Jei būtų „Oskaro“ nominacija už naminius saldumynus, tai tikrai gautų riešutų sausainių. Šis kepinys pelnė tokį pripažinimą ir dėl savo išvaizdos, ir skonio, ir paruošimo paprastumo. Jei ruošiate maistą apie vidinį riešutų įdarą, tada virtas kondensuotas pienas yra neginčijamas mėgstamiausias dalykas, tačiau riešutų tešlą galima paruošti pagal skirtingus, bet vienodai skanius receptus.

Klasikinių riešutų testo receptas

Šis kepimo būdas paprastai buvo taikomas kepimo formoms, skirtiems kepti riešutus ant dujų, todėl jis laikomas klasika, tačiau jis gali būti naudojamas elektriniams lazdyno riešutams ir formelėms kevalų pavidalu, kuriose sausainiai kepami orkaitėje.

Klasikinio testo sudėtis yra tokia:

  • 250 g margarino;
  • 2 kiaušiniai
  • 100 g cukraus;
  • 3–4 g užplikytos sodos;
  • 390–420 g miltų.

Kaip minkyti tešlą:

  1. Ugniai atspariame inde ištirpinkite margariną iki skysčio. Tada leiskite šiek tiek atvėsti. Tuo tarpu kiaušinius gerai išplakite su cukrumi.
  2. Sumaišykite kiaušinių mišinį su skystu margarinu ir hidratuota soda, išmaišykite kompoziciją iki tolygiausios būklės. Tada sumaišykite miltus mažomis dalimis.
  3. Rezultatas turėtų būti riebi ir labai minkšta tešla. Kad būtų lengviau dirbti, gautą masę galima įdėti į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui.

Svarbus dalykas yra nustatyti tinkamą tešlos kiekį vienai kevalo pusei. Tai galima padaryti tik empiriškai, tačiau nesijaudinkite, jei tešla peržengė miniatiūrinio „indo“ kraštus. Jis tiesiog švelniai pjaustomas peiliu iš gatavų pusių, o po to pridedamas prie kremo kartu su riešutais.

Klasikinis riešutų sausainių įdaras yra virtas sutirštinto pieno ir sviesto kremas, kurį galima šiek tiek paįvairinti pridedant pjaustytų riešutų (graikiniai riešutai, žemės riešutai ar kiti), trupinius iš sausainio pusių ir net džiovintus vaisius (džiovintus abrikosus, slyvas ir razinas).

Elektrinio lazdyno receptas

Lazdynams, dirbantiems iš elektros tinklo, galite naudoti tešlą, užpildydami jas riešutų grioveliais maždaug 2/3 jų tūrio.

Norint pagaminti skystą partiją, būtina paruošti:

  • 200 g minkšto sviesto;
  • 200 g granuliuoto cukraus;
  • 5 kiaušiniai;
  • 3,5 g druskos;
  • 130–150 g miltų.

Veiksmų seka:

  1. Kepame minkštą sviestą keletą minučių su cukrumi. Tada sumažinkite apsukų skaičių iki minimumo ir po vieną įmaišykite vištienos kiaušinius į aliejaus mišinį.
  2. Sūdykite miltus ir sumaišykite su skystais tešlos komponentais. Tai taip pat galima padaryti naudojant maišytuvą minimaliu greičiu. Gautą testą reikia leisti pastovėti 20 minučių, tada galėsite nedelsdami pradėti kepti.

Riešutai pagal šį receptą pasirodo labai skanūs ir traškūs, tačiau po to, kai jie užpildomi grietinėle ir leidžiama šiek tiek atsigulti, jie tampa daug minkštesni ir švelnesni. Kad sausainiai netaptų per minkšti, nenaudokite per plono kremo. Idealu - virtas kondensuotas pienas su sviestu.

Smėlio pagrindas kepimui

Kepant sausainius, riešutai dažniausiai naudojami vienoje ar kitoje formoje su jo variantais.

Labai skanu, subtilus medaus aromatas, pasirodo, kad bandelių tešla, sumaišyta iš:

  • 1 kiaušinis
  • 60 g cukraus;
  • 30 g medaus;
  • 150 g išlydyto margarino;
  • 4 g sodos, išpilto acto;
  • 350 g miltų.

Kaip minkyti riešutus medumi:

  1. Jei reikia, medų pašildykite iki skystos masės ir muškite su cukrumi ir šviežiu kiaušiniu. Į šią saldžią masę supilkite skystą margariną ir čia atsiųskite nukoštą soda. Greitai išmaišykite visus ingredientus.
  2. Tada persijokite ir sumaišykite miltus keliomis dalimis į tešlą. Gauta masė turėtų būti labai elastinga ir minkšta, bet gerai už rankų.

Pagal šį receptą riešutai kepami tiesiog pusantros minutės, atvėsę jie išsaugo minkštumą ir medaus aromatą. Paruoštos sausainių pusės užpildomos grietinėle ir sujungiamos poromis.

Kaip pasigaminti Choux tešlą

Neturėdami savo virtuvės prietaisų kepimo indo riešutams, naminius saldžius dantis galite gydyti saldainiais iš varškės tešlos. Tokiu atveju produktai formuojami įprastu šaukšteliu, pamirkytu vandenyje.

Norėdami patiekti 30 riešutų varškės tešlai, jums reikės:

  • 180 ml vandens;
  • 100 g sviesto;
  • 2 g druskos;
  • 200 g miltų;
  • 5 dideli kiaušiniai.

