Šis Vidurinės Azijos patiekalas yra labai dideli koldūnai. Jų yra 3–4 kartus daugiau nei įprastų pusgaminių. Kad patiekalas būtų išties skanus, pirmiausia reikia tinkamai paruošti tešlą mantui.

Klasikinė tešla mantams uzbekų kalba

Ingredientai: 1 valgomasis šaukštas. filtruoto vandens, 2,5 šaukštai. aukštos kokybės miltų, trečdalis - mažų. šaukštus druskos.

  1. Skystis bus naudojamas atšaldytas. Jame ištirpinta druska.
  2. Be to, pamažu galite pradėti pilti miltus į vandenį, prieš tai porą kartų sijodami per mažiausią sietą.
  3. Komponentai gerai sumaišomi su plačiu šaukštu. Tada galite minkyti rankomis. Procesas turėtų tęstis ilgą laiką, kad tešla turėtų laiko prisotinti deguonimi ir taptų kiek įmanoma lankstesnė. Priešingu atveju manti virimo metu sprogs.
  4. Toliau masę reikia „pamiršti“ maždaug pusvalandžiui.

Iš manų tešlos lieka uzbekų, kad suformuotų ruošinius su pasirinktu įdaru.

Ant kefyro

Ingredientai: 360 ml vidutinio riebumo kefyro, 620–720 g aukštos kokybės miltų (kiek tešlos užtruks), 1 šaukštelis soda druskos, stalo kiaušinis.

  1. Pradėjus virti tešlą mantui, pirmiausia reikia pasidaryti miltų. Vienas puodelis produkto yra sijojamas per mažiausią sietą iš didelio atstumo į gilią talpyklą. Į gautos skaidrės vidurį įsiterpia kiaušinis.
  2. Pirmiausia ingredientai suplakami šakute, o po to į juos mažomis dalimis pilamas ne šalto fermento pieno produktas. Norint pašalinti gabalėlius, būtina bet kokiu patogiu būdu aktyviai maišyti komponentus.
  3. Likę miltai pridedami prie lipnios kompozicijos. Tada nelipni masė sumaišoma rankomis.

Po maždaug pusvalandžio tešlos poilsio galite ją susukti į keksiukus, supjaustyti storomis riekelėmis ir suformuoti produktus.

Virtas Choux

Ingredientai: 25 ml rafinuoto aliejaus, 1 valgomasis šaukštas. filtruoto vandens, 8 g baudos druskos, mažo kiaušinio, 620–640 g aukštos kokybės miltų.

  1. Kiaušinį išplakti su sviestu ir druska. Patartina, kad visi produktai nebūtų šalti.
  2. Į gautą mišinį šiek tiek pabarstyti miltų. Nefasuotas produktas pirmiausia turi būti sijojamas porą kartų.
  3. Kai ingredientai gerai išmaišomi ir be gabalėlių, į indą galite užpilti šviežiai virinto vandens. Tai taip pat reikia daryti palaipsniui.
  4. Iš visų šių ingredientų minkoma „Choux“ manti tešla, kuri neprilips prie pirštų.

Masė po priklijuota plėvele „ilsėsis“ maždaug 40–45 minutes.

Piene

Ingredientai: svaras aukštos kokybės baltų miltų, 1 valgomasis šaukštas. riebaus pieno (puikus, jei namie yra po ranka), 1 šaukštelis stalo druskos, 2 dideli šaukštai rafinuoto aliejaus, 2 šaukštai.

Taip pat skaitykite: klasikinis tešlos receptas

  1. Pirmiausia sumaišomas pienas ir augalinis aliejus. Galite paimti alyvuogių komponentą. Gautas mišinys pilamas kiaušiniais, šiek tiek sumušamas su druska.
  2. Miltai pirmiausia sijojami mažiausiai 2 kartus, kad jie būtų prisotinti deguonimi. Po to į jį galite supilti anksčiau gautą pieno mišinį.
  3. Pirmiausia būsima tešla sumaišoma su šaukštu, tada - rankomis.

Užkimšus plėvele, masė ilsėsis maždaug pusvalandį. Toliau galite formuoti gaminį.

Mielių tešlos receptas

Ingredientai: 1,5 šaukšto. filtruoto vandens, 45 g gyvų mielių, svaras smulkių miltų, mažas. šaukštas granuliuoto cukraus, 2 dideli šaukštai augalinio aliejaus.

  1. Mielės veisiamos taip, kaip nurodyta ant pakuotės. Norėdami tai padaryti, sutrinkite juos, užpilkite išgrynintą išgrynintą šiltą vandenį, pabarstykite cukrumi. Į tą patį mišinį nedelsiant siunčiamas liesas aliejus. Savo skoniui galite pridėti bet kokį mėgstamą prieskonį. Patartina derinti su įdaru naudojama mėsa.
  2. Palikti mieles nebūtina. Iš anksto išsijoti miltai iš karto supilami į masę. Jūs turite pridėti jį minimaliomis dalimis.
  3. Lieka bent du kartus, kad gerai išminkytų tešlą, uždengtų rankšluosčiu, pagamintu iš natūralaus audinio, ir paliekama, kad tilptų, kol jos dydis padidės maždaug 2 kartus.
  4. Po to masė sutraiškoma, dar kartą minkoma ir valcuojama.

Paprastai ruošiant iš šios tešlos paruošiamas įdaras, į kurį įeina malta aviena ir didelis kiekis smulkiai supjaustytų svogūnų.

Ant mineralinio vandens

Ingredientai: 4 šaukštai. iš anksto išsijotų smulkių kvietinių miltų, 1 valg. putojantis mineralinis vanduo, didelis vištienos kiaušinis, 4 dideli šaukštai rafinuoto aliejaus, ½ mažo. šaukštai druskos ir granuliuoto cukraus.

  1. Norint tinkamai paruošti tešlą mantui pagal nurodytą receptą, pirmiausia reikia sujungti skystus komponentus - ne šaltą vandenį ir aliejų. Mineralinio vandens nereikia kaitinti, pakanka tik jį iš anksto išimti iš šaldytuvo. Patartina, kad jis būtų labai gazuotas iš ką tik atidaryto butelio.
  2. Į gautą mišinį pilami sausi komponentai, be to, įberiami miltai, įplakamas kiaušinis. Komponentai gerai sumaišomi.
  3. Į būsimą tešlą supilami šiek tiek išsijotų miltų. Kai masė pradeda tirštėti, galite toliau minkyti ne šaukštu, o rankomis.
  4. Patartina, kad prieš modeliuojant ruošinius su įdaru, tešla pailsėtų maždaug pusvalandį.

Galite įdėti jo maišą ir įdėti jį į apatinę šaldytuvo lentyną. Jei nėra laiko, tada iš gautos tešlos leidžiama iš karto formuoti manti.

Manti tešla ant grietinės

Sudėtis: 3 standartinės stiklinės aukštos kokybės miltų, 1 stiklinė labai gazuoto mineralinio vandens, stalo kiaušinis, 120 ml riebios grietinės (geriausia naminė), žiupsnelis druskos.

  1. Būtent ant mineralinio vandens galima paruošti geriausią manti tešlą, kuri virimo metu nesulūžta ir puikiai toleruoja ilgalaikį užšalimą. Ir kad ji būtų dar skanesnė grietinė padės. Puiku, jei galite naudoti namų produktą. Pirmiausia grietinė plakta su kiaušiniu.
  2. Masė pasūdoma pagal skonį. Sudedamosios dalys vėl sumaišomos.
  3. Labai gazuotas mineralinis vanduo iš ką tik atidaryto butelio pilamas į kitų produktų indą.
  4. Palaipsniui miltai supilami į būsimą tešlą. Labai svarbu perbraukti per 1-2 kartus mažiausią sietą. Kraštutiniais atvejais šiam tikslui galite naudoti kiaurasamtį.
  5. Minkymas turėtų trukti 12-15 minučių. Net po tokios ilgos minkymo procedūros masė bus gana lipni. Bet tai normalu.
  6. Tešla perpilama į suteptus indus, uždengiama dangčiu arba švariu rankšluosčiu ir paliekama valandai.
  7. Pasibaigus nurodytam laikui, masė taps stangresnė ir šiek tiek padidės.

Tada galite pradėti formuoti ruošinius būsimiems gaminiams.

Kaip virti duonos mašinoje?

Ingredientai: labai didelis vištienos kiaušinis, briaunota stiklinė riebaus karvės pieno, šaukštas rafinuoto aliejaus, svaras smulkių miltų, 1 šaukštelis. akmens druska.

  1. Jei namuose yra duonos mašina, tuomet tikrai verta ją naudoti ruošiant kitokią tešlą. Įrenginys atliks nepriekaištingą visų komponentų minkymą, o tai labai palengvins šeimininkės darbą.
  2. Pirmiausia į naudojamo prietaiso dubenį pilamas didelis kiaušinis, šiek tiek sumuštas šakute.
  3. Ant viršaus pilamas riebus pienas. Galite naudoti tiek namus, tiek įsigytus. Svarbiausia iš anksto pašildyti šiek tiek pieno produkto.
  4. Druska siunčiama į kiaušinių-pieno mišinį ir nedelsiant rafinuotas aliejus.
  5. Lieka elgtis su miltais. Jis keletą kartų perpilamas per mažiausią sietą ir pilamas į duonos aparato galingumą likusiems produktams.
  6. Tešlai minkyti reikia pasirinkti specialų režimą ir nustatyti jį 14 minučių. Jei po to šeimininkė pastebėjo, kad prietaiso apačioje liko per daug nepanaudotų miltų, jums tereikia į komponentus įpilti nedidelį šaukštą augalinio aliejaus.

Gauta tešla perkeliama į maišą ir paliekama pailsėti maždaug pusvalandį.

Su kiaušiniu ir augaliniu aliejumi

Ingredientai: 3 labai dideli vištienos kiaušiniai, 65–75 ml rafinuoto aliejaus, 1,5 šaukšto. filtruoto vandens, 110 ml pieno riebalų, druskos, paprikų mišinio pagal skonį.

  1. Talpiame metaliniame inde pirmiausia sumaišomas pienas ir rafinuotas sviestas. Skysčiai neturėtų būti šalti. Todėl visus produktus, nurodytus recepte, reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo.
  2. Druska ištirpinama vandenyje. Gautas skystis kartu su kiaušiniais nuo pirmo žingsnio siunčiamas į komponentus.
  3. Komponentai kruopščiai sumaišomi plačiu šaukštu.
  4. Kitas, į būsimą tešlą galite pradėti dėti kvietinius miltus.
  5. Kai masė tampa vienalytė ir gana tanki, ji susukama į rutulį.

Tešla pailsės šaldytuve maždaug ketvirtį valandos.

Tobulo testo paslaptys

Patyrę virėjai pažymi, kad manti tešlą visada reikia gaminti savarankiškai. Nenaudokite paruošto parduotuvės produkto. Turint tokį pagrindą, vargu ar pavyks iškepti tobulą patiekalą.

Labai svarbu tešlą iškočioti kuo plonesnę. Tai padarys „Manti“ tikrai švelnų.

Kad valcavimo metu pagrindas nesuplyštų, jis paliekamas bent pusvalandį pailsėti šaldytuve. Ir geriau šį laiką padidinti iki valandos.

Yra dar viena idealaus aptariamo patiekalo testo paslaptis - reikia maišyti dviejų rūšių kvietinius miltus - pirmosios ir antrosios rūšies. Jie imami lygiomis dalimis. Be to, ekspertai pataria visada laikytis teisingų skysčių ir sausų komponentų proporcijų - nuo 1 iki 2. Tai padės pasiekti bandymo elastingumą. Ir, žinoma, negalima pridėti daugiau kaip 2 kiaušinių 1 kg gatavo produkto.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: