Atviras įdaro pyragas užkariavo žmones visuose pasaulio kampeliuose. Išmokdami kepti įvairias plonas picos tešlas, galite praplėsti savo kulinarinį akiratį, tenkindami reikliausių gurmaniškų pyragų mėgėjų skonio nuostatas.
Medžiagos turinys:
Plona picos tešla su mielėmis
Patiekalas turi turėti gerą pagrindą. Šiuo atžvilgiu mielinės picos tešla pasirodė gana gera.
Sudėtis Sudėtis:
- pienas - viena briauna stiklinė;
- miltai - 350 g;
- mielės - presuotos 15 g arba sausos 3 g;
- alyvuogių aliejus - 1 šaukštas;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- druskos ir cukraus nedideliu žiupsneliu.
Bandymo paruošimas:
- Į nedidelį kiekį šilto pieno praskieskite mieles ir granuliuotą cukrų. Palikite mišinį fermentuoti 10–15 minučių.
- Į nokintą tešlą įpilkite likusio pieno, kiaušinio, druskos, sviesto.
- Paruoškite tešlą iš kvietinių miltų. Uždenkite jį sudrėkinta medvilnine šluoste ir nusiųskite į šilumą, kad pakiltų.
- Pyragą iškočiokite iki 1-2 mm.
- Įdėkite įdarą ant plonai iškočiotos tešlos ir neleisdami jai pakilti antrą kartą, nedelsdami išsiųskite ją į orkaitę.
Recepto ingredientų skaičius yra skirtas dviem plonoms picoms, kurių skersmuo yra 30-32 cm. Tešla su įdaru kepama aukštoje temperatūroje 10 arba 15 minučių, atsižvelgiant į krosnies funkcinį potencialą.
Itališkas receptas
Testo savybės tiesiogiai priklauso nuo to, kiek įvykdyti produkto reikalavimai. Receptas pretenduoja į itališkos picos tešlos vardą dėl tinkamai parinktos produktų sudėties, ingredientų santykio ir gamybos specifikos. Į pagrindą įeina įperkamų produktų, kuriuos šiandien galite įsigyti bet kuriame dideliame prekybos centre, rinkinys.
Tyrimo ingredientų sudėtis:
- šiltas vanduo - 1 puodelis (200 ml);
- minkšti kvietiniai miltai, turintys daug glitimo (ne mažiau kaip 12%) - 250 g;
- natūralių neapdorotų mielių - 10–12 g, arba sausų mielių - 1 arbatinis šaukštelis (3–4 g);
- cukrus - 1 šaukštelis;
- mažas žiupsnelis druskos;
- alyvuogių aliejus - 1 šaukštas. l
Bandymo paruošimas:
- Į dubenį su šiltu vandeniu sudėkite cukrų ir mieles. Jie turi būti suaktyvinti, tai užtruks apie 15 minučių.
- Sumaišykite miltus su druska, suformuokite skaidrę su skyle ir į mišinį įpilkite „atgaivinto“ mielių tirpalo, tada aliejaus.
- Kruopščiai apdorokite tešlą, pakartotinai pašildydami, kol stabilus elastingumas ir tvirtumas.
- Palikite ruošinį kelioms valandoms pakilti, tūris turėtų padvigubėti.
- Tortas būsimai picai formuojamas ne su sukamaisiais kaiščiais, o rankomis, ištempiant. Neapdorotas pagrindas turi būti iki 4 mm storio ir 30 cm skersmens.
- Maksimaliai įkaitinkite orkaitę. Kepkite apie 20 minučių.
Daugelis yra matę, kaip pizzaiolo sumaniai išmeta neapdorotą pyragą. Tai atliekama taip, kad tešla būtų prisotinta deguonimi ir gauta forma įgautų porėtumą. Klasikiniame itališkos picos pyragelyje tešla yra plona ir minkšta, turinčia didelių porų struktūrą ir sodrus kraštus.
Traški ir plona bazė
Dėl įtempto darbo grafiko ne visi gali susitvarkyti su ilgais šurmuliais virtuvėje. Greitai paruošite namuose ploną ir šiek tiek traškią picą, nelaukdami savaitgalio, galite naudoti šį nuostabų receptą.
Sudėtis Sudėtis:
- šiltas virintas vanduo - 200 ml;
- miltai - 3 puodeliai;
- sausos mielės - 2 šaukšteliai;
- cukrus - 2 šaukšteliai;
- druska - 1 šaukštelis;
- bet koks augalinis aliejus - 4 šaukštai. l
Bandymo paruošimas:
- Šiek tiek pašildytame vandenyje praskieskite cukrų ir mieles, palikite trumpam.
- Į mielių mieles įberkite druskos ir aliejaus.
- Įberkite miltus ir padarykite minkštą, vidutiniškai minkštą tešlą. Po minkymo 15 minučių padėkite būsimą tortilijų pagrindą šiltoje vietoje.
- Susukite ruošinį iki 30 cm skersmens. Tešla su įdaru kepama 15 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių.
Siūlomi ingredientai sudarys dvi picas. Kepimo pasirengimą lemia dantų krapštukas. Krosnyse, kuriose įrengta konvekcija, tešla kepama greičiau ir geriau.
Picos tešlą galima padalyti į dvi dalis ir naudoti keletą dienų. Tačiau jis turėtų būti laikomas šaltyje.
Mes gaminame maistą kaip picerijoje
Pica kepimas namuose gali užtrukti šiek tiek laiko, tačiau tai neištuštins piniginės. Iš paprastų gaminių rinkinio jis pasirodys toks pat kaip picerijoje, ar dar geriau.
Sudėtis Sudėtis:
- vanduo - 125 ml;
- kvietiniai miltai - 250 g;
- sausos mielės - 4 g;
- liesas rafinuotas aliejus - 10 g;
- mažas žiupsnelis cukraus ir druskos.
Bandymo paruošimas:
- Įkaitintame vandenyje (32 C) mieles praskieskite ir nedelsdami supilkite visus kitus produktus, išskyrus miltus. Minkykite, kad neliktų grūdų.
- Į homogeninę skystą suspensiją supilkite miltus ir minkykite ne labai standžią, o gana elastingą tešlą.
- Pagrindo ruošinį padalinkite į tris lygias dalis ir leiskite pastovėti bent pusvalandį.
- Iškočiokite ploną tešlą.
- Įdaryta tortilija kepama 10–15 minučių, kol išvirs.
Tešla turi būti elastingos konsistencijos. Jei partijos pabaigoje jis prilimpa prie jūsų rankų, turite pridėti šiek tiek miltų.
Gaminame minkštą tešlą
Išbandę tešlos gaminių sudėtį, kai kurie nusprendė pasirinkti sviesto receptą. Gaunate minkštą ir porėtą pyragą.
Produktų sąrašas:
- pienas - 0,5 puodelio;
- miltai - 2 stiklinės;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- sausos mielės - 3 g;
- sviestas - 60 g;
- druska yra mažas žiupsnelis.
Bandymo paruošimas:
- Aliejų sumaišykite (netirpinkite) vandens vonelėje.
- Šiltame piene praskieskite mieles, druską ir kiaušinius.
- Į pieno-kiaušinių mišinį supilkite miltus ir minkykite tešlą.
- Į „Kolobok“ įpilkite piltuvo, įpilkite minkšto aliejaus ir vėl sumaišykite. Palikite tuščią pusvalandį.
- Pyragą iškočiokite kuo plonesnį.
- Kepkite tešlą su įdaru iki 15 - 20 minučių.
Iš plonos ir minkštos tešlos išeina vienas didelis ar du maži pyragaičiai. Sultingas pagrindas turi malonų kreminį aromatą ir nepraranda savo savybių net ir atvėsus picai.
Kaip pasidaryti grietine
Plona picos tešla, pagaminta grietinės pagrindu, gali būti dedama į jūsų nesaldintų kepimo receptų kolekciją. Šis receptas išsiskiria tuo, kad jo žalia forma yra skysta.
Sudėtis Sudėtis:
- grietinė - 100 ml;
- miltai - 100 g;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- soda - 3 g arba 1/3 šaukštelio;
- actas - 1 šaukštelis;
- cukrus ir druska - po 0,5 šaukštelio kiekvieno
Bandymo paruošimas:
- Į miltus sudėkite bet kokio riebumo grietinę, maišykite iki vientisos masės.
- Įpilkite acto, tada sodos. Švelniai sumaišykite.
- Įpilkite kiaušinio, druskos ir cukraus. Vėl švelniai minkykite.
- Masę paskirstykite ant kepimo skardos su pergamentu ir kepkite nepripildami 5–7 minutes, ne daugiau. Keliose vietose šakute perbraukite pusgaminį.
- Tada tešla kepama jau su įdaru.
Norėdami pagaminti ploną pyragą, tešla turi būti pakankamo tankio. Jei reikia, papildomai įpilkite miltų.
Picos tešla be mielių
Mielės nėra privalomas torto sudėtis. Pica tešla be mielių turi savo ypatybes: ji kepama greičiau nei klasikinė, garantuojama, kad bus plona, kaip mėgsta daugelis žmonių.
Ingredientų rinkinys:
- pienas - 0,5 puodelio;
- miltai - 2 stiklinės;
- kiaušinis - 2 vnt .;
- liesas rafinuotas aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- druska yra žiupsnelis.
Bandymo paruošimas:
- Į šiek tiek pašildytą pieną įpilkite išplaktus kiaušinius ir druską ir išmaišykite.
- Įpilkite aliejaus.
- Iš išsijotų miltų minkykite vidutiniškai storą tešlą.
- Plonai iškočioti plokšti pyragaičiai su atviru įdaru kepti, kol iškeps.
Pikantiškas atviras pyragas su įvairiais įdarais yra geriausia idėja organizuoti romantišką vakarienę, bufetą namuose, vaikų vakarėlius, lauko piknikus. Pagrindo paruošimas yra pats svarbiausias picos gaminimo žingsnis, reikalaujantis tam tikrų kulinarinių įgūdžių ir patirties.