Tešlos minkymo algoritmas:

  1. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į indą storu dugnu ir sienomis, įberkite druskos ir užpilkite vandens. Po to indą nusiųskite į ugnį ir užvirkite.
  2. Į aktyviai tirpstantį skystį vienu kartu įmeskite išsijotus miltus. Nuolat maišant viską, tešlą virkite tol, kol ji sukaups gabalą ir ant talpyklos sienelių atsiras plona miltų plėvelė.
  3. Užvirkite pagrindą, kad atvėstų iki 60 laipsnių, tada į jį įmaišykite vištienos kiaušinius po vieną. Po to galite pradėti formuoti ir kepti riešutus. Orkaitės temperatūra turėtų būti lygi 220 laipsnių, o terminio apdorojimo trukmė - 30-35 minutės.

 

Paruošti riešutai per punkciją užpilami grietinėle iš konditerinio švirkšto, pamirkomi karšto cukraus pudroje ir susmulkinami į kapotus riešutus. Kaip įdarą galite pasiimti virinto kondensuoto pieno ar bet kurios kitos rūšies grietinėlės.

Virimas ant majonezo

Nuo sovietinės vaikystės testo recepte kaip pagrindinis ingredientas naudojamas margarinas. Taip yra dėl viso tuo metu vyravusio deficito. Šis faktas tapo pagrindiniu veiksniu, dėl kurio ant majonezo atsirado tešla.

Beje, čia yra labai geras pasirinkimas:

  • 1 kiaušinis
  • 100 g cukraus;
  • 200 g majonezo;
  • 5 g vanilinio cukraus;
  • 3.5 kepimo miltelių;
  • 3 g druskos;
  • 120–130 g miltų.

Tešlos minkymas:

  1. Kiaušinį išplakite su cukrumi (įskaitant vanilę) iki vientisos masės, į šį mišinį įpilkite majonezo ir atsargiai viską išmaišykite.
  2. Miltus kartu su druska ir kepimo milteliais išsijokite. Sudėkite šiuos birius komponentus į skystą pagrindą. Tešla turėtų būti šiek tiek tirštesnė, nei skirta gruzdintuvėms, ir lėtai nusausinti iš šaukšto.

Gatavam produktui taip pat reikia leisti tam tikrą laiką (per 20–25 minutes) nusistovėti, tada galėsite lazdelę pakaitinti ir pradėti kepti.

Kiaušinių nepridėta

Jei norite pasimėgauti skaniais riešutais, o šaldytuve nėra kiaušinių, gardžios tešlos pyrago kepimui be kiaušinių receptas padės:

  • 120 g sviesto (margarino);
  • 50 g grietinės bet kokio riebumo;
  • 50 g baltojo kristalinio cukraus;
  • 3,5 g sodos;
  • 240 g miltų.

Kaip gaminti riešutų tešlą be kiaušinių:

  1. Visas sudedamąsias dalis reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, leisti ramiai sušilti iki kambario temperatūros. Pirmiausia sumaišykite grietinę su soda, kad prasidėtų reakcija. Sviestą, pašildytą iki kreminės minkštumo, išplakite su cukrumi.
  2. Po to belieka tik pakaitomis sujungti aliejų, grietinę ir miltus. Visų manipuliacijų pabaigoje gausite įprastą minkštą bandelių tešlą, kuri jokiu būdu nėra prastesnė už tą, kuri paruošta pagal klasikinį receptą.

Norėdami, kad gatavi shortcake riešutai būtų traškesni, dalį miltų recepte galima pakeisti kukurūzų ar bulvių krakmolu. Krakmolo dalis miltuose turėtų sudaryti maždaug 1/5 visos kompozicijos.

Tešla su lazdyno riešutais dujose

Norėdami gaminti skanius riešutų sausainius su kondensuotu pienu, naudodami formą arba keptuvę dujinei viryklei, galite naudoti klasikinį tešlos receptą arba sudaryti partiją ant grietinės.

Slapukai yra minkštesni, jei vartojate:

  • 2 kiaušiniai
  • 50–100 g cukraus;
  • 100 g grietinės;
  • 100 g sviesto;
  • 5 g pašlakstytos soda;
  • 325–390 g miltų.

Pažanga:

  1. Neskirstydami kiaušinių į trynius ir baltymus, išplakite juos su cukrumi, sudėkite grietinę ir toliau plakite. Toliau į tešlą įpilkite ištirpinto sviesto ir citrinų sultimis neutralizuotos soda.
  2. Kai kruopščiai sumaišomi visi komponentai, miltams sumaišyti lieka tik trys ar keturios dozės. Masė neturėtų tapti per daug kietas - bus galima iš jos nuplėšti gabalėlį ir iš jo suformuoti rutulį.

Nors tešloje yra pakankamai riebalų, keptuvę prieš pirmąją kevalų partiją vis tiek reikėtų ištepti aliejumi, gerai išliekant visas iškilimus ir įpjovas.

Pabaigoje verta pasakyti keletą žodžių apie įdarą. Jei šeimininkė nusprendė graikinius riešutus įtraukti į virinto kondensuoto pieno kremo sudėtį, tada juos reikia šiek tiek pakepinti sausoje keptuvėje ir sumalti mėsmalėje. Kiekvieno riešuto centre galite klijuoti vieną visą riešuto ar lazdyno riešuto branduolį. Jei kondensuoto pieno nėra po ranka, riešutus galite užpildyti bet kokia vaisių uogiene. Šiek tiek skystą produktą lengva sutirštinti riešutų trupiniais ar kapotų nelygių kevalų kraštų gabalais.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: