyje ar keptuvėje. Po to, kai jie prideda reikiamą kiekį pieno ir išsijotų miltų. Tik verdantis vanduo užgesina sodą ir į masę įpilamas plona srovele, kad baltymai nesusitrauktų. Pabaigoje įpilamas aliejus, viskas sumaišoma, šiek tiek užpilama ir naudojama blyneliams kepti.
Mielių tešla
Pagrindiniai mielių tešlos pranašumai yra sodrus ir švelnus produktas. Su juo blynai niekada netaps kieti ar guminiai, tuo tarpu jie išlaikys savo struktūrą iki paskutinių trupinių.
Norėdami paruošti blyno pagrindą, turėtumėte:
- „Gyvos“ mielės - 25 g;
- granuliuotas cukrus - 1,5 šaukšto. l .;
- natūralus pienas - 200 ml;
- vištienos gaminys - 2 vnt .;
- sviestas - 70 g;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- miltai - 150 g.
Pieno skystis įkaitinamas iki 40–45 laipsnių, jame ištirpinamas cukrus ir mielės, taip pat nedidelis kiekis miltų. Nenaudokite karšto skysčio, kitaip nebus mielių dangtelio. „Opara“ atideda šiltoje vietoje 30 minučių.
Atskirai indelyje sumaišomi miltai ir druska. Tryniai išplakami ir dedami į tešlą, po to šiek tiek ištirpinto sviesto. Kitas miltai ir pienas pridedami mažomis dalimis. Po to masė eina į šiltą vietą, kad įvyktų reakcija, ir ji pakyla. Kai tai atsitiko, į blyno pagrindą reikia įpilti plaktus iki pastovaus baltymų piko, sumaišyti ir supilti aliejų.
Blynus reikia kepti karštoje keptuvėje su trupučiu aliejaus. Išėjimo metu jie yra poringi, su skylutėmis, lengvi ir labai skanūs.
Ant serumo
Iš serumo blynai gaunami panašūs į tuos, kurie kepti ant kefyro, tik lengvesni ir mažiau kaloringi.
Norint paruošti produktą, reikia atsargų:
- šiltos išrūgos - 450 ml;
- miltai - 400 g;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- soda - ½ šaukštelio;
- druska - 0,5 šaukštelio;
- miltelių cukrus - 1 šaukštas. l .;
- augaliniai riebalai.
Į dubenį sijojami miltai, jo viduje padaryta įpjova, į kurią reikia supilti druską ir įpilti plaktus trynius su baltymais. Viskas sumaišoma, po to iškaitinamos išrūgos, kepimo soda ir viskas sumaišoma iki vientisos konsistencijos. Po to įpilamas miltelių cukrus ir pabaigoje pridedamas sviestas. Prieš kepdami blynus, pagrindą reikia primygtinai reikalauti mažiausiai 45 minutes.
Kaip pasidaryti alų?
Alus yra ne tik daugelio mėgstamas gėrimas, bet ir puikus ingredientas blynų tešlai gaminti. Dėl to blynai pasirodys nuostabūs, tinkami bet kokiam įdarui - mėsai, daržovėms ar uogoms.
Gaminio paruošimas iš:
- alyvuogių aliejus - 15 ml;
- miltai - 400 g;
- pienas - 110 ml;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- vištienos gaminys - 3 vnt .;
- šviesus alus - 0,5 l;
- rupi druska - ½ šaukštelio.
Tryniai plakami šakute, po to įpilama pieno, granuliuoto cukraus, žiupsnelis druskos ir alaus (pusė rekomenduojamos porcijos). Įmaišę miltus ir likusį alų, aliejų, viskas sumaišoma ir atidedama 10 minučių.
Baltymai plakami atskirai, įpilami į tešlą mažomis dalimis. Tada visi komponentai sumaišomi į homogeninę masę ir naudojami blyneliams kepti.
Kiaušinių nepridėta
Gaminti tešlą blyneliams be kiaušinių daugeliui atrodo nerealu. Tačiau tie, kurie išbandė receptą praktikoje, visada į tai atkreipia dėmesį, nes produktas pasirodo esąs biudžetinis ir labai skanus.
Norėdami paruošti tokį pagrindą, turite atsargų:
- miltai - 450 g;
- bet kokio riebumo šviežio pieno - 900 ml;
- cukrus - 90 g;
- druska ir soda - 0,5 šaukštelio;
- augaliniai riebalai - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- sviestas - 70 g (galima naudoti margariną).
Pakaitomis dubenyje miltai sumaišomi su cukrumi ir druska, pienu (pusė porcijos). Likusį pieną reikia gerai pašildyti ir supilti į likusius produktus. Sumaišykite visus komponentus, pabaigoje pridėdami ištirpinto sviesto. Blynus reikia kepti keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinių riebalų.
Į tokius blynus gerai apvynioti saldaus varškės įdarą, sudėti į stiklinį dubenį, užpilti grietine ar grietinėle. Visa tai turi būti užgesinta SV krosnyje maksimalia galia 7 minutes. Galų gale bus paruoštas saldus, labai skanus desertas. Norėdami suteikti jai šventinį vaizdą, galite jį užpilti šokoladu ir papuošti uogomis.
