„Cake Enchantress“ - 7 žingsnis po žingsnio maisto gaminimo receptai namuose

„Enchantress“ pyrago recepte yra paprastų ir prieinamų ingredientų, kurie paprastų technologinių procesų metu paverčiami skaniu desertu. Net pradedančioji namų šeimininkė gali susidoroti su šio delikateso poilsiu savo virtuvėje, o dar geriau pritraukti vaikus į šį žavų veiksmą. Ši profesija jiems patiks.

Receptinis tortas „Žavi moteris“ pagal GOST TSRS

„Enchantress“ desertas buvo įvestas į masinę gamybą kaip ilgą galiojimo laiką laikantis sausainių pyragas. Pirmą kartą raudonos dėžės su senojo Rusijos aukso monogramomis, kuriose buvo parduota „Enchantress“, parduotuvių lentynose pasirodė 1975 m.

 

Nuo to laiko namų šeimininkės bandė šį pyragą atkartoti savo virtuvėse. Ir turiu pasakyti, jie tai padarė, nes visi kepimo komponentai yra paprasti ir paruošti iš turimų produktų.

Taigi, klasikinio sausainio kompozicija apima:

• 5 kiaušiniai;
• 200 g cukraus;
• 160 g miltų;
• 5 g kepimo miltelių (galite pakeisti 3 g pašlakstytos soda).

Varškės sluoksniui tarp dviejų sausainių sluoksnių jums prireiks:

• 250 ml pieno;
• 100 g sviesto;
• 125 g cukraus;
• 2 kiaušiniai
• 50 g miltų;
• 2–3 g vanilino.

Norėdami storo glazūros sluoksnio, dengiančio pyragą ant viršaus, turite pasiimti:

• 100 g papildomo juodojo šokolado;
• 75 g sviesto.

Receptas pagal SSRS GOST žingsnis po žingsnio:

1. Į planetinio maišytuvo dubenį arba į tinkamą indą darbui su rankiniu įtaisu siųskite kiaušinius ir cukrų. Viską ilgai ir kruopščiai sumaišykite, beveik baltą ir žymiai padidinkite pradinį tūrį.
2. Tada atsargiai sumaišykite miltus su atsipalaidavimo komponentu. Formos dugną ir šonus (∅ 22 cm) uždenkite pergamentu, supilkite į jį tešlą ir iškepkite vieną nuostabų sausainių pyragą (kepimo temperatūra - 180 ℃, trukmė - 30–40 minučių).
3. Kepinius atvėsinkite formoje, tada atsargiai išimkite, apvyniokite plastikine plėvele ir nusiųskite miegoti per naktį į šaldytuvą. Po torto klojimo ištirpinkite jį į du vienodus sluoksnius.
4. Į viryklę siunčiamas cukrus, pusė nustatyto pieno kiekio, sviesto ir vanilės norma. Įmaišykite likusį pieną iki vientisos masės su kiaušiniais ir miltais. Supilkite virtą pieno-sviesto sirupą į šaltą kiaušinių ir pieno mišinį plona srovele.
5. Tada grąžinkite grietinėlę į viryklę ir virkite iki grietinės, nepamiršdami atsargiai maišyti, kad nesudegtų. Gautą masę leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Kremą supilkite ir išlyginkite ant vieno sausainių sluoksnio, uždenkite kitu pyragu ir padėkite į šaldytuvą 40 minučių.
6. Norėdami padengti dangą garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, šokoladą išlydykite su sviestu. Tada uždenkite gerai atšaldytą pyragą ir bent 4 valandas grąžinkite į šaltą.

Jei norite, pyragas gali būti papuoštas valgomomis kreminėmis gėlėmis ant apledėjimo. Registracijai tepame baltymų aliejų arba sviestinį kremą ant kondensuoto pieno.

Virimas lėtoje viryklėje

Sausainių tešla labai nuotaikinga. Galbūt todėl jie sako, kad negalite kepti sausainių dėl blogos nuotaikos.

