Koldūnų tešla - 9 klasikiniai receptai

Net aukščiausios kokybės pirktų koldūnų niekada negalima palyginti su naminiais. Patiekalas, pagamintas su meile, visada pasirodo skanesnis ir aromatingesnis. Norėdami reguliariai mėgautis naminių patiekalų gaminiais, turite pasirinkti, pavyzdžiui, klasikinį koldūnų receptą, idealiai derinamą su bet kokio tipo įdaru.

Klasikinis koldūnas vandens koldūnams

Daugelis patyrusių virėjų mano, kad tai yra patikimiausias bandymo variantas. Į jį įeina minimalus ingredientų kiekis: pusė stiklinės ledinio vandens, 2 šaukštai. aukštos kokybės kvietinių miltų, nedidelis šaukštas druskos, 2 vidutiniai vištienos kiaušiniai. Informacija apie visus jo paruošimo etapus aprašyta žemiau.

1. Ant stalo miltai sijojami kartu su druska.
2. Gautos kalvos viduryje šaukštu padaryta nedidelė skylė, į kurią kiaušiniai su šluotele įsukami.
3. Toliau šaltas vanduo mažomis porcijomis patenka į įdubą.
4. Tik įpylus skysčio, galite pradėti minkyti tešlą. Geriau darykite tai rankomis iš šonų viduryje.
5. Jei tešla pasirodė per sausa ir puri, įpilkite į ją virinto vandens. Jei jis per skystas, padidinkite naudojamų miltų kiekį.

Masė aktyviai minkoma mažiausiai 15 minučių, o po to paliekama pailsėti 1,5 valandos. Maišymui galite naudoti maišytuvą mažiausiu greičiu arba specialią maisto ruošimo mašinos programą.

Kefyro receptas

Šį paprastą receptą sudaro tik du komponentai. Be vidutinio riebumo kefyro (1 puodelis) ir kvietinių miltų (350 g), nieko daugiau nereikia.

1. Kefyras supilamas į gilų dubenį ir sumaišomas su maždaug puse išsijotų miltų. Šaukštą masės gerai išmaišyti iki vientisos masės.Pieno produktą geriau iš anksto gauti iš šaldytuvo, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros arba minutę įdėkite į mikrobangų krosnelę.
2. Likę miltai sudedami mažomis dalimis. Tešla rankomis minkoma ant stalo.
3. Prieš skanindami koldūnus, masė turi atsigulti šaltyje mažiausiai 40 minučių. Tam tinka apatinė šaldytuvo lentyna.

Paruoštą tešlą ilgą laiką galima laikyti šaldiklyje. Jei jis paliekamas šaldytuve, tada jo šviežumas išliks 72 valandas.

Virtos „Choux“ tešlos ruošimas naminiams koldūnams

Daugelyje koldūnų tešlos receptų siūloma iškepti labai šaunią masę, kurią be galo sunku iškočioti. Tačiau varškės versija turi visiškai kitokią konsistenciją. Jam imami: 6 šaukštai. aukščiausios kokybės kvietiniai miltai (balti), 1,5 šaukšto. geriamojo vandens, 2 vidutiniai kiaušiniai, 1 šaukštelis soda druskos.

Tai įdomu:kaip virti koldūnus keptuvėje

1. Apie 1/3 visų deklaruojamų miltų giliame dubenyje užvirinama su puse stiklinės verdančio vandens. Tiesiai iš šviežiai užvirinto virdulio skystis pilamas į indą. Miltus užpilkite karštu vandeniu, kad greitai susimaišytumėte ir išvengtumėte gabalėlių susidarymo.
2. Kai masė šiek tiek atvės, į ją supilamas likęs skystis, druska, kiaušiniai. Ingredientai turėtų stovėti apie pusvalandį.
3. Norėdami užkirsti kelią varškės tešlos paviršiui, ji turėtų būti padengta plėvele.

Iš mišinio likučių bus galima formuoti tortilijas su sūriu ar čeburekais.

„Choux“ tešlą koldūnams geriausia naudoti nedelsiant, o ne palikti ilgai laikyti.

Tradicinis pieno receptas

Norint, kad galiausiai mėsa būtų įdaryta į subtiliausią minkštą lukštą, verta tešlą paruošti piene. Tam bus naudojami: 900 g miltų, pusė litro riebaus pieno, 2 kiaušiniai, 1 šaukštelis. rupios druskos su stikline.

1. Keptuvėje sumaišomas pienas, kiaušiniai ir druska (pageidautina, kad produktai būtų toje pačioje temperatūroje). Įmaišome šiek tiek miltų, kad minkytume tešlą blyneliams.
2. Mišinys kaitinamas ant viryklės nuolat maišant. Proceso metu jis sutirštės ir padidės.
3. Tokiu atveju masė neturėtų virti.
4. Kai pagrindas sutirštės, galite nuimti nuo ugnies ir atvėsti.
5. Likę miltai siunčiami į šiltą mišinį ir kruopščiai sumaišomi.

Mišinys taip pat turėtų pailsėti 40–45 minutes prieš formuodamas.

Koldūnų tešla be kiaušinių

Net ir liesi koldūnų koldūnai gali būti skanūs. Tokiu atveju kiaušiniai nebus dedami. Bet jums reikės paruošti: 1,5 šaukšto. verdančio vandens, 3 šaukštai. kvietinių miltų, 80 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.

1. Miltai sūdomi ir derinami su kambario temperatūros augaliniu aliejumi.
2. Kai ingredientai kruopščiai išmaišomi, galite į juos plona srovele išpilti verdantį vandenį. Svarbiausia nuolat dirbk su šaukštu, kad mase nesusidarytų gabalėlių.
3. Gauta tešla klojama ant stalo arba specialaus minkymo silikono kilimėlio.
4. Būtina aktyviai ir kruopščiai minkyti delnais, kol ji taps klampi ir elastinga, o tada susukti į sandarų rutulį.
5. Tada testas turės laiko pailsėti. Norėdami apsaugoti jį nuo paviršiaus plutos, turite apvynioti rutulį lipnia plėvele, įdėti į maišą arba tiesiog uždengti švariu rankšluosčiu, pagamintu iš natūralių medžiagų.
6. Poilsiui bandymo užtenka pusvalandžiui kambario temperatūros.

Be to, iš gautos masės galite pasidaryti ruošinių įdarui arba įdėti į šaldytuvą saugojimui.

Grietinės receptas

Tai yra daugiau kaloringų koldūnų receptas, tačiau jis yra paruošiamas tuo pačiu metu ne mažiau paprastai ir greitai. Iš reikalingų produktų: 90 ml geriamojo vandens, 70 g riebios grietinės, 1,5 šaukšto. miltų, žiupsnelį geros druskos ir kepimo sodos.

1. Miltai sujungiami su druska ir išsijojami per smulkią sietą. Geriau pakartoti šią procedūrą pakartotinai.
2. Grietinė sumaišoma su soda, o tada į šią masę supilami išsijoti miltai.
3. Į mišinį plona srovele pilamas kambario temperatūros vanduo.
4. Iš sumaišytų ingredientų minkoma minkšta tešla.Bet tuo pačiu metu būtina užtikrinti, kad jis neužkimštų miltų. Jei reikia, sumažinkite rekomenduojamą produkto kiekį recepte.
5. Kai tik masė pradeda lengvai atsilikti nuo pirštų, ją galima palikti pailsėti 40 minučių.

Šis receptas leidžia jums virti net koldūnus su bet kokiu įdaru - varškės, uogų, bulvių, grybų ir kt.

Klasikinė Lean mineralinio vandens tešla

Kitas įdomus liesų koldūnų variantas yra paruoštas sūraus mineralinio vandens pagrindu. Be tokio gėrimo (1 valgomasis šaukštas.), Reikia vartoti: 3 šaukštus. aukščiausios kokybės miltai, 75 ml bet kokio augalinio aliejaus, 5–7 g druskos, kiaušinio, 20–30 g cukraus.

1. Kiaušinis suskaidomas į dubenį ir šiek tiek plakamas kartu su granuliuotu cukrumi ir druska. Masė neturi virsti tirštomis putomis. Pakanka, kad jis būtų padengtas burbulais.
2. Į gautą kiaušinių mišinį pilamas pasirinktas augalinis aliejus (pavyzdžiui, saulėgrąžų, kukurūzų ar alyvuogių), po kurio ingredientai gerai išmaišomi.
3. Miltai porą kartų sijojami per smulkų sietelį. Tai išgelbės ją nuo gabalų.
4. Geriausia minkyti tešlą, kuo mažesniu greičiu kreipiantis pagalbos į maišytuvą.
5. Kol prietaisas veikia, miltus į kiaušinius supilame mažomis dalimis.
6. Galų gale turite toliau minkyti tešlą rankomis, kol ji taps visiškai vienalytė.
7. Gatavas produktas turėtų pailsėti maždaug 25 minutes po dubeniu.

Tada jūs galite pradėti skulptūrinti pagrindinį patiekalą. Kaip įdarą galite pasirinkti liesą kopūstų mišinį su morkomis ar kitomis daržovėmis.

Virimas duonos mašinoje - žingsnis po žingsnio receptas

Naudodama šį prietaisą, šeimininkė galės žymiai sutaupyti savo laiko ir pastangų. Vietoj to duonos mašina minkys tešlą ir taps tobula. Pagal receptą bus naudojami šie produktai: 450 g išsijotų miltų, žiupsnelis smulkios druskos, 1 valgomasis šaukštas. geriamas vanduo, vidutinis kiaušinis.

1. Pirmiausia duonos gamintojo pajėgumui pridedami visi skysti ingredientai: geriamasis vanduo ir kiaušinis.
2. Tada klojami sausi: išsijoti balti miltai ir smulki druska.
3. Prietaise pasirinkta programa „Tešla“. Tinkamas laikas ir kiti parametrai bus nustatyti automatiškai.
4. Kai tik pasigirs garsinis signalas apie minkymo proceso pabaigą, galite jį sudėti į dubenį, uždengti lipnia plėvele ir palikti pailsėti. Tuo tikslu kai kurios namų šeimininkės maždaug pusvalandį negauna gautos masės iš prietaiso.

Pagal aprašytą schemą paruošta tešla gali būti vadinama universalia.

Subtili tešla mielių koldūnams

Šis receptas pareikalaus daugiau laiko. Pavyzdžiui, tešlos kepimas. Bet verta. Iš produktų, kurių jums reikės: 2 dideli kiaušiniai, 5 g sausų greitų mielių, 1,6 kg kvietinių baltų miltų, 1,5 šaukštelio. granuliuoto cukraus, 2,5 šaukšto. pieno, žiupsnelis geros druskos.

1. Pusė nurodyto pieno kiekio yra pašildoma, sumaišoma su mielėmis ir cukrumi. Gautas mišinys turėtų būti padengtas plėvele ir paliktas šiltoje vietoje. Dėl to susidaro pora - skysčio paviršius yra padengtas burbulais.
2. Atskirame dubenyje kiaušiniai plakami su soda. Tai galite padaryti šluotele ar įprasta šakute.
3. Į gatavą tešlą pilamas sūrus kiaušinių mišinys. Toliau į masę supilami kelis kartus išsijoti miltai.
4. Pirmiausia ingredientai sumaišomi su šaukštu, o po to pirštais, kol gaunasi tobula sklandi konsistencija.
5. Paruošta tešla bus tinkama šiltoje vietoje po plėvele maždaug 40 minučių.

Jei norite, galite papuošti masę morkų, burokėlių ir žalumynų sultimis. Tai ypač aktualu, jei gydymas paruoštas vaikams.