„Manti“ tešlą galima paruošti įvairiais būdais. Net įprasta nerauginta tešla pasirodys kokybiška, jei laikysitės ingredientų santykio. Kiaušiniai, pieno produktai, įvairių veislių augalinis aliejus suteikia savitą skonio atspalvį.
Medžiagos turinys:
Klasikinis Manty testo receptas
Daugelis laiko klasikinę testo versiją paprasčiausiai ant sūdyto vandens, be riebalų ir kiaušinių. Likę nori kiaušinius dėti į vandenį. Abi galimybės yra geros, tačiau tekstūra, spalva ir skonio natos šiek tiek skiriasi. Ant vandens esanti tešla neturi savo būdingo skonio, todėl ji yra prisotinta užpildymo sulčių. Kiaušinių tešla yra šiek tiek tankesnė ir turi trynio skonį. Pirmasis variantas (nerauginta tešla) yra visiems žinomas, nes jis yra tas pats kaip koldūnai. Verta bandyti virti kiaušinių tešlą.
Sudėtis:
- grynas šiltas vanduo - 220 ml;
- miltai - 500 g (+ 200 g pridedant);
- kiaušiniai - 1 vnt .;
- trynys - 2 vnt. (neprivaloma);
- druska - 15 g (pagal skonį).
Virimo etapai:
- Iš anksto paruoškite visus komponentus.
- Tryniai su kiaušiniais ir druska plakami 0,5 arba 1 min. iki skystos tekstūros be krešulių. Galite naudoti šluotelę ar šakutę.
- Į šį mišinį supilkite visą šiltą vandenį, gerai išmaišykite.
- Miltai turi būti švarūs, aukštos kokybės ir kruopščiai išsijoti. Jis apibarstomas mažomis dalimis, šaukštu minkant masę.
- Tešlą sutrinkite šaukštu, kad neliktų skysčio.
- Tada minkykite masę rankomis ant kieto, gerai pritvirtinto švaraus paviršiaus.
- Norint kontroliuoti tešlos tankį, būtina pateikti nedidelį kiekį miltų (apie 200 g).
- Ištieskite ir sulankstykite tešlą voku, gerai sutraiškydami (nuo 15 min.).
- Tešla elastinga, lygi, be kietų gabalėlių. Jis neprilimpa prie paviršiaus ir rankų.
- Rankos sutraiškykite tešlą iš apačios, kad viršuje būtų tvarkingas rutulys. Iš apačios raukšlės atsiskirs per „likusį“ testą.
- Palikite daug „poilsio“ nuo 45 minučių. į plastikinį maišelį.
- Tada galite pradėti dirbti su baigtu bandymu. Atskirkite nuo ruošinio tiksliai tiek, kiek reikia 1 valcavimui. Likusi dalis neturi išdžiūti. Tešla visą laiką laikoma uždaryta maišelyje arba po rankšluosčiu (kurį galima šiek tiek sudrėkinti).
Tešla minkšta, skani. Kepimo metu jis neišbrinksta, nesuyra, išlaiko savo formą.
Kaip priversti uzbekus
Į uzbekų receptą įpilama šiek tiek aliejaus, dėl kurio tešla tampa dar skanesnė, minkšta, elastinga. Malonu dirbti su tokia tekstūra: masė išeina elastinga, gerai išmaišoma.
Sudėtis:
- miltai - 1 kg;
- šaltas išgrynintas vanduo (bet galima ir iš čiaupo) - 0,4 l;
- druska - 1,5 šaukštelio. (arba koreguoti savo nuožiūra);
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- aliejus (bet kokia daržovių rūšis) - 40 ml.
Virimo etapai:
- Išsijokite miltus ant gilių indų. Taigi jis tampa labiau deguonies turinčiu, oru. Tešla taps minkštesnė.
- Talpykloje tešla renkama kalvoje, joje padaryta skylė skysčiams komponentams.
- Atšaldytas vanduo (gali būti naudojamas ledas) sumaišomas su druska ir aliejumi.
- Įmuškite kiaušinius į atskirą plakinį.
- Į miltus palaipsniui pilame kiaušinius, po to pilame vandenį ir aliejų. Sumaišykite su šaukštu masę, įdėdami kiekvieną mažą porciją.
- Tada minkykite šią ruošinį rankomis (15 min.).
- Elastinga paruošta tešla atsargiai įvyniojama į lipnią plėvelę.
- Tešla guli 30 minučių. kambaryje.
Kepant tešla yra lengva, bet tvirta. Tekstūra išlieka labai švelni.
Ant mineralinio vandens
Mineralinė tešla pasirodo šiek tiek prabangesnė nei įprasta ir labai elastinga. Grietinė prideda lengvą kreminį skonį tešlai.
Sudėtis:
- mineralinis vanduo - 200 ml;
- grietinė - 100 ml;
- kiaušiniai - 1 vnt .;
- miltai - 800 g (ir šiek tiek pridėti);
- druska - keli žiupsneliai (pagal skonį).
Virimo etapai:
- Kiaušinis, druska, grietinė turi būti vienodos temperatūros (kambario temperatūra). Jie gerai trinami.
- Į kiaušinius supilkite mineralinį vandenį, išmaišykite.
- Miltus persijokite ant gauto skysto ruošinio (galite porą kartų persijoti).
- Pirmiausia minkykite tešlą mentele, šaukštu. Tada jie masiškai rankomis praeina maždaug 15 minučių.
- Tešla paliekama pastovėti kambario temperatūroje (užtenka 30 minučių).
- Kiaušinių ir mineralinio vandens dėka tešla mažai tinka.
- Tešla paruošta.
Įpilant putojančio vandens, jie gauna nuostabesnę tešlos tekstūrą.
Mantinė tešla duonos mašinoje
Kaip duoti manti tešlą be pastangų, tačiau visada pasiekus puikių rezultatų, duonos gamintojas „pasakys“. Norėdami paruošti tokią tešlą duonos mašinoje, jums tiesiog reikia užmigti ir supilti visus ingredientus į prietaisą. Vienetas greitai pasieks masės vienodumą ir elastingumą.
Sudėtis:
- druska - 8 g;
- vanduo - 150 ml;
- miltai - 460 g;
- švieži kiaušiniai (vidutiniai) - 2 vnt.
Virimo etapai:
- Į duonos gamintojo indą supilkite sausus ingredientus (miltus ir druską).
- Į kiaušinius pertraukite kiaušinius.
- Užpildykite viską vandeniu.
- Pasirinkite režimą „Tešla“.
- Skirtingos duonos mašinos minkomos skirtingai, tačiau minkyti vidutiniškai reikia 15 minučių.
- Išimkite profesionaliai minkytą tešlą.
Tokią tešlą malonu naudoti, ji neprilimpa.
Jei pasirinksite parinktį „virti duonos mašinoje“, tai palengvins darbą. Profesionalios duonos gaminimo programos dėka tešla visada būna lygi, vienoda.
Gavėnios versija be kiaušinių
Daugelis žmonių šią tešlą vadina „teisinga“. Jis gerai išlaiko savo formą, išlieka minkštas, skanus, ne per tankus. Svarbiausia - minkyti tešlą. Tai daro įtaką teisingam nuoseklumui. Ši tešla gerai keps, bet nevirs. Gavėnios receptas be kiaušinių jokiu būdu nėra prastesnis už kitas šio testo versijas, jei laikysitės proporcijų.
Sudėtis:
- augalinis aliejus - 25 ml;
- vanduo - 240 ml;
- miltai - 0,5 kg;
- druska - keli gramai.
Virimo etapai:
- Miltai sėjami per gilų dubenį per tankų sietą, prisotindami jį deguonimi.
- Druska ištirpinama vandenyje, pilamas aliejus, maišoma. Tešla yra pakankamai tvirta, bet ne kieta.
- Minkykite tešlą 10 minučių.Šalia jo mušti ant darbinio paviršiaus: pakelti žemai ir stipriai mesti; įjunkite kitą pusę ir pakartokite dar kartą. Po kelių minučių tešla taps plastiškesnė.
- Gautas pyragas paliekamas lėkštėje po servetėle (šiek tiek drėgnu rankšluosčiu).
- Palikite masę pusvalandžiui „pasiekti“.
- Tada jie pradeda dirbti su testu.
Tai yra vienas iš paprasčiausių ir patikrintų variantų. Vienintelis pavojus yra išmokti jausti teisingą konsistenciją, minkant, koreguojant sausų ir skystų produktų kiekį. Iš tiesų daug ką lemia pačių miltų kokybė, juose esantis glitimas, drėgmė. Tačiau šis pagrindinis receptas, kaip taisyklė, neišblėsta.
Virimas varškės būdu
„Choux“ tešlą galima iškočioti kuo ploniau ir ji nesušals, išliks elastinga, bet minkšta. Dėl alaus jis tampa labai švelnus, skaidresnis.
Sudėtis:
- alyvuogių aliejus (arba kitas augalinis) - 60 ml;
- druska - 6 g;
- miltai - 400 g (+ 100 g tankumui kontroliuoti);
- vanduo - 200 ml.
Virimo etapai:
- Užvirkite vandenį.
- Vanduo sūdomas.
- Į skystį supilkite aliejų, išmaišykite.
- Nukelkite verdantį vandenį nuo viryklės.
- Į verdantį vandenį įpilkite 200 g miltų (0,5 paruošto pagal receptą), išmaišykite.
- Minkštus reikia gerai sumalti, išmaišyti.
- Įpilkite likusius miltus, minkykite 10 minučių, periodiškai tikrindami masės vienodumą.
- Leiskite tešlai 30 minučių pastovėti plėvelėje šaldytuve.
- Bandymo paruošimo etapas baigtas.
Jei paruošite tokio tipo tešlą manti, produktai nebus subyrėję, jie bus ypač švelnūs.
Tešla minkoma ant pieno
Tešla gaunasi šiek tiek pieno skonio, stipri, bet minkšta. Po virimo tešla yra sultinga.
Sudėtis:
- kvietiniai miltai - apie 700 g;
- šiltas pienas - 550 ml;
- augalinis aliejus - 90 ml;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- druska - 12 g.
Virimo etapai:
- Kiaušinius, druską, muškite į silpnas putas.
- Supilkite aliejų su pienu, išmaišykite.
- Miltus porą šaukštų nuolat maišydami mentele (šaukštu).
- Aktyviai minkykite tešlą ant lentos mažiausiai 15 minučių, kad ji neliktų ant rankų, lentos.
- Taigi, kad tešla neturėtų laiko padengti sausa pluta, ji įvyniojama į maišą, pagamintą iš polietileno. Jis turėtų stovėti kambario temperatūroje 30 minučių.
- Susidariusi tešla naudojama mažomis dalimis, likusią dalį uždengiant audinio gabalėliu ar rankšluosčiu.
Testas turi malonią „pieno“ spalvą, jis netampa pilka. Pieno tešla laikoma klasikine, tradicine.
Kefyro receptas
„Kefyro“ tešlos spalva ir skonis yra šiek tiek kreminės spalvos. Dėl nedidelio riebalų kiekio kefyre tešla yra minkšta, ji gerai susukama į ploną pyragą.
Sudėtis:
- kefyras - 500 ml;
- soda - 6 g;
- druska pagal skonį;
- miltai - 600 g;
- augalinis aliejus (kvapas turėtų būti neutralus) - 65 ml.
Virimo etapai:
- Kefyras (geresnis nei kambario temperatūra) pilamas į darbinį indą.
- Kefyras pasūdomas, pilamas aliejus.
- Miltai išsijojami ant kefyro ruošinio ir išmaišomi.
- Mažiausias masės sumaišymo laikas yra 10 minučių
- Jei masėje nėra gabalėlių, ji nustoja lipti - tešla paruošta.
- Tešlos rutulį 20 minučių uždenkite plėvele.
Kefyro tešla yra viena skaniausių jos veislių. Tokia tešla laikoma universalia. Tai tinka ne tik mantui, bet ir naminiams makaronų koldūnams.
Kaip minkyti ant jogurto
Tešla su jogurtu, kefyru ir grietine tampa sniego baltumo net ir po virimo. Jo tekstūra labai maloni: stipri, elastinga, švelni. Šiame recepte naudojamas jogurtas.
Sudėtis:
- bet kokio riebumo kefyras - 200 ml;
- aukštos kokybės miltai - 320 g.
Virimo etapai:
- Išsijoti miltai pamažu įpilami į kefyrą.
- Išmaišykite tešlą šakute. Šiame etape patogu naudoti šakutę, kad minkytumėte masę.
- Minkyti ant stalo nėra labai tanki tešla.
- Leiskite masei pastovėti daugiau nei pusvalandį.
Toks receptas yra patogus tuo, kad turi tik 2 komponentus. Tešla net nereikia sūdyti: jogurto rūgštingumas suteiks malonų skonį. Minkyti tešlą yra gana lengva, su ja dirbti yra labai patogu. Masė lengvai ištempiama, susukama.
Svarbiausias dalykas ruošiant testą, kuris bus paruoštas, yra pasiekti tinkamą tankį, elastingumą. Tai yra patirties klausimas, tačiau jei laikysitės aprašytų receptų punktų, nesėkmė mažai tikėtina.