Bet net pradedančioji namų šeimininkė gaus puikų ir aukštą pyragą, pagamintą lėtoje viryklėje, atsižvelgiant:

• 4 kiaušiniai
• 180 g cukraus;
• 165 g miltų;
• 6 g kepimo miltelių.

Grietinėlę galima paruošti klasikiniu varške arba naudoti paprastą, bet skanų sviesto įdaro cukraus sirupu receptą.

Reikės maišyti:

• 100 g sviesto;
• 60 g cukraus;
• 60 ml vandens.

Apledėjimą desertui padengti galima naudoti iš šokolado arba virti iš kakavos miltelių.

Ingredientai

• 100 ml pieno;
• 120 g cukraus;
• 60 g sviesto;
• 90 g kakavos miltelių.

Kaip pasigaminti tortą lėtoje viryklėje:

1. Naudodami maišytuvą, paruoškite sausainių tešlą. Ant kelių keptuvių dugno uždėkite tinkamo skersmens pergamento ratą, sutepkite sienas aliejaus gabalėliu ir dulkes miltais. Supilkite tešlą į dubenį ir kepkite kepimo režimu 1 valandą.
2. Išjunkite prietaisą ir dar 10–15 minučių neatidarykite dangčio. Atvėsinkite daugialypėje keptuvėje. Atvėsęs pyragas atsargiai išimamas iš formos ir supjaustomas į du sluoksnius.
3. Virkite sirupą iš cukraus ir vandens. Jo nereikia virinti iki jokios konsistencijos, būtina ištirpinti visus saldžius grūdus. Plakite minkštą sviestą su maišytuvu, įpilant šaukštą kambario temperatūros sirupo. Paruoštas kremas dosniai tepinėja pyragus. Įdėkite pyragą į šaldytuvą.
4. Tuo tarpu virkite glazūrą, sumaišydami visus jos komponentus ir prakaitindami ant ugnies iki vientisos ir grietinės konsistencijos. Iš šaldytuvo išpilkite apledėjusį pyragą.

Kad apledėjimas ant torto būtų tolygesnis, prieš aušinimą jis gali būti padengtas plonu abrikosų uogienės sluoksniu. Šis nedidelis nukrypimas nuo klasikinio recepto bus ypač tinkamas, jei glajų kepsite patys.

Su maskarponiu

„Mascarpone“ itališkas kreminis sūris puikiai dera prie kerinčio torto recepto.

Norėdami paruošti tokią modernią deserto versiją, turėtumėte iškepti klasikinį biskvitą, pavyzdžiui, pagal GOST receptą, ir paruošti kremą iš šio ingredientų sąrašo:

• 200 ml pieno;
• 100 g cukraus;
• 1 kiaušinis
• 40 g miltų;
• 200 g maskarponės ar kito grietinėlės sūrio.

Kaip virti „Enchantress“ su mascarpone:

1. Sumaišykite cukrų su miltais, muškite į neapdorotą kiaušinį ir išplakite iki vientisos masės. Tada viską praskieskite šaltu pienu ir nusiųskite į vidutinę ugnį. Aktyviai maišant mišinį, virkite jį iki kremo tirštumo.
2. Elektriniu mikseriu plakite atšaldytą maskarponę, įpildami tą patį šaltą varškės pagrindą per šaukštą. Gautas kremas paskirstomas dviem biskvito sluoksniais. Uždenkite pyragą storu šokolado ir sviesto arba riebios grietinėlės glazūros sluoksniu.

Tradiciškai šis pyragas susideda iš dviejų sausainių sluoksnių, tačiau jei kremo pasirodė per daug, o biskvitas pasirodė toks didingas, kad lengvai supjaustomas į tris sluoksnius, tuomet galima pasigaminti du kremo sluoksnius.

Receptas iš Irinos Khlebnikova

Garsi maisto tinklaraštininkė Irina Khlebnika siūlo savo burtininkės receptą, kurios akcentas yra varškės įdaras ne svieste, o sunkioje grietinėlėje. Dėl to jis pasirodo švelnesnis ir minkštesnis.

Norėdami sausainių pagrindo, kurio skersmuo yra 24 cm, turite pasiimti:

• 4 kiaušiniai
• 120 g cukraus;
• 120 g miltų.

Kremo varškę sudaro:

• 300 ml pieno;
• 1 kiaušinis
• 30 g miltų arba krakmolo;
• 80 g cukraus;
• 8 g vanilinio cukraus;
• 2,5 g druskos;
• 50 g sviesto;
• 150 ml sviesto kremo plakimui;
• 20 g miltelinio cukraus.

Glazūros ingredientų proporcijos yra 100 g tamsaus šokolado ir 60 g sviesto.

Veiksmų seka:

1. Putų kiaušiniai su saldžiais kristalais iki ryžių masės konsistencijos - tekančios masės pėdsakai neturėtų greitai išnykti iš paviršiaus. Tada švelniai sulankstydami judesius, suberkite miltus su kepimo milteliais.
2. Uždenkite nuimamos formos dugną pergamentu, netepkite šonų. Supilkite tešlą į formą ir kepkite 30–40 minučių 180–190 laipsnių temperatūroje. Atvėsinkite gatavą biskvitą formoje ant vielos stovo, apversdami jį aukštyn kojomis, kad torto centre nenukristų.
3. Varškės pagrindą išvirkite iš pieno, cukraus, druskos, kiaušinių ir miltų. Į karštą masę, ką tik nuimtą nuo ugnies, įpilkite aliejaus gabalėlį ir maišykite iki vientisos masės. Kremą atvėsinkite iki kambario temperatūros, uždengdami jį lipnia plėvele.
4. Plakite grietinėlę su cukraus pudra iki purumo ir sumaišykite su varškės pagrindu per du ar tris kartus. Kitas sluoksnis biskvito, supjaustytas išilgai į du sluoksnius, su grietinėle ir uždengiamas šokolado ir sviesto glazūra.

Kad apledėjimas būtų lygus, o ne tik stiklinis iš torto, jis turi būti gerai atvėsintas. Jei sviestas su šokoladu suteikia per storą masę, tuomet jį galima šiek tiek atskiesti šiltu riebalų kremu.

Iš paukščių vyšnių miltų

Milteliai džiovintų paukščių vyšnių uogų įgauna subtilų migdolų skonį. Taigi, kodėl gi nepridedant šio skonio prisilietimo prie „Enchantress“ pyrago recepto?

Tokiu atveju migdolų ir kvietinių miltų, taip pat kitų ingredientų santykis bus toks:

• 4 C0 kategorijos kiaušiniai;
• 180 g cukraus;
• 100 g kvietinių miltų;
• 60 g paukščių vyšnių miltų;
• 5-7 g kepimo miltelių.

Norėdami paruošti kremą ir glazūrą dekoravimui, jums reikės:

• 200 ml pieno;
• 1 kiaušinis
• 100 g balto kristalinio cukraus;
• 8 g vanilinio cukraus;
• 25 g kukurūzų arba bulvių krakmolo;
• 170 g 82% sviesto (100 g grietinėlės, o likusi dalis - glazūrai);
• 70 g papildomo šokolado.

Kepimo algoritmas:

1. Pyragas su paukščių vyšnių miltais kepamas panašiai kaip klasikiniame recepte. Sveiki kiaušiniai su cukrumi. Atsargiai įmaišykite dviejų rūšių miltų ir kepimo miltelių mišinį į gautą masę, išsijotą per sietą.
2. Tortas kepamas 20–22 cm skersmens nuimamu pavidalu tokiomis pačiomis temperatūros sąlygomis kaip ir įprastas biskvitas. Leiskite jam atvėsti ir „subręsti“ šaldytuve, tada padalinkite į du sluoksnius.
3. Kremui užvirinkite pieną su krakmolo, cukraus ir kiaušinių mišiniu. Įdėkite sviestą kambario temperatūroje į paruoštą šiltą pagrindą ir viską plakite mikseriu. Tada belieka tik surinkti pyragą ir jo šonus bei viršų uždengti glazūra.

Kartais būna, kad varškėje susidaro gabalėliai arba jaučiamas miltų ar krakmolo skonis. Kad taip neatsitiktų, verdant reikia nuolat maišyti pagrindą ir virti 1-2 minutes po virimo. Jei jau yra gabalėlių, tada kremą tereikia nušluostyti per mažą metalinį sietą.

Paprastas sausainių pyrago receptas

Kempiniukas „Enchantress“ savo sudėtimi ir gaminimo technologija yra nepaprastai paprastas. Tačiau, kaip patvirtina šio deserto gerbėjai, tai visai nereiškia, kad nėra skanu.

Dėl šios priežasties atsirado daugybė skirtingų paprastų ir neįprastai patrauklių šio delikateso variantų, kuriems būtina pasiruošti:

• 5 kiaušiniai;
• 225 g cukraus;
• 8 g vanilinio cukraus;
• 190 g miltų;
• 250 g sviesto;
• 150 g kondensuoto pieno;
• 50 g halvos.

Kepimas:

1. Iš 5 kiaušinių padarykite sausainių tešlą ir iš jos kepkite vieną puikų pyragą, kuris vėliau išplakamas trimis plonesniais.
2. Plakite sviestą, suminkštintą iki kreminės konsistencijos su kondensuotu pienu. Pusę sutarkuokite smulkia trintuve, įmaišykite į kitus komponentus ir vėl viską plakite.
3. Išdėliokite pyragus su įdaru ir sudėkite į pyragą, kuris iš viršaus padengtas šokolado apledėjimu arba iškeptas ant kakavos miltelių.

Didesniam kepimo sultingumui biskvitą po pjaustymo galima prisotinti sirupu pridedant nedidelį kiekį alkoholio arba lygiomis dalimis sutirštinto pieno ir geriamojo vandens mišinį.

„Enchantress“ pyragas su „Custard“

„Custard“ taip pat skiriasi. Pastaruoju metu vis populiaresnis tampa grietinėlė ant vaisių sulčių (kurdai).

Kodėl gi nepagaminus kremo „Enchantress“ tortui gaivinančiu citrinos skoniu, kuriam prireiks:

• 120 ml citrinos sulčių;
• 5 g citrinos žievelės;
• 4 tryniai;
• 165 g cukraus;
• 55 g krakmolo;
• 110 g sviesto.

Pažanga:

1. Kepkite ir leiskite subręsti klasikinį sausainį, pagamintą iš 4 kiaušinių. Tada ilgą duonos peilį pjūklu ištirpinkite į 2-3 pyragus.
2. Atsargiai nuplaukite citrinas. Šiam sulčių ir žievės kiekiui reikia trijų vidutinių citrinų. Pašalinkite žievelę iš vienos citrinos trintuve su mažomis skylutėmis, tada išspauskite reikiamą kiekį sulčių iš visų citrusinių vaisių.
3. Trynius sumalkite su cukrumi ir krakmolu, supilkite gautą mišinį su citrinų sultimis, suberkite žievelę ir virkite iki vidutinės ugnies grietinės konsistencijos. Karštą varškės pagrindą nukoškite per smulkaus metalo sietą ir sumaišykite su aliejumi. Kremą, kaip ir sausainį, reikia išsiųsti nakčiai į šaldytuvą.
4. Paruoštas stabilus citrinų kremas paskirstomas sluoksnyje tarp sausainių sluoksnių. Surinktą pyragą atvėsinkite ir uždenkite ištirpinto sviesto ir šokolado mase.

Šokoladas gerai dera su vyšnių uogų skoniu, todėl galite virti kitą kurdų versiją pagal tą patį receptą, bet ant vyšnių sulčių. Dėl skonio galite į jį įberti žiupsnelį cinamono.

Konditerijos parduotuvėse parduodamas „Sorceress“ pyragas neišsiskyrė rafinuotu dekoru. Namų kepimui taip pat galite pasigaminti paprastą, bet veiksmingą papuošimą - šokolado lapus. Ištirpintą trijų spalvų (juodo, pieno ir balto) šokoladą uždenkite lapus (tinkami nuplauti sausi laurų lapai), tada atsargiai juos išimkite ir gražiai padėkite šokolado plokšteles vainike aplink pyrago apskritimą.